香菇生产中如何解决菌棒问题？

1. 香菇生产中如何解决菌棒问题？

香菇栽培方式因品系、地区、气候、生产规模、设备条件等不同，其生产季节安排也有所不同，选用最佳栽培季节，关系到香菇产量、质量及品种在市场上的价值。
在常年栽培中，以秋、冬季菇的质量最优，由于秋季出菇始期在9月中旬左右，所以具体菌棒制作时间应在7月初，6月初制作生产种。而反季节栽培香菇，则在2～4月制棒，6-9月出菇。
春、秋栽培宜选用中温型或中温偏低型菌株，春末至夏初栽培，可选用低温型或中温型偏低型菌株。

2. 香菇菌种生产与使用中应该注意哪些问题？

制定菌种生产计划：菌种生产计划包括菌种生产日程、生产数量和质量检查等项内容。
（1）生产日程安排进行规模化香菇代料栽培，菌种用量较大，所需菌种应在料筒（料袋）生产之前培养好，菌龄60～90天为宜。菌龄太短或太长，接种后定植成活缓慢，不利于提高菌筒（菌袋）成品率。尤其是越夏菌种的成活率低，易感染杂菌，应杜绝使用。菌种生产的具体日期，应根据料筒生产日程确定。（2）菌种用量菌种用量主要由栽培规模和接种密度决定，以每袋接种4～6穴计，每千克菌种可接种70～80袋。菇农应根据栽培计划，提前向信誉好的菌种厂定购菌种，并提出主栽品种名称、菌种数量及质量要求。不宜临时到处求购，否则容易失败。
菌种生产必须遵守国家的有关法规。有条件的单位或者个人，可以参考以下方法进行香菇菌种生产。从事食用菌品种选育和菌种生产、经营、使用、管理等活动，应当遵守《食用菌菌种管理办法》和《食用菌菌种生产技术规程》（NY/T 528）要求。香菇菌种生产的工艺流程及其技术要点请参考有关资料，本书不作详细介绍。
香菇菌种生产与使用中应该注意的几个问题：（1）组织分离获得菌丝体纯培养物①选择种菇。用作组织分离或孢子分离的种菇，必须在抗逆性强的高产群体中挑选出菇早、菇形圆整、柄短、肉厚、大小适中、无病虫害，5～6分成熟（内菌膜部分破裂）的香菇作种菇。由于第一、第二批菇较能体现早熟性状，加上此时菌棒养分充足，所产香菇健壮，用其作孢子分离或组织分离，均易得到具有本品种（菌株）特征的菌丝体纯培养物（菌种）。所以提倡在第一、第二批菇中挑选种菇。这一原则适于香菇、蘑菇、草菇、平菇、白灵菇、杏鲍菇、杨树菇、姬菇、金针菇等多种食用菌。②组织分离。按上述标准挑选种菇，采收后装入无菌纸袋内（忌用塑料袋）。在无菌条件下，先用酒精棉球对菇体进行表面消毒，然后手持菌柄，将香菇撕成两半，取手术刀经火焰灭菌、冷却后，在菌盖、菌柄交界处挑取一小块（米粒般大小）菌肉，移植到PDA斜面上（事先配制并灭菌备用），即可转入培养观察阶段。③培养观察。上述组织分离物在25℃条件下，经过3～5天即可看到分离物表面长出白色绒毛状菌丝，呈星芒状在培养基上生长。培养期间，应每隔1～2天检查1次，随时淘汰霉菌或细菌污染的培养物。培养10～15天后，再作1次转管培养，即可得到香菇母种。进行栽培试验，确认其可以正常出菇后方可用于菌种生产和栽培。笔者发现，很多菌种生产者与个别菇农自己分离香菇菌种，根本不进行栽培试验，直接将香菇组织分离物用于栽培。生产实践表明，这是十分危险的，损失往往不期而遇。（2）菌种生产与使用食用菌菌种生产有严格的技术路线，只能循序渐进。在香菇菌种生产中，通常将采用子实体组织分离、孢子分离，或菇木基内菌丝体分离所得到的菌丝体纯培养物，及其转接的菌种称为母种，也称一级种。由母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物称为原种（有的地方称为母种），也叫二级种。原种主要用来生产栽培种，也可直接用作栽培种。由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物称作栽培种，或称生产种，也叫三级种。栽培种直接用于栽培。
检查菌种质量：检查香菇菌种质量可以参照国家标准GB19170—2003 香菇菌种。检查原种、栽培种菌种质量可按以下步骤进行：（1）查阅制种记录查阅制种记录，核对是否名副其实，避免张冠李戴。（2）计算菌种成品率只有染杂率低的菌种才能作为菌种繁殖播种。制作菌种常有污染杂菌的现象发生。菌种培养期间，原种染杂率≤5%，或栽培种染杂率≤10%，均属正常现象，去杂后的菌种可按计划利用。如果原种染杂率＞10%，栽培种染杂率＞20%，则表示污染率过高。剩余菌种虽经认真检查没有发现杂菌，但很难肯定它们确实是无杂菌的纯培养物（菌种）。生产实践表明，原种污染率过高时，剩余未发现杂菌的菌种应改变用途，可作为栽培种直接用于生产。
