怎样做臭豆腐

1. 怎样做臭豆腐

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品

2. 怎样做臭豆腐

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品

3. 怎样做，臭豆腐

炸臭豆腐
原料
臭豆腐8块，猪五花肉200克，鸡蛋1个，植物油、盐、料酒、淀粉团各适量。
做法
1、将臭豆腐洗一下，五花肉洗净，切与臭豆腐相似的厚片，均盛放碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀上浆。
2、将臭豆腐、肉片依次相隔用竹签串起来，逐一串好后备用。
3、炒锅注油烧至七成热，下入臭豆腐肉串，边炸边搅动，炸至臭豆腐呈金黄色、肉片外焦里嫩时，捞出沥油，装盘即可。

红烧臭豆腐
原料：臭豆腐5块，豆瓣酱，油适量，葱适量，姜适量，酱油适量， 糖2小勺
做法：
1、豆腐洗净切块，每块“井”字状切小块。
2、将锅烧热倒入油，待油烧热放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2，3分钟后沥油盛出待用
3、锅中底油，油微热将葱，姜倒入油锅爆香下，加一匙豆瓣酱一起翻炒。然后倒入炸好的臭豆腐，加一汤勺酱油。不要加盐了，豆瓣酱已经是咸的了，两小勺糖，适量水（浸透臭豆腐即可），大火烧开，再转小火。
4、小火烧4，5分钟后大火收汁，最后撒些葱花即可盛出，适当留点汤汁比较好吃。

肉末臭豆腐
做法：
1、臭豆腐4块，每块切成4份装盘。
2、猪肉末150克均匀分步在臭豆腐表面。 
3、生姜切成丝，葱花、剁椒撒在盘中
4、加入少许细盐，味精。
5、用文火蒸15分钟和盘取出，淋入香油拌匀可食。

以上三种是本人的最爱，希望你能喜欢，调料的量可根据你的日常烹饪的口味放。

4. 怎样做臭豆腐

外面买的臭豆腐偶还真有点不敢吃，担心用了不好的油来制作，还是自己做自己吃吧，别处看到这个好东东，发来大家分享，不爱吃的也可以捂着鼻子看一下。 

一、豆腐切成小块，放白布中间。


二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。


三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 


四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。


六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。


七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊!

5. 臭豆腐怎麽做？

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品

6. 怎样做臭豆腐

工具/原料
豆腐一块，剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，葱1根，盐适量
方法/步骤1:
豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来

方法/步骤2:
豆腐上压上一样平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再压上重物（我用碗装满水）。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度

方法/步骤3:
将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块

方法/步骤4:
放到干净无油的容器中，松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行

方法/步骤5:
等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，如图这样的我在25度左右的室温下放置了2天

方法/步骤6:
发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。

方法/步骤7:
如果想要更香可以烧一点热油浇到葱花上，懒人就免了吧，直接开吃

方法/步骤8:
油煎的版本是发酵好的臭豆腐放在油锅内中火煎到两面金黄，配自己喜欢的蘸料，推荐用生抽+醋+剁椒+麻油+葱花

注意事项
豆腐不出水直接发酵也是可以的，前面说过蒸着吃可以略掉1、2出水的步骤。但是要每天检查一下，如果在发酵过程中容器里液体太多需要倒掉
蒸着吃可以让豆腐水分多一点，煎着吃就要让水分尽量少一点
豆腐切块后不要让每块豆腐紧贴彼此，豆腐需要接触空气才能成功发酵
发酵时间越长口感越接近腐乳，据说发酵个10多天，然后在高度白酒中滚一下裹上盐和花椒面辣椒粉之类的调料，装瓶封存一段时间就是腐乳了，有兴趣的人可以试试
发酵成功的豆腐表面会产生黄色或是粉红色黏液，也有可能是长出白毛，但如果长出其它不明颜色的毛，有黑色斑点之类，或是散发恶臭，那就是失败了不要吃了，失败原因一般是豆腐接触到油污
剁椒很咸，加盐要适量，但也不能太淡，这是道咸菜，要比炒菜略咸一点才好吃。如果你用的剁椒里没有蒜头，则需要额外加点蒜蓉
发酵好的臭豆腐很软很脆弱，若要油煎请小心地温柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘锅，否则必粘锅底

7. 怎样做臭豆腐

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
   特点质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。
炭烤臭豆腐，深坑的名产，也是台湾夜市里常见的小吃，用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟；外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多，值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们。
20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒
1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；


2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；
3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；
4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；
5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟；
6出锅，撒上葱花就可以开吃了。
1把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。
2炸成金黄色捞出。控油
3调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。
4淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。
5最后撒上香草、蒜、葱花。
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
1制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
3卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

8. 怎麼做臭豆腐

1、 小碗中放入辣椒粉、孜然粉、熟白芝麻、蒜末、小米辣圈。
2、 锅中烧油，油热后泼入小碗中，边泼油边用勺子搅拌。 泼好油的小料中倒入2勺生抽、适量盐、1勺芝麻酱、1-2块臭豆腐、适量臭豆腐汤、香菜段搅拌均匀，如果觉得粘稠可以再加入适量纯净水或凉白开水，蘸汁即成。
3、 北豆腐切成约5厘米见方，3厘米厚的小块
4、 盘子中倒入淀粉，取一块豆腐蘸上淀粉，保证豆腐的6个面儿都要蘸上。蘸好后轻轻拍去表面的浮粉。
5、 锅中油热，将蘸好淀粉的豆腐块迅速放到平底锅里开始煎制。
6、 用中小火将豆腐煎至表面金黄，要把6个面全部煎到、煎匀后盛到盘中。
7、 可以将汤汁倒在豆腐上，也可以直接夹着豆腐蘸汁食用。