当客人用餐完后迟迟不走,服务员应该怎么办？

1. 当客人用餐完后迟迟不走,服务员应该怎么办？

另一家餐厅内，同样在午餐高峰时段，但是店里却没有看到任何一位用完餐几十分钟还没走的顾客！这是为什么呢？
因为在这家店里，只要顾客的杯子一空，员工马上就会注意到，就会去续杯，而且这里的员工收拾餐桌的速度也很快。员工们机敏地行动，注意到了每一位顾客，他们很好地照顾到了顾客。
这样的店铺，顾客是不会在繁忙的时间段里迟迟不走的。也就是说，顾客也会产生一种合作协力的想法。良好的服务，也能与顾客建立良好的关系。

提高翻台率的八大方法：
1、缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本
餐厅的管理人员应该让餐厅的每一位员工都明白：提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。因此，从客人进入餐厅到离开餐厅的每一个环节，只要缩短一点时间。
就意味着客人用餐时间的缩短，就意味着翻台时间的缩短。菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高餐厅的翻台率，因此，餐厅每个部门的员工都要力所能及的在自己工作范围内提高效率，缩短时间。
2、餐厅增值服务——让顾客乐意等位
迎宾和礼宾的工作重点是留住客人，让客人等位，避免客人的流失。面对激烈的等位竞争，候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待，其次是增加免费服务。玉双店现在提供的是免费饮用茶水、冰粉服务；免费的擦鞋服务；免费的报刊杂志阅览服务；免费的茶坊休息服务。
3、前厅与等位区的要利用时间差做好配合
餐厅要想提高翻台率，大厅与外面等位区的配合是关键。其中“时间差”也是一个好的方法，通过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜。
同时，该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品，另一方面提醒各部门的员工，准备好翻台工具。
4、餐厅音乐对顾客的用餐时间有很大影响
音乐，是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去。

2. 面对客人吃饭赖着不走,可是已经下班了,服务员该怎么办才好

面对客人吃饭赖着不走,可是已经下班了,服务员该怎么办才好 您好，很高兴为您解答,[开心] 1.客人的事没有谈完.2.客人有的喝大了，醉酒状态话多事多容易浪费时间，3.再就是本身客人来的比较晚，正常的时间没用完餐。要根据客人的具体情况来分别对待，可以委婉的提醒一下，但不能态度生硬，本身做的就是服务行业，还是多多理解！1.客人的事没有谈完.2.客人有的喝大了，醉酒状态话多事多容易浪费时间，3.再就是本身客人来的比较晚，正常的时间没用完餐。要根据客人的具体情况来分别对待，可以委婉的提醒一下，但不能态度生硬，本身做的就是服务行业，还是多多理解！希望以上回答对您有所帮助~【摘要】
面对客人吃饭赖着不走,可是已经下班了,服务员该怎么办才好【提问】
面对客人吃饭赖着不走,可是已经下班了,服务员该怎么办才好 您好，很高兴为您解答,[开心] 1.客人的事没有谈完.2.客人有的喝大了，醉酒状态话多事多容易浪费时间，3.再就是本身客人来的比较晚，正常的时间没用完餐。要根据客人的具体情况来分别对待，可以委婉的提醒一下，但不能态度生硬，本身做的就是服务行业，还是多多理解！1.客人的事没有谈完.2.客人有的喝大了，醉酒状态话多事多容易浪费时间，3.再就是本身客人来的比较晚，正常的时间没用完餐。要根据客人的具体情况来分别对待，可以委婉的提醒一下，但不能态度生硬，本身做的就是服务行业，还是多多理解！希望以上回答对您有所帮助~【回答】

3. 餐厅要打烊了，可有客人赖着不走，应该怎么办？

可以跟他进行谈话，让他在你的话里去感受你的用意。若是捣乱的，可直接报警。这样既可以保证饭店的运营，不影响收益。又可以使顾客很快离开。
餐厅就是指在一定场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。
餐厅可能意指下列事物：餐馆（Restaurant），一种提供餐饮服务的店铺；饭厅（Dining Room），一种住宅建筑中通常会看到的房间/设施，有时会与厨房或客厅相连。