如果原种污染率超过15%，栽培种污染率超过25%，均不宜作为菌种应用于生产，可直接用其栽培出菇或出耳；或全部报废，将其灭菌后掏出培养料用于食用菌代料栽培。（3）调查菌种培养时间在适当培养条件下，菌种培养25天左右即可完全吃料。如果培养时间太长，超过45天仍未完全吃料，表示菌种已经老化，不宜用于生产。（4）再生试验为了避免购买或使用长势弱、退化菌种或老化菌种，选购或使用前应进行再生试验，检查菌种是否壮。具体做法是：在菌种中部取黄豆或蚕豆大小的一块菌种，移植到培养皿中，培养皿内先铺一张滤纸或数层卫生纸，加少许冷开水使纸湿润，在室温（25℃）条件下培养3～5天。若菌种块正常萌动，长出旺盛、整齐的菌丝，表示菌种壮，质量好。如果培养5～7天仍原样不动，说明菌种长势弱，再生能力差，不宜利用。
培养或贮运过程中，容器破损或已被老鼠、害虫光顾的菌种，也不能利用。（5）检查菌种的成熟情况在生产中，利用培养成熟的菌种可以提高接种成活率。判断菌种是否成熟或老化，一般可以从3个方面观察分析：
①观察菌种是否成块状。无论是锯木屑菌种，还是木块菌种的菌丝体，一部分进入培养基内部，一部分向空中伸展，即所谓气生菌丝体。健壮菌种的气生菌丝体非常旺盛，伸展到一定程度就互相连接，将培养基包成块状，成为相当坚韧的菌块，这是良好菌种的一个标志。
②观察菌种表面是否正常。香菇菌种培养太久，菌皮逐渐加厚而褐变，与菌盖表面的颜色相似。当菌种表面出现这种颜色时，表示菌种已经老化。老化菌种的再生力弱，且易感染杂菌。如果发现杂菌污染，就及时淘汰。木块菌种的老化现象是由于木材被菌丝体腐化过度，木栓组织因而软化，以致毫不费力就可以捏碎。这样的老化菌种与未成熟菌种一样，接种后菌丝体不易伸长到段木内部，定植成活率低，不宜利用。
③观察培养基变色是否均匀。香菇是白腐型木材腐朽菌，木材经过菌丝体利用后便腐朽成浅黄白色。培养基变色是否均匀，可以用来判断菌种是否成熟。检查锯木屑菌种时，可以随机取出几瓶，从每瓶菌种的中间部位掏出一块，观察锯木屑变色是否均匀、变色的浓淡程度如何、菌丝体是否只蔓延外层、是否局部无菌斑，然后通过样品判断整批菌种的成熟情况。如果尚未成熟，就应该继续培养。通过上述鉴定，将合格菌种做上标记，以备利用。若近期内暂不接种，必须将菌种转移到冷库内，或者存放在其他清洁、阴凉（低于15℃）、干燥、通风良好的地方，而且要避免与农药、肥料等一起堆放，以免影响菌丝体的活力。
菌种制作与使用过程中应该注意的其他问题：（1）菌种不宜多次转管食用菌的菌种是菌丝体的纯培养物。生产中不能直接使用母种播种，而必须将母种扩大培养成原种、栽培种或液体菌种，才能在生产上广泛使用。从科研单位购买的母种，多已转管2～3次，基层菌种厂转管1次比较稳妥。如果菌种厂转管次数过多，常会出现菌丝生长缓慢的现象，或出菇推迟、出菇少，或菇形小、质量差，甚至出现不出菇的绝收现象。以上均称为菌种退化现象。所以说，菌种不宜多次转管。
多次转管将导致菌种退化，是公认的事实。若究其原因，目前尚无定论。但比较一致的看法是：高温诱变和病毒寄生导致菌种退化。当然，多次转管并不是菌种退化的唯一原因，生产中双核菌丝脱单核化，或双核菌丝与孢子萌发的单核菌丝杂交，产生所谓布勒现象，也是导致菌种退化的原因之一。（2）优良菌种的标准各种食用菌菌种，既有特定的质量标准，也有共同的质量标准。这些共同的质量标准主要是纯、壮两条。
①第一是菌种的遗传种质优良。生产实践证明，用其栽培可以实现优质、高效的栽培目标。这样的菌种，就是遗传种质优良的香菇菌种，即所谓主栽品种。
②第二是菌种纯。除银耳菌种外，其余各种栽培食用菌均是一种菌丝体的纯培养物，不得混入杂菌或纯培养物以外的其他菌种。例如，香菇856菌种，只能是856菌株菌丝体的纯培养。第一，不得混入毛霉、根霉、曲霉、木霉等任何霉菌或细菌、病毒；第二，也不得混入平菇、金针菇等其他食用菌的菌丝体；第三，也不得混入香菇856菌株以外的任何一种香菇菌株，如武香1号、135-1、939等。
③第三是菌种壮。菌种长相正常，长势旺，接种（移植）后再生能力强，即所谓壮。菌种壮，接种后才能尽快吃料发菌，正常生长繁殖。如果菌种不壮，接种后迟迟不能萌动，即使超长时间培养不被污染，勉强用于生产，必然影响正常出菇。

