周黑鸭掉队“卤味三巨头”，为何半年倒闭多家门店？

1. 周黑鸭掉队“卤味三巨头”，为何半年倒闭多家门店？

 周黑鸭确实味道不错，但没有好到无法替代的地步，特别是现在其他品牌追上了，竞争大了，选择多了，而周黑鸭却还没有多大变通。

很多人都非常喜欢吃卤味的，爱吃卤味的朋友对于这行的三巨头绝味鸭脖，周黑鸭和煌上煌肯定非常熟悉。卤味在近些年来卖的非常畅销，成本不是很高，在以前基本上都是推着小摊子出来卖，可是规范化之后就诞生了很多卤味品牌。

如今绝味鸭脖在中国市场上的分量是非常高的，再加上它的价格非常便宜，因此受到大家的偏爱，而作为绝味鸭脖对手的周黑鸭可就没这么幸运了。在过去，周黑鸭在武汉可是非常火爆的，你见过去哪座城市旅游，是把卤味当作伴手礼的吗？在武汉有一种味蕾叫做周黑鸭，不管在武汉站还是在天河机场，真空包装的周黑鸭很多人都会购买带回家。卤味的味道有很多种，色香味俱全，方便携带，开盖即食，就算你跨越数千里，你也能够尝到它最鲜美的味道，无法拒绝。

不过，据统计，周黑鸭在今年半年的时间就倒闭了100多家店，要知道这个数字对于一个品牌来说是非常恐怖的。毕竟，作为一种美食，最重要的就是价格和味道，可是现在，周黑鸭的性价比要比其他品牌跌很多，因此这也是消费者不选择周黑鸭的原因。

2. 卤味难卖周黑鸭“吃紧”，净利上半年下滑九成，周黑鸭为何会掉队？

对于社会新闻比较了解的小伙伴们，应该也都了解到了周黑鸭这个非常知名的卤味品牌的情况，据了解，这个品牌在盈利情况中仅仅在上半年就下滑了9成，这是一个非常不好的状况，那么在市场的发展中为什么周黑鸭这个品牌会掉队呢？下面就让小编来介绍一下吧。
首先我们可以看到的是比较重要的一个原因，就是因为疫情情况，众所周知，疫情情况也是对餐饮业造成了非常大的影响，多地的疫情防控政策对于餐饮业也是有了一定的制约，但是疫情影响对于餐饮业的行业影响可以说是比较大范围的，为什么周黑鸭会出现这样的情况呢？其实我们可以看到的是疫情对于周黑鸭的冲击还是比较严重的，因为疫情所以全国各地的门店顾客也是降低了很多，在物流方面也因为疫情而受到了很大的限制，这些都给公司的盈利造成了很大的影响。
所以从以上原因也可以看出周黑鸭盈利遭遇大幅度下降，其实主要就是因为疫情的反复所导致的售卖出现了一些阻碍，不过相信在各地疫情控制的比较良好的情况下，周黑鸭也能够尽快度过这段困难的时期，周黑鸭是很多民众都非常喜欢的卤味品牌，不过因为疫情的原因，相信这个品牌在业内方面也确实出现了一些问题，不过面对困难在有关部门控制疫情的过程中，该品牌也要自己谋求一些方法去解决售卖的问题。
疫情防控在全国各地都属于一种比较严格的状态，相信在有关部门的防控下，疫情也能得到比较好的控制，这个时候餐饮行业也能迎来比较好的回暖时期，周黑鸭这个品牌也能获得恢复，盈利方面也能有一些回暖。

3. 为什么“卤味三巨头”的两家绝味食品与煌上煌，业绩均实现上涨，而周黑鸭却反着来？

绝味食品2019年上半年财报显示，报告期内，该公司营收24.9亿元，同比增19.42%，实现归属于上市公司股东的净利润3.96亿元，同比增长25.81%，经营活动产生的现金流量净额为6.85亿元，较上年同期大幅增长106.17%。
对于业绩向好的原因，绝味食品表示，报告期内，门店数量及单店营收增加致使营收增加，而经营活动产生的现金流量净额增长来源于收入增长

截至2019年上半年，绝味食品在全国共开设了10598家门店（不含港澳台地区），较年初增加683家，而周黑鸭最新披露的总门店数仅为1255家。绝味食品超万家的门店数量也让市场对其跑马圈地的速度充满惊叹。
与绝味食品相比，周黑鸭的业绩显得有些落寞。报告期内，周黑鸭实现营收16.25亿元，同比微增1.8%，归属于上市公司净利润2.24亿元，同比下降32.4%。
“周黑鸭目前的业绩情况，主要与其门店扩张模式相关，反映出周黑鸭直营模式赋予的高品牌价值正在面临扩张的难题。
在直营模式下，店面的管理和盈亏均由公司统一负责，能较好保持统一品牌形象，无需与加盟商进行利润分成，可获取高溢价和高毛利。但直营模式下，公司的扩张速度会远不如加盟模式，其经营更加重资产化，投入与产出时间差较长，不利于快速扩张占领市场。

