新疆大盘鸡的由来……

1. 新疆大盘鸡的由来……

 新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家 *** 饭馆，那家 *** 饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既经济又实惠呢？四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了，他们给这种美食取名为“大盘鸡”，大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风靡新疆，近些年传到内地沿海，甚至走出国门，传入国外，从外地来新疆的人，吃过大盘鸡的人都说：‘新疆大盘鸡好吃！’ 
   新疆大盘鸡诞生的过程,算得上是民族团结的产物，它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食；味道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的麻味。
  新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化，现在已遍布全国，而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。”
   

2. 新疆大盘鸡有什么特点？

你好，为你解答;
其特点有:
一，新疆大盘鸡字里行间的“大”就突出了西北人的粗犷豪迈之风，以大盘装盛。以区别内地小分量多品种菜肴。
二，其二新疆大盘鸡采用先炒后炖的方式，既有新疆人喜欢的辣味，又有川味的麻，可谓味重香浓。
三，新疆大盘鸡食材铺以土豆、青红辣椒，让土豆尽情吸允鸡块的浓汁，极尽入味，小土豆也有大滋味！
四，新疆大盘鸡的精髓是“皮带面”，吃差不多的时候，皮带面也吸足了所有的精华，咬下去，一如新疆人这辽阔的土地，包容不同的文化的同时，款待八方来客，来一次食欲上的原始释放。
请采纳谢谢。

3. 新疆大盘鸡的介绍

新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色美食标准。大盘鸡的标准为：要有皮带面（皮带宽的面条），才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值；拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜；抓饭的制作要放白糖；一个馕的重量是200克；一块烤肉是10克左右、2厘米大小；粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时；丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。

4. 新疆大盘鸡的由来是什么？

　　新疆大盘鸡是新疆地区的名菜，90年代大盘鸡曾经在新疆风靡一时，有口皆碑。大盘鸡菜品颜色鲜艳，口感爽滑麻辣，在清真菜中是十分受欢迎的菜式。大盘鸡的由来有很多种说法，但是真实的来源已经没有办法得知了，我们也没有必要去深究。那么下面就让我们走进 清真菜文化 ，看看新疆大盘鸡的由来有哪些说法吧。
  
   
  
 　　说法一
  　　民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱，从四川到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖辣子鸡。由于这道辣子鸡制作方法独特，色香味俱全，吃起来十分可口，在新疆各地广为流传爱。后来，这种辣子鸡再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为“大盘鸡”。
  
 　　说法二
  　　沙湾大盘鸡不是一个人创立的，而是齐聚了5个省区人们的饮食习惯，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肃人。新疆人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上，四川人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上，再加上陕西人像腰带一样的扯面、河南人喜欢把饭做成“大杂烩”以及甘肃人喜欢吃土豆等。这些元素组合在一起，博采众长，就构成了现在的“大盘鸡”
  
 　　说法三
  　　沙湾大盘鸡是出自一位名叫李士林的老人之手。李士林被称作“沙湾大盘鸡”第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏。后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的沙湾大盘鸡。
  
 　　说法四
  　　大盘鸡的创始人是一位宫廷御厨。大盘鸡是专门做给清朝后宫的一道美食，深得宫廷上下的喜爱。有一年，这位老厨师不再在宫里当差，出宫后便悄悄将大盘鸡简单易学的做法带到了民间。但这种说法遭到很多人的质疑。
  
 　　说法五
  　　长途司机吃出来的开胃美食。此种说法在北疆司机中流传及早。从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过沙湾。以前路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道采慢慢演变成了今天的大盘鸡。

5. 新疆第一大盘鸡是谁发明

百度上说~新疆大盘鸡起源于90年代初期，具体是谁发明的就没有确凿证据了，现在也无法考证，哈···主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。

但网络上有另外一个起源说法
大盘鸡以柴窝堡、伊犁、沙湾大盘鸡最为有名，所以关于大盘鸡的起源，便有着不同的版本。 

第一种说法说大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，最近十七八年开始盛行。 

第二种说法则称是左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后，也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。 

第三种说法认为大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。

6. 新疆大盘鸡怎么做，大盘鸡的特点是什么？

7. 新疆小吃大盘鸡的特点是什么?

