新疆大盘鸡的由来是什么？

1. 新疆大盘鸡的由来是什么？

　　新疆大盘鸡是新疆地区的名菜，90年代大盘鸡曾经在新疆风靡一时，有口皆碑。大盘鸡菜品颜色鲜艳，口感爽滑麻辣，在清真菜中是十分受欢迎的菜式。大盘鸡的由来有很多种说法，但是真实的来源已经没有办法得知了，我们也没有必要去深究。那么下面就让我们走进 清真菜文化 ，看看新疆大盘鸡的由来有哪些说法吧。
  
   
  
 　　说法一
  　　民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱，从四川到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖辣子鸡。由于这道辣子鸡制作方法独特，色香味俱全，吃起来十分可口，在新疆各地广为流传爱。后来，这种辣子鸡再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为“大盘鸡”。
  
 　　说法二
  　　沙湾大盘鸡不是一个人创立的，而是齐聚了5个省区人们的饮食习惯，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肃人。新疆人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上，四川人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上，再加上陕西人像腰带一样的扯面、河南人喜欢把饭做成“大杂烩”以及甘肃人喜欢吃土豆等。这些元素组合在一起，博采众长，就构成了现在的“大盘鸡”
  
 　　说法三
  　　沙湾大盘鸡是出自一位名叫李士林的老人之手。李士林被称作“沙湾大盘鸡”第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏。后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的沙湾大盘鸡。
  
 　　说法四
  　　大盘鸡的创始人是一位宫廷御厨。大盘鸡是专门做给清朝后宫的一道美食，深得宫廷上下的喜爱。有一年，这位老厨师不再在宫里当差，出宫后便悄悄将大盘鸡简单易学的做法带到了民间。但这种说法遭到很多人的质疑。
  
 　　说法五
  　　长途司机吃出来的开胃美食。此种说法在北疆司机中流传及早。从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过沙湾。以前路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道采慢慢演变成了今天的大盘鸡。

2. 新疆大盘鸡有什么特点？

你好，为你解答;
其特点有:
一，新疆大盘鸡字里行间的“大”就突出了西北人的粗犷豪迈之风，以大盘装盛。以区别内地小分量多品种菜肴。
二，其二新疆大盘鸡采用先炒后炖的方式，既有新疆人喜欢的辣味，又有川味的麻，可谓味重香浓。
三，新疆大盘鸡食材铺以土豆、青红辣椒，让土豆尽情吸允鸡块的浓汁，极尽入味，小土豆也有大滋味！
四，新疆大盘鸡的精髓是“皮带面”，吃差不多的时候，皮带面也吸足了所有的精华，咬下去，一如新疆人这辽阔的土地，包容不同的文化的同时，款待八方来客，来一次食欲上的原始释放。
请采纳谢谢。

3. 新疆比较知名的大盘鸡，怎么做比较正宗？

新疆比较知名的大盘鸡，怎么做比较正宗？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

新疆美食除开炭火烤肉、抓饭和各式各样高品质的蔬菜水果之外，还有一个不能不提的美食便是新疆大盘鸡了，这类从90时代才从新疆的沙湾地域慢慢广为流传开的美食，尽管并没有多少年历史时间，但凭着色彩艳丽，滑爽香辣的鸡肉和软糯甘冽的土豆，整道菜辣中有香、粗中带细，口味丰富多彩，快速的盛行全国各地。
提前准备食物：散养土鸡一只、大土豆一个、辣椒二根、啤洒一瓶、圆葱一个，蒜头一整头，糖适量、豆瓣酱适量，葱、姜适量，辣椒干、八角，麻椒，良姜，八角茴香。烹制流程：鸡块加水里清理储备用，土豆削皮切滚刀块放凉水中预留，葱蒜切成片，圆葱，青红椒滚刀块，随后把各种各样调料，调味品提前准备齐备，由于大盘鸡必须的调味品比较多，所有找全了再去做，那样在烹调操作过程中就不可能发生忘掉放某类调料那么低等的不正确了。

鸡块清理过之后，火上变大锅烧开水，添加麻椒、米酒、生姜片，水开之后将鸡块放入绰水，时间不能太长，鸡块掉色就可以捞起来过凉清洗。这一步可以除去鸡肉的鲜血和腥味儿。生土豆是无法立即放进大盘鸡里炒的，那般会不太熟的，可以采用蒸或是煮的方法，将土豆保证七完善，我采用煮的方法，立即把早已切完的土豆放入锅中，煮大约3分钟左右就可以捞起来预留。自然你也可以用传统式的煎炸土豆的方法，但我尤其喜爱炖过的土豆和心灵鸡汤混和的料汁，因此或是没有过油。
大家逐渐炮制鸡块，找一个大些的炒菜锅，放入略微多一点的油，添加白砂糖，糖要多放一些，别害怕甜，糖炒过之后基本上也不甜了，逐渐炒糖色，无需等锅中热了再加糖，汤害怕红气泡的情况下，将焯焯水的鸡肉放入锅中迅速煸炒，粘满糖色后，锅内空出一个部位，添加两大勺郫县郫县豆瓣酱用食油炒一会出辣油后，再次煸炒鸡肉。鸡肉肉质地缩紧后，添加蒜头，大蒜可以放的多一些，葱、姜、辣椒干、八角、麻椒（还可以用花椒），良姜、八角茴香再次煸炒一会儿。