引证解释
指供吃饭用的大房间。一般指大旅馆、车站、机场等附设的营业性食堂，有时用做大饭馆的名称。
赵树理《张来兴》：“要会餐了，招待所长廊式的餐厅上，餐桌排成了一个单行。”柯岩《奇异的书简·追赶太阳的人》：“开中饭和晚饭的时候，姑娘又看见了他：快手快脚地在餐厅帮忙。”《文汇报》1992.9.3：“学生餐厅的工资是每小时三块钱。”

4. 我是一名服务员要是客人晚上不走怎么办

餐饮服务行业对于客人过了打烊时间很久，仍不离开的现象会经常遇到。我觉得这是检验餐饮企业服务理念和获得顾客信任的一个良好“试金石”。

为什么这么说？第一，现在的客人普遍素质已经提高，不会故意拖延时间。第二，客人在店内呆的时间长，也说明了他们今天过得很愉悦。第三，客人呆的时间长，可能还会叫酒水，增加营收。

作为服务方，也脱离不了“舍得”二字。即使客人走得晚，仍然服务到位，会给客户留下很好的印象，很有可能二次光顾，并带来其他的客源；客人晚走，有的会对服务人员表示感谢，让服务人员觉得自己的服务有价值；虽然牺牲了自己的下班时间，但很有可能让自己的服务和态度，成为与客人成为朋友的机会；良好的服务心态，也会助力于自己职业生涯的成长，走向更高的岗位。

最后，作为餐饮管理者，一定要对这样的服务加以表扬和奖励，才能让服务人员更有干劲，服务更加贴心。反之，就会让服务人员产生逆反心理，在细节上引起顾客的不满，从而降低顾客的二次来店兴趣。

总之，看待一件事情要从正反两个方面，长期和短期两个维度来看待。一般能正确认识和应对的服务人员，大多都能成为骨干和管理人员。所以，最终的落脚点在于管理层要及时通过案例来引导企业的价值取向和文化建设，这才是根本。也是海底捞为什么能够做大做强的核心——服务好顾客=自身价值升值。

5. 工作上操作失误，忘了给客人下一个菜，客人觉得没面子，很不开心，怎么办？

1、 当一位没有预定而前来用餐，但房间已满？

答：非常抱歉（先生/小姐），我们的房间已满了，如果您愿意我们也可以给您安排大厅散台就餐，您看行吗？

2、 包厢已满，客人有不愿意坐大厅？

答：非常对不起（先生/小姐），您实在不愿坐大厅，您是否可以到休息厅稍等片刻，我们马上为您安排。

3、 如宾客前来用餐安排不下，而宾客又不愿意等怎么办、

答：非常抱歉（先生/小姐）让您白跑一趟，这是我们的预定卡，如您下次来的 话，可提前预定，欢迎下次光临。

4、 一位曾走单的客人，又来酒店用餐怎么办？

答：对不起（先生小姐）可能您上次走的太匆忙，忘了结账，这是我们工作的失误，我把这次和上次的帐给您结在一起好吗？

5、 客人把洗手盅的水喝了怎么办？

答：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客人难堪。

6、 客人怀疑账单是否算对，不愿付账怎么办？

答：买单前服务员应仔细核对账单并签名确认，买单时应耐心与客人对账，将价钱向客人解释清楚。对不起（先生/小姐）您对我们的账单哪儿不清楚，请帮我们指出来，我帮您一一核对。

7、 如账单出现错误如何处理？

答：实在对不起（xx先生/小姐）我们的工作出现了错误，给您添麻烦了，谢谢您给我们及时指出，我们已经纠正过来了，希望对您的这次失误没有改变您对我们酒店的印象。

8、 客人用完餐离开台位，再返回说有物品遗失怎么办？

答：客人起身离席时，应大声提醒客人请带好随身物品，任何部门不可以进到包厢。遇到客人返回是，值台人员应及时帮客人寻找，不可推脱。如确实没有发现客人遗留物品，应询问客人（xx先生/小姐）您先别着急，您再仔细想想是否与您一起用餐的客人帮您带走了，或是遗留在车上什么地方了？如果事情严重应及时通知部长，切不可把客人量晾在一边。主动帮助客人解决问题，急客人所急，想客人所想。

