鸳鸯锅怎么做?

1. 鸳鸯锅怎么做?

在这寒冷的冬天，一说吃什么？第一个想到的就应该是热气腾腾的火锅了。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
1.辣而微麻。台式麻辣是由四川麻辣演绎而来，但是降低了其中"麻"的成分，迎合了不喜麻的台湾人的口味。
2.汤底有料。锅底是在加入了豆腐、鸭血、大蒜以及更多的香料和药材后经过八个小时的精心熬制而成，更加香浓美味。而且已经在熬好之后将花椒、辣椒、八角等调料全部过滤掉，免去客人的后顾之忧，在涮品放入之后可以即捞即食。且鸭血，豆腐可以免费续加。
3.乌龙茶代清汤。锅底熬的差不多时，不象一般的火锅店加清汤，而是以乌龙茶或者啤酒代之，令汤味更加醇美。将锅底放在火上慢慢加热时，扑鼻的浓香侵袭着人的神经细胞，口水不可自抑。
4.涮品秘制。涮品以特级牛肉、秘制肥肠、牛肚、牛筋、油条、贡丸等为佳，这些都是经过独家秘制的配方处理过的，涮后很入味，入口可以享受到肉在嘴里跳动的快感。
5.小料可保胃。蘸涮品的小料，也是经过特制的，将白醋、麻油加入蒜花调制而成。入口是微酸与醇香的混合，不但蘸吃味道极美，而且可以解辣保胃。
花椒，能压腥增香，而且有散寒除湿、理气顺食、增加食欲的作用;干辣椒可以增进食欲、促进血液循环;生姜和葱能发汗解表、驱风散寒;大蒜不仅可以杀菌解毒、防治感冒，而且可以降低血清胆固醇水平、预防高脂血症;香菜中β - 胡萝卜素、维生素 B1 和 B2 、维生素 C 以及钙、磷、铁、镁等矿物质含量都很高 , 能有效改善食欲不振、消化不良;香油(即麻油)可以减辣、润肠;豆豉和生姜能发汗解表、驱风散寒。

2. 如何在家自制鸳鸯锅

大叔在家自己做的鸳鸯锅，香辣爽口，做法简单，比火锅店还好吃！世界上只有两种食物，一种叫火锅， 另一种叫其他，没有火锅，得到全世界又有何用？而这世界上也只有两种味道，一种叫麻辣，一种叫其他，辣得舒爽，麻得销魂，不吃辣还吃什么火锅？不吃麻吃火锅还有什么意思？



最近天气真的越来越凉了，媳妇可是念叨火锅好几遍，今天大叔把家里收拾一遍，收拾的空档就边筹备火锅。自己熬的火锅底料料足无添加，越煮越好吃，不会像外面餐厅的火锅越煮越没味。并且第一次未吃完的汤底，第二天煮依然味道浓香！自制鸳鸯锅步骤很简单，只不过需要耐心些，熬好的火锅底料可以放在冰箱储存很久，随吃随拿，安逸得很，虽然比不上川渝的麻辣，但也很适合自己，喜欢的话，你也可以试试~



牛油麻辣锅底：干辣椒、鲜红椒、菜籽油、牛油、姜片、葱结、花椒、桂皮、草果、香叶、八角、郫县豆瓣酱、白酒、白砂糖、酒酿、豆豉 ；清汤锅底：猪筒骨、白萝卜、洋葱、花椒、料酒、葱结、姜片



