大盘鸡做法教程 正宗大盘鸡做法

1. 大盘鸡做法教程 正宗大盘鸡做法

1、鸡半只、土豆3个、青椒2个、葱1根、姜1块、蒜1头、冰糖1把、干线椒1把、适量、花椒1把、八角4粒、香叶4片。 
 
 2、具体操作：剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。准备葱姜蒜备用。 姜切片，从切段，蒜不用切。准备香料。 香叶，八角，花椒，花椒要很多。
 
 3、土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。
 
 4、糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。放完香料接着放葱姜蒜。
 
 5、放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味。 放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。 烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。
 
 6、焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。

2. 大盘鸡的做法大全 大盘鸡怎么做

家常大盘鸡

3. 大盘鸡的做法最正宗的做法

用料
主料；鸡肉500克青辣椒10克红辣椒10克土豆1个。
辅料；红葱头2克姜2克花椒1克八角1克干辣椒2克豆瓣酱3克生抽3克糖2克。



1、青红辣椒洗净切块，土豆去皮切块备用。




2、红葱头、姜洗净切片备用。




3、锅内热油，放花椒爆香后捞出。




4、放入姜，红葱头，八角，葱段，辣椒炒出香味。




5、鸡肉先泡洗干净，沥干水分后倒入锅内翻炒至变色后，再炒2分钟。




6、加入适量的温水，最好没过食材，再加入生抽、糖煮开。




7、盖盖焖20分钟。




8、加入切好的土豆块继续炖煮。




9、将土豆炖至软烂。




10、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒。




11、青红辣椒炒至断生即可出锅装盘。




12、大盘鸡成品图。

4. 最正宗大盘鸡的做法 怎么做大盘鸡好吃

 怎么做大盘鸡好吃
材料
鸡腿3只青椒1颗马铃薯1颗洋葱1颗红甜椒1颗蕃茄1颗啤酒1罐糖1大匙花椒粒1小匙八角2颗月桂叶1片桂皮适量干辣椒适量姜片3片蒜头3瓣酱油2大匙（辣）豆瓣酱1大匙孜然粉适量油1大匙
做法
1
将所有材料备好，蔬菜切块。
2
起锅加1大匙油和花椒粒小火炼花椒油，然后将花椒粒取出，留下花椒油。再将糖和花椒油煮出焦糖色，鸡肉加入拌炒上色。
3
续加入酱油、豆瓣酱、八角、桂皮、干辣椒、姜片、蒜头、洋葱和番茄拌炒。
4
加入马铃薯和啤酒炖煮。
5
待马铃薯煮透，准备收汁(如果要拌面则不收汁)。马铃薯的淀粉让汤汁有浓稠感，像是勾了薄芡。
6
起锅前加入甜椒拌炒，试味道，即可熄火。

5. 正宗大盘鸡的做法怎么做，求大师们请教。

1、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用

2、锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用
3、锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味
4、将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油

5、将鸡块放入锅中煸炒匀均

6、放入冰糖、生抽煸炒至上色

7、将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟

8、将土豆放入锅中炖15分钟

9、在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用

10、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁

11、放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均

6. 大盘鸡家常做法，正宗大盘鸡怎么做

大盘鸡的制作方法:
主要材料:
半只鸡；取1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；1片叶子；洋葱5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20颗；肉桂1块；干辣椒2个；味道鲜美，3勺。
1.将洋葱、青椒和炸鸡切成块。
2.鸡块用冷水焯3分钟，捞出备用。
3.在锅中加热油，加入洋葱、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香叶、干辣椒，炒香。
4.倒入鸡块翻炒均匀。
5.倒入好吃，酱油，郫县豆瓣酱翻炒均匀。
6.倒入清水，不要鸡块，加入冰糖，炖1小时。
7.加入盐，倒入青椒，再煨洋葱10分钟。

7. 大盘鸡的做法最正宗的做法

用料
主料；鸡肉500克青辣椒10克红辣椒10克土豆1个。
辅料；红葱头2克姜2克花椒1克八角1克干辣椒2克豆瓣酱3克生抽3克糖2克。



1、青红辣椒洗净切块，土豆去皮切块备用。




2、红葱头、姜洗净切片备用。




3、锅内热油，放花椒爆香后捞出。




4、放入姜，红葱头，八角，葱段，辣椒炒出香味。




5、鸡肉先泡洗干净，沥干水分后倒入锅内翻炒至变色后，再炒2分钟。




6、加入适量的温水，最好没过食材，再加入生抽、糖煮开。




7、盖盖焖20分钟。




8、加入切好的土豆块继续炖煮。




9、将土豆炖至软烂。




10、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒。




11、青红辣椒炒至断生即可出锅装盘。




12、大盘鸡成品图。

8. 家常大盘鸡做法正宗 制作大盘鸡的方法

1、食材：鸡、（土鸡）均可1000g、土豆4个、尖青椒150g、洋葱1个、西红柿250g、啤酒适量、色拉油适量、大蒜1整个、青花椒（花椒）30g、八角8粒、干红辣椒20g、桂皮一小段、香叶4片、豆瓣酱3勺、盐适量、鸡精适量、老抽适量、姜5片。 
 
 2、鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切3厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。 
 
 3、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒 
 
 4、起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。 
 
 5、重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。 
 
 6、豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。 
 
 7、继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。 
 
 8、撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。 
 
 9、待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。 
 
 10、土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。 
 
 11、如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。