餐饮经营管理方案

1. 餐饮经营管理方案

亲，你好。[开心]餐饮经营管理方案：1确保餐厅经营场所清洁、干净、安全等方面，符合公司各项管理要求，同时也满足国家相关饮食、健康等相关规定；为此，人员须持证上岗，并通过制定相关岗位职责、标准和要求，对相关岗位和人员进行考核；2在运营过程中，严抓原料的质量，严控采购价格，尽量降低菜肴成本；通过货比三家的原则，确定优秀供应商，并不断对供应商实施有效管控，使之能更好地按要求为公司提供新鲜、优质菜源；强化餐厅管理，有效降低餐厅运营成本，按低于10%的利润进行定价；3关注菜肴品质，不定期更换菜肴品种；在保证菜肴美味可可，供应新鲜应时菜肴，以及保持特色菜品的前提下，及时开创新品种，烹调出不同花式、不同美味的菜肴，并做到色、香、味俱全；每月或每周可推出特色菜肴、特价菜肴，提供给用餐人员进行选择；4制定菜肴食谱或工作套餐单，提供点菜或套餐方式，满足不同客户的用餐需求，尤其适合部门员工或外来人员的普通工作（招待）用餐；5服务对象为单位、部门和个人，不仅为公司领导及招待客人服务，也可接待公司员工或部门会餐、订餐，并具备操办公司大型宴会的能力，为公司及员工用餐节约费用；6“持续改进、让客人满意”，是餐厅管理及服务的宗旨，在加强餐厅管理的同时，不断提升餐厅服务水平，通过会议以及制定培训计划实施培训等方式，对餐厅服务人员进行培训，提高餐厅服务人员专业服务质量标准，并真诚接受公司领导及用餐人员提出的宝贵建议；7严把用人关，对各岗位人员进行面试、试用，并提交公司领导批准；对各岗位人员制定考核制度，并进行对应考核；对录用或辞退人员报公司人力资源部备案；以上信息仅供参考[微笑]【摘要】
餐饮经营管理方案【提问】
亲，你好。[开心]餐饮经营管理方案：1确保餐厅经营场所清洁、干净、安全等方面，符合公司各项管理要求，同时也满足国家相关饮食、健康等相关规定；为此，人员须持证上岗，并通过制定相关岗位职责、标准和要求，对相关岗位和人员进行考核；2在运营过程中，严抓原料的质量，严控采购价格，尽量降低菜肴成本；通过货比三家的原则，确定优秀供应商，并不断对供应商实施有效管控，使之能更好地按要求为公司提供新鲜、优质菜源；强化餐厅管理，有效降低餐厅运营成本，按低于10%的利润进行定价；3关注菜肴品质，不定期更换菜肴品种；在保证菜肴美味可可，供应新鲜应时菜肴，以及保持特色菜品的前提下，及时开创新品种，烹调出不同花式、不同美味的菜肴，并做到色、香、味俱全；每月或每周可推出特色菜肴、特价菜肴，提供给用餐人员进行选择；4制定菜肴食谱或工作套餐单，提供点菜或套餐方式，满足不同客户的用餐需求，尤其适合部门员工或外来人员的普通工作（招待）用餐；5服务对象为单位、部门和个人，不仅为公司领导及招待客人服务，也可接待公司员工或部门会餐、订餐，并具备操办公司大型宴会的能力，为公司及员工用餐节约费用；6“持续改进、让客人满意”，是餐厅管理及服务的宗旨，在加强餐厅管理的同时，不断提升餐厅服务水平，通过会议以及制定培训计划实施培训等方式，对餐厅服务人员进行培训，提高餐厅服务人员专业服务质量标准，并真诚接受公司领导及用餐人员提出的宝贵建议；7严把用人关，对各岗位人员进行面试、试用，并提交公司领导批准；对各岗位人员制定考核制度，并进行对应考核；对录用或辞退人员报公司人力资源部备案；以上信息仅供参考[微笑]【回答】

