家常炒菜菜谱

1. 家常炒菜菜谱

2. 炒菜菜谱家常菜做法

小炒肉丝：
材料：
肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。
调料：
淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。
1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。
2、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
尖椒肉丝：
材料：
绿尖椒 5～6 个，红尖椒半个，肉丝 1 把，姜丝 1 小撮。
调料：
酱油 1 小勺，盐、味精各适量。
1、尖椒洗净，去蒂去子，切成 8 厘米左右长的斜丝。
2、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。
3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
4、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀
小炒心得
尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

3. 家常菜菜谱 炒菜

一、香菇油菜　　1、油菜焯水捞出
　　2、倒入食用油，葱姜蒜，大火爆香
　　3、倒入香菇，大火翻炒2分钟
　　4、加生抽、蚝油、鸡精，加水翻炒均匀
　　5、放入盐、水淀粉，大火收汁
　　6、油菜摆盘，放上香菇，淋上汤汁
　　7、撒上红辣椒
二、虎皮青椒　　1、青椒去头去瓤、蒜片适量
　　2、起锅烧油，倒入食用油5ml，青椒4个
　　3、煎至青椒起虎皮
　　4、倒入花椒粉2g，醋5g，生抽5g
　　5、倒入蒜片适量，大火收汁即可收锅
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三、凉拌豆腐丝　　1、准备好所需要的食材，就可以开始制作了。先把买回来的豆腐丝切成小段，长短随自己喜欢。我切的大约是5cm长，自我感觉这个长短最合适。
　　2、现在把大葱剥去外面的干皮，清洗干净，先切成和豆腐丝一样长短的小段，再用菜刀从中间划一刀，切成两半，然后顺着大葱的纹路切成细丝，如果刀工不是很好，也要尽量切得细一些。
　　3、这道凉拌菜，除了葱丝，香菜也是不可少的，否则味道出不来。香菜3根择去黄叶子，清洗干净，切成比豆腐丝稍微短一些短的小段。
　　4、把豆腐丝和切好的大葱丝，还有香菜小段一起放入到一个干净的大碗中。
　　5、豆腐丝，本身是没有什么味道的，需要借助调料的味道，才能美味可口，清爽自然。所以我们要给豆腐丝来调一个可口的料汁，取一个干净的小碗，碗中先加入一点点鸡精、2勺温水，搅拌至鸡精融化。然后再加入2勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、半小勺食用盐、一点点香油、搅拌均匀。鸡精在40度左右才会溶解，所以我们要用一点温水先把鸡精融化。
　　6、调料做好了，那就更简单了，直接浇在豆腐丝、葱丝和香菜丝上面，用筷子搅拌均匀就可以开吃了。
　　7、喜欢吃辣的，还可以浇点辣椒油上去，味道更香了。
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四、红烧豆腐　　1、食材准备好
　　2、豆腐切成1.5厘米左右的正方形小块，葱姜蒜都切成丁
　　3、烧开一锅水，将豆腐丁倒进去汆烫
　　4、捞出，沥干水
　　5、油锅烧至五成热，放入红烧排骨酱和豆豉，煸炒出香味
　　6、然后放入姜末、蒜末
　　7、加入半碗清水、酱油
　　8、加入盐调味
　　9、烧开后放入豆腐、大火烧煮一分钟，为了避免糊锅，中间适度旋转锅身，取一半水淀粉勾芡，继续旋动锅身烧煮大约一分钟，再放剩下的水淀粉，
　　10、撒上麻椒碎末和葱花即可
　　11、香辣入味的红烧豆腐出锅啦
五、蒜蓉蒸茄子　　主料：
　　嫩长茄子
　　辅料：
　　大蒜、味精、盐、糖、香油
　　做法：
　　1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。
　　2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。
　　3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。
　　4、取出蒸盘后，淋上香油即可。
六、山药炒木耳　　材料：
　　山药300克，黑木耳30克，红椒1个，食盐1茶匙，植物油2汤匙
　　做法：
　　1、红椒洗净切块，木耳泡发去根撕小块。
　　2、山药去皮切片，用清水清洗几遍，锅内放油烧热炒香姜末。
　　3、下山药爆五分熟，下红椒一起炒至断生。
　　4、最后下木耳炒至成熟，放盐调味即可出锅。
　　山药有2种，一种外表有很长的毛，比较细，是用来炖汤的，口感比较软滑，比较糯；另一种比较粗，外表毛比较短，用来炒菜，口感比较爽滑，比较脆。