加入团队此次的关键调味品啤洒，一整瓶500mL所有加上，添加一点生抽酱油，倒进土豆，盖紧盖子，用文火逐渐炖鸡肉，大约炖30min上下，此刻鸡肉熟透，土豆也炖烂了，放入青红椒，圆葱，适量盐，走红煸炒炒糖色起锅摆盘。假如感觉料汁

4. 新疆有名的大盘鸡做法是什么呢？

5. 新疆有名的大盘鸡做法是什么？

6. 新疆大盘鸡为什么好吃受欢迎？

新疆大盘鸡的特色做法是先炒后炖，这样一来，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩很是好看。
同时混合在汤汁中的土豆中呢，又含有淀粉，刚好吸收了油腻。
剩下香而不腻的汤汁中少许侵泡宽面，用筷子夹起被汤汁包裹的宽面，色泽鲜亮诱人，入口浓香微辣，刺激味蕾恰到好处，此时涌上舌尖的，更是一种美妙的幸福感呢！
今天这款【新疆大盘鸡】绝对让你下肉下饭，体验超级赞呢。
｜步骤｜
黑爪鸡1只处理干净，香菜、尖椒、洋葱、土豆、葱、姜、红辣椒、花椒面、五香粉、郫县豆瓣酱、蕃茄酱；
面粉加盐，分次打水揉成面团，擀成长条，抹油切段，盖上保鲜膜备用；
尖椒100g、洋葱100g、土豆200g、把鸡剁成小块，洗净控干水分；
热锅起油，倒入白糖炒出糖色，下入鸡块，炒至鸡肉变色，放入葱姜、干辣椒，加入辣椒酱煸炒一下；
倒入番茄酱、生抽，紧接着加水、加啤酒炖煮一会，再加入郫县豆瓣酱，开锅后再下入花椒面、五香粉；
加入老抽、陈醋，倒入土豆，加盐、鸡精、味精，继续炖煮；
同时另起锅烧水，将面条伸长下入锅内，煮熟后入盘；
鸡肉内下入青椒、洋葱，出锅前撒上蒜块，浇上明油出锅，完成！

7. 新疆大盘鸡是怎么做的呀？

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新疆大盘鸡

更多图片(39张)
新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。

中文名： 新疆大盘鸡
主要食材： 鲜鸡，土豆，蘑菇，青辣椒红辣椒
分类： 新疆菜
口味： 香辣
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菜品介绍

新疆大盘鸡起源于90年代初期，新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆。不
新疆大盘鸡
过很快就在全新疆范围内流行开，几乎家家户户都有人会做，像在四川每家都有人会做回锅肉一般普及。十多年过去，大盘鸡依然保持着新鲜的活力为大家普遍认可，经久不衰。下面向大家推广两家大盘鸡的做法。

做法

做法一
制作食材

 
新疆大盘鸡配料
图册( 14张 )
鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、 葱姜蒜若干、香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而异）　皮带面若干（宽拉条子）

制作流程

第一步，把鲜鸡切成一寸见方的快儿。把各种料备好备足。

第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了） 　

新疆大盘鸡
第四步，加砂糖，盐，料酒

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）　

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）

第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！

做法二
 
不同口味的新疆大盘鸡
图册( 22张 )
首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的），此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀！待到8成熟，盛出放进盘子候着。

接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。

再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢！不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了！

接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的！呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪！看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害！大概半个小时左右的时间就可以了！

炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦！辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦！

8. 新疆大盘鸡为什么新疆当地很少见到？

因为新疆大盘鸡只是一个说法而已，真正的新疆人并不一定会天天吃大盘鸡，每个人要吃的食物都是要满足身体日常需求的，很复杂的，不能一直长时间吃一种，新疆大盘鸡只能说是新疆的一种很受欢迎的食物，并不是说新疆就得每个人都很喜欢吃他觉得很好吃。


那还是在上世纪八十年代的时候，在新疆，当地的农民李某开了一家名叫满朋阁的饭店，起初，生意也不温不火，日子平平淡淡。这老板李某除了收钱和管理，也是一位厨师，非常擅长烹饪“辣子鸡块”。
一天，一个建筑队的工人来李某的饭店吃饭，叫了一道辣子鸡块，可菜上来了，这工人却嫌菜码不够大，正巧看到李某拿着一整只鸡准备宰杀，就叫李某将那一整只鸡都做成辣子鸡块！

菜是做好了，可整只鸡的辣子鸡块分量可不小，平时的盘子根本装不下，于是李某就用平日装拌面的盘子给盛了上去。没想到，菜一上桌，食客大呼美味！邻桌的客人也纷纷要了一盘这样的辣子鸡块，也都反应非常好！
于是，从此以后，李某就改了菜码，辣子鸡块一律用大盘子上菜！并且分量一定要足！那个时候，李某的饭店的菜单还是写在一块小黑板上的，菜名叫做辣子炒鸡，这下子李某就改为大盘鸡了！而这道菜一火了之后，旁边的很多小餐馆也纷纷引入这道菜，随即这条街上，竟然开起了大大小小的大盘鸡饭店！


后来，在1992年，沙湾县的大盘鸡饭店的张某首先注册了“新疆大盘鸡”这个商标，从此以后，新疆大盘鸡就走上了品牌之路！
每一个地方比较有名的本地小吃都不一定是当地人最喜欢的，只能说很多路过的旅客都很喜欢，所以名声也就传播了开来。所以说在当地很少见也是一件很正常的事情。