做回锅肉要用哪些调料？

1. 做回锅肉要用哪些调料？

2. 大家知道回锅肉是怎么烧的吗？要放那些调料？

主  料： 猪后腿肉600克 
  
材料用量：   
永川豆豉6克，甜酱8克，豆瓣辣酱25克，红酱油15克，青蒜60克，生油130克，黄酒20克  
制作方法：   
（一）猪后腿肉洗净，入汤锅内煮20分钟，以煮至肉皮软时为适宜，捞出稍晾，切成0.4厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。豆瓣酱、豆豉均剁成细茸。青蒜多用蒜头部分，留少许青叶，洗净，切成4厘米长的段。  
（二）铁锅内放入生油烧热，下肉片，炒至吐油时，将豆瓣、豆豉、黄酒、甜酱、红酱油放入一起炒透，再把青蒜段加入焖熟，即可起锅装盆。
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3. 请问回锅肉需要加哪些调料？

1、肉下水煮开几分钟，看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。
 2、配菜：蒜苗、芹菜、大蒜等。
 炒时：
 1、油下锅，五分热，加入少许蒜末，姜末，略炒香。
 2、切片的回锅肉下锅，略炒至肉微卷。 3、加入配菜，如青辣椒、蒜苗、芹菜等，略炒。 
4、加入配调：盐、酱油（老抽）、味精（可放少许糖，视自己口味），略炒。
 5、起锅，又香又好吃。（有些人会在起锅时再吊点水进去，这样会显得汁液丰富）

4. 回锅肉的做法，家常的做法，放什么主料，调料啊。详细的步骤最好，多谢了

1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
  2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
  3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。  4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
  5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
  6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
来自豆果的一个回锅肉的做法，分享给您。

5. 自己做回锅肉的时候，都要准备什么样的调料？

回锅肉拥有川菜“扛把子”的地位，深受大江南北劳动人民的喜爱。回锅肉不仅拥有色泽红亮、肥而不腻、咸香扑鼻等多种特点，它还是四川人民喜爱的下饭菜，回锅肉这道菜起源于四川，现在回锅肉这道菜已经被大家认可，口味大家都比较喜欢，全国大多数饭店都有回锅肉这道菜，就是其他菜系有的也做回锅肉这道菜，回锅肉做法都不一样。


以前成都搞过一次川菜评选，选最受欢迎的传统川菜，结果回锅肉高票当选。结果出来之后还引起了广泛评论，说回锅肉太简单、平常，好像担当不了川菜头牌的名头。据说川菜大厨晋级考试的第一道菜就是回锅肉，这道菜的评判标准首先是熬制灯盏窝儿，肉片下锅爆炒之后，将肉片炒制呈茶船状，出锅的成品肉片肥瘦相连，金黄油亮，蒜苗清白分明。
锅烧热，下油，把三层肉片放下去煸一下至微出油，倒出，锅中下蒜片，青红椒片炒均，下郫县豆瓣，豆鼓炒香，下三层肉加加饭酒酱油炒香，调味精，蚝油，辣椒油，辣鲜露，回锅肉原本是一道地地道道的川菜，现在很多地方都因这菜的美味而做起了回锅肉。一起来看看都需要什么材料，猪肉五花肉一块、青椒、食用油、食盐、生姜、蒜苗、干辣椒、豆瓣酱。


做熬锅肉最好用二刀肉，第一肥瘦都比较均匀，第二口感比较好吃，入口，主料二刀肉，辅料蒜苗，小海椒也可以，，调料，豆豉，甜面酱，酱油，白糖少许，味精，少许，热锅加入底油烧热，把肉放进去扁，把肉的油扁出来一半即五花肉卷起，倒出多余的油，加入姜蒜豆鼓豆瓣酱等，炒出香味加入青椒翻炒均匀后放3克味精3克鸡精1克胡椒粉1克白糖。

6. 回锅肉的做法，家常的做法，放什么主料，调料啊。详细的步骤最好，多谢了

1.
材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2.
锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
3.
放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
4.
材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
6.
肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
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7. 回锅肉的正宗配料是什么

回锅肉的做法 - 回锅肉是最常见的家常菜之一，那么回锅肉怎么做呢？回锅肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的回锅肉做法，详细的做法如下:

回锅肉的做法一：
1、肉下水煮开几分钟，看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。
2、配菜：蒜苗、芹菜、大蒜等。 
炒时： 
1、油下锅，五分热，加入少许蒜末，姜末，略炒香。 
2、切片的回锅肉下锅，略炒至肉微卷。 
3、加入配菜，如青辣椒、蒜苗、芹菜等，略炒。 
4、加入配调：盐、酱油（老抽）、味精（可放少许糖，视自己口味），略炒。 
5、起锅，又香又好吃。（有些人会在起锅时再吊点水进去，这样会显得汁液丰富） 
回锅肉的做法二：
材料：
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。 
做法：
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 

回锅肉的做法三：
用料：五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 
配菜：蒜苗、青椒 
做法：
1、将鲜肉煮至八成熟 
2、将煮过的肉切片 
3、烧油 
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 
6、下配菜，炒熟即可 

回锅肉的做法四：
做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心；一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；二是煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软；三是切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了；四是配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；五是煎熬要拿准火候：应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。 还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。 

热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。另外，掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

8. 回锅肉里都放什么调料？

回锅肉的做法 - 回锅肉是最常见的家常菜之一，那么回锅肉怎么做呢？回锅肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的回锅肉做法，详细的做法如下:

回锅肉的做法一：
1、肉下水煮开几分钟，看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。
2、配菜：蒜苗、芹菜、大蒜等。 
炒时： 
1、油下锅，五分热，加入少许蒜末，姜末，略炒香。 
2、切片的回锅肉下锅，略炒至肉微卷。 
3、加入配菜，如青辣椒、蒜苗、芹菜等，略炒。 
4、加入配调：盐、酱油（老抽）、味精（可放少许糖，视自己口味），略炒。 
5、起锅，又香又好吃。（有些人会在起锅时再吊点水进去，这样会显得汁液丰富） 
回锅肉的做法二：
材料：
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。 
做法：
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 

回锅肉的做法三：
用料：五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 
配菜：蒜苗、青椒 
做法：
1、将鲜肉煮至八成熟 
2、将煮过的肉切片 
3、烧油 
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 
6、下配菜，炒熟即可 

回锅肉的做法四：
做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心；一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；二是煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软；三是切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了；四是配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；五是煎熬要拿准火候：应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。 还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。 

热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。另外，掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。