3. 香菇菌种发干能用吗

　　不可以的，香菇属于菌类植物。只有用人工培植成的菌种才可以。
　　菌筒是孕育香菇的母体，主要原料包括：棉籽壳、锯木屑、玉米芯等，不同的原料需要不同的配方.菌种要选择适宜北方栽培的优质品种，先用母种培养一级菌种，再用一级菌种繁殖二级菌种，再用二级菌种繁育三级菌种，即直接用于生产的栽培种。选用优良菌种。优良菌种表现为：纯，无虫无杂菌；旺，菌丝粗壮，整齐、色白适龄，从接种到菌丝长满约40天；香，具有香菇特有的香味。若发现近袋口处的菌种有棕红色，有黄水，这样的菌种绝对不能使用。
　　栽培种的质量主要看菌种的长相和活力，是否老化、有没有污染和螨害，对于购买栽培种的菇农，拿到菌种后首先要看标签上的接种日期，看是否老化、如在正常菌龄内，再将菌龄与外观联系起来判断菌种质量。然后仔细观察棉塞和整个菌体，看是否有霉菌污染和螨害，最后看长，看是否有活力。
　　（1）长相和活力：优质菌种外观水灵、鲜活、饱满，菌丝生长旺盛，整齐、均匀(蜜环菌除外)，这是菌丝细胞生命力强、有较强生长势的表现，是品种种性优良、菌种优质的重要标志；相反，则表明该品种已老化，不宜投人生产使用。
　　（2）老化：老化菌种的特征是外观发干，菌丝干瘪，甚至表面出现菌皮，或有粉状物，菌体干缩，与瓶(袋)壁分离，还可能有黄水。
　　（3）污染：污染有两种情况，一是霉菌污染，二是细菌污染。霉菌污染比较易于鉴别，污染菌种的霉菌孢子几乎都是有色的，常见颜色有绿、灰绿、黑、黑褐、灰、灰褐、橘红等有时霉菌污染后又被食用菌菌丝盖住，这种情况下仔细观察可以见到浅黄色的拮抗线。细菌则较难鉴别细菌污染不像霉菌那样菌落长在表面，一看便知，而是分散在料搜索内。有细菌污染的菌种外观不够白，甚至灰暗，菌丝纤细、较稀疏，不鲜活，常上下色泽不均一，上暗下白，打开瓶塞菇香味很淡。
　　（4）螨害：在我国南方，菌种的螨害时常发生主要来自培养场所的不洁，菌种培养期从瓶(袋)口向里钻，咬食菌丝。有螨为害的菌种在瓶(袋)内壁可见到微小的颗粒，小得像粉尘，菌种表面没有明显的菌膜，培养料常呈裸露状态，肉眼观察不清时可以用放大镜仔细观察。
　　劣质菌种首先表现为外观形态不正常，如表面皱缩、不平展、不舒展、长速变慢；气生菌丝雪花状、粉状、凌乱、倒伏，生长势变弱；有的是气生菌丝变多、变少或没有；菌丝不是正常的白色，而是呈现微黄色、浅褐色或其他色泽，或由鲜亮变暗淡；有的分泌色素吐黄水；菌体干缩、色泽暗淡、上下色泽不一致，表面有原基或小菇也是劣种的表现。保证产量，质量，收成，不建议使用不合格的菌种。

