雪菜黑鱼片怎么做如何做好吃

1. 雪菜黑鱼片怎么做如何做好吃

材料：
黑鱼一条、腌制好的雪菜、勾芡用的淀粉、蛋清、姜、小辣椒、
做法：
1、黑鱼解剖~肉归肉，头归头，骨头归骨头，这个是需要技巧和刀工的！
2、雪菜切碎，待用；
3、片好的黑鱼片用蛋清腌制下，据传这样烧出来会比较嫩！反正烧完吃起来是很嫩，但不知道是不是蛋清的作用~~；
4、锅内倒油，放几片姜半个小辣椒，煎会，放入黑鱼片，翻炒几下，放入切好的雪菜，翻炒！加入开水，没过一半，加盖，烧，烧的差不多了，尝下咸淡，调下味道，OK了，就放淀粉勾芡~出锅。

2. 雪菜炒黑鱼片的做法

主料2人份
乌鳢400克
辅料
冬笋2根
雪菜50克
红椒1个
食盐适量
鸡精适量
色拉油适量
步骤1
事先浆好鱼片备用，冬笋剥壳，红椒洗净切小片
步骤2
雪菜黑鱼片的做法大全
锅中水烧开，放入冬笋，小火煮5分钟
步骤3
捞出放凉，切片备用
步骤4
雪菜黑鱼片的做法图解
锅子烧热，倒入食用油，热锅温油，倒入黑鱼片滑散。鱼片有大部分表面变白立即盛出备用（约二三十秒）
步骤5
用锅中余油，把雪菜煸炒透，约一分钟
步骤6
雪菜黑鱼片的家常做法
倒入冬笋片，炒透，约两分钟
步骤7
倒入黑鱼片翻炒几下
步骤8
雪菜黑鱼片的简单做法
倒入红椒片，调入少许盐和鸡精，快速翻炒均匀即出锅
烹饪技巧
滑鱼片，油温不能高，热锅温油就把鱼片放入，用筷子滑散开。看到锅中鱼片大部分由透明变白立即盛出。千万不要等全部变白了再盛出，那样后面再入锅和其它材料混合炒至，鱼片就太老了
、冬笋焯水后食用，可去草酸，促进钙吸收。还可以缩短后面入锅炒至的时间
如何浆鱼片：
材料：鱼片（整条一斤多点的黑鱼，片出来的鱼片）、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）
鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份（如果操作环境干净，也可以不洗）。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘
放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收
一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收
加入非常厚的湿淀粉
不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置
入锅前加入一些食用油拌匀
小技巧：
浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐－>料酒－>蛋清－>厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料
淀粉，就一定要用红薯淀粉，因为红薯淀粉吸水性好，粘附力强，不容易脱浆
蛋清的量不要多，一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片，放半个蛋清就够了，蛋清放多了，炒的时候鱼片表面会感觉不干净
浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀，这样入锅后鱼片不容易粘锅，鱼片之间也不会粘连在一起

3. 雪菜黑鱼片家常做法，正宗雪菜黑鱼片怎么做

雪菜黑鱼片的做法  
将黑鱼肉斜批成0.5厘米厚片，置盆内，用清水漂洗干净后，沥干水分，置盆内，加精盐、料酒、味精拌匀，再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
雪菜梗洗净，挤干水分，切成粗粒待用；香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮洗净，切成末。
炒锅洗净置中火上，舀入植物油，烧至四成热时，放入上浆的黑鱼片拨散，至断生发白时，捞出沥油。
原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入葱姜末，同时，放入雪菜梗粒煸炒，加鲜汤以及少许精盐，加白糖烧沸，放入鱼片，添味精，及湿淀粉勾薄芡，淋麻油，翻炒起锅装碟成。