2. 餐饮经营管理方案

 餐饮经营管理方案
                    　　餐饮经营管理方案， 在工作中，我们为了保障事情或工作顺利、圆满进行,通常都会提前开始方案制定工作，这样子能够让我们的计划更好的实现，下面是餐饮经营管理方案范文。
  　　餐饮经营管理方案1  　　 园区餐厅运营管理方案 
  　　为了加强园区餐厅的科学管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,更好地为园区工作人员服务,结合园区餐厅的实际,特制定本方案。
  　　 一、指导思想 
  　　园区餐厅是园区工作人员的基本生活保障, 必须围绕饮食安全、营养卫生、方便大家的总体要求,以低额利润、优质食品、热情服务为标准，尊重员工的饮食习惯，遵守管理的有关规定，力求达到科学营养配餐,正规有序运营，确保饮食卫生安全，确保方便工作生活。
  　　 二、组织领导和人员组成： 
  　　 1、成立餐厅管理领导小组： 
  　　组长：运营主管； 副组长：财务1人、厨师1人；
  　　小组成员：管委会1人、运营1人、人资1人、项目1人、
  　　领导小组的职责：负责对园区餐厅膳食质量、饭菜数量、收费标准、安全卫生、制度落实、服务态度等进行监督管理，落实每周一次的餐厅卫生和运营秩序检查；每月一次的厨师班子综合考评；每季一次的季度分析讲评会，做到发现问题及时解决，确保餐厅运营管理有条不紊。
  　　 2、建立厨师工作班子：园区餐厅前期保障就餐人数约为60人，据此，厨师工作班子暂定为四人。 
  　　管理员：1人（财务兼任）；
  　　主 厨：1人
  　　厨 工：2人
  　　 3、厨师班子人员职责分工： 
  　　 餐厅管理员（财务兼任）—— 
  　　1、负责主持园区餐厅的全面工作。关心员工生活，能联系群众，严格要求自己，处处起模范作用。
  　　2、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，严格食谱制度落实。
  　　3、熟悉货源情况，监督采购计划，把好货物验收，抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。
  　　4、主动收集厨房、餐厅人员对改善伙食的建议，热情接待投诉的员工，听取他们的意见，及时提出改进措施，不断提高服务质量。
    