4. 香菇是怎么（用什么）烘干的

　　香菇是驰名世界的名贵食用真菌，也是我国传统的出口商品。香菇内含独特的香味，营养丰富，肉质嫩滑，是中外名菜常用的配料之一，被誉为菜中之王。同时，香菇也是一种著名的药用菌，具有益气、活风破血等极高的药用价值。近代医学证明，长期食用香菇可以增强体质；软化血管，降低胆固醇，更有防癌抗癌之功效。因此，香菇在国际市场上非常抢手，成为排名世界第二的食用菌，香菇的生产与加工可以带来极大的经济效益和社会效益，具有广阔的市场前景。
　　1、备料
　　（1）采收方法
　　采收前1天禁止浇水，适时采收。厚菇应在四五成熟时采收，一般采收均不能超过八成熟。采收时应选择香菇菌膜自然破裂，菌盖尚未开伞，边缘内卷，菌褶伸开的无病变、无畸形的菇体。采收时要用手指轻轻掐住菌柄扭取，不得碰菌褶，轻拿轻放，积压不得过厚。搬运或置于竹筐时，应避免碰压变型或破损。
　　（2）前处理
　　剪除菇根，留菇柄长1～2厘米。先分拣出花菇、厚菇、薄菇，然后按品种与大小不同分装于盘中，在阳光下曝晒2～3小时，以去除部分水分。装盘时应使菌盖朝上，菌柄朝下，摆匀放正，不可重叠积压，以防伤菇而影响质量。香菇采收后6小时以内必须烘烤，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长。
　　2、烘干室干燥
　　（1）入烘干室
　　香菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放在上层，小而薄及含水量低的放在下层。一般摆放8～10层。若摆放过多，则易使上层、中层、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30厘米。
　　（2）温度控制
　　烘干室温度升到35℃时，方可将香菇入室烘干。室内近窗处应挂2个湿球温度计。烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。通常1小时增温1～3℃，最高温度应控制在80～85℃。一般要求35～40℃下烘烤6小时→40～60℃下烘烤8～10小时→60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，势必会造成组织失水太快，易使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤，直至干燥，加热不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。
　　（3）排潮
　　在香菇的烘制过程中，除了需要严格控制加热温度，及时排潮也是一个重要环节。烘干室的上部必须设排潮孔。小型烘干室的排潮孔为10×12厘米，中型烘干室为15×20厘米，大型烘干室为20×40厘米。根据需要，有的可设2个排潮孔。周围环境不利于排潮的，应安装排风扇，排潮孔最好直接通到室外。排潮湿总的原则是：在香菇烘烤的前期，烘干室温度为35～40℃时，应全部打开排潮孔或排风扇；当温度上升到40～60℃时，排潮3～4小时就可以了。60℃以后，可将排潮孔全部关闭，不需排潮。如果排潮过度，易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色，说明排潮不好，或者炉温不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。
　　（4）通风
　　为了调节室内温度，保证烘干室的热风循环，必须随时向室内通风。因此，烘干室下部应设20×20厘米的通风孔2个。如果送风不畅，应安装鼓风机。送往烘干室的空气最好先经过净化处理。
　　（5）验质
　　烘烤至16～18小时时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。检验时，用手指压按菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥合格；若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过13%；香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。