4. 雪菜黑鱼片怎么做，最正宗雪菜黑鱼片的做法

用料
主料

乌鳢400克

辅料
冬笋
2根
雪里蕻
50克
红椒
1个
调料
色拉油
适量
食盐
适量
鸡精
适量

雪菜黑鱼片的做法
1.事先浆好鱼片备用，冬笋剥壳，红椒洗净切小片
2.锅中水烧开，放入冬笋，小火煮5分钟

3.捞出放凉，切片备用
4.锅子烧热，倒入食用油，热锅温油，倒入黑鱼片滑散。鱼片有大部分表面变白立即盛出备用（约二三十秒）

5.用锅中余油，把雪菜煸炒透，约一分钟
6.倒入冬笋片，炒透，约两分钟

7.倒入黑鱼片翻炒几下
8.倒入红椒片，调入少许盐和鸡精，快速翻炒均匀即出锅




烹饪技巧
1、滑鱼片，油温不能高，热锅温油就把鱼片放入，用筷子滑散开。看到锅中鱼片大部分由透明变白立即盛出。千万不要等全部变白了再盛出，那样后面再入锅和其它材料混合炒至，鱼片就太老了。
2.、冬笋焯水后食用，可去草酸，促进钙吸收。还可以缩短后面入锅炒至的时间。
如何浆鱼片：
材料：鱼片（整条一斤多点的黑鱼，片出来的鱼片）、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份（如果操作环境干净，也可以不洗）。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉。

5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
6、入锅前加入一些食用油拌匀。

小技巧：
1、浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐－>料酒－>蛋清－>厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。
2、淀粉，就一定要用红薯淀粉，因为红薯淀粉吸水性好，粘附力强，不容易脱浆。
3、蛋清的量不要多，一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片，放半个蛋清就够了，蛋清放多了，炒的时候鱼片表面会感觉不干净。
4、浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀，这样入锅后鱼片不容易粘锅，鱼片之间也不会粘连在一起。

5. 雪菜烧黑鱼怎么做？

雪菜烧黑鱼
材料：黑鱼500克

6. 雪菜烧黑鱼要怎样制作？

雪菜烧黑鱼：材料：黑鱼500克，雪菜100克，姜末5克，生姜1片，蒜茸、葱花、酱油、盐、胡椒粉、糖、麻油、鸡粉、干淀粉、绍酒、植物油各适量。
操作：①把黑鱼洗净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量干淀粉；雪菜洗净，挤干水切碎。
②锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。
③用锅中剩下的油爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，加入酱油、糖、胡椒粉、麻油、大半杯水、鸡粉烧开，放入鱼煮5分钟，下葱花炒匀即可。
作用：黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼鳞、尾有败毒祛风、养肝益肾、通经利湿作用，还有补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热等功能。其血能“治血分、理脚气、利关节、活脉络”。

7. 雪菜黑鱼片的做法步骤图，雪菜黑鱼片怎么做

用料  
净黑鱼肉	300克
雪菜梗	50克
植物油	500克（耗50克）
鸡蛋清	1只
料酒	5克
鲜清汤	100克
白糖	8克
味精	2克
干淀粉	10克
湿淀粉	8克
香葱	2克
姜	2克
麻油	5克
雪菜黑鱼片的做法  
将黑鱼肉斜批成0.5厘米厚片，置盆内，用清水漂洗干净后，沥干水分，置盆内，加精盐、料酒、味精拌匀，再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
雪菜梗洗净，挤干水分，切成粗粒待用；香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮洗净，切成末。
炒锅洗净置中火上，舀入植物油，烧至四成热时，放入上浆的黑鱼片拨散，至断生发白时，捞出沥油。
原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入葱姜末，同时，放入雪菜梗粒煸炒，加鲜汤以及少许精盐，加白糖烧沸，放入鱼片，添味精，及湿淀粉勾薄芡，淋麻油，翻炒起锅装碟成。
小贴士
1．斜批黑鱼片时，须顺着鱼肉纵向纤维批，厚薄一致。使鱼片在上浆时、滑油时、颠翻时均不易碎断。 
2．最好选用新上市的新雪菜梗。 
3．熘鱼片时要掌握好油温，轻翻，以免破碎。 
准备时间：15分钟 
烹饪时间：10分钟

8. 雪菜鱼片怎么做？

主料： 大黄鱼 800克 
辅料： 腌雪里蕻 40克 竹笋 75克 鸡蛋清 40克 
调料： 芡粉 7克 香油 1克 盐 1克 味精 1克 料酒 5克 植物油 75克 各适量 
雪菜鱼片的做法：
 1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。
2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。
 

更多雪菜鱼片信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/xuecaiyupian