4. 炒菜菜谱家常菜做法

炒菜菜谱家常菜做法：
主料：黄瓜2根、皮蛋2个。
辅料：小米辣5个、红椒小半根、小葱1根、姜适量、白糖适量、盐适量。
步骤：
1、黄瓜滚刀切块，红椒也切块，小米辣切小段，从切小段，姜切丝，皮蛋也切小块。

2、锅中放油，放葱姜炒香。

3、再放皮蛋翻炒，炒至起小泡。

4、倒入黄瓜和小米辣以及红椒，继续翻炒。

5、炒至辣椒油亮，加适量白糖和盐调味，即可出锅。

5. 炒菜菜谱家常菜做法

用料
主料：上海青500克
辅料：食盐3克、食用油35克、生抽6克、白糖3克
1、新鲜上海青。

2、清洗干净后，对半切。

3、锅中注水烧开后，加入少许食用油再把青菜瓣放入氽水1分钟即捞起。

4、另锅热油，入氽后的青菜放大火翻炒片刻。

5、然后加入白糖、食盐、生抽炒匀即可出锅。

6、清炒菜成品图。

扩展资料
主要价值
每100g上海青鲜重含蛋白质1.3g，碳水化合物2.3g，粗纤维0.6g，胡萝卜素1.49mg，维生素B10.03mg，维生素B20.08mg，维生素C40mg，钙56mg，磷32mg，铁1.2mg。

上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。
参考资料来源：百度百科-上海青

6. 炒菜菜谱家常菜做法

一、土豆炖排骨
排骨炖土豆是一道以土豆，猪排骨作为主要食材，以花椒，料酒，姜，香菜，葱，盐，味精作为调料制作而成的菜肴。口味咸香。

二、香菇炒鸡肉
准备适量香菇、两个鸡腿。鸡腿比鸡胸肉更嫩更好吃，建议用鸡腿。将鸡肉和骨头分离开，厨房剪刀轻松搞定。鸡肉加水抓洗，换水清洗到没有血水即可，挤掉水分切成小块，加料酒、盐、胡椒粉、生抽抓拌均匀，腌制二十分钟。香菇洗净切片。
热锅凉油倒入鸡肉，炒变色后放入生姜丝、葱段、干辣椒、花椒翻炒，炒出香味，不能吃辣就不放辣椒，或者用新鲜青红椒配色。再倒入香菇翻炒，变软后放少许盐调味，炒至均匀就可以出锅了。

三、虾仁豆腐
准备小半棵西蓝花、一块嫩豆腐、适量大虾。大虾剥成虾仁，去掉虾线，清洗控水后加料酒、盐、胡椒粉抓拌几下，腌制十分钟。西蓝花剪成小朵，清洗后开水入锅焯水，一分钟后捞出过凉待用。嫩豆腐切成小块待用。
炒锅内加少许油，加热后放入蒜末、姜末、葱花，爆香后倒入豆腐，淋入少许水，加盐煮一分钟。再倒入虾仁翻炒，炒到虾仁变色后倒入西蓝花，放少许盐炒几下，最后倒入少许淀粉水勾芡，虾仁豆腐做好了，清淡鲜美。

四、宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

五、虾仁滑蛋
准备适量虾仁，去掉虾线冲洗一下，控水后加料酒、盐抓拌，腌制十分钟。两三个鸡蛋打进碗内，加少许盐充分搅拌。热锅凉油放入虾仁，炒到微微变色后倒入蛋液，倒进去后不着急动，等到凝固后快速炒几下，撒一点葱花即可。

7. 炒菜菜谱家常菜做法

┄【炒年糕】┄
想要炒出来的年糕劲道爽滑不黏牙，诀窍当然是自己动手啦，新鲜的年糕怎么做都好吃哦！学会自己制作，就不需要再出去买了，年糕的制作方法也非常的简单，5分钟就能够学会！