 大盘鸡特点是：辣、香、略带点麻味。
  主要原料：鸡肉、红辣椒、姜、花椒、蒜。
  【希望采用】
  其他特色还有：
  抓饭
   
  抓饭，是 *** 尔族最喜欢的食品之一， *** 尔族称“朴劳”， *** 尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里，招待亲朋贵客的主要食品之一 特别是在婚丧嫁娶的日子里，一定要做抓饭来招待客人。
  抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油，把带骨肥羊肉剁小块，清油炸之；加入洋葱、胡萝卜、孜然（茴香类佐料，学名“安息茴香”）；炒之最后放清油、食盐，倾入大米焖熟。
   出来的抓饭油亮生辉，滋味鲜美，香气四溢．味道可口；营养丰富。
  那香喷喷的气味，足以使你垂涎欲滴。
   *** 尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。
  烤包子
  烤包子（维语叫“沙木萨”和薄皮包子（维语叫“皮特尔曼吐”）是 *** 尔族同胞喜 爱的食品。
  城乡巴扎的饭馆、食摊，多销售这两种食品，类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样，很受顾客欢迎。
  有趣的是，当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子，厨师常提高嗓门，拉着声喊：依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……。
  据说这个依布拉音.艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子真是誉冠西域。
  于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。
  馕
  馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。
  馕的品种很多,大约有五十多个。
  常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。
  据考证，“馕”字源于波斯语，流行在 *** 半岛、土耳其、中亚细亚各国。
   *** 尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到 *** 教传入新疆后，才改叫“馕”。
  馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。
  在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。
  添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。
  传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。
  通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。
  馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。
  烤羊肉串
  新疆 *** 尔民间传统的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。
  正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。
  用料的讲究不似烤全羊那样严格，二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。
  串烤肉，首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。
  然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上。
  过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。
  现在，这种原始的木钎不容易看到了。
  把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。
  近年来，在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地出现了串烤肉的另一种形式，民间称它为“米特尔喀瓦普”，意为“1米长的串烤肉”。
  这种串烤肉确实名符其实，钎子足有70－80厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，因为这一大串足顶那小的7一8串烤肉。
  所谓炒烤肉，就是用上述那些调料用锅炒出来的羊肉片。
  更为有趣、难得一尝的要数“肚子烤肉”。
  何谓“肚子烤肉”呢，就是把羊肚子洗净后，把羊肉剔下来塞进肚子里，再倒进些盐水把肉块拌匀，然后把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤熟的肉。
  烧烤的只是那肚子，肚子在这里真正成了“饭锅子”。
  人们尝了这种烤肉后都赞不绝口，说只有吃到这种肉时，才能享受到羊肉特有的、天然的鲜嫩香昧，那独特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食无法替代的，或许，这是最原始、传之最久远的食俗之一吧！
  拌面
  拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品＋佐餐的拌面菜（味道好极了）。
  制作拉条子要把握四个关键，一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。
  二是面不能硬也不能太软。
  三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳。
  四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。
  拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手，不过面粉一定要从新疆邮购（这就是外地拉条子不好吃的原因之一），因为新疆小麦生长期长，面粉筋骨好，适宜做拉条子。
  粉汤
  粉汤是 *** 群众喜爱的风味食品。
  每逢古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，恭敬贵客和亲友们到来。
   *** 姑娘在出嫁之前，要在娘家接受烹制粉汤的训练，因而 *** 妇女几乎没有不会做粉汤的。
  制作的主要原料：白菜、下葱、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳。
  淀粉制成粉块，待凉切小。
  另外取羊肉加调料、肉汤炖烂，放入粉块、鲜菜、调料、木耳烧成。
  如果时逢喜庆佳节，你到 *** 群众家去做客，好客的主人一定会给你端上一碗酸辣味浓、香喷喷的粉汤，在放一盘色泽金黄油亮的油香，使您永生难忘。
  油馓子
  油馓子是信仰 *** 教少数民族的的风味名点之一。
  在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。
  当客人来到的时候，宾主互致节日问候。
  客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶，殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。
