扣碗的做法 最正宗的做法

1. 扣碗的做法 最正宗的做法

【扣碗--腐乳肉】
食材：五花肉，豆腐乳，下面垫菜用干豆角，炸过的豆腐，梅菜都可以
调料：味精、鸡精、白糖。
做法：
把五花肉入开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。
梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡得久一点，去除盐味。
把豆腐乳打碎，加入味精、鸡精、白糖调味备用。
把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。
【腐乳肉传统的做法】
红豆腐乳打碎，加入南乳汁、少许水、酱油、糖、味精、鸡精、胡椒调味，把切好的肉片用调制好的酱汁拌匀摆放在碗底，豆腐加葱姜，八角，花椒，干辣椒拌匀同汤汁一起放在碗内即可上笼蒸2个小时，腐乳肉酱汁可以加入少许花生酱，这样味道比较香。

【扣碗--黄焖鸡块】
食材：三黄鸡、红薯粉芡、大葱、姜。
调料：盐、味精、鸡精、胡椒、酱油。
做法：
黄焖鸡剁成1.5厘米大小的块，加盐、味精、胡椒、鸡精、十三香、码味十分钟，鸡蛋加红薯粉芡打成糊和码好味道的鸡块拌匀。
锅内加油烧热，下入鸡块炸制金黄捞出备用。
把炸好的鸡块放入碗内，碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒加入做好的味汁，入笼中蒸一个小时左右即可取出。
把蒸好的鸡子倒扣在盘子内即可上桌。

【扣碗--小酥肉】
小酥肉的选肉很关键，不能使用纯瘦肉，也不能太肥了，纯瘦肉不香，太肥了吃着油腻，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有。
做法：
肉去皮切成条。用盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分钟。
红薯粉芡打成糊和酥肉拌匀，用酱油调色。
锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用。
把炸好的酥肉放入碗内，碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒、加入调制好的味汁，上笼蒸1.5个小时后扣到盘子内即可上桌。
注意事项：扣碗码味10斤肉下入一两盐，一两味精，一两鸡精，酥肉一斤肉下0.25斤红薯粉芡，鸡块一斤下入0.2斤粉芡。
扣碗味汁的调制
锅内加清油下入少许八角、花椒、干辣椒、葱、姜加入水或者老汤，加盐、味精、鸡精、胡椒、酱油调色，烧开后加入装好碗的酥肉、黄焖鸡块上面。一般的店扣碗味汁很少用老汤，想让味道更好可加老汤调味。
老汤做法：牛骨一只，鸡架骨两个，猪骨两个，汆水调汤，一般扣碗店的炖菜也是用的这个汤，比如炖海带，面筋，豆腐，冬瓜。


【扣碗--小酥肉】

2. 如何制作扣碗肉？

扣碗肉制作方法
1、首先要购买上好的带皮五花肉，将肉分割成碗口大小的方正肉块，分好的肉块放入清水里浸泡一至两小时，用刀把肉皮刮净、洗净。 
2、清水放入锅内烧开，把洗干净的肉块放进滚开水里煮沸捞出，煮过的油水倒掉。锅里加入清水，烧至响水时把肉块放进锅里煮，同时在锅里加入葱段、姜片、煮肉用的左料包，煮沸十分钟后再把盐放进去。火小点将肉块煮到用筷子扎着有点吃力但能扎透就捞出（大约有五、六成熟）。 
3、将捞出的肉块凉着，待用手拿着不烧手的时，用手将红烧酱油均匀的涂抹在肉块上，等肉块完全冷确。 
4、锅里放油（放油的量以放入肉块露头为准），油烧致沸开时将凉好的肉块放进油锅内，炸致肉皮宗红色捞出。（特别注意事项:往锅内放肉块时千万要注意，一定要用锅盖挡住人站的一边，用漏钓（筷了扎着肉块也行）慢慢的将肉块放入锅中，盖住锅口用手压紧锅盖。因为热油放入肉块时，油彭涨的很利害，弄不好涨出的油会烫伤人的）。 
5、最后，把炸好的肉块用刀切成片，装入碗中，（放入葱、姜、十三香、盐、白糖、料酒、酱油，用锅大火蒸致水开十分钟左右，再改用小火蒸100分钟左右即可食用。） 
 
