大盘鸡的做法大全 大盘鸡怎么做

1. 大盘鸡的做法大全 大盘鸡怎么做

家常大盘鸡

2. 大盘鸡的做法最正宗的做法

用料
主料；鸡肉500克青辣椒10克红辣椒10克土豆1个。
辅料；红葱头2克姜2克花椒1克八角1克干辣椒2克豆瓣酱3克生抽3克糖2克。



1、青红辣椒洗净切块，土豆去皮切块备用。




2、红葱头、姜洗净切片备用。




3、锅内热油，放花椒爆香后捞出。




4、放入姜，红葱头，八角，葱段，辣椒炒出香味。




5、鸡肉先泡洗干净，沥干水分后倒入锅内翻炒至变色后，再炒2分钟。




6、加入适量的温水，最好没过食材，再加入生抽、糖煮开。




7、盖盖焖20分钟。




8、加入切好的土豆块继续炖煮。




9、将土豆炖至软烂。




10、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒。




11、青红辣椒炒至断生即可出锅装盘。




12、大盘鸡成品图。

3. 大盘鸡的做法最正宗的做法

用料
主料；鸡肉500克青辣椒10克红辣椒10克土豆1个。
辅料；红葱头2克姜2克花椒1克八角1克干辣椒2克豆瓣酱3克生抽3克糖2克。



1、青红辣椒洗净切块，土豆去皮切块备用。




2、红葱头、姜洗净切片备用。




3、锅内热油，放花椒爆香后捞出。




4、放入姜，红葱头，八角，葱段，辣椒炒出香味。




5、鸡肉先泡洗干净，沥干水分后倒入锅内翻炒至变色后，再炒2分钟。




6、加入适量的温水，最好没过食材，再加入生抽、糖煮开。




7、盖盖焖20分钟。




8、加入切好的土豆块继续炖煮。




9、将土豆炖至软烂。




10、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒。




11、青红辣椒炒至断生即可出锅装盘。




12、大盘鸡成品图。

4. 请教大盘鸡的做法

正宗新疆大盘鸡的做法 
简单，易学，第一次成功率80%以上哦。 
材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。 
做法： 
1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。 
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。 
2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。 
这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。 
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。 
3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。 
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。 
4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。 
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。 
5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。 
大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。 
如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。 
其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没法吃了

5. 大盘鸡的4种不同做法

    　　大盘鸡辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。你想了解如何做出可口的大盘鸡吗?接下来我给你推荐4款大盘鸡的做法。
        　　大盘鸡的好吃做法一 
       　　大盘鸡的材料
       　　主料：鸡腿数只、土豆适量。
       　　配料：青辣椒、红辣椒、西红柿、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒适量
       　　大盘鸡的做法
       　　1、先将鸡腿切块，用生抽、盐、料酒入味1小时;
       　　2、热锅放油，放花椒炸透，然后捞出扔掉;
       　　3、煸香葱姜蒜、干辣椒、倒入鸡块，翻炒几分钟，加盐、料酒、酱油和水;
       　　4、焖15分钟后，放入土豆块;
       　　5、土豆熟后放入西红柿、青辣椒红辣椒，翻炒即可;
       
        　　大盘鸡的好吃做法二 
       　　大盘鸡的材料
       　　鸡块，青红椒，土豆，面，花椒，八角，桂皮，葱，姜，蒜，酱油，料酒，盐，味精
       　　大盘鸡的做法
       　　1.材料：鸡块，青红椒，土豆，面(买现成的吧)。
       　　2.配料：花椒八角桂皮(像你这种不长做饭的可以放些十三香代替，我用的是便宜又好用的二十三香哈)，葱，姜，蒜，酱油，料 酒，盐，味精。
       　　3.土豆切块炸至微黄捞出备用。
       　　4.油烧热放入冰糖炒出焦糖色(也可用酱油上色)干辣椒葱姜爆出味，到入鸡肉翻炒至七成熟，到入土豆，辣椒翻炒。
       　　5.加入少许水，闷炖一小会儿，熬至汤汁黏稠。
       　　6.大蒜拍碎放入，加入盐味精，闻到蒜香味儿即可关火。
       　　7.边吃边煮面去吧。
       　　大盘鸡的小诀窍
       　　如果你买的鸡肉带皮的那种比较肥会自己出油，所以油可以少放些。
        　　大盘鸡的好吃做法三 
       　　大盘鸡的材料
       　　鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
       　　大盘鸡的做法
       　　1、鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切3厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。
       　　2、起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火(否则花椒炸糊了会有苦味)，然后将花椒捞出扔掉。
       　　3、重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。
       　　4、继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦)，刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。
       　　5、撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶(讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓)就盖上锅盖炖吧炖吧。
       　　6、待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。
        　　大盘鸡的好吃做法四 
       　　大盘鸡的材料
       　　鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐
       　　大盘鸡的做法
       　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
       　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
       　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
       　　第四步，加砂糖，盐，料酒
       　　第五步，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
       　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
       　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
       　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧
       　　大盘鸡的小诀窍
       　　1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
       　　2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿
       　　3：料酒要多加!味精不用加
       　　4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道!