9、电视机已打开，而客人背对电视却职责为什么不开电视怎么办？

答：为避免客人尴尬，服务员应回答对不起(先生/小姐)电视机声音太小您没听见，我把声音调大一点。不可以直接告诉客人电视机已打开。调整以后应询问客人音量是否合适。

10、客人反映菜里有沙子或头发怎么办？

答：首先向客人道歉，如情况属实，服务员应立即把菜撤下桌。请上级领导处理。管理人员接到此类投诉，应诚恳的向客人道歉，请客人谅解并立即给予换菜或退菜。结果是让客人接受和满意为目的。

11、客人用餐将近结束，而某道菜迟迟不上怎么办？

答：餐中值台人员应掌握菜的顺序，跟据菜的 制作时间向客人解释清楚，时间过长应及时催菜，并通知上司，如客人要求退菜则需管理人员根据厨房是否已出品来断定（必要时还是不能得罪客人，给予退掉）

6. 服务员态度差，赶客人走

　　服务质量就是指服务水准能满足顾客服务需求的特性的总和。从广义上来讲，酒店餐饮的服务质量包括三个方面的要素，及设施设备、实物产品和劳务服务的质量；从狭义上来讲是指餐饮劳务服务质量，主要指由餐厅服务员的服务劳动所提供的，不包括食物形态部分所组成的价值。本文所指的服务质量主要是狭义上的服务质量。要提高酒店餐饮部的服务质量，首先必须了解就餐顾客对于服务的需求到底有哪些。从实际来看，就餐顾客对于酒店餐饮部服务的需求主要表现在以下几个方面：
　　1、及时与快速的服务效率。
　　随着现代生活节奏的加快，顾客对于时间的要求越来越高，目前顾客对于餐厅的投诉或不满，
　　很大一部分是由于上菜速度太慢或服务人员对于顾客的要求反应不及时。所以，要使顾客满意，很重要的一点就是服务要及时，如果顾客等候时间过长，即使菜肴、饮品质量再好，也会使顾客不满意。材料中的小李服务态度是很好的，有很多细节问题他都考虑到了，而且服务也比较及时。
　　2、礼貌的行为和语言表示了对他人的尊重，体现了服务人员良好的修养，是使客人感到高兴和满意的基本要素之一。
　　3、热情与诚恳的服务激情。
　　顾客在整个服务过程中希望员工始终保持精神饱满、专心致志的工作状态，为自己提供积极、主动、微笑、暖人的服务。这种服务是真诚的、发自内心的、自觉的，而不是被动的、消极的和程式化的。
　　4、亲切与友好的服务细节。
　　指顾客在接受服务时希望服务人员要有人情味，要和善、友好，不得流露厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情，要用诚意和友善的言行消除客人的距离感。材料中的小李在细节服务中做得非常到位，虽然中途有不尽如人意的地方，但是在细节方面却是十分注重的，比如他提醒客人小心烫时就是细节服务。
　　5、谅解与安慰的服务技巧。
　　每个顾客来自不同的国家与地区，信仰不同，价值观念各异，所以在服务过程中会出现许多意想不到的问题。
　　此时，顾客就需要服务人员会灵活运用服务技巧，给予顾客以理解、谅解和善意的谦让，避免尴尬场面的出现。

7. 有些服务员为了下班时间到了,包厢客人走了都不收拾,这样的情况怎么处理?

KTV服务员工作流程

班前准备：

     根据要求统一着装，佩带工牌，并整理个人仪容仪表须达到标准；

     提前20分钟到达指定地点参加班前例会，了解是否有新的指示及公告，并予以严格执行，同时了解当天自己所在区域和分配之任务！

 