（注明:葱、姜、盐都要适量，味道怎样火候很重要）。

3. 如何做出好吃的蒸扣碗

材料带皮猪五花肉500克。调料油1000克(约耗25克)，绍酒、酱油各2大匙，精盐、味精各1／4小勺，白糖、冰糖各1小勺，葱段、姜片、花椒、八角各少许，淀粉适量。
做法1、将猪肉皮面刮洗干净，放入开水锅中煮至八分熟，捞出洗净，在皮面抹上糖色，下七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。
2、将炸好的肉块切成0.7厘米厚的大片，皮面朝下整齐的码摆在小盘内，加绍酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角，添适量汤，上屉蒸45分钟取出，拣出葱、姜、花椒、八角，滗出余汤，扣在盘中。
3、原汤倒入锅内，上火烧开，加入味精，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

4. 如何做出好吃的蒸扣碗

用精挑细选出来的食材，山楂糕、花生、桂圆、葡萄干、莲子、核桃仁、枣、枸杞蒸制八宝饭。

5. 如何做排骨扣碗

具体步骤：
需要提前准备好的材料包括：猪肋排、土豆、花椒、八角、葱、姜、老抽、五香粉、花椒粉、十三香、盐、生粉、面粉、生抽、鸡精。
1、排骨洗净泡出血水捞出。

2、加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时。

3、把腌好的排骨，一个一个的放入油锅炸好之后，分别捞出。

4、土豆削皮切块。

5、葱、姜切段，花椒、八角备用。

6、把炸好的排骨放入锅底。

7、再把土豆块均匀的铺在上面。

8、放上葱、姜、花椒、八角压实。

9、碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀。

10、均匀的浇在土豆上。

11、放入蒸锅，上汽后蒸1小时。

12、蒸好取出倒扣在盘中。

13、掀开碗，撒上蒜苗粒，香喷喷的排骨扣碗做好了。

6. 如何做排骨扣碗

具体步骤：
需要提前准备好的材料包括：猪肋排、土豆、花椒、八角、葱、姜、老抽、五香粉、花椒粉、十三香、盐、生粉、面粉、生抽、鸡精。
1、排骨洗净泡出血水捞出。

2、加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时。

3、把腌好的排骨，一个一个的放入油锅炸好之后，分别捞出。

4、土豆削皮切块。

5、葱、姜切段，花椒、八角备用。

6、把炸好的排骨放入锅底。

7、再把土豆块均匀的铺在上面。

8、放上葱、姜、花椒、八角压实。

9、碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀。

10、均匀的浇在土豆上。

11、放入蒸锅，上汽后蒸1小时。

12、蒸好取出倒扣在盘中。

13、掀开碗，撒上蒜苗粒，香喷喷的排骨扣碗做好了。

7. 素扣碗的家常做法 如何做素扣碗

1、取大碗，香菇垫底，深色面朝下放在中央，将胡萝卜、青笋、鲜笋、土豆切丝泡冷水，沥出码放好。
 
 2、起锅开火，热油放姜片，将草菇油煎。
 
 3、加啤酒、盐、水做成底汤。
 
 4、将其它切丝后下脚料放入，垫实后，倒入底汤，铺匀草菇。
 
 5、隔水蒸制15分钟。
 
 6、出锅沥出汤汁，倒扣在盘中，然后淋入汤汁。

8. 扣碗肉的做法 最正宗的做法

扣碗肉的做法
1.将方子肉刮净余毛，洗净。放到水中煮成八成熟，捞出晾凉。

2.将葱，姜，蒜切成末备用。

3.把晾凉的方子肉切成薄片就像家里炒菜的肉片的厚度即可

4.取一只大碗顽敌撒上事先切好的葱姜蒜末，在每片肉片上都抹上面酱码放在大碗中，一定要肉皮冲下。

5.上笼屉蒸20--25分钟即可，端出扣在事先准备好的另一只大碗中即成