中药炒的步骤和注意事项有哪些?

1. 中药炒的步骤和注意事项有哪些?

所谓炒，就是将净药材置锅内加热翻动。根据医疗要求，结合药材性质，分为清炒和加辅料炒两种。
1．清炒：根据炒的程度不同，分为炒黄、炒焦、炒炭3种。

①炒黄：将挣药材置锅内，用文火炒至药材表面微黄，闻到药材固有香气，或炒至鼓起、爆裂为度，炒黄可缓和药过偏之性，如：黄连炒后减其苦寒性，增强疗效；如：麦芽炒后增强健脾作用，便于煎煮；如：水红花子炒后便于有效成分煎出。
②炒焦：将挣药材置锅内，用文火或中火炒至外呈焦黄，内呈黄色。炒焦可增强药材健脾作用，如：焦神曲、焦山楂。
③炒炭：将净药材置锅内，用中火或武火炒至外呈黑色，内呈焦褐色，存性，喷洒清水适量，灭尽火星。炒炭可增强药材止血作用，如：侧柏炭、茜草炭。

2．加辅料炒(固体辅料)：净药材与固体辅料同置锅内拌炒。根据所用辅料不同，又分为麸炒、土炒、米炒、滑石粉炒等。

①麸炒：先将麸皮撒入锅内，用中火加热，待麸皮冒烟时，倒入净药材，迅速翻动，炒至药材表面呈微黄或黄色，取出，筛去麸皮，放凉。一般每100千克药材或切制品，用麸皮5~10千克。麸炒可增强健脾作用，如：麸炒白术，矫味矫臭，如：麸炒僵蚕。
②土炒：将灶心土置锅内，用中火加热，炒至疏松灵活，再倒人净药材拌炒至药材呈焦黄色，取出，筛去土，放凉。一般每100千克药材或切制品，用灶心土25-30千克。土炒可增强补脾止泻作用，如：土炒白术。 
③米炒：将锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热，至米冒烟时投入净药材，轻轻翻动米上的药，至所需程度，取出，筛去米，放凉。一般每100千克药材或切制品，用米15~ 20千克。米炒可减低药材毒性，如：米炒斑蝥；增强健脾作用，如：米炒党参。

2. 中药进行炒黄有什么作用

　　将药材炒黄属于中药炮制方法的一种.属于炙法
　　将净选或切制后的药物，加入一定量的液体辅料拌炒的炮制方法称炙法。
　　根据所加辅料不同，分为酒炙、醋炙、盐炙、姜炙、蜜炙和油炙6种方法。
　　一、各类炙法的目的
　　（一）酒炙目的
　　（1）改变药性，引药上行——大黄、黄连、黄柏等。
　　（2）增强活血通络作用——当归、川芎、桑枝等。
　　（3）矫臭去腥——乌梢蛇、蕲蛇、紫河车等。
　　（二）醋炙目的
　　（1）引药入肝，增强活血止痛作用——乳香、没药、三棱、莪术等，经醋炙后可增强活血散瘀止痛的作用；柴胡、香附、青皮、延胡索等，经醋炙后能增强疏肝止痛作用。
　　（2）降低毒性，缓和泻下作用——大戟、甘遂、芫花、商陆等。
　　（3）矫臭矫味——五灵脂、乳香、没药等。
　　（三）盐炙目的
　　（1）引药下行，增强疗效强补肝肾的作用——杜肿、巴戟天、韭菜子。增强理气疗疝的作用——小茴香、橘核、荔枝核等。增强缩小便和固精作用——益智仁。
　　（2）增强滋阴降火作用——知母、黄柏等。
　　（四）姜炙目的
　　（1）制其寒性，增强和胃止呕作用如黄连姜炙可制其过于苦寒之性。免伤脾阳，并增强止呕作用。姜炙竹茹则可增强止呕功效。
　　（2）缓和对咽喉的刺激性，增强宽中和胃功效，如厚朴。
　　（五）蜜炙目的
　　（1）增强润肺止咳的作用——百部、、枇杷叶、马兜铃、款冬花、紫菀、麻黄等。
　　（2）增强补脾益气作用——黄芪、甘草、党参等。
　　（3）缓和药性——麻黄、桂枝、升麻等。
　　（4）矫味和消除副作用——马兜铃、百部等。
　　（六）油炙目的
　　（1）增强温肾助阳作用——淫羊藿。
　　（2）利于粉碎——豹骨、三七、蛤蚧。