  　　5、组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
  　　6、及时传达上级的指示和意图，听取下属工作汇报，严格员工考勤，做好所属员工的培训、考评、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性，解决存在的问题，定期向领导报告和请示工作，。
  　　7、经常检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。
  　　8、带领员工热情待客，分菜做到公平公正，一视同仁，动作迅速，为就餐人员提供良好的服务。
  　　9、认真做好就餐人员的划卡、收费工作，做到日清月结，按月向财务部申报餐费。
  　　10、负责日常加餐和宴请的具体安排，完成领导交办的其他工作。
  　　 主厨—— 
  　　1、在运营部领导下，负责餐厅日常工作并协助管理员完成上级布置的任务。
  　　2、当好班长，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
  　　3、精通本职业务，负责食谱制定落实，调整食品搭配，每天要总结日常工作情况，遇到问题要及时向管理员和运营主管汇报。
  　　4、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
  　　5、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。
  　　6、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。
  　　7、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，及时补充各菜式、米饭、汤水工作，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。
  　　8、完成主管领导和管理员布置的其他工作。
  　　 厨 工—— 
  　　1、主厨的领导下，协助厨师完成菜式的出品等各项工作任务。
  　　2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨。
  　　3、熟悉本职业务，协助食谱落实、及制作。
  　　4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。
  　　5、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，做好食品卫生质量。
  　　6、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向领班汇报。
  　　7、做好消防安全防范工作。
  　　8、节能降耗，节约用水、用电，做到人离关灯。
  　　9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
  　　10、完成上级领导布置的其他工作。
  　　 三、运营方式 
  　　园区餐厅采取自主经营，自行采购，内外兼承，独立核算，薄利多销，财务审结的运营方式。经营种类：
  　　1、持平科目：中餐、晚餐
  　　2、盈利科目：早餐、夜宵、加餐、宴席等。
  　　 四、费用开支： 
  　　1、人工成本：固定工资：XX00+XX00+XX00=XXXXX元/月
  　　2、原材料：煤气、米、油、调味品
  　　3、物料：蔬菜、肉、蛋
  　　4、水电费：——（ ）元/月
  　　5、保安、保洁、厨师班子补助——（ ）元/月
  　　合计：每月总成本控制——-（ ）元/月
  　　 五、伙食标准： 
  　　餐厅提供早、中、晚餐。
  　　早餐标准为：面、包子、馒头、菜、汤，最低按照4元标准。
  　　中餐标准为：1荤菜2素菜1汤1水果，最低按照10元标准。
  　　晚餐标准为：馍、面、米饭、菜、汤，最低按照6元标准，。
  　　 六、经营目标 
  　　1、切实保障现有员工的生活,并承接外来公司零散员工就餐，满足单次50-60人就餐人的需求，收费及菜谱（见附表1）。
  　　2、满足内、外员工及单位包桌消费或来料加工，收费及菜谱（件附表2）。
  　　3、就餐一律不收现金，固定用餐人员实行就餐卡充值（充值卡押金10元），由财务部负责；零散就餐人员按照消费标准实行微信支付，二维码账户由财务部监管。
  　　4、采取自愿消费的生活标准,以满足所有就餐人员的需求。收取的餐厅经营管理费用于餐厅修补、设备购买、原料采购、餐厅工作人员补助。
  　　5、为了干净、卫生，所有固定人员餐具自备，餐后自洗，餐具自行保管（公司统一提供餐具柜）。
  　　6、管理制度。员工餐厅的特殊性决定了经营主体的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益。为有章可循，配套的食品卫生、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制度,适用于公司员工餐厅。
  　　 七、餐厅管理 
  　　1、餐厅由公司运营部统一管理；
  　　2、餐厅管理领导小组对餐厅管理负全部责任；
  　　3、餐厅运营要做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术。
  　　4、由厨师打餐，每个菜一勺，米饭、馒头按量自取，尽量做到公平公正。
  　　餐饮经营管理方案2  　　 第一节内部管理 
  　　 一、餐厅管理 
  　　餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
  　　 （一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐(相关专题：西餐加盟)厅规程主要有： 
  　　（1）点菜服务规程；
  　　（2）自助餐服务规程；
  　　（3）咖啡厅服务规程；
  　　（4）酒吧服务规程；
  　　（5）餐酒用具的清洗消毒规程。
  　　 （二）、餐前的准备工作 
  　　我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
  　　（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；
  　　（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；
  　　（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；
  　　（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
  　　 （三）、开餐时的餐厅管理 
  　　1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；
  　　2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；
  　　3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；
  　　4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；
  　　5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
  　　 （四）、员工培训常抓不懈 
  　　餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：
  　　1、思想意识及职业道德；
  　　2、礼节礼貌；
  　　3、餐厅服务规程及相关服务知识；
  　　4、服务技能技巧；
  　　5、菜点酒水知识；
  　　6、卫生及安全常识；
  　　7、疑难问题处理。
  　　 （五）、低值易耗品管理 
  　　布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
  　　 二、餐饮成本控制管理 
  　　餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
  　　 （一）树立成本控制意识 
  　　我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。
  　　 （二）建立餐饮成本控制体系 
  　　建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：
  　　1、采购控制；
  　　2、验收控制；
  　　3、库存控制；
  　　4、发料控制；
  　　5、粗加工控制；
  　　6、切配控制；
  　　7、烹制控制；
  　　8、餐厅销售控制。
  　　 （三）加强成本核算与分析 
  　　主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。
  　　 三、人力资源管理 
  　　餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。
  　　 （一）加强全员培训 
  　　通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。
  　　 （二）合理定员和排班 
  　　因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。
  　　 （三）提高员工的积极性 
  　　要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。
  　　 第二节对外营销管理 
  　　九十年代以来，餐饮业一直是城市经济的主动脉，身系民众的`肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有很多家，我们“好百年”作为一个重新开张的老店，并且周围又多了很多竞争对手，到底该怎么做，才能重振雄风呢？
  　　其一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具体怎么做呢？
  　　举个简单的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所援助的对象。当然，这个不能静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目可取为：阳光行动。
  　　其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特别是中国餐饮业，没有招牌菜就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。那么我们“好百年”有什么呢？这是我们必须要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，因为现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发展。
    