竞争或更激烈
尽管目前周黑鸭业绩遭遇滑铁卢，但巨头们的厮杀还在继续，现在下定论谁能稳坐老大之位还言之尚早。
“目前公司战略重点仍在国内，因为在中国14亿人口的大市场，公司只有1300家店，接下来在中国发展机会仍很大，而且还有一些问题需要解决。
如何更好地开拓国内市场，周黑鸭显然已有了自己的答案。据张宇晨在会上透露，周黑鸭目前已经进入到帮特许加盟商去计算生意模型的阶段，已和商户达成深度合作意向，按计划，今年年底会有动作。
“周黑鸭选择特许经营模式，是希望借助其他经营者的资金、运营场地、人力等资源快速扩张门店，同时对特许经营门店的运营和品牌呈现保持一定的控制力，维护其统一的高端品牌形象。”

“就目前的情况看，特许经营是周黑鸭的最佳选择。与周黑鸭的策略不同，目前在中国独占鳌头的绝味食品显已为自己描绘了更大的增长蓝图。8月27日晚间，绝味食品发布公告称，公司拟投资4亿日元在日本东京投资设立全资子公司——绝味食品日本株式会社。对于这一举动，绝味食品方面表示，主要基于公司战略发展布局的需要，有助于提高公司的国际化程度，拓展公司海外业务，增强竞争力。
“从覆盖人群、门店数量以及品类多样性来看，绝味食品已在休闲卤制食品行业脱颖而出。就目前的发展势头来看，绝味食品正在下一盘更具野心的棋，绝不局限于只做一家卖卤味的公司。

4. 周黑鸭为什么会掉队“卤味三巨头”？

近期，周黑鸭发布了2019年半年度报告，结合此前煌上煌与绝味食品发布的半年报，“卤味三巨头”半年报已全部出炉。
对于周黑鸭而言，这可能是其自2016年上市以来交出的最差的一份财报。数据显示，周黑鸭2019年上半年营收增长不到2%，净利润下滑超过了30%，关店数量达到了117家，首次出现门店负增长的情况。同一时期，煌上煌与绝味食品两家的净利增速同比全部超过20%。

有市场声音认为，周黑鸭的“掉队”源于其一直坚持的直营开店销售模式。相比加盟模式，直营店需要更多的资产投入，且扩张速度更慢。周黑鸭也表示，未来将开拓特许经营模式，探索多元分销渠道。
有业内人士表示，“卤味三巨头”未来的主要竞争压力可能不是来自彼此之间，而是其他有可能一跃而起的行业新贵。
都是“直营”的锅？
“卤味三巨头”为何会出现业绩分化？有市场声音认为，这与周黑鸭采取了与煌上煌、绝味食品不同的销售模式有关。
一般而言，零售商的销售模式主要为直营与加盟两种。周黑鸭采取了直营开店为主的销售模式，半年报显示，周黑鸭上半年来自直营店的营收为14.03亿元，占总营收的86.3%。与周黑鸭不同的是，绝味食品主要采用“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式，主营业务收入90%以上来源于加盟渠道；煌上煌的主要经营模式涵盖了直营连锁、特许经营连锁和经销商三种经营模式。
销售模式的差异，直观的体现在了开店规模数据上。周黑鸭半年报数据显示，其最新的门店数量为1255家。煌上煌与绝味食品的开店数量，则要远超周黑鸭。截至2019年6月30日，绝味食品在全国共开设了10598家门店（不含港澳台地区），较年初增加683家。煌上煌预计2019年年底门店数量达到4000家左右，上半年新增了门店436家。

通常来说，直营模式属于重资产，投入与产出的时间周期较长，扩张速度远不如加盟模式。另一方面，直营模式的优点在于可以保持较好的统一品牌形象，没有加盟商进行利润分成，能获得较高的溢价和毛利。数据显示，今年上半年，周黑鸭的毛利率为55.9%，尽管相比去年同期出现了下降，但也高于绝味食品的34.23%毛利率与煌上煌37.32%的毛利率。
国盛证券研报认为，直营、加盟两种销售模式各有优劣，决定品牌扩张有效方式的关键在于生意本质和品牌属性的不同。
对于未来的发展，周黑鸭方面称，业务策略将聚焦在利用特许经营模式进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区、探索多元分销渠道、加强产品创新等方面。
计划打破单一销售模式的周黑鸭能否突破目前的发展困境，尚需时间来检验。