3. 炒黄是什么中药吗

　　炒黄是一种炮制方法，根据炒法操作时加辅料与否，可分为清炒法和加辅料炒法。清炒法又根加热程度不同分为炒黄，炒焦，和炒炭。炒黄是将净制或切制过的药物，制炒至容器内，用文火或中火加热，并不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法。是炒法中最基本的操作。需炒黄的药物如，牛蒡子，芥子，王不留行，莱菔子，苍耳子。炒焦的药物如，山楂，栀子，炒炭的药物如，大蓟，蒲黄，荆芥。

4. 怎样煎中草药？

一.煎药器具的选用

　　中药汤剂的质量与选用的煎药器具有密切的关系。现在仍是以砂锅为好,因为砂锅的材质稳定不会与药物成分发生化学反应，其传热均匀缓和,这也是自古沿用至今的原因之一。此外，也可选用搪瓷锅,不锈钢锅和玻璃煎器。但是不能使用铁锅,铜锅,主要是因为铁锅或铜锅的化学性质不稳定,易氧化。在煎煮药时能与中药所含的化学成分发生反应,如与鞣质类的成分可生成鞣酸铁，使药液的颜色加深。与黄酮类成分可生成难容性聚合物。与有机酸类成分可生成盐类。这些都会影响汤剂的质量,直接关系到中药汤剂的临床疗效。

二.煎药的加水量

　　煎药的加水量也很重要,加水量的多少直接影响到汤剂的质量。加水少了，会造成药物煎煮不透,有效成分浸出的不完全。加水多了，煎煮出的药液多,病人服药时很不方便。 中药材因其质地不同,它的吸水量差别也较大,一般加水量控制在5-10倍。重量相同的药物，质地疏松其体积就大,吸水量自然就多。质地坚实其体积就小,吸水量就少。因此,煎煮花,叶,全草类药物，加水量就要多一些。煎煮矿物类,贝壳类药物,加水量就少一些。按照传统的加水方法，是将药物放入锅内,第一次煎煮的加水量以水超过药物表面3-5厘米，第二次煎煮的加水量以超过药物表面3厘米为准。这种加水方法,简便易行,又很容易掌握。 

三.煎药中注意的问题 

　　1.煎药前的浸泡:药物在煎煮前一定要浸泡,这是因为来源于植物类的中药多是干燥品,通过加水浸泡可使药材变软,组织细胞膨胀后恢复其天然状态，煎药时易于有效成分浸出。 一般以花,叶,茎类为主的药物，浸泡时间为1-1.5小时。以根,种子,根茎,果实类为主的药物浸泡时间为2-3小时。

　　2.煎煮次数:以多次煎煮比一次长时间煎煮的效果好。实践证明,汤剂煎煮两次能够煎出所含成分的80%左右,所以煎药的次数以两次或三次为宜。 

　　3.煎药的温度:煎药温度的高低,中医称之为"火候"一般习惯上称为"文火"或"武火"。所谓文火，就是弱火,温度上升缓慢,水份蒸发较慢。所谓武火，就是强火,温度上升快,水份蒸发的也快。如煎药时火候过强,水份蒸发快，会影响有效成分的浸出,也容易糊锅。反之,火候弱,煎煮的药效果就差。一般是在未沸腾前用武火，至煮沸后再改用文火,保持在微沸状态,可减慢水份的蒸发,这样有利于有效成分的煎出。

　　4.煎煮时间:主要根据药物和疾病的性质,以及药物的情况而定。一般对第一煎以沸腾开始计算需要20-30分钟,第二煎30-40分钟。治疗感冒类药物，第一煎10-15分钟,第二煎15-20分钟。滋补类药物，第一煎30-40分钟,第二煎40-50分钟。 