一、接管岗位前：
1、 检查仪容仪表：确保头发干净整齐，制服清洁平整，工牌佩带在右胸位置。
2、 检查工作用具：打火机、开瓶器、笔、托盘、干净的抹布。

3、 检查六合一摆放：两张店卡、三张客户意见卡、两包纸巾，一次性话筒套。摇铃，酒水杯，骰盅，话筒线，烟缸，垃圾桶的摆设。

4、 微笑：是否有由衷的笑，露8颗牙。

二、工作中：
作好迎客准备：
按通知间待客，将间效果灯打开，并开启包内的投影，电脑，检查麦克风及包内各种物品是否齐全迎接客人到来。
（一）、首次进：
1、 迎客：
主动礼貌问候客人：欢迎光临。
2、 介绍音响点使用方法：
待客人进后，反身关闭门后：
1） 介绍音响系统：请问点方法您熟悉吗？
2）如客人不清楚（使用半蹲式服务姿态）指示显示器介绍，本为雷石触摸点系统，按屏幕上方相应的提示键，选择您喜欢的点方式就可以了，请问您清楚了吗？如果客人仍不清楚应进一步解释。如客人清楚，省略介绍音响及电脑点系统使用方法。
3、 为客人拿麦克风：
将间内的麦克风套上一次性麦克风套后，将麦克风拿给客人。
4、 介绍超：
语言标准：欢迎您到超选购酒水和食品。
5、 询问客人是否是会员：
请问您是否是会员？若客人不是会员,鼓励客人办理会员卡.享受消费.
6、 介绍服务铃：
面向客人倒退至服务铃一侧，指示介绍服务铃位置。有事请您按服务铃，我将随时为您服务。
7、 通知客人开始为其计时：
现在开始为您记时，您好现在可以点了，祝您消费愉快（倒身退出间，切记不可背向客人）
8、 通知总台开始计时：
第一时间通知总台该包计时（总台，××计时）。
（二）、二次进：
1、请客人签计时单：
待接到包计时单后，敲门两声进间；在门靠向客人侧礼貌询问客人：您好，请问哪位确认一下计时单。得客人应答后，半蹲姿态递上包计时单，提示客人注意包内设施物品是否完好，并请客人签字确认：请您确认间内的物品一切完好。
2、提醒客人保管好计时单：
将其中一份计时单放入六合一中，提示客人：这联为您留在这里，以便您时做为参考。面向客人倒身退出间。
（三）、区域巡视：
1、中场巡视：
服务员走动巡视包的客人情况和动态，巡视姿态礼貌、文雅：切忌不可探头探脑，应以借为客人关闭门为理由观察内动态。如发现包内有餐具水具、超筐和空酒瓶要及时收撤。（餐具：对不起，打扰了，请问您还需要用吗？为您撤一下，谢谢。/超筐：对不起，打扰了，为您收一下超筐可以吗？谢谢/对不起，打扰了，为您撤一下酒瓶可以吗？谢谢/通用语言：对不起，打扰了，为您收拾一下可以吗？谢谢）如发现异常情况时（黄、赌、毒），马上通知管理人员，迅速处理。
2、路遇客人，客人问询：
当与客人相遇时，侧立一侧向客人问好致意（您好）如遇客人询问卫生间或超等其他事项，礼貌为客人指引及解答。采用传递式服务将客人引领至目的地并及时配合临近区域内的服务工作。如客人对价位进行问询时回答严密准确。（您的间是×，现时段至×时前是×元/小时，×时后是×元/小时）
3、按服务铃：
当接到服务铃指示命令通知后，迅速赶至需要服务的间，敲门两声（声音大小适度）进站在门靠向客人侧，礼貌询问客人有什么需求，（语言标准：您好，请问您有什么需要吗？）待问明后，迅速、优质的解决客人所需。
4、时段提示：
当时段变更前十分钟进提醒客人时段变化，（对不起，打扰了，您的包×时段后的消费价位是××元/小时，祝您消费愉快！）
5、点水吧或出品部出品：
客人需要在包内点水吧出品时，下酒水单并将酒水单副联迅速交给水吧工作人员果品、饮品.水吧出品与费共同结算.
6、需要调试音响：
我马上通知音响师为您调试音响，并在第一时间通知音响师。
7、单：
如客人，礼貌询问客人是否有会员卡：请问哪位有会员卡，如客人有：请您带好会员卡，随我到总台单。（语言：总台，××会员，总台单）/如客人没有：马上为您结算帐单。第一时间通知总台为客人。（总台，××单）
8、转语言：
灵活运用
9、为客人提超购物品：
您好，我来为您提，请问您的间是多少？
10、其它需要：
在不违反规定和力所能及的前提下，问明客人需要后，迅速、优质的解决客人所需
（四）、客人消费后离开包：
1、礼貌送别客人和提醒：
   当客人起身离开间，礼貌提醒客人：请您注意随身携带物品，谢谢光临，请慢走。
2、检查包内物品：
及时检查包物品有无损坏或丢失，查看客人有无遗留物品。如有遗留物品应迅速交至KTV大堂。
三、打扫间：
1、客人走后，将麦克风、烟缸、遥控器、水牌等物品放在接收柜上。
2、将桌面上的餐具和酒瓶放置在回收箱里。桌面杂物收起、放入垃圾袋内。
3、向台面、吧台面倒少许清水或洗涤剂溶液，将台面用刮刀刮干净，（注意每刮一下后都用抹布擦拭刮刀胶条，以防留下水痕）台面刮完后，用八成干的台布沿顺时针方向擦拭台面和边沿。确保不留下水痕和污渍。
4、将沙发上的杂物收到垃圾袋内，注意清理沙发缝隙。用八成干的台布将沙发表面清理干净。麦克风擦拭干净。
5、用清洁工具将地面的杂物清扫到垃圾袋内，沙发与茶几中间的地面、地台面用地巾擦拭干净，其它地面用拖布拭干净；若地面较脏，用刮刀对地面进行清洁，注意包的死角，地面光亮、洁净、不留水渍、酒渍。将内的垃圾桶擦拭干净更换新垃圾袋。
6、清理结束后，巡视包、检查是否有遗漏的地方，然后将包内的物品按OK标准摆放整齐，归位。（吧椅、皮墩等）
  将六合一、烟缸、遥控器、水牌等物品擦拭干净，六合一的备品补齐（打火机、面巾纸、牙签、意见卡、开瓶器、麦克风套），叫区域部长检查，由部长检查复位。向大堂主接报OK。
各种标准：
1、站位形体标准：
站立姿势，坚持站立服务，站姿优美文雅，体现员工气质、修养和风度，站立时做到挺胸、收腹、眼神自然、两眼平视前方或注意服务客人。不凝视一个固定位置。双肩保持水平放松、身体重心向下，不偏左或右。嘴微闭。两手自然下垂或在体前交*。身体正直平稳，保持微笑状态。不东倒西歪、不靠墙、精神饱满、落落大方，随时准备为客人服务。
2、走路形体标准：
行走姿势。行走时挺胸、收腹、身体重心略向前倾，两脚自然前后，两臂前后自然摆动。速度适中，不过快或过慢，防止与人冲撞。
3、手势动作标准：
手势动作，对客服务，手势运用规范、优美、自然。为客人指示方向，手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指示目标，面带微笑，配合语言运用。与客人交谈或提供服务，手势不可太多。

