超过保质期的食品未出现明显变质是否能食用？为什么？

1. 超过保质期的食品未出现明显变质是否能食用？为什么？

在日常生活中，我们有的时候就会出现买了很多食物，但是来不及吃完的情况，有的时候食物它的保质期刚刚过了几天或者是几个星期，所以人们就觉得没有问题想要继续食用。那么这些超过保质期的食物未出现明显的变质，是否能食用？为什么呢？

一、过期食物不等于变质食物食品超过保质期只是超过了它最佳期限使用的时间，但是并不表示，它超过保质期就会变质了，因为保质期不是认定食物变质的唯一标准。保质期的意义只是在于商家只在对保质期内的食品负责。因为我国对食品安全是比较严格的，所以商家选择保质期的话，一般都会选择较短的期限，在这个期限内能保证食物会万无一失的安全不会变质，但是对于一般的食物来说，它还有着超过保质期三个月的延缓期，在这个期间内一般不会发生变质，不会对健康产生坏的影响，所以人们仍然可以使用。

二、保质期短的食品风险很大但是食品的延缓期对于不同的食品来说都有很大的区别，如果是一些饼干、坚果类只要储存得当，可能过了半年再去吃都没有事情，但是对于一些新鲜的面包或者牛奶来说，最多过了保质期几天它的风险就会加大了，因为它里面有很多的高蛋白，对于它们来说需要一定的储藏条件，因此保质期也比较短，需要人们在适宜的时间内食用。

三、商家不能卖超过保质期的食品因此对于过了保质期的食品来说，虽然有一些人们是还可以使用的，但是对于商家来说他们是不能贩卖的，这是违法的行为，保质期的设置也是为了规范这些商家的，让他们在盈利的时候，还必须保证人们的健康安全。

2. 食品保质期内的变质赔偿

根据你的问题解答如下：
食品保质期的法律规定：《食品安全法》第一百四十八条：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。第一百二十四条：违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：
（一）生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂；
（二）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂；
（三）生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；
（四）生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；
（五）生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；
（六）生产经营未按规定注册的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉，或者未按注册的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产；
（七）以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，或者同一企业以同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉；
（八）利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种，未通过安全性评估；
（九）食品生产经营者在食品药品监督管理部门责令其召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营。除前款和本法第一百二十三条、第一百二十五条规定的情形外，生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂的，依照前款规定给予处罚。生产食品相关产品新品种，未通过安全性评估，或者生产不符合食品安全标准的食品相关产品的，由县级以上人民政府质量监督部门依照第一款规定给予处罚。

3. 过了保质期，食品就变质了吗

过了保质期还能不能吃？今天终于明白了，你们对保质期误会太深了

4. 保质期内遇见变质食品怎么办？

　　参照《食品安全法》

　　第五十四条　食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
　　食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
　　第一百二十四条　违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：
　　（四）生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