  客人吃着油馓子喝着茶，主人高兴地连声说：“热合买提，热合买提。”（汉语“谢谢”的意思），感谢客人的光临。
  油馓子色泽黄亮，香脆味甘。
  现在过春节，有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可见油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。
  烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。
  高级筵席中，如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整台筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰，为饮宴增添了异常丰富的色彩。
  烤全羊
  烤全羊所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它的别具特色的制法。
  新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。
  烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。
  羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。
  全羊烤成后即放置餐车上，烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜，餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。
  不客气的食客们，持刀从烤羊身上切下肉来，尽情地吃，其热烈闲逸古朴浪漫的情景，非身临其境的人，是难以想象其盛况的。
  烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是 *** 尔族人民招待贵宾的佳品。
  油塔子
  顾名思义，油塔子形状似塔，是 *** 尔人喜爱的面油食品。
  一般做早点配合粉汤吃。
  塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。
  油塔子的制作不很简单，需要一定的技艺。
  有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个 小团，外抹清油待用.制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。
  然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。
  这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。
  这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。
  在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用。
  米肠子和面肺子
  新疆盛产牛羊，是我国主要畜牧业基地之一。
  信仰 *** 教的民族以食牛羊肉为主。
  牛羊肉风味小吃名类繁多自不待言，就是以羊的内脏作原料，也能烹制出鲜香异常的美味来。
  米肠子与面肺子便是其中的代表。
  制作米肠子和面肺子，一般都在宰羊之后，细心地将羊内脏完整地取出，用清水灌洗羊肺至白净无色，羊肠翻洗干净备用。
  将羊肝、心和少量肠油切成小粒，加适量胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米拌和均匀作馅，填入羊肠内。
  再将白面洗出面筋，待面水澄清后，滗去大量清水，留少量清水搅动成面浆，再取小肚套在肺气管上，用线缝接，然后把面浆逐勺舀出倒入小肚，挤压入肺叶。
  再将以少许精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁用上述办法挤压入肺叶。
  然后去小肚，用绳扎紧气管封口。
  再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。
  煮时还须在肠子中的大米半熟时，用钎子遍扎肠壁，使之放气放水，以防肠壁胀破。
  熟后取出，稍凉切片，混合食用。
  米肠子与面肺子，肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特，不愧为新疆民族风味之佳品。
  纳仁
  纳仁，即手抓羊肉面，是哈萨克、柯尔克孜等民族的风味食品。
   这种饭食肉质酥烂鲜香，肉面合一，食用方便．味道可口。
  纳 仁是牧区少数民族待客的佳品，来了尊贵的客人，热情好客的牧民 多会宰羊做“纳仁”招待客人。
  薄皮包子
  薄皮包子， *** 尔族叫“皮提曼塔”，选用上好的料羊肉作馅制成，是 *** 尔族人民喜爱的美味食品。
  薄皮包子的特点是：色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。
  制作时，先将上好的料羊肉切成筷子头大的肉丁，再把洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水(适量)拌均成馅。
  在面粉中加凉水和成硬面，切成面剂子后用走槌擀成薄片，甩去面粉，包馅成鸡冠形(少带花褶)，入笼屉用旺火蒸二十分钟即成
   *** 尔吃法，一般和馕或者和抓饭一块吃。
  和馕一块吃，先把薄馕放进笼屉蒸馏少许，然后把包子放置薄馕之上；和抓饭一起吃，则把包子放于抓饭碗上。
  不论哪种吃法，吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉，这样可以提味，增加人们的食欲。
   

8. 新疆大盘鸡的正宗做法是什么？

需要材料：鸡、土豆、面粉、青椒、红椒、油 、生姜、糖、老抽 、盐、花椒、大蒜 、西红柿。
1、首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟左右。

2、然后揉光滑，搓成长条，沾抺上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟，或更长。

3、把鸡肉处理干净，然后放到案板上面，用菜刀剁大块，小心不要割到手。

4、上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沬备用。

5、锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖，还可加一汤匙清水，糖更容易溶化。

6、小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沬的鸡块。

7、翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒，炒出香味后加老抽上色。

8、放入西红柿翻炒圴，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水。

9、盖锅炖10-20分钟，水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅。

10、翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁，方便拌面。

11、将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中。

12、把事先准备的盘子拿出来，将锅里煮好的面捞入盘中。

13、鸡盛到盘中。