　　5.留取药液量:一般指一剂药经两次煎煮合并后的药液量。成人取400-600毫升,每日分两次服用。儿童取200-300毫升,每日分两到三次服用。 

6.服药的方法:一般一剂药煎煮两次后合并药液,分两次服用。儿童可分2-3次服用。

7.特殊药的煎煮:医生会根据患者的病情和药物的性质,在处方中开出带注脚的药物。 

　　(1)先煎药：一般是一些矿物,贝壳,角甲类药物，因其质地坚硬有效成分不易煎出,一般要先煎30-40分钟,再与其它药物混合后煎煮。常见的有生石膏,生龙骨,珍珠母,生赭石等。 另有毒性药物先煎，久煎可达到减毒或去毒的目的。如乌头类药物久煎可使乌头碱分解为乌头原碱，其毒性只有原来的1/2000。如附子久煎不仅能降低毒性还能增加强心作用。 

　　(2)后下药：一般是气味芳香含挥发油或不易长时间煎煮的药物,要在药物煎好前10-15分钟投入锅内。常见的有霍香,钩藤,大黄等。如钩藤所含的藤碱,煎煮时间超过20分钟其降压成分易被破坏。大黄,具有泻下清热作用的成分，是大黄甙,但其对热不稳定,长时间加热会分解。而大黄甙泻下作用又比甙元强,故不易久煎，多采用后下方法。 

　　(3)包煎药：一般是种子和各别的花粉药物,用纱布袋装好放入群药内共煎煮。常见的有车前子,旋复花等。如车前子易粘锅糊化,焦化。所以需包煎,。旋复花包煎可避免绒毛脱落混入汤液中刺激咽喉。 

　　(4)溶化服：用热药液将药物溶化后服用。常见的药物有玄明粉,芒硝。 

　　(5)烊化服；主要是一些胶类药物,用热药液烊化后服用。如果混煎会使药液粘性大,影响其它成分的浸出,胶类药物也有一定的损失，所以采用烊化服用的方法。常见的有生阿胶,鹿角胶,龟板胶。 

　　(6)另煎兑入,一些贵重药要单独煎煮后,再将药液兑入到一起服用。常见的有人参,西洋参,鹿茸等。 

　　(7)冲服,一些贵重的药物细粉不能与群药一起煎煮,多采用冲服的方法服用,即将药粉溶于药液中服。这样既有利于发挥药物的作用还又可节省药材。常见的有三七面,羚羊角面，牛黄面等。

