大盘鸡调料的介绍

1. 大盘鸡调料的介绍

相传解放前期，一位内地的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的新疆大盘鸡。

2. 大盘鸡调料

3. 大盘鸡调料有什么

4. 大盘鸡调料有什么？

大盘鸡调料有八角、花椒、桂皮、白芷、良姜、草果、陈皮、山楂片、姜片、白蔻、朝天椒、胡椒等多种天然香料。具体步骤如下：
原料：啤酒500克、清水200克、十三香5克、白胡椒粉3克、盐15克、鸡一只、宽面少许。
1、锅里水开后，把鸡肉块焯一下水洗干净备用。如下图所示。

2、取新锅，凉锅冷油（油要多一些）倒入白糖中小火不停的搅拌，一直搅拌到白糖变成棕红色，冒出白色小泡。倒入鸡肉，快速翻炒上色。加入大葱翻炒出香味，接着再加入姜末、蒜末、清水100g、依次加入干辣椒，花椒粉，生抽，老抽，翻炒几下如下图所示。

3、把啤酒、水倒入锅里，一定要没过鸡块。大火烧开后，加白胡椒粉、十三香和盐，中火炖煮。如下图所示。

4、鸡炖到七成熟，加入土豆块，继续炖，快熟的时候加入尖椒和洋葱，翻炒一分钟就好了如下图所示。

5、放入宽面，待宽面煮熟即可出锅。如下图所示。

5. 用大盘鸡调料怎么做大盘鸡

大盘鸡，香辣红烧味，蒜香味突出，鸡肉鲜嫩入味，土豆软糯甜润。
原料 鸡一只2千克左右，沙土豆3千克，皮带面1千克。

调料 A料（八角10枚，花椒10克，拍开的草果2个，小茴香8克，桂皮5克，香叶5片，大葱节、生姜各200克，大蒜子150克，十三香3克，酱油、鸡精各20克），B料（盐10克，白砂糖80克，番茄酱25克，剁细豆瓣酱60克，线椒酱200克，朝天椒40克，新疆线椒70克），青椒块20克，色拉油800克。


制作 1.将鸡处理，剁成5×3厘米见方的块，漂洗干净，锅内水烧开，放入鸡块汆30秒捞出。
2.净锅烧热，炙锅，添入色拉油烧至七成热，下入白糖炒糖色（糖色尤为重要，后面详解），待糖起色，关小火，快速倒入鸡块，待鸡块均匀裹上糖色，放入A料炒出香味，至鸡肉水汽炒干时，放入土豆翻炒，添入清水（以刚好盖住鸡块为宜），调入B料，大火烧开，转小火炖12分钟即成，出菜时放入青椒块，随煮好的皮带面上桌即可。

制作关键

大盘鸡的主料常选用土鸡、肉鸡、三黄鸡等。鸡的品种不一，成品口感也各有区别。即使是同一种鸡，产地不一，其肉质、价格差异也很大。

注意选择土豆，不要选松软的土豆，一煮就会化掉，而且卖相也不好。


2.糖色需提前一天炒好
糖色是制作大盘鸡的秘密武器，也直接影响大盘鸡的颜色与口感。其做法是，锅内加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕红色，改小火炒至深红色起泡，加水2千克炒好即可。

糖色需提前一天炒好，这样容易上色，且成菜颜色好。炒制时油的用量与火候的大小直接关系到糖色的质量，要特别注意

6. 大盘鸡的配料

制作大盘鸡需要准备的材料有：青椒，洋葱，土豆，鸡块，大蒜，生姜，香叶，干辣椒，花椒，啤酒，番茄酱，盐，料酒，酱油以及油等。
大盘鸡里面含有非常丰富的胆固醇，磷，钾，钠，维生素a，镁元素，胡萝卜素，蛋白质，脂肪，维生素c，烟酸，碳水化合物，维生素e，膳食纤维，维生素b2，维生素b1等等，可以达到滋补养生作用，味道又非常鲜美，能够让身体的体力变得更强。
大盘鸡是新疆最有名的地方菜，据说其起源于古代的丝绸之路，这种菜的主要食材是新鲜的鸡块和土豆块，在烹调时还会加入适量的皮带面，做好以后的大盘鸡，色泽鲜艳，爽滑麻辣，而且经济实惠，在寒冷的冬天食用还能以驱寒降暖。

7. 大盘鸡调料是什么？

大盘鸡调料是：八角、花椒、桂皮、白芷、良姜、草果、陈皮、山楂片、姜片、白蔻、朝天椒、胡椒等多种天然香料。
新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜。

大盘鸡典故：
大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须经过沙湾，而因路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。
于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。

8. 大盘鸡调料怎么做大盘鸡

主料2人份
鸡腿2个 土豆2个 鸡翅3个 柿子椒1个 红椒1个 洋葱半个 馕1个
辅料
食用油20毫升
郫县豆瓣酱2勺
冰糖15克
精盐1克
鸡精1个
生抽10毫升
八角两个
花椒5克
香叶2片
干辣椒5克
啤酒1罐
姜1块
蒜几瓣
步骤1
准备食材
步骤2
将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用
步骤3
锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用
步骤4
锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味
步骤5
将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油
步骤6
将鸡块放入锅中煸炒匀均
步骤7
放入冰糖、生抽煸炒至上色
步骤8
将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟
步骤9
将土豆放入锅中炖15分钟
步骤10
在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用
步骤11
将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁
步骤12
放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均
步骤13
最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了
大盘鸡成品图
烹饪技巧
传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位
剁鸡肉需要稳、准、狠，是个力气活，尤其是剁冷冻后的鸡肉。实在搞不定，就把这个光荣的任务交给男同胞吧~
啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水
郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少
大盘鸡的汤汁非常美味。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃
烤馕是提前在外面买的，几块钱一个。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的