6. 大盘鸡的做法大盘鸡的做法有哪些？

正宗新疆大盘鸡的做法 
简单，易学，第一次成功率80%以上哦。 
材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。 
做法： 
1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。 
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。 
2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。 
这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。 
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。 
3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。 
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。 
4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。 
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。 
5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。 
大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。 
如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。 
其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没法吃了

7. 大盘鸡4种不同的做法

    　　大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期。你知道如何做出可口好吃的吗?接下来我给你推荐大盘鸡的4种不同做法。
        　　大盘鸡的好吃做法1         　　大盘鸡的材料 
       　　鲜鸡半只、土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒1把(因人而异)
        　　大盘鸡的做法 
       　　1、锅内到油，把花椒炸透。
       　　2、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒，翻炒几分钟。
       　　3、倒入酱油和水，加入砂糖、盐、料酒、蘑菇，焖十五分钟。
       　　4、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
       　　5、加入青辣椒、红辣椒(起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了)。
       　　6、然后翻炒一下就可以出锅装盘了。
       
        　　大盘鸡的好吃做法 2        　　大盘鸡的材料 
       　　鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许
        　　大盘鸡的做法 
       　　1.鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用
       　　2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
       　　3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
       　　4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
        　　大盘鸡的好吃做法3         　　大盘鸡的材料 
       　　主料：鸡腿数只、土豆适量。
       　　配料：青辣椒、红辣椒、西红柿、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒适量
        　　大盘鸡的做法 
       　　1、先将鸡腿切块，用生抽、盐、料酒入味1小时;
       　　2、热锅放油，放花椒炸透，然后捞出扔掉;
       　　3、煸香葱姜蒜、干辣椒、倒入鸡块，翻炒几分钟，加盐、料酒、酱油和水;
       　　4、焖15分钟后，放入土豆块;
       　　5、土豆熟后放入西红柿、青辣椒红辣椒，翻炒即可;
        　　大盘鸡的好吃做法4         　　大盘鸡的材料 
       　　鸡、料酒、八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱、姜、生抽，老抽，白糖、番茄酱、柠檬汁，青红椒、盐，胡椒粉
        　　大盘鸡的做法 
       　　1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水，捞出沥干。
       　　2、热锅上油，放八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜片煸香。
       　　3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽、老抽、白糖炒至上色。
       　　4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。

8. 大盘鸡的做法，你知道多少呢？

大盘鸡对于吃货来说都熟悉的美味，新疆大盘鸡更是家喻户晓的名菜，大盘鸡主要用鸡肉和土豆做出的美食，对于很多小伙伴来说家庭聚会选择这道菜是再合适不过了，分享一下我在家做的家常大盘鸡。吃完鸡肉之后，汤汁还可以拌面吃，一菜两吃，简直太爽了。我自己在家也喜欢做大盘鸡吃，不过是加香菇的，把香菇和泡香菇的水一起煮进去，香菇的鲜香味就特别明显，味道也很好吃。



大盘鸡在新疆，那是一道非常有特色而且有名的美食。我们大街小巷有很多大盘鸡店。做为新疆人，我们自己在家，也会经常做大盘鸡吃。至于大盘鸡要如何做，其实方法并不是很复杂。鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感），葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮，土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块.



一只土土的鸡娃子，配上洋芋蛋蛋子，放些大葱段段子，还有生姜片片子，再加些大蒜瓣瓣子，干干的辣椒皮皮子，皮带面下个一盘子，撑破你的肚皮子，这是新疆杂话很形象说出正宗大盘鸡的做法。但我知道一份成功的大盘鸡颜色鲜艳诱人，色彩丰富，鸡肉麻辣鲜香，入口爽滑，土豆软糯，配传统的裤带面好吃，配米饭也是上品。




干辣椒，花椒，炒至鸡块变色后放入豆瓣酱和老抽均匀翻炒，倒入啤酒，末过鸡块，放入土豆，大火烧开后改小火煮大约20分钟，开盖，放入青椒和洋葱，中国的大盘鸡做法分两类：一类是，新疆大盘鸡；另一类是，其他大盘鸡。先将鸡肉切块后焯水，再放入锅中，加入调料一起翻炒，加水炖1小时后，放蔬菜继续炖，最后收汁倒入皮带面上即可。