8. 服务员碰见不讲理的客人怎办

亲，很荣幸可以回答您的问题哟~老师这边给您查到的信息是：服务员碰见不讲理的客人怎办：服务员碰见不讲理的客人的解决方法是：首先是尊重，不要在大庭广众下争吵论理，无理取闹的顾客，当由与这位顾客没直接发生冲突的其他工作人员将顾客请到会客室坐下来谈，缓得下气氛尽量为顾客解决问题，顾客不说是上帝，至少是对你信任才到你这里办业务，不是原则上的问题尽量解决，一时不能解决想法，确实不能解决不能不了了之耐心细致进行解释，大多数客户是讲道理的，不会理取闹，只要把道理给他们说清楚，他们是会理解的。在说理时从换位思考的角度去说，另做顾客思想工作时【摘要】
服务员碰见不讲理的客人怎办【提问】
亲，很荣幸可以回答您的问题哟~老师这边给您查到的信息是：服务员碰见不讲理的客人怎办：服务员碰见不讲理的客人的解决方法是：首先是尊重，不要在大庭广众下争吵论理，无理取闹的顾客，当由与这位顾客没直接发生冲突的其他工作人员将顾客请到会客室坐下来谈，缓得下气氛尽量为顾客解决问题，顾客不说是上帝，至少是对你信任才到你这里办业务，不是原则上的问题尽量解决，一时不能解决想法，确实不能解决不能不了了之耐心细致进行解释，大多数客户是讲道理的，不会理取闹，只要把道理给他们说清楚，他们是会理解的。在说理时从换位思考的角度去说，另做顾客思想工作时【回答】
建议事项~亲~[鲜花]现在疫情反复出门在外一定要注意安全哟~[开心]，出门带好口罩勤洗手呀！祝您生活愉快哟~[鲜花]【回答】