5. 香菇发菌过程注意什么？

1，空气：香菇菌丝体是好氧真菌，在生命活动过程中不断吸进氧气，排出二氧化碳。菌丝在短期缺氧时，要消耗大量营养物质，菌丝逐渐衰弱，菌丝严重缺氧时，生长受阻易感染杂菌不易转色缩短生命。   2，光线：香菇不同生育期间对光线要求不同，前期能在完全黑暗条件下生长良好。但菌袋发满时没有光线，菌袋不形成原基，无光条件下子实体不形成。大棚覆盖物太密，产生畸形菇，因此发菌原基形成。出菇期间必须有适当光照。  3，温度：因为优良品种的种性不是十分永恒，往往发现温度影响，随温度变化产生很强异差，有些原来优良的性状，渐渐消失或变坏了，出现长势差，出菇迟，大脚菇，产量不高，质量部好等现象，随着培养时间过长，失去抗逆性能力或失去高产性状，失去正常的生理功能，所以变成了不能表现优良种种性或烂了。

6. 香菇的发菌期应如何管理？

（1）料袋一经接种，就叫菌袋。菌袋发菌时多采用井字形堆放，每层排4袋，依次堆叠4层～10层，堆高1米左右，最多40袋为一堆。注意堆放时不要使一菌袋压在另一菌袋的接种穴上。温度高时堆放的层数要少，反之要多些。
（2）每隔7天～10天翻一次堆，逐渐降低菌袋层数高度，轻度污染处及时处理，注意注射杀菌药液。
（3）增氧。在正常情况下，菌袋在20天左右时菌落直径可达到8厘米～10厘米时，为了增加氧气，去掉套袋，用牙签往菌落上扎孔，每次翻堆结合扎孔3次～4次。

7. 食用菌的出菇管理方法

10月食用菌的生产，应以发菌管理为重点，正在出菇和准备出菇的应不失时机的做好管理，确保理想出菇。
　　早秋平菇 自9月上旬开始出菇，到10月份多已完成2潮出菇，个别的3潮出菇正在管理中，即使中下旬的出菇，至少也有1潮上市，10月份即应进入2潮管理。该阶段的管理重点应强调一个“水”字：常规栽培的，出菇后菌袋失水严重，应采取浸泡或注射等方法予以补水，以期获得较高产量。暴发出菇生物学效率达到100%以上产量的，可予清理菌袋，及时将下批菌袋转入出菇管理。9月份播种的菌袋，应尽量控制使之进一步菌丝后熟，最大限度的积累营养，为高产出菇奠定雄厚的物质基础。
　　香菇 高温香菇已进入末期管理，由于温度变低、温差变大，商品质量将会因此而提高，但要注意：月初进行最后一次泡袋后，强化低温管理，可以长出一批高品质的鲜菇，随后即应清棚，进行消毒后，月底即可准备将低温菌株的菌……详情请登录aaaaaa中国食用菌商务网aaaaaa

8. 香菇的干燥过程及其操作要点是什么？

干燥过程可大致分为3个时期。现以干燥箱上段香菇（由观察窗察看）的状态为基准来说明各时期的特点及其操作要点。
初期：在短时间内蒸发大量水分，因此干燥箱上部水气接近饱和状态，需用干燥的强风把水分排出箱外，吸、排气口全开，强送风，起始温度40～45℃。中期：是决定干菇形状的重要阶段（5～7分干）。进入中期的标准是：菇体表面干燥，开始出现光泽，菌褶开始变成淡黄色。吸、排气口半开，中等强度送风，温度50～55℃。后期：后期为干燥菇体内部水分阶段。水分慢慢蒸发，以一定温度的干燥热风送入干燥室为宜。后期标准：菌褶干燥，呈淡黄色，菌盖边缘卷缩，重量为鲜重的12%～14%，吸、排气口全闭（全循环），送风减至最弱，最终温度60～65℃。终止标准：菌柄干燥。未完全干燥便终止，干菇生产率固然较高，但易生霉、受虫蛀，且卖价低；相反，过度干燥（取数个干菇于手中，振动时发出“咔啦咔啦”响声），干菇生产率低，易碎。
近年来，我国的干香菇加工技术已经达到国际先进水平，已经由一般农产品加工提升为食品罐头加工，加工设备与加工工艺不断改进。荣盛隆（随州）食品有限公司以香菇为原料，经筛选、初选、精选、高温蒸汽抹面、烘干、金属探测、微波杀菌干燥、抽气、密封等工序加工而成的干香菇罐头产品，产品质量达到商业无菌标准的规定。