凤尾鲜虾包怎么做

1. 凤尾鲜虾包怎么做

原料：虾仁250克，大虾6个，鲜竹笋30克，胡萝卜10克，中筋面粉100克，干酵母3克，泡打粉3克，菠菜100克。
调料：盐7克，糖8克，黄酒10克，蛋清50克，鸡精5克，白胡椒粉5克，葱花10克。
制作方法：
1、将菠菜洗净，入开水中焯水10秒用冷水冲凉，用粉碎机榨成菜汁备用。
2、将鲜竹笋和胡萝卜切成末，将虾仁用刀剁成蓉，加盐5克、糖5克、黄酒、鸡精、蛋清、白胡椒粉抓匀上劲，放入鲜竹笋末、胡萝卜末、葱花调拌均匀，制成虾仁笋馅备用。
3、大虾去头，去身子上的虾壳和沙线，洗净用盐2克腌制5分钟待用。
4、将中筋面粉倒在案板上，中间拨出一小凹槽放入干酵母、泡打粉、糖3克，再倒入菠菜汁50克，调成碧绿面团揉匀，为防止表皮干硬开裂，用干净湿布盖好，饧10分钟，搓成长条，每30克摘成一个剂子，用手掌拍成8厘米直径的圆皮，包入虾仁笋馅，用拇指、食指将皮子两面对齐，二指交叉捏进，从鱼头到鱼尾捏成一条长线，两头各留出两个孔，用筷子捅入孔中，把孔边缘修整得更圆更大，并向上略微翘一下，放入1只大虾，做成鱼尾巴，照相同方法再捏出两只鱼眼睛，放入胡萝卜丁即成。
5、将鲜虾凤尾包生坯上笼大火蒸10分钟至熟后取出装盘即成。

2. 基围虾用面包糠怎么做好吃

材料
虾（尽量挑大的，基围虾也好），生菜（切丝装饰用），生粉，鸡蛋1枚，面包糠适量，盐，鸡精，黑胡椒粉，蕃茄酱，沙拉酱
做法
1.生菜切细丝备用；鸡蛋放入碗中打匀，生粉及面包糠放入盘中备用
2.这步很重要：虾去虾头及虾壳，留尾部不要去掉，再虾的腹部浅浅的划3刀（一定要轻轻的，只要把虾筋切断就可以了，这步是为了防止虾受热卷曲），再用刀在虾背部拍两下以保证虾筋全部断掉，处理好的虾身调入盐，少许鸡精，多一些的黑胡椒粉抓匀腌5分钟
3.取一个明虾，依次均匀沾一层生粉，裹一层蛋液，最后沾满面包糠（用手稍微压一下固定住面包糠）
4.抖掉虾身上多余的面包糠，锅中放油烧热后用筷子插入，中间有小汽泡后转中小火，轻轻投入虾炸至金黄捞出控油即可