5. 卤味品牌周黑鸭转型逆袭

 休闲卤味品牌周黑鸭发布2021年度业绩报告，数据显示：2021集团总收益为人民币28.70亿元，同比增长31.6%；净利润为人民币3.42亿元，同比增长126.4%。
   虽然餐饮业整体大环境承压，但2021年的卤味赛道仍是黑马赛道，除了有以周黑鸭为代表的“卤味巨头”，还有众多资本入场，新秀不断崛起，卤味市场展现新格局。
   《2022卤味品类发展报告》中指出，2018-2021卤味市场年复合增长率为12.3%，2022年中国卤制品行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元。在疫情大考下，周黑鸭克服多重不确定因素的影响，同时面对卤味市场的竞争压力应势而变，通过多元化触达消费者、持续的研发创新等，多效并举坚定走长期主义路线。
    卤味赛道“后劲十足” 
   近年来，卤味赛道可谓是热闹非凡。
   2016年卤味行业市场规模刚刚突破800亿元，数据预测，2022年中国卤制品行业规模将达3691亿元，预计2023年突破4000亿元大关。
   火热的市场，不断吸引新的入场者。腾讯去年投资入股热卤品牌盛香亭，菊花开卤味、鲜卤家等大小卤味品牌纷纷吸引资本入局，全品类产品零食公司，三只松鼠、良品铺子、来伊份等瞄准卤味赛道。
   《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，周黑鸭在内的三家头部卤味品牌市场份额占比16%。尽管经过十多年的发展，三家头部品牌能够挖掘的市场份额仍不足20%。
   也就是说，还有80%的市场份额有待挖掘。显然，卤味赛道虽然越发拥挤，但依然后劲绵长，头部品牌周黑鸭不愁没有发展空间。
    多措并举周黑鸭转型逆袭 
   2020年初，周黑鸭加速推动第三次战略转型，取得了初步成效。
   2021年，品牌战略转型依旧，面对竞争激烈的卤味市场，周黑鸭从门店、渠道、产品、供应链多个方面提升能力，助力品牌稳健发展。
   1、持续“直营+特许经营”商业模式，社区门店成新亮点
   2021年，周黑鸭持续推进「直营+特许经营」商业模式，一年内特许门店新增937家，增至1535家，直营及特许总店数达2781家，已进驻全国267个城市，持续加密市场。
        2、多渠道触达年轻人，直播成为新常态
   从线上渠道同样可以看出周黑鸭已渗透各个流量高地，2021年周黑鸭O&O业务贡献收入达9.20亿元，同比增长23.5%。
   外卖方面，周黑鸭积极 探索 品牌联合营销，与外卖平台共创卤味节，丰富消费场景，并且通过精准投放引流，加大站内资源获取，提升获客率。在短视频与在线直播业务上，KOL直播和自营店铺直播双轮驱动，增强品牌曝光。
   在近场零售方面，入驻叮咚、朴朴、盒马等七大生鲜平台，覆盖全国80多个城市、超3000个前置仓，全年呈现快速增长势头。
   3、加强新品研发，新爆款单品月销千万
   为迎合不断升级变化的消费趋势，周黑鸭同样在新品研发上下足功夫。
   2021年，周黑鸭推出的五香鸭脖、小龙虾虾球、虎皮凤爪成为新一代爆款大单品，同时新增素菜、水产、鸡副等产品。
   数据显示，去年周黑鸭共卖出3.5万吨产品，包括鸭及鸭副产品、卤制红肉、蔬菜、其他卤制家禽类及水产类产品，数量比上年多近1万吨。
   其中，新品贡献集团收入超5亿，而五香鸭脖、小龙虾虾球实现月销售额破千万元。
   4、优化供应链，精细化运营拉动毛利率提升
   2021年受疫情影响，全球爆发供应链危机，通胀高企导致上游原材料采购成本普涨，周黑鸭作为下游零售端品牌，面对着持续暴涨的原材料，进行了供应链整合优化。
   2021年，周黑鸭升级整合供应链中心，引入OCM成本控制精细化管理体系，全面推进全链条供应链管控。
   通过构建量价预测模型，精准制定采购计划，实现原材料储备的前瞻，有效对冲原材料成本的上涨；对生产、物流等环节进行全方位协同管理，持续提升全链条效率。
      周黑鸭在华北、华中及华南已设有空间净度为十万级标准、高度自动化的生产中心。2021年初，周黑鸭华东工厂投产，进一步提升了前端业务的配送时效。
   END
   卤味赛道从不乏竞争，除了经典辣味，小清新与重口味各项创意层出不穷，不断满足消费者多元化味蕾。而从品类看，从早期的鸭脖之争，到鸡鸭禽类之争，再到如今则是“万物皆可卤”。周黑鸭始终坚持产品的迭代创新，2021新品贡献集团收入超5亿，占比18%。新增素菜、水产等产品，并且聚焦头部口味，打造“五香鸭脖”“香辣虾球”“虎皮凤爪”等新一代爆款大单品。此外，集团还推出不同规格和价位的产品，满足更多消费需求。
   卤味市场的竞争不断更迭，从“突出单品化、标准化、易复制”的1.0版本，到“从口味、食材中细分”的2.0版本，进化到了“更拼渠道和供应链”的3.0版本。如今卤味赛道的后浪纷至沓来，周黑鸭作为行业排头兵，从产品、渠道、供应链多个维度全面创新优化，蓄力向上，让我们看到不断上扬的生长姿态。
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6. 作为国内一道传统卤菜，周黑鸭为什么能做的如此成功