  　　其三、个性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品味和要求越来越高，为了满足顾客个性化要求，就要从顾客的要求出发，对每一位顾客开展差异性服务。
  　　1、餐环境的个性化。不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。不只是座位个性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应该用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。
  　　2、菜单的个性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。
  　　3、菜品的个性化：菜肴有个性、餐具特点等等。
  　　4、员工服务个性化，餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接生产者，因此，服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低，一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能，同时还应具有丰富的文化知识，出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对餐厅留下了美好的深刻的印象。
  　　 餐厅的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段，西餐厅常见的营销手段有： 
  　　1、服务过程中的现场推销；
  　　2、新闻媒介的广告、宣传；
  　　3、节日推销，如情人节、圣诞节等；
  　　4、利用名人效应的推销；
  　　5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传；
  　　6、消费优惠促销；
  　　7、特色餐饮的促销。
  　　总之，我们的营销活动必须讲究实效，要注意分析营销投入与支出，根据实际情况随时调整营销活动，从而提高餐厅的营业收入。
  　　餐饮经营管理方案3  　　 餐饮门店运营管理方案 
  　　现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。
  　　因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。
  　　 一、市场经营的定位 
  　　市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
  　　1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
  　　2、就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
  　　3、就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
  　　4、就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
  　　综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
  　　 二、经营场所的布置 
  　　 确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容： 
  　　1、厨房的设备配置与餐位的配比;
  　　2、厨房菜系与楼面服务的配合工作;
  　　3、卫生防疫设施，设备的配置;
  　　4、水、电、照明的引入及控制;
  　　 三、人员 
  　　餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：
  　　1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;
  　　2、详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式;
  　　3、制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训;
  　　4、明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;
  　　5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。
  　　6、要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。
  　　因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。
  　　 四、管理制度 
  　　餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
  　　1、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等;
  　　2、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求;
  　　3、财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;
  　　根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
    
  　　 五、经营运作 
  　　餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。
  　　在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。
  　　 六、市场营销及推广方面 
  　　 1、树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度 
  　　餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。
  　　如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。
  　　 2、厨房特价 
  　　厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。
  　　 3、赠品或赠券 
  　　餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。
  　　 4、建立和收集客源人事档案 
  　　建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案;哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8、3人/次，而这8、3人次的话一定会带来另外的客源。
  　　 5、创造良好的用餐环境 
  　　良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。
  　　 七、品牌树立的设想 
  　　 1、规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫 
  　　餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。
  　　 2、保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力 
  　　餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师(行政总厨，各点厨师长)承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。
  　　如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。
  　　而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。
  　　这样一来、厨师食客面对面、同台合作;厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心;眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫;每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。
  　　食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技;增加了烹饪的透明度和亲切感，使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式;此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。

