买螃蟹怎么挑选？

1. 买螃蟹怎么挑选？

买螃蟹可以看螃蟹的蟹壳、肚脐、螯足、活力、雌雄进行挑选。
1、可以看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。　
2、可以看肚脐，肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。　
3、可以看螯足，凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。　
4、可以看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；如果不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。　
5、可以看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。

扩展资料：
中国有中秋前后食用河蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
参考资料：
螃蟹-百度百科

2. 螃蟹的选购技巧

 病蟹步足尖端破损，成黑色溃疡并腐烂，然后步足各节及背甲、胸板出现白色斑点并逐渐变成黑色溃疡，严重时甲壳被侵蚀成洞，可见肌肉或皮膜，导致河蟹死亡，该病是由于河蟹步足尖端受损伤感染病菌所致。预防方法：  用生石灰彻底清塘，保持水质清洁，夏季经常加注新水，保持塘底有 5～10 厘米的淤泥。  在有病预兆的池塘，用生石灰兑水全池泼洒呈 15～20PPM。  治疗方法：用漂白 2PPM 全池遍洒，在饲料中加磺胺类药物，每千克饲料加药 0.1～0.2 克，连喂 3～5 天。 菱形海发藻属浮游硅藻类羽纺藻目，其细胞以胶质相连，形成星状或锯齿状的群体，壳环面呈狭棒状。菱形海发藻细胞长 30～116 微米，宽 5～6 微米，分布极为广泛，当海水盐度达 0.03 左右，水温 18～20℃ 时，在水质肥沃，光线充足的培育池内，可在溞状幼体上迅速繁殖。溞状幼体附生海发藻后，不断扭动腹部挣扎，力图摆脱，受害的溞状幼体 4～5 天内死亡。 防治方法：一般采用增加换水次数，控制光照，适当加温来促进幼体变态等预防措施。 病蟹腹部及附肢腐烂，越冬期间，此病发病率较高，付肢出现斑点性腐烂，斑点由黄变灰至黑，该病是因扦捕、运输、放养过程中受伤或生长过程中敌害致伤感染病菌所致。预防方法：  在扦捕、运输、放养等操作过程中勿使蟹体受伤。  放养前将河蟹放在 2PPM 呋喃唑酮溶液中浸泡数分钟后投放。  生石灰全池泼洒呈 15～20PPM，连施 2～3 次。   病蟹腹部、腹脐及背壳下方肿大，病蟹匍匐池边、拒食，最后在池边浅水处死亡，该病是因河蟹在养殖过程中其腹部受伤感染所致。预防方法：在养殖过程中，尤其是在蜕壳时，尽量减少对河蟹惊扰，免其受伤。治疗方法：  土霉素或呋喃西林全池泼洒呈 0.5～1PPM。  呋喃唑酮全池泼洒 0.1～0.2PPM。   病蟹体表，尤其是在伤口部位生长的絮状丝，病蟹行动迟缓、摄食减少，伤口不愈合，导致伤口部位组织溃烂并蔓延，造成死亡，该病是因河蟹受伤、霉菌侵入伤口所致。预防方法：  在扦捕、运输、放养等操作过程中勿使蟹体受伤。  大批蜕壳前间增投动物性饲料。  治疗方法：  孔雀石绿（农业行业标准《NY5071—2002 无公害食品鱼药使用准则》中已将孔雀石绿列为禁用药物）全池泼洒呈 0.25PPM，5 天后施一次。  用 3～5% 食盐水浸洗病蟹 5 分钟，并用 5% 磷涂抹患处。   病蟹的关节、步足、背壳、额部、附肢及鳃上都可附着纤毛类的原生动物。病蟹体表污物较多，活动及摄食能力减弱，重者可在黎明前死亡。该病是由于池水过肥，长期不换，纤毛虫繁殖过多所致。预防方法：经常更换池水，保持水质清新。治疗方法：  用 30% 醛全池泼洒 5～10PPM。  用硫酸铜、硫酸亚铁（5:2）全池泼洒 0.7PPM。  用 0.5～1PPM 新洁尔灭与 5～10PPM 高锰酸钾混合液浸洗病蟹。  用 0.2～0.3PPM 孔雀石绿沿池边水草等河蟹密集处泼洒。   病蟹腹部略显臃肿，打开脐盖可见 2～5 毫米，厚约 1 毫米的乳白色或半透明粒状虫体寄生于附支或胸板上，病蟹生长迟缓，性腺不发良，被蟹奴严重寄生的河蟹，肉味恶臭，不能食用，该病发生的主要原因是池水含盐量高，蟹奴大量繁殖，幼体扩散感染所致。预防方法  彻底清塘，杀灭塘内蟹奴幼虫，常见药物有漂白粉、敌百虫、甲醛等。  在蟹池中混养一定量的鲤鱼，可抑制蟹奴幼体数量。  在有发病预兆的池塘，彻底更换池水，注入新水（盐度小于 1‰），或把感染蟹奴的病蟹移到淡水中，就能抑制蟹奴的发展扩散。   一般蟹苗期寄生较多，大量寄生时，使蟹苗不能蜕皮变态而死亡，幼蟹和成蟹体外鳃部寄生虫多时，也能引起死亡。防治方法：用 10PPM 孔雀石绿浸洗蟹体 45 分钟，或用 1PPM 新洁尔灭溶液浸洗蟹体，直到聚缩虫脱落。

