猪从被贵族鄙视到吃不起，经历了哪样的变化？

1. 猪从被贵族鄙视到吃不起，经历了哪样的变化？

博大精深的中华文明，孕育出独特的语言文字。
比如含义直观明晰的象形字"家"，就是由宝盖顶与一个"豕"字组成，文字形象生动地告诉世人，古人理想中的家，就是要有房子有猪。
由此看来，早在古人造字时期，猪就与人类生活产生了联系。
在悠悠的历史长河中，猪肉是如何击败一众竞争对手，成为现代人餐桌上的绝对主角的呢？
一、春秋篇现代社会中，猪肉早已走入寻常百姓家，但在遥远的春秋战国时期，猪肉是贵族才能拥有的实物。



据《礼记》记载："天子社稷皆太牢；诸侯社稷皆少牢"，这里的太牢、少牢都是含有猪肉的祭祀套餐，可见猪肉在贵族们眼中，算得上完美的祭祀道具。
祭坛上虽然处处可见猪肉的身影，但古代贵族的餐桌上主要还是牛羊肉的天下。
《国语》中说："天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕"，可见在等级制度严格的古代社会，猪肉的咖位看来远低于牛羊。
备受歧视的猪宝宝们实在想不通，同样都是肉类，为什么猪肉就这么贱？据陶弘景透露："猪为用最多，唯肉不可食！"


二、宋代篇时光荏苒，日月如梭，转眼间猪宝宝们来到了两宋时代。
谁料，宋朝人对猪肉的歧视比春秋战国时期更甚，猪肉的地位依旧在餐桌食谱的最底层。
在南迁的北方游牧民族饮食习惯影响下，宋朝人大多都是羊肉的铁杆粉丝，开国之君赵匡胤更是觉得猪肉配不上皇家的高贵气质。
受此影响，宋朝御厨房中的羊肉消耗量年年居高不下。
后来，宋神宗为了节省开支，将猪肉引入了御厨房。然而，猪肉好引进，口味难改变。
年底御厨房一合计，发现羊肉消耗43万4463斤，而猪肉才消耗了4131斤，猪肉在宋朝餐桌的地位，由此可见一斑。



在皇宫中混不下去的猪肉，只得探索着打入民间市场。
《水浒传》中，鲁智深拳打的镇关西就是卖猪肉的商人，看来猪肉在宋朝民间还算有些市场。
不过，宋代的猪肉客户群体实在卑微的可怜。《水浒传》中的鲁智深，仅仅是个"老种经略相公"，他去买肉也能让郑屠户惊诧不已，心甘情愿地为这位"贵人客户"切了半天臊子。
那么，宋代真正的达官贵人是否消费猪肉呢？
事实上，由于猪肉价格便宜，还是很受一些经济拮据的官员们欢迎。
比如美食家苏东坡，就曾将猪肉当作餐桌美味，还发明了人见人爱的"东坡肉"。



值得一提的是，苏东坡原本也是羊肉的爱好者，还曾发明过美食"烤羊脊，"在给弟弟苏辙的信上都没忘夸耀："我发明了一种特别好吃的羊肉，吃得时候有蟹肉的鲜甜。"
若不是实在太穷，想来东坡先生必定不肯垂青猪肉。
由此看来，猪肉想要走上官员们的餐桌，实在是太难了。
三、明清篇不受人待见的猪肉一路磕磕绊绊来到明朝后，又遇到了奇葩皇帝朱厚照，餐桌地位再次受到了暴击。
朱厚照打击猪肉的原因很简单，他认为自己姓"朱"，与"猪"同音，同时又是猪年出生的，担心杀猪吃肉的兆头不吉利。
于是朱厚照大笔一挥，发出一道《禁猪令》，明令禁止民间养猪杀猪。



这道法令一出，猪宝宝们立刻成为了稀有物种，就连祭坛上延续了上千年供奉猪肉的传统，也改成了用羊肉祭祀了。
明王室打压猪肉的同时，明代的医学家们也没忘了给猪肉补刀。著名的医学家李时珍就曾在《本草纲目》中记载："（食猪肉）闭血脉，弱筋骨，虚人肌，发宿疾，久食杀药，令人少子。"
猪肉在明代地位依然很低。
历史风云瞬息万变，猪宝宝们还没来得及哀叹身世，清军的八旗铁骑便踏破了山海关，为猪宝宝们带来了一个春天。



不同于明王室的种种忌讳，生长于白山黑水之间的满人爱猪宝宝爱得发疯，据史料记载："（满人）养豕，食肉，衣其皮，冬以猪膏涂身，厚数发，以御风寒。"
在满人的心目中，猪的全身都是宝，就连皇太极款待外宾的国宴上，也常常出现猪肉的身影。
满清入关后，依旧难改对猪肉的热爱，于是猪肉就此展开惊天逆袭，从无人待见变成了国宴上的佳肴。而清王室对猪肉的推崇也引发了各级官员和百姓们跟风效仿，猪肉的地位渐渐高了起来。