3. 餐厅经营管理方案

亲。您好！餐厅经营管理方案如下：1确保餐厅经营场所清洁、于净、安全等方面，符合公司各项管理要求，同时也满足国家相关饮食、健康等相关规定；为此，人员须持证上岗，并通过制定相关岗位职责、标准和要求，对相关岗位和人员进行考核；2在运营过程中，严抓原料的质量，严控采购价格，尽量降低菜肴成本；通过货比三家的原则，确定优秀供应商，并不断对供应商实施有效管控，使之能更好地按要求为公司提供新鲜、优质菜源；强化餐厅管理，有效降低餐厅运营成本，按低于10%的利润进行定价：3关注菜肴品质，不定期更换菜肴品种：在保证菜肴美味可可，供应新鲜应时菜肴，以及保持特色菜品的前提下，及时开创新品种，烹调出不同花式、不同美味的菜肴，并做到色、香、味俱全；每月或每周可推出特色菜肴、特价菜肴，提供给用餐人员进行【摘要】
餐厅经营管理方案【提问】
亲。您好！餐厅经营管理方案如下：1确保餐厅经营场所清洁、于净、安全等方面，符合公司各项管理要求，同时也满足国家相关饮食、健康等相关规定；为此，人员须持证上岗，并通过制定相关岗位职责、标准和要求，对相关岗位和人员进行考核；2在运营过程中，严抓原料的质量，严控采购价格，尽量降低菜肴成本；通过货比三家的原则，确定优秀供应商，并不断对供应商实施有效管控，使之能更好地按要求为公司提供新鲜、优质菜源；强化餐厅管理，有效降低餐厅运营成本，按低于10%的利润进行定价：3关注菜肴品质，不定期更换菜肴品种：在保证菜肴美味可可，供应新鲜应时菜肴，以及保持特色菜品的前提下，及时开创新品种，烹调出不同花式、不同美味的菜肴，并做到色、香、味俱全；每月或每周可推出特色菜肴、特价菜肴，提供给用餐人员进行【回答】
选择：4制定菜肴食谱或工作套餐单，提供点菜或套餐方式，满足不同客户的用餐需求，尤其适合部门员工或外来人员的普通工作（招待）用餐：5服务对象为单位、部门和个人，不仅为公司领导及招待客人服务，也可接待公司员工工或部门会餐、订餐，并具备操办公司大型宴会的能力，为公司及员工用餐节约费用；6“持续改进、让客人满意”，是餐厅管理及服务的宗旨，在加强餐厅管理的同时，不断提升餐厅服务水平，通过会议以及制定培训计划实施培训等方式，对餐厅服务人员进行培训，提高餐厅服务人员专业服务质量标准，并真诚接受公司领导及用餐人员提出的宝贵建议；7严把用人关，对各岗位人员进行面试、试用，并提交公司领导批准；对各岗位人员制定考核制度，并进行对应考核；对录用或辞退人员报公司人力资源部备案【回答】
一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。（美食广场——普通消费就餐、茶餐厅——高档休闲)【回答】

4. 餐厅管理方案

1、逛的客户，这种客户存在于整个商场开放时间，非常有利用价值。这类客户冲动消费几率大，为其提供便于携带的打包产品，是个不错的销售方式。通道营销要做好，以通道为焦点目标，提高产品曝光率，核心产品及展示牌要易于浏览发现，快速获取。此类顾客不引导进店，当然进店也是可以的
2、饭点吃饭的顾客。首先通道营销也是必要的，得让他们知道这是卖饭的地。灯箱能否轮播？非饭点主播甜点，到饭点就播甜点和套餐（时段可以通过测试调整）。这样能把几种目标客户都转化。吃饭的客户进店一般都是先点好要吃的，再找座（小团体进店则相反），实行买单后再上菜原则。
3、客户都不喜欢排队，因此，要做到在非收银区也可以收钱且能记录单据（厨房凭小票出菜）。
4、进店口和餐桌处，都要能方便浏览产品图册。简单、清晰的菜单尤为重要。
5、尽量多的餐桌位，可以提高饭点高峰的客流吞吐量，提高销售额。
6、利用三餐美食餐饮管理软件做会员营销和餐厅统计等等。。。