7. 同是卤味，周黑鸭和绝味到底哪个更受欢迎？

我们一天吃三餐。许多人也喜欢小吃。现在有许多种小吃。每天都有新的小吃出来。有些真的很好吃。我们会吃第一次、第二次甚至更多次吃。他们中的一些人厌倦了吃几次。其中一些是零食，大多数时候不油腻。你吃得越多，你就越想吃。许多人喜欢吃东西，越来越多的连锁店正在慢慢发展。即使在超市，你也能经常看到他们，仅仅因为他们的品牌越来越受欢迎。
我相信，说到卤味，你首先想到的不是周黑鸭就是绝味。当然，还有著名的煌上煌。这三种腌制蔬菜非常有名。品味和名声是不同的。有些人说周黑鸭味道更好，而另一些人反对，说绝味鸭味道更好。要我说味道都很好，但是如果我必须区分上下，我真的不明白。然而，有5年工作经验的朋友不这么认为，他们说的是实话。
这两者在口味上有些不同。周黑鸭的入口很甜，但它的后劲儿很强，而且越来越辣。所谓香中辣，麻中辣，皮中黑，肉中嫩，色香味俱全。但绝味的味道是吃的时候能感觉到麻辣的味道，麻辣爽口，香味弥漫到骨头，没有麻的感觉，辛辣的味道很重。
在南方，绝味鸭通常比周黑鸭卖得好，因为南方人喜欢辛辣的食物，可以吃辛辣的食物，但是北方人不像南方人，所以他们会选择更甜更辣的周黑鸭，这就是为什么南方的绝味鸭更多，而北方的周黑鸭则更多。
职员还透露了一个非常重要的观点。周黑鸭主要是直接卖给消费者，所以产品价格自然会相对较高。然而，绝味的鸭脖通常是卖给零售店，然后卖完，所以平均价格是批发价，比周黑鸭便宜。我相信吃货朋友在日常生活中有经验！

8. 周黑鸭子公司注册资本增至1.5亿元，一个做卤味的周黑鸭是如何上市的？

周黑鸭可以成功上市，除了产品质量过关之外，同时也离不开周黑鸭创始人周富裕的出色经营，周黑鸭的成长之路并不算顺利，很多时候就连周富裕也曾想过放弃，一个品牌想要做大、做强，就必须在保证产品质量的同时，还要做到与时俱进，时代在不断的进步和发展，企业也要学会与时俱进，这样才不至于被淘汰，周黑鸭就是掌握了这样的经营之道，并且实施得很好，所以才有了如今的成功，改变自我、诚实守信、品质第一是周黑鸭的核心理念，也是该品牌成功的原因。

周黑鸭公司注册资本增至1.5亿元，周黑鸭的成功上市让很多人都刮目相看，很难想象一个做卤味的周黑鸭居然可以成功上市，并且在市场占有非常重要的地位和影响力，从路边摊到上市公司，周黑鸭的成长之路并不算太过漫长，但是周黑鸭真的做到了，这的确让人觉得很不可思议，想必大家对于周黑鸭这个品牌并不陌生，消费者对于周黑鸭的评价就是贵和好吃，虽然价格略贵，但是口碑的确不错。

周黑鸭可以成功上市，这与周黑鸭的品质有很大的关系，鸭脖是很多人都很喜欢的一款美食，周黑鸭的食物很有自己的特色，而且还有自己的独特口味，这么多年以来周黑鸭一直都很注重品质和口感，可以留得住消费者的只有产品的口感和品质。

创始人一直都在诚信经营，在确保产品的口感和治疗的同时，他还不忘学习和进步，他愿意接受新时代的改变，也愿意与时俱进，为周黑鸭赢得了商机，所以他才可以获得成功，周黑鸭的成功也许无法复制，但是周黑鸭的成功秘笈是值得我们借鉴的。