〖 食材清单 〗粘米粉500克、糯米粉350克、盐4克、温水适量、玉米油30克

〖 制作步骤 〗

1、下面我们开始吧，500克粘米粉、350克糯米粉、4克盐，混合在一起后慢慢地加温水，边加边用手搅拌揉捏，加水的时候要少量多次的加；


2、加温水到完全没有干粉，手捏能成团，但轻轻一捏又能散开，同时能够感觉到粉有一种潮湿的手感就可以了；


3、接着我们把整理好的粉倒入蒸锅，记得提前铺好纱布，冷水上锅，我用的是电蒸锅，大火40分钟才能熟透，燃气灶的话半个小时就够了


蒸好后我们用筷子夹一点尝尝，没有夹生和硬颗粒感就熟透了；


4、趁热取出来放砧板上，我们先戴上棉线手套，再套上一次性手套，然后给面团上加30克玉米油后开始揣面，手套这样戴，完全不烫手，操作起来更方便；


5、5分钟面团儿就能变光滑，这时候换揉面的方式，接着揉5分钟后我们再来看面团儿的状态，这时候就非常的光滑细腻了，而且一点都不会粘，非常的油润有光泽，还很柔软；


6、现在把这个面团儿分成小份，搓成小细条，这个是用来做年糕段儿的；


7、再来整形几个椭圆形的切片年糕，小长条直接切成小段儿，放到冷水里泡着，这样既不会粘连还能保持口感；


8、切片年糕建议放到冰箱里冷冻到微微变硬的时候再切，或者是放到通风处晾干后再切，然后装起来冷冻保存，随吃随取非常方便，用来煮火锅还是炒菜都非常香；


9、接着我们做一个家常炒年糕，好久都没有吃过了，想想就有点馋了。准备点小青菜，再来半个洋葱切丁，还有一小块儿五花肉切片；


10、起锅热油，先把五花肉煎一煎，然后下蒜末洋葱爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油，然后把年糕、小青菜、辣椒都加进来翻炒；


11、简单地调个味儿，1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖翻拌均匀，能吃辣的还可以加点小米辣，出锅前再来一把小葱花。


香喷喷的家常炒年糕就做好了，外层微微焦香，内里软糯有嚼劲


新鲜的炒年糕真的是特别的好吃，没有老干妈照样秒杀路边摊，赶紧动手做起来吧！

8. 家常炒菜菜谱

 家常炒菜菜谱
                    　　家常炒菜菜谱，如今很多人都是吃外卖，但其实吃外卖对身体是有害的，我们每个家庭的那些家常菜，是怎么吃也吃不腻的`美好滋味，更是一份岁月留痕的珍贵记忆，以下分享家常炒菜菜谱。
  　　家常炒菜菜谱1  　　带鱼清洗干净后，切段用葱姜蒜 料酒腌制一段时间，最少20分钟
    
  　　盘里放面粉，带鱼双面粘粉，
    
  　　锅里放适量油，小火煎制双面金黄，盛出备用
    
  　　碗中放入生抽三勺，老抽1勺，一勺香醋，一勺料酒，一勺蚝油，一小勺糖（或3颗冰糖）混合均匀
    
  　　少许油煸香葱姜蒜
    
  　　放入大料花椒干辣椒 煎好的带鱼
    
  　　倒入碗中配料汁、翻拌均匀
    
  　　倒入没过带鱼的热水，盖盖转小火炖制十分钟左右，
    
  　　开盖大火收汁上色即可
    
  　　家常炒菜菜谱2  　　四季豆去筋洗净沥干，斜着切。
    
  　　二荆条和小米椒也都斜切，大蒜切碎。
    
  　　锅内倒入适量的油，倒入大蒜炒香，倒入猪肉糜翻炒变色
    
  　　炒制变色
    
  　　倒入二荆条和小米椒翻炒几下
    
  　　倒入四季豆翻炒
    
  　　倒入生抽翻炒
    
  　　倒入蚝油，盐糖鸡精翻炒
    
  　　翻炒均匀，全程大概3～4分钟吧。
    
  　　装盘
    
  　　家常炒菜菜谱3  　　鸡胸肉去筋膜切小块
    
  　　用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右
    
  　　黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用
    
  　　备碗汁，搅匀
    
  　　锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮(忘了拍照)
  　　(注意:图片中是炒熟的花生装碗后趁热立即撒少量盐颠匀而成的油盐花生米)
    
  　　另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。
    
  　　锅底油烧稍热，
  　　改小火入花椒和小红辣椒段爆香，
  　　入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，
  　　入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，
  　　入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。