5. 餐饮管理方案怎么写

1、你的企业是集餐饮、娱乐、住宿为一体的企业，
经营范围是：1楼400平米餐饮，鱼类；2楼400平米，棋牌休闲；3楼400平米，客房；
    首先，想问你一下，这些经营范围是已经定下了，还是原来是这样，你可以改；
2、如果是已定下了，那么，你就要进行目标客户群的定位；
    这里面涉及到你三个场所的客源是否重叠及促销的问题；
    1）你一楼餐饮的消费属于什么价位，主要消费的客户群是什么，主要消费时间段，这些你要先了解；
    2）棋牌娱乐从某种意义上来说，属于一种大众化的娱乐，你们提供场地、工具、茶水，收取服务费，那么这些顾客主要是附近地区的居民；
    3）你的客房服务价位，你的地理位置及附近企事业单位情况要摸清楚；
3、确定客户群后，就可以根据客户的具体情况来量身打造你企业的内部管理；
    1）你有三个项目，都属于服务业，不管是哪个，客人需要的都有一个基本要求：卫生、安全；
    2）所以，你有以下环节要加强管理：
    a、餐饮原料采购环节要自己控制，防止因为灰色交易导致不干净不安全材料采购进来；要编制食材采购规程，必须与采购员签署岗位职业协议；
    b、厨师，对每天结余食材及废弃物的处理，要符合规定要求；没有规定要求的，需编制相应的操作规程；
    c、客房卫生整理，需编制客房卫生清洁标准；保洁员整理后，每天应不定期任意抽查清洁过的客房，以监督保洁员的工作；
    d、对客房的保洁情况，可选择在客人退房时，发征询表征求客户意见；
4、组织结构：从你所描述的共1200平米的规模来看，并不是一个很大的规模，但是，由于你涉足三个项目，所以，还是必需要分类管理：
    可以设三个科（餐饮、棋牌、客户），这三个科负责本项目内的所有服务、人员管理、日常工作；再设一个财务（三个项目的收银、包括采购费用审批均由财务控制）、一个市场科、一个稽查员；
5、市场推广：毫不讳言，任何一个服务企业均是依赖客户才能生存的；
    所以，必须把市场推广作为重点工作来推动；
    1）与企业附近居民区搞好关系；
    2）与附近商务客户签署客户定点协议；
    3）发会员卡，登记客户联系方式，定期发推荐资料。

6. 餐饮运营管理方案

 餐饮运营管理方案
                    餐饮运营管理方案， 为了确保事情或工作安全顺利进行，运营的流程还是要规划好的，想要管理好餐饮并不容易，更何况现在是疫情期间，那么具体要怎么做呢，餐饮运营管理方案。
  餐饮运营管理方案1   一、做好旺季与淡季的营销转换 
  别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，
  而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。
  成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。
  “旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，
  从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。
  淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：
  1、老客户的维护;
  2、新客源的开发;
  3、品牌形象的塑造。
  要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。
   二、认清市场变化，从容应对 
  这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
  对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。
    
  但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。
  而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。
  针对这些市场变化，酒楼应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;推出
  “平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾;策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。当然，对中、高档酒楼来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。
   三、把握淡季中的小高潮 
  在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3、8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机，
  比如3月份的2009春季糖酒会就在成都举行，届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城，且一定会安排很多迎送往来的招待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。
   四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传 
  旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。
   五、砍柴磨刀两不误 
  淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议：
  1、总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法;
  2、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善;
  3、优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质;
  4、淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训;
  5、检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。
  春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的'企业赢取更多的利益。
  餐饮运营管理方案2   一：餐饮部出品管理及厨政管理： 
  1、出品设计更新、成本控管节流。
  2、原料采购利用、产品受众分析。
  3、票据定价发放、流通使用管理。
  在出品（产品）结构设置上突出和强化菜品的特色化、多样化、季节化，依据现有的产品结构模式，并适时依据当地市场的原材料供应情况，开发一部分成本较低而利润可观的产品，在餐饮（自助餐）的产品供应上做好持续的改进和改变。
   二：从餐饮部的整体经营管理中从内部和外部开展营销： 
   外部经营从以下3点展开。 
  1、如何把客人引来？（营销策略）
  2、如何把客人留住？（质量策略）
  3、如何使客人回头？（企业文化策略）
   内部管理从以下3点展开。 
  4、如何调动员工的积极性？（组织策略）
  5、如何控制成本费用？（成本控制策略）
    