5. 过期食品就一定会变质吗

　　食品是人类赖以生存的物质基础，是人体生长和发育所需营养物质的来源，所以，食品的质量安全问题不可避免的会对人体健康有直接或潜在的影响。随着经济的发展，物质的丰富，食品种类和数量的不断增多，给了消费者很大的选择余地，不知不觉中会造成食品滞销过期，另外也可能由于个人原因导致食品储存过期的现象。过期的食品还能不能食用应该是众多消费者普遍关心的问题
　　食品保质期
　　食品是否过期的一个标准就是要看是否过了食品保质期。食品保质期是食品最佳食用期，是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限，在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。这是指虽然此时食品的某些感官特性如色、香、味、形可能起微小变化，甚至某些营养素的含量有可能降低，但仍达到产品标准要求，特别是卫生指标（包括细菌、毒物等项目）仍能符合标准。这里的“一定时间内”并没有具体的规定，各种食品超过保质期后可食用的期限也各不相同。
　　在食品保质期广泛应用之前，我国曾长期应用了食品保存期这个概念。食品保存期是推荐的最终食用期，是指在标签上规定的条件下，食品可以使用的最终日期，超过此期限，食品质量（品质）可能发生变化，因此，食品不再适于销售。这里所说的产品质量变化包括食品的感官特征、理化指标乃至卫生指标都可能不符合卫生标准，不仅风味、营养降低，甚至可能已失去食用价值并有害人体健康和安全。
　　1983年7月1日起试行的食品卫生法第7条规定：超过保存期限的食品禁止生产销售。1995年10月30日开始正式实施的食品卫生法规定是超过保质期限的食品禁止生产销售。由于食品保存期限比保质期限的时间长，所以法律上的一字之差是为了更好的保障消费者的权益和身体健康，最大程度保证食品安全。
　　食品变质后会有哪些变化？
　　不管是食品保质期还是保存期的应用，都是为了避免食品变质对人体的伤害。那么为什么食品会发生变质，变质后会有哪些变化呢？食品富含蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素和水分等营养成分，不仅能满足我们人体所需，同时也是微生物生长繁殖的良好培养基。所以食物受到微生物污染后很容易引起食物的变质。不过除了微生物的影响，食品本身及水、温度等也会引起或促进食品性状或质量的改变。
　　部分食物在变质前，其口感先发生变化，比如饼干类食品，一般是受潮变软，影响了口感，然后才是营养价值的变低和受到微生物的污染。
　　食品内部的生化反应也会引起食品变质。食品化学成分多，食品原料如蔬菜、水果、坚果等植物性原料，肉类等等动物性原料，经采收或屠宰后即进入变质过程，品质会随着贮藏时间的延长而逐渐降低，体内的组织酶还会进行某些生化反应，引起食物组成成分的分解，最终引起变质。生鲜食品虽然采收后看似新鲜，有可能在其内部或外部含菌，采后或屠宰后，在菌的作用下也会引起食品的腐败变质，另外一些干果也会有被虫蛀污染的可能。另外含油脂较多的食品会由于油脂的氧化、酸败而产生哈喇味，比如糕点、食用油、坚果、干果等，油脂氧化、酸败不仅影响口感，造成营养价值的降低，也会影响身体健康。
　　微生物是引起食品变质的主要原因。由于食品的营养成分各不相同，微生物对营养物质的喜好和分解能力也各不相同，所以引起不同食品变质的微生物也不一样，如肉、鱼等富含蛋白质的食品，容易受到变形杆菌、青霉菌等微生物的污染而发生变质，米饭等含糖类较高的食品，易受到曲霉、根霉、乳酸菌、啤酒酵母等对碳水化合物分解能力强的微生物污染，而脂肪含量较高的食品，易受到黄曲霉和假单胞杆菌等分解脂肪能力很强的微生物的污染，黄曲霉还会分泌黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的致癌物质。微生物对食品的污染不仅仅影响了食品的外观、营养价值，还会影响人体健康，致病菌及毒素还会引起疾病，甚至致癌等严重后果，所以微生物引起的食物变质不容忽视。
　　水和温度是延缓或加速食品变质的重要条件，一般温度低、含水量低的条件会延缓食品变质，可降低食品本身的生化反应和微生物活动，而高温、高湿度的环境下会促进食品本身的生化反应和微生物活动，加快食品变质。所以妥善的保管食品也是相当重要的。
　　过期食品有哪些危害？
　　过期食品如果质量没有变化，也不会对人体造成危害，所以这里主要讲一下过期食品变质后造成的主要危害。生鲜食品变质后，不仅会造成食品腐烂，还可能分泌毒素，粮食及其制品也容易被微生物污染后存在毒素致癌威胁，肉类腐败则容易产生胺、氨、硫化氢、酚、硫化醇等对人体有害物质，易引起人体中毒。含油脂较多的食品如食用油、坚果、糕点、油炸食品等变质后，油脂酸败导致酸价、过氧化值升高，会增加人体心血管疾病风险。对于有明显变质特征如变色、变黏、有异味等变质食品是坚决不能食用的，否则对人体危害较大。
　　如何看待食品保质期？
　　前面讲到，过了食品保质期的食品也不一定就是变质的食品，那么我们如何看待食品保质期，对于临期甚至过期食品该怎么处理呢？
　　食品保质期是保证食品质量没有明显变化的一个期限，在这个期限内的食品如果质量发生问题厂家是要负责的，前提是要保证食品的储藏条件是合乎要求的，所以我们在超市购买保质期内甚至临近保质期内的食品都应该是可以放心食用的，如果购买了临期食品，一定要尽快食用完，以免变质，如果发现保质期内问题食品可以索赔。我们购买食品后，也要按照规定的储存方法进行存放，以免因为自己的原因导致保管不当引起的保质期内变质或过期变质等问题。
　　购买的食品如果能妥善保管的话也能在一定程度上延长保质期，比如馒头的保质期较短，只有几天的时间，夏天的话时间更短，如果放进冰箱冷冻起来，放两周都没问题，但是即使是这样，为了口感等的考虑，最好不要存放太长时间，现买现吃也很方便。
　　如果妥善保管的食品过了保质期，一般不会很快变质，但这个变质如果不是气味、形态上的变化，或者变化很细微的话也不容易被发现，最好的方法是经过检测确定安全后再食用，当然最安全的做好是尽量不要食用过期食品，也不要在家里囤积大量食品。
　　总之，食物变质是一个很复杂的问题，在食品保质期内也会出现食品变质问题，为了避免这种情况发生，购买食品时尽量购买生产日期比较近的食品，如果出现问题可以索赔，如果购买了过期食品也可以索赔，如果是自己保管不善导致过期的，就不能索赔了。如果质量没问题过期食品也可以食用，但是问题是有些过期食品的变质不那么明显，我们不能仅凭感官来判定食品是否变质，所以稳妥的做法是尽量不要食用过期食品。

6. 过期食品可能会出现哪些变化

过期食品的变化： 过期的食品的话可能会发霉，走味，变色……都有可能，不同的食物有不同的现象


      过期食品的害处：过期食物容易生成多种霉菌，霉菌本身是无害的，但是霉菌的代谢物，也就是我们常说的霉素，大多数的霉素是有毒的，还有几种如曲霉菌类产生的去霉素有致癌作用。所以说过期的食物最好别吃，特别是一些含糖类较高食物。
   
     望采纳！

7. 食品变质问题

食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。食品腐败变质的原因有以下三个方面：
1、食品本身的组成和性质：动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。
2、环境因素：主要有气温、气湿、紫外线和氧等。环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程，而且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。紫外线和氧均有加速食品组成物质氧化分解作用，特别是对油脂作用尤为明显。
3、微生物的作用：微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质；另一种是细胞内酶，能将已经吸收到细胞内的简单物质进行分解，产生的代谢产物使食品具有不良气味和味道。以上供参考。

8. 过期食品可能会出现哪些变化

过期的食品的话可能会发霉，走味，变色……都有可能，不同的食物有不同的现象【欢迎追问】
饼干放在阴凉干爽的地方是为了防潮，受潮的饼干会变得软塌塌的不脆了还会加快变质
只吃饼干的话肯定是营养摄入不均衡的，因为饼干里只含有碳水化合物（淀粉之类的）和蛋白质，却几乎没有维生素。而且现在市面上很多饼干都添加了香精、色素、人造黄油（比一般油脂反式脂肪酸更多更不利健康）防腐剂……而且人是杂食动物（请允许我这样作比喻）需要摄入各种食物，单吃一种或者几种食物肯定是无法满足人体需要的
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