1、首先把干辣椒放入锅中，加入清水煮10分钟至水干，再混合同量的鲜红椒剁碎备好；



2、然后把草果2个，桂皮1小块、香叶若干、八角2个、花椒1小勺，先用温水浸泡20分钟，再稍稍敲碎备好；



3、接着在锅中加一点菜籽油，晃锅，再加入牛油。牛油化了之后加入姜片和葱结炸香，再捞出姜片和葱结，加入2大勺郫县豆瓣酱和一半的辣椒碎，小火慢熬15分钟；



4、最后再加入锤碎的香料、大半杯白酒、适量白砂糖、2勺酒酿、1勺豆豉和剩下的一半辣椒碎，继续小火慢熬15-20分钟，辣锅底料就完成了！



5、然后就是做清汤锅底，首先把猪筒骨冷水下锅，加入洋葱片、花椒和料酒，大火煮开后，继续煮3分钟、再将猪筒骨捞入温水中洗净浮沫，沥干备用，焯水完成；



6、接着就是把猪筒骨放入炖锅中，加入姜片、葱结和3-4倍的清水，煮开后转中小火，炖煮1小时即可；



7、最后加入白萝卜片，继续小火炖煮1-2小时，就可以得到白白浓浓的高汤了！



将炖好、熬好的两种锅底放入鸳鸯锅中，牛油辣锅底中加入盐，并过滤掉一些大料渣滓，清汤锅底中加入盐、嫩玉米、香菇和西红柿片即可开始涮涮涮啦！涮火锅，每次必备的食材有脑花、肥牛卷、牛肚、炸酥肉和豆皮，你们最喜欢涮哪些食材呢？

大叔小提示
1、猪骨头、牛骨头、鸡肉这类肉比较容易炖出浓白的高汤，白萝卜也是煮浓白高汤的平价食材哦！

2、辣锅底料可以一次性熬多些，冷却之后油会凝固下来，放入冰箱可以储存很久，以后吃火锅、涮串串都可以随吃随取~

3. 鸳鸯锅做法

鸳鸯锅火锅的做法1、配料：牛油3斤，色拉油2斤，豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。2、香料配方：白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5，克筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。3、制作步骤（1）炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨；（2）准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖)共9样拌匀；（3）另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
鸳鸯锅火锅的做法
1、配料：
牛油3斤，色拉油2斤，豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。
2、香料配方：
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5，克筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。
3、制作步骤
（1）炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨；
（2）准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖)共9样拌匀；
（3）另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。鸳鸯锅火锅的做法
1、配料：
牛油3斤，色拉油2斤，豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。
2、香料配方：
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5，克筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。
3、制作步骤
（1）炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨；
（2）准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖)共9样拌匀；
（3）另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

4. 鸳鸯锅，鸳鸯锅怎样做才好吃

鲫鱼适量，看个人口味母鸡肉适量，看个人口味牛骨适量，看个人口味葱适量，看个人口味大蒜（白皮）适量，看个人口味姜适量，看个人口味八角适量，看个人口味桂皮适量，看个人口味辣椒（红尖）适量，看个人口味花椒适量，看个人口味其他的料若干适量，看个人口味

    鸳鸯锅作为火锅锅底的 一种，因其可使人享受不同的口味而备受顾客喜爱。它可以满足不同口味人的需要，解决了众口难调的问题。

    主要原料是红油和高汤；工艺是熬，制作比较简单。

　　鸳鸯火锅锅底的原料：

　　豆瓣、干辣椒、花椒、姜片、大蒜、洋葱、大葱、八角、桂皮、山奈、草果、白豆蔻、、香叶、丁香、灵草、排草、豆豉、冰糖、米酒、料酒、牛棒骨、高汤各适量，熟花生油500克等等。

    鸳鸯火锅清汤锅底的原料：

　 母鸡肉、膀子骨、鲫鱼、红枣、枸杞、大葱、姜片各适量。

鸳鸯火锅锅底的做法：

　　清汤的做法

　　把母鸡切块和膀子骨一起熬3个小时，熬的时候你会发觉汤慢慢变浓了而且颜色也开始变白了，然后鲫鱼熬10多分钟（鲫鱼一定要用油炸一下汤才会白），把都熬好的汤一起倒在锅里，加上生姜片，葱段，番茄切片，枸杞，家里有红枣的话可以放点进去，再根据自己口味往锅里放调味品，少量盐，味精，胡椒粉少许，如果放鸡精的话味道就更鲜一些。清汤就算完成了，很简单。