  6、如何对付竞争对手和创新？（竞争策略）
   三：餐饮部服务管理的重要性： 
  服务质量管理概念：质就是命，无质则无命。
  服务质量就是服务行业的生命，也就是酒店的生命。服务质量是留住客人的根本保证，没有服务质量就没有生命，就会使客人流失，就会关门倒闭。质量管理是酒店管理中最重要的管理任务，是必须天天抓、时时抓的常务管理工作，是绝对不可忽视的大事。
   四：团队建设及员工素质培训： 
  培训的理念是：员工素质决定酒店的服务质量，员工素质决定企业的成败兴亡。
  培训的原则是：培训——考核——再培训。
  凡酒店工作人员都必须接受培训合格上岗，不合格的坚决不能上岗。
  培训时间：服务人员每周培训两节课，两小时。管理人员每周培训一节课一小时。
  餐饮运营管理方案3   1、前厅服务技能考核方案： 
  首先前厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，
  酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。
  同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时4、2元计算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。
   2、销售人员考核： 
  销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，
  提成扣2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，不含开瓶费。超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。
    
   3、出品部考生核： 
  出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。
  凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1、3元。炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。
  燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5。
  蒸菜档：每道提成2元。
  点心房每道点心提成2元。
  烧腊房同上。

7. 餐饮门店管理方案

 餐饮门店管理方案
                    餐饮门店管理方案，人们现在的就业压力越来越大，很多人都想自己创业，而开餐厅是很不错的选择，但是一个餐厅想不亏损并且有盈利，是需要运营的， 那么餐饮门店管理方案怎么写呢？
  餐饮门店管理方案1   1、前厅服务技能考核方案： 
  首先前厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。
  主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。
   2、销售人员考核： 
  销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。
    
  含酒水及饮料，不含开瓶费。超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。
   3、出品部考生核： 
  出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%
  综合上述，出品部制定出品结构。凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。
  炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。
  燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5。
  蒸菜档：每道提成2元。
  点心房每道点心提成2元。
  烧腊房同上。
  餐饮门店管理方案2   1、监视和测量装置控制程序 
  此程序对为产品符合确定的要求提供证据的监视测量装置的提供、保管、校准和使用进行控制，以确保监视和测量活动可行并与监视和测量的要求相一致的方式实施。
  经过适当的检验、测量与测试设备的控制及校正工作，使验证设备维持其准确度，从而保证产品的测量品质，并使测量仪器控制有章可循。
   2、顾客满意度调查控制程序 
  规定主动定期调查，收集客户有关的信息，对收集的意见进行综合分析，以测量和评价客户对公司产品和服务的感受，从而测量评价质量管理体系业绩，并将此信息作为体系运行有效性证据之一，输入管理评审活动之中。
  测量和监视客户满意程度的内容，应当考虑与质量和食品安全要求的符合性、满足顾客的需求和期望以及产品价格和交付等方面的情况。
   3、内部审核控制程序 
  为落实执行本公司的食品安全管理系统，进而发现问题、改善问题、解决问题，需透过本身内部查核程序，方能提出改善建议，为使内部查核的相关作业有所遵循，特制定本程序。
   4、产品监视和测量控制程序 
  我公司建立了监视，测量、分析和改进过程，明确对包括统计在内的适用方法及其应用程度，确保公司采购的产品符合规定的要求。适用于采购的产品以及生产的`产品（含半成品）的监视和测量过程。营运部负责对产品质量进行监视和测量，仓库负责采购产品数量的验收。
   5、不合格和潜在不安全品控制程序 
  目的在于对不合格品进行有效控制，并给予适当的处置，确保前一过程的不合格品不输入下一过程，防止不合格品原预期的使用和交付。适用于本公司采购产品、服务的不合格以及建筑智能化（包括计算机系统集成）、机电和安全技术防范系统等工程的涉及、安装和服务的不合格的控制。
   6、纠正和预防措施控制程序 
  为使本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项及潜在不符合事项，采取必要的纠正及预防措施，以消除潜在不合格的原因，防止不合格发生，并使所有纠正与预防措施有所遵循，特制定本程序。预防措施与潜在问题的影响程度要相适应。
    