5. 炒中药用什么锅

问题一：请问炒中药的锅,应该是什么材质的,铁锅可以吗?谢谢.  炮制用的锅一般都是铁锅，用铁锅炒中药是可以的；要是煎煮中药就不可以了 。 
  
   问题二：煎药锅什么材质好  随着科技的发达，大部分的人吃药都选择西药，因为西药不仅能使病好得快，并且也方便携带易于服用。相反，服用中药治疗的疗程特别长，而且煎煮中药也是很麻烦的一件事，它还苦的让人难以下咽。但是正所谓良药苦口利于病，中药虽然疗效长，但是没有副作用，并且是从根本上治病的，西药只是治标不治本。在选择中药的时候，煎煮中药的器材也是很多人苦恼的事情，今天我就告诉大家煎煮中药应该用什么锅。 
  煎煮中药 
  很多家庭平时不备煎药的沙锅，一旦需要熬中药时，就用不锈钢锅或铝锅来应急。这个时候就会产生一些问题，需要大家特别注意。 
  不锈钢锅：传热太快，煎药时要经常搅拌，否则药材黏在锅壁，稍不留神就容易煳锅。不过，除了这个缺点，不锈钢锅还是不错的备选对象。 
  铝锅、铁锅：因为铝、铁是活泼元素，容易与中药里的多种化学成分发生反应，降低药效，甚至还可能产生毒副作用。例如：铝、铁可以与中药中的鞣质起反应，生成鞣酸铝、鞣酸铁，产生黑绿色沉淀，服用后引起恶心、呕；铝、铁还可能与黄芩、葛根、补骨脂中所含的黄酮类成分，或与大黄、何首乌中的蒽醌类化合物生成难溶性的络合物，有些络合物被人体吸收后，蓄积在肝、肾、脑等组织中，会产生程度不同的毒副作用；铝、铁还会与朱砂等含重金属的中药发生置换反应，生成有毒的游离汞……每种中药里都含有几十种乃至上百种化合物，用铝锅、铁锅熬药时可能发生无法计数的化学反应。 
  砂锅：砂锅的主要成分是硅酸盐，化学性质稳定，受热均匀，传热缓慢，煎药时水分不容易蒸发，是煎药的首选。需要注意的是，砂锅骤然受热或受冷会形成裂纹。因此，刚煎过药的沙锅不要立即用凉水清洗，可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净；沙锅上的油污不能用洗洁精浸泡，以防污水渗入细孔中，可用喝剩的茶叶渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷洗。 
  随着现在服用中药的人越来越少，懂得怎么煎煮中药的人也随之减少。煎煮中药的时候应该用什么器材也是大部分人想要知道的问题，煎煮中药不像炒菜做饭，什么样的锅都可以。所以煎煮中药所用的器材也是有讲究的，不然不仅会影响重要的药效，还会引起其他不良反应。 
  
   问题三：炒中药时为什么要先将锅加热再放药？  考其原因:①便于掌握温度:预先将锅烧热,可以在投药前就能正确控制所需温度,如炒“炮姜”,需先将锅烧红,用旺火急炒,促使块姜表而炭化,很快起烟发泡。炒其他炭药时,由于火大锅红,容易使药物在短时内成炭而存性,微炒的药物,烧锅的程度只须发烫而不必烧红。如用麸皮炒,则要求将锅烧红,使麸撒下后能立即产生浓烟而达到熏染药物的效果。②便于均匀受热:炒药用热锅,使药物在锅中的停留时间短,又能使药物短时间均匀受热。若用油砂烫药,先将砂炒烫,再加人药物拌炒,能立即使药物起酥发泡,用其他固体辅料如灶叮土、蛤粉、滑石粉来烫炒药物时,目的也是一样。用液体辅料处理后的药物因含有较多水分,用热锅拌炒,可促使辅料遇热后吸收与挥发。③避免炒成僵子:种子类药物用热锅炒制,可以很快使其开裂、胖酥或起花,这类药物如用冷锅炒,易于出现僵子,达不到炒的目的,特别是烫阿胶珠,温度低易变僵子 
  
   问题四：中药为什要放一张在锅上炒一下  这样能更好的发挥药效。中药一般都是有多种中药混合而成的， 
  为了更好的资料效果， 
  不同的情况和不同的病情， 
  中医师们都会给出不同的煎服方式， 
  有的是磨烂，有的是炒热，有的是直接水煮。。。 
  根据病情来的。 
  