红汤的做法

　　1、将料该洗的洗净，剁碎。

　2、将不锈钢汤锅放火上，加入花生油，油温3成热时下料，熬到料变色，出香味，放米酒熬制，最后滤去料渣只剩红油即可。

3、取部分红油加清汤、牛棒骨、大葱段、姜片、大枣、适量清水小火熬制出香味。（约1小时）

鸳鸯锅一边放红汤，一边放清汤。

5. 怎样自制隔开的鸳鸯锅

牛油麻辣锅底：干辣椒、鲜红椒、菜籽油、牛油、姜片、葱结、花椒、桂皮、草果、香叶、八角、郫县豆瓣酱、白酒、白砂糖、酒酿、豆豉 ；清汤锅底：猪筒骨、白萝卜、洋葱、花椒、料酒、葱结、姜片
1、首先把干辣椒放入锅中，加入清水煮10分钟至水干，再混合同量的鲜红椒剁碎备好；
2、然后把草果2个，桂皮1小块、香叶若干、八角2个、花椒1小勺，先用温水浸泡20分钟，再稍稍敲碎备好；
3、接着在锅中加一点菜籽油，晃锅，再加入牛油。牛油化了之后加入姜片和葱结炸香，再捞出姜片和葱结，加入2大勺郫县豆瓣酱和一半的辣椒碎，小火慢熬15分钟；
4、最后再加入锤碎的香料、大半杯白酒、适量白砂糖、2勺酒酿、1勺豆豉和剩下的一半辣椒碎，继续小火慢熬15-20分钟，辣锅底料就完成了！
5、然后就是做清汤锅底，首先把猪筒骨冷水下锅，加入洋葱片、花椒和料酒，大火煮开后，继续煮3分钟、再将猪筒骨捞入温水中洗净浮沫，沥干备用，焯水完成；
6、接着就是把猪筒骨放入炖锅中，加入姜片、葱结和3-4倍的清水，煮开后转中小火，炖煮1小时即可；
7、最后加入白萝卜片，继续小火炖煮1-2小时，就可以得到白白浓浓的高汤了！

6. 鸳鸯火锅怎么在家做？

黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克 
鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 
鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅） 
2、清汤火锅： 
猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克 
水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克 
水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克 
清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。 
3、两锅共用原料： 
大葱500克蒜苗500克莲花白500克 
豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克 
粉丝250克冬笋200克冬菇100克 
做法： 
1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。 
2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。 
3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，

7. 鸳鸯锅底的做法

原料
香菇10克、蟹味菇60克、白玉菇70克、羊肉1000克、姜20克、枸杞10克、红枣3粒、花椒粒10克、干辣椒10克、豆瓣酱2勺、葱30克、浓汤宝
1、先来做菌菇锅：水中放入浓汤宝








2、再放入姜片







3、水沸化开浓汤宝后，放入枸杞和红枣








4、放入香菇、白玉菇、蟹香菇等菌菇，煮沸后改小火煮入味即可








5、再来做香辣锅：油热放入花椒粒和干辣椒段炸香








6、放豆瓣酱、生姜和葱段翻炒








7、放入水，放入2个浓汤宝








8、水沸化开浓汤宝即可

8. 鸳鸯锅底的做法 鸳鸯锅底怎么做

自制麻辣鸳鸯火锅底料的做法
1.羊脊骨洗净，顺着骨缝卸开

2.冷水下锅，加入白酒和姜块，大火烧开，煮3-5分钟，撇去血沫捞出

3.电压力锅加入最高水位清水，放入焯水的羊脊骨，加入干山楂、葱段、拍碎的姜块，良姜和少许花椒，倒入2勺料酒

4.煲压40分钟

5.炒锅里略多油，下入葱段、加姜块和蒜瓣，小火炸出葱香味，加入花椒、八角、香叶炸出香味，加入干辣椒，略过油就加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入麻辣火锅底料半袋或一袋，小火炒化

6.加入少许水，慢慢熬煮10分钟

7.把麻辣底料放在鸳鸯锅的一边

8.把炖好的羊蝎子和羊汤分别盛在鸳鸯锅两边，撒少许香菜即可放在电磁炉上开涮火锅