  本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项（亦称异常状况）及潜在不符合事项都在此程序控制的范围内。
   7、生产和服务提供过程控制程序 
  本公司的膳食服务的生产过程是在收空格条件下生产的，其受控条件在质量体系文件和产品实现的策划文件中进行了规定。目的在于使生产和服务过程得以有效控制，保证产品按计划实现，并符合规定的要求。适用于产品生产过程的管理，包括食品制作和窗口五福过程的控制。
   8、突发事件准备和响应 
  此程序用以识别潜在事故、紧急情况和事件，对其规定预案，以做出响应，防止和解决可能伴随的食品安全影响。应对突发事件处理方案进行评审或操练，保持相关记录以证实对其进行管理，其结果应作为管理评审的输入。
  尤其在实际发生事故或紧急情况之后，应确保评审和修改其应急准备和响应程序。
   9、与产品有关的要求和评审 
  本公司各部门应充分了解客户的要求和期望，准确地理解客户意图，确定客户对膳食服务的要求，并在制度上予以明确，以达到客户满意。针对客户对产品有关的要求，公司在对客户做出承诺之前，要对其内容做出评审。
   10、客户沟通 
  公司有关人员应采取积极的方式保持与客户的沟通。
  沟通的方式包括：电话、电子邮件、会议、文件、传真、信函、研讨会、座谈等。沟通的内容包括产品和服务的需求信息、合同信息、产品和服务效果的评价信息等。特别应识别和评价库户对于产品的安全要求。
  餐饮门店管理方案3   一：餐饮部出品管理及厨政管理： 
  1、出品设计更新、成本控管节流。
  2、原料采购利用、产品受众分析。
  3、票据定价发放、流通使用管理。
  在出品（产品）结构设置上突出和强化菜品的特色化、多样化、季节化，依据现有的产品结构模式，并适时依据当地市场的原材料供应情况，开发一部分成本较低而利润可观的产品，在餐饮（自助餐）的产品供应上做好持续的改进和改变。
   二：从餐饮部的整体经营管理中从内部和外部开展营销： 
   外部经营从以下3点展开。 
  1、如何把客人引来？（营销策略）
  2、如何把客人留住？（质量策略）
  3、如何使客人回头？（企业文化策略）
    
   内部管理从以下3点展开。 
  4、如何调动员工的积极性？（组织策略）
  5、如何控制成本费用？（成本控制策略）
  6、如何对付竞争对手和创新？（竞争策略）
   三：餐饮部服务管理的重要性： 
  服务质量管理概念：质就是命，无质则无命。
  服务质量就是服务行业的生命，也就是酒店的生命。服务质量是留住客人的根本保证，没有服务质量就没有生命，就会使客人流失，就会关门倒闭。质量管理是酒店管理中最重要的管理任务，是必须天天抓、时时抓的常务管理工作，是绝对不可忽视的大事。
   四：团队建设及员工素质培训： 
  培训的理念是：员工素质决定酒店的服务质量，员工素质决定企业的成败兴亡。
  培训的原则是：培训——考核——再培训。
  凡酒店工作人员都必须接受培训合格上岗，不合格的坚决不能上岗。
  培训时间：服务人员每周培训两节课，两小时。管理人员每周培训一节课一小时。

8. 餐饮管理方案怎么写？

一、市场经营的定位
　　市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
　　1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
　　2、就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
　　3、就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
　　4、就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
　　综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
　　二、经营场所的布置
　　确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：
　　1.厨房的设备配置与餐位的配比；
　　2.厨房菜系与楼面服务的配合工作；
　　3.卫生防疫设施，设备的配置；
　　4.水、电、照明的引入及控制；
　　三、人员
　　餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：
　　1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；
　　2.详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；
　　3.制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；
　　4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；
　　5.要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。
　　6.要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80