3. 买螃蟹怎么挑选？

可以参考以下方法：
1、看
优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。
另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。
2、掂
对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。
3、剥
剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。
4、拉
如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
5、闻
如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

扩展资料：
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用河蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
参考资料：百度百科-螃蟹

4. 螃蟹的选购方法

    　　螃蟹的营养丰富，且十分美味，是很多人都喜欢吃的'海产品，那么螃蟹应该怎么选购呢，下面我们一起来看看吧。
         　　关于螃蟹的选购快速鉴别法       　　1是否坠手：放在手中沉不沉。
       　　2用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
       　　3蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
       　　4如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。
       　　螃蟹选购“五看”法       　　1看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
       　　2看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。
       　　3看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无力。
       　　4看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
       　　5看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

5. 怎么挑选螃蟹 挑螃蟹的方法

1、一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多;农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。
 
 2、二掂：重的肥壮，轻的肉少。
 
 3、三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬;如肚皮发亮，就是嫩蟹。
 
 4、四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速;拉一下脚，应立即缩回。
 
 5、五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。
 
 6、六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。
 
 7、蟹好还是公蟹好?一般人都认为大闸蟹的母蟹最好食，其实母蟹最肥的时候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少，而且更甘香酥软(至于要判断是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否结实就见分晓)。

6. 怎么挑选螃蟹 挑螃蟹的方法

1.一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多;农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。
 
 2. 二掂：重的肥壮，轻的肉少。
 
 3. 三看：选老蟹弃嫩蟹。
 
 4.老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬;如肚皮发亮，就是嫩蟹。
 
 5. 四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速;拉一下脚，应立即缩回。
 
 6. 五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。
 
 7. 六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。
 
 8. 蟹好还是公蟹好?一般人都认为大闸蟹的母蟹最好食，其实母蟹最肥的时候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少，而且更甘香酥软(至于要判断是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否结实就见分晓)。

7. 螃蟹有什么挑选的方法呢

   在我国境内是有着600多种螃蟹，这些螃蟹主要是可以分为海蟹和河蟹，河蟹就是大闸蟹为代表的淡水蟹，海蟹就是以梭子蟹为代表的盐水螃蟹，在挑选的这方面，是能够去通过蟹壳，肚脐以及螃蟹足来进行选择，而且各种螃蟹当中的挑选都是有着共同的秘籍。
     01  通过蟹壳去进行查看，一般来说螃蟹的蟹壳是呈墨绿色，而且是有光泽的，这样挑选出来的螃蟹，肉质是比较厚实的，如果蟹壳是呈现一些黄色或者是比较瘦弱的螃蟹，可以通过将这些螃蟹举起来，对着阳光进行照射，如果蟹壳的边缘是没有透光的，就说明里面的肉质是比较丰满的，如果是能够通过蟹壳透光，这样是说明这样的螃蟹内壳是比较空的，肉质并不多。
      02  从肚脐这方面去进行查看，可以通过肚脐来判断螃蟹的公母，如果肚脐是圆的就是母的螃蟹，如果肚脐是三角形的，就是雄性的螃蟹，对于河蟹，青蟹，还有梭子蟹来说，母的螃蟹最佳的使用时期是在九月份，公的螃蟹是在十月份是最好的使用时期，一般来说，肚脐凸出来的螃蟹会比肚脐凹进去的螃蟹更加的具有肉质。
      03  对于一些大闸蟹，这些足上长毛的品种来说，毛的旺盛代表它们的肉质鲜美程度，如果能够看到金毛金爪的螃蟹就是最好的螃蟹了，另外也是可以通过去看螃蟹的腹部以及螃蟹足的活动情况来进行判断，如果螃蟹足是比较强劲有力的，这说明他们也是肉质比较紧实的。  通过去观察螃蟹腹部的两侧，如果是比较肥美的螃蟹，腹部的两侧突出的角会在灯光下有着颜色较深的展现，通过去按压蟹壳的方式来进行判断肉质的结实度，如果按压的时候呈现比较硬的手感，这样就说明这个螃蟹是比较肥美的，如果比较软，就说明他们是比较空的，是没有多的肉质。
  

8. 螃蟹的选购技巧

    　　螃蟹是一种美味的海产品，那么螃蟹应该怎么挑选呢，下面我为大家介绍螃蟹的选购技巧，欢迎大家阅读。
       　　螃蟹的选购技巧               　　观色泽： 
       　　壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
        　　看腹脐： 
       　　肚子下面肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
       　　对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。
        　　掂轻重： 
       　　手感重的肥大壮实，肉多，黄儿更满;手感轻飘多是干瘪肉少。
          　　查足脚： 
       　　蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的.螃蟹最肥满。
        　　看看螃蟹是否有活力： 
       　　用手按压它的脐，如果螃蟹新鲜，你在按压它的脐时，它的眼睛会鼓出来左右晃动!
       　　将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活。