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6. 猪肉怎样做好吃

酱猪肉是一道美味可口的汉族传统名菜，鲁菜、山西菜等菜系都有自己独特的烹制方法。酱猪肉以猪肉 为主要材料，烹饪以酱菜为主。
此菜菜色棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜。
中文名
酱猪肉
主要食材
猪肉，猪蹄
分类
山西菜
口味
咸鲜适口
基本资料  听语音
类别：山西菜补虚养身食谱 美容养颜食谱 更年期食谱 滋阴食谱

酱猪肉
工艺：酱
口味：五香味
食用：中餐晚餐
口感：菜色棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜。
主料
猪肋条肉(五花肉)2500克 猪蹄500克
调料
桂皮5克 花椒3克 八角8克 盐30克 姜20克 小葱10克
菜品特色  听语音
烹饪简单
营养价值  听语音
营养丰富
做法  听语音
1. 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；
酱猪肉
2. 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；
3. 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；
4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；
5. 最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
制作提示  听语音
酱猪肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，
用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜。
2. 第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀。
3. 此菜需卤汤5000毫升。历史文化本菜是太原六味斋熟食店的传统名吃，极富地方特色，流传至今不衰，人人称道。

7. 猪肉怎么炖能又烂又香又好吃

如何将猪肉炖得又烂又香又好吃，这其中其实是有窍门的。猪肉作为家常肉最常见的肉类，营养丰富又美味，也是烹饪的好食材。小编告诉大家炖肉的诀窍，主要有以下几点：　　1、尽量选择内三元或内二元的猪肉（可能大家不太理解这个猪肉的品种，去购买猪肉时，尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。这是一个靠“看”来辨别好猪肉的基础。）
　　
　　如果瘦肉率高，肥膘薄的猪一般是外三元猪（国外猪种经三次杂交，瘦肉率高，一般养殖5个月就出栏，口感木，精肉柴，味道不佳，有时还会有骚味）。而好的猪肉炖出来口感就更好。
　　
　　2、肉块要切得适当大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓。因此肉块切得适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。做白切肉是最完美体现猪肉原本的味道，而且猪肉最好是肥瘦相间。
　　
　　3、不要一直用旺火猛煮，刚开始用大火把水烧开，让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉，而且及时捞取浮沫；之后用文火慢煮即可，如果一直用旺火，会使肉紧缩在一起，肌纤维变硬，肉块不易煮烂，二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
　　
　　4、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚，盐要放得迟一些，否则肉不易烂。如在炖肉时放些萝卜，肉很快炖得酥烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
　　
　　5、猪肉的时间要长一点：调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。
　　

8. 在超市时，怎样能买到营养又美味的新鲜猪肉？

我们基本上每天都要吃一点肉，其中最主要的就是吃猪肉了。猪肉不仅味道好，营养丰富，价格也相对便宜，尤其是对于那些不喜欢牛羊肉膻味的人们来说，多吃猪肉是最好的选择。
我们经常吃猪肉，但是猪那么大个，到底吃哪个部分才好呢？平时我们到底要怎么去挑选猪肉？今天就来为大家分享一下答案吧。买猪肉时，挑这两个地方买就对了，保证营养又美味。


第一：前槽肉
所谓的“前槽肉”就是猪前腿肉了，但是我们要是直接说我们要买猪前腿肉就闹了大笑话了，店老板也会认为你是个不懂行的过来忽悠你，所以大家记住一定要说是前槽肉哦。
猪前腿肉鲜嫩又紧实，脂肪含量还比较少，所以这个地方的口感是最好的了，一般来说我们做炒菜或者是做肉馅的时候用猪前槽肉是最好的。


第二：梅花肉
梅花肉也被称为是“肩胛肉”，就是猪“肩膀”的位置了，我们如果想要吃火锅、烧烤或者是叉烧肉就可以用梅花肉来做了。
一头猪身上大概有五六斤的梅花肉，这个地方的肉鲜嫩不油腻，而且久煮不老，非常好吃，我们买猪肉的时候用这个地方的肉就对了。


大家以后再要是买猪肉的时候记住就买这两个地方的肉，保证又好吃又有营养，无论是烤着吃、涮着吃还是包馅、炒菜都非常美味。
当然大家光知道这些知识是不够的，还要了解怎么挑选猪肉才对。一般来说我们应该掌握以下几个窍门：
第一：看一看猪肉的颜色对不对。一般来说猪肉的颜色是粉红色，不会特别红也不能发白。如果是猪肉发白的话很有可能是注了水的猪肉，这样的猪肉买回去不但不划算还不卫生。


第二：大家用手指按压一下猪肉看看能不能很快弹回来，如果很快就回弹了说明猪肉是新鲜的，如果不能马上回弹说明猪肉放很长时间了，不新鲜。
用手背摸一下猪肉有没有发粘或者是出水的现象，如果有这些现象也不要买，猪肉发黏也是不新鲜的表现。
第三：就是鼻子凑近了闻一闻有没有异味，如果有轻微的腥味算正常，如果还有别的味道就不要买了。
当然还有非常重要的一个步骤，我们看一看猪肉的皮上有没有盖章，无论是猪的哪一块肉都有盖章的，盖过章的说明是经过检疫检验的，如果猪肉肉皮上光光的没有盖章，很有可能是没有经过检验的，我们不要买这样的猪肉。