   问题五：熬药用什么锅好？  用砂锅最好，当然现在也有电砂锅，避免金属成份与药材发生化学反应，而影响药效。 
  
   问题六：怎样熬中药？用什么样的锅熬？  不久前，国家中医药管理局印发了《医疗机构中药煎药室管理规范》，规定医院的中药煎药室禁用铁制等易腐蚀器皿作为煎药容器。那么，在熬煎中药的过程中，除此以外，还有其他的注意事项吗? 专家说：“中药在熬煎的过程中，有些细节确实会影响到药效，在平时一定要多加注意。 
  细节1：手别碰药 
  这是大家最容易忽视的细节。买回来的中药，大多是用纸包包着的，有的是用塑料袋做成的小包装。把药放进煎药容器时，许多人的手会碰到中药，殊不知，这个动作有时就会影响到中药的药效，如果此时手上涂过护手霜或带有香皂的芳香气味，更是对中药的一种污染。因此，最好不要用手接触中药，应直接将其倒进容器内。 
  细节2：别用铁锅 
  煎药容器以砂锅和陶罐为最好；玻璃容器、搪瓷容器 (完好无损的)次之；铁锅、铜锅、铝锅和锡锅不能用来煎药。指出：“这是因为中药的化学成分十分复杂，由于铜铁铝等金属的化学性质活泼，易与中药中的化学成分发生化学反应。”如铁易与鞣质生成鞣酸铁，使药液颜色加深，并会使药液带有铁锈味，影响药效的发挥；铝与有机酸反应，形成化合物被人体吸收后蓄积在肝、肾等组织中对人体造成损害；铜器受热易氧化生成对人体有害的铜绿。这些都会影响汤剂的质量，直接关系到中药汤剂的临床疗效。 
  此外，有些人还会用家里烹饪用的砂锅煎药，这就要注意一定要涮洗干净，以放人清水后表面不会出现油花为宜。因为油脂会影响到中药的药效。 
  细节3：用蒸馏水 
  水质同样会对中药的药效产生影响。对煎药用水，历代名医均有严格要求，如李时珍将煎药用水就分为雨水、露水、雪水等5种，这些水都是天然的蒸馏水，比普通的泉水、河水、井水的硬度小，更纯净，能最大程度地减少对药物有效成分的影响。 
  我们虽然无法像古人那样追求水质，但如果条件允许的话，可以使用蒸馏水或纯净水，凉白开也可以。自来水可以加热一下去除其中的氯，但不能用热水或开水直接煎药，要晾凉以后才可以。 
  许多家庭都在用装有大桶装的矿泉水，但对于煎药来说，矿泉水却不是一个好选择。这是因为矿泉水中含有一些矿物质和金属离子，例如钙等，它们对中药发挥药效也是有一定影响的。 
  
   问题七：有一片中药需要炒黑炒黑是否可以用家里的炒菜锅  除了铁锅铝锅 
  
   问题八：如果拿铁锅把中药炒黑能煎上喝吗  首先，铁锅是不建议用来炮制中药的，更不能使用铝合金，不锈钢之类的锅具。这是因为中药的药性析出最好的效果是在砂锅，而且砂锅中不会在使用中产生如铁元素的之类的副产物。影响药性的发挥。 
  不过，话说铁锅是最适合用来炒菜的哦！感兴趣的话，尝试一下纳米陶瓷复合材料的“铁不沾”哦！

6. 炒菜和中药配方

【今日分享2.11】
  
  
 炒菜和中药配方
  
 我平时也喜欢做点菜，做点自己喜欢吃的。喜欢做菜的朋友都有一种感觉，就是在菜馆里吃过一道好菜，回家就开始琢磨，然后慢慢尝试，慢慢的自己就学会了。这里面除了兴趣，刻苦学，更多是一种感悟力。
  
 炒菜时先放油，放多少，什么时候放主料，什么时候放盐，调料，放多少这些，多是凭感觉走的。
  
 西方人不一样，他们炒菜的流程和分量都是标准化的，直接可以复制出来，所以像肯德基这样的分店很容易开。
  
 中西文化的差异，从炒菜就看得出来。
  
 中医中药开方，选哪几味药，用多少量，这个过程和炒菜差不多，看似随便，10g和15g看似随便开，实则有背后的道理。
  
 所以，很多人就拿这个说中医不科学。
  
 实际上，中医科学不科学不是那么重要，能让我们这些老百姓身体健康，能调理我们身体的问题，为什么非要用西方所谓的“科学”来理解我们传统文化呢？
  
 中医看病，用的是中国的文化。
  
 也有很多不理解，为什么中医不分科，啥病都看。分科的话不就更专业了吗？
  
 真正的中医，看得不是病，是人的五脏。通过四诊合参收集到的信息，判断病人内在的五脏各是怎样的状况，然后调理各脏腑的寒热虚实。这样子来调理治病，如何分得开呢？
  
 大家在学医过程中，也要像炒菜一样，先看别人怎么炒，再吃吃菜的口味，然后不断琢磨去领悟，最后自己实践炒菜，才能炒出符合你口味的菜品。