什么豆瓣酱好

1. 什么豆瓣酱好

豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。 
以蚕豆为原料，制作方法为： ①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。 ②制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛（霉菌）后，放入食盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油，以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。 以大豆为原料的制作方法为： ①成品特色：酱色微红，味香而甜。 ②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份。 ③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。

2. 豆瓣酱怎么看好坏

　 豆瓣酱主要原料为蚕豆，并辅以食盐、辣椒等原料酿制。购买时观其色，好的豆瓣酱呈红褐色，体态油亮，豆瓣颗粒明显。反之，低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊，辣椒大且多。好的豆瓣酱发酵周期长，酱香味浓，豆瓣入口化渣，口感细腻，鲜味明显且略带回甜。低劣豆瓣酱则基本无酱香味，豆瓣入口较硬，带生味或异味。

3. 没有豆瓣酱怎么办

问题一：家常豆腐没豆瓣酱好吃吗，怎么做  家常豆腐没放豆瓣酱也是很好吃的。 
  主料：豆腐500g，五花肉末50g。 
  辅料：玉米油10ml，盐2g，生抽5ml，料酒5ml，西红柿1个，尖椒3个，水淀粉5g，味精2g。 
  做法 
  1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。 
  2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。 
  3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。 
  4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。 
  5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。 
  
   问题二：炒菜没有豆瓣酱该怎么办  看你炒什么菜喽，不过一般没有豆瓣酱可以用酱油啊，放大蒜洋葱姜等爆香，只是出来的效果和豆瓣酱是完全不一样的 
  
   问题三：豆腐没有豆瓣酱怎么弄好吃  1.瓤豆腐 
  主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许 。 
  佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。 
  做法： 
  (1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅； 
  (2) 豆腐切成铜板大小的片， 两面撒上点淀粉， 每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯； 
  (3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入 淀粉拌和，成为蛋泡糊； 
  (4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅， 炸到馅熟色 
  黄,即可捞出； 
  (5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅 内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。 
  特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。 
  2.锅塌豆腐 
  主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。 
  佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。 
  做法： 
  (1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清， 逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干； 
  (2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、 盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。 
  特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。 
  3.木须豆腐 
  主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。 
  佐料：盐、酱油、葱末各少许。 
  做法： 
  (1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀； 
  (2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁； 
  (3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。 
  特点：此菜色佳味美。 
  4.咸蛋酿豆腐 
  材料：咸蛋8个，豆腐2盒，虾米些许，葱数根，美生菜1小棵，圣女蕃茄些许 
  调味料：一般调味料 
  做法： 虾米爆香 
  咸蛋去蛋白，将蛋黄加入拌炒 
  再加入豆腐炒入味 
  盛盘，最后洒上葱花即可 
  5.鲜花豆腐 
  鸡脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，鸡蛋清4只，湿淀粉10克，清汤1000克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。 
  【制作过程】 
  胡萝卜、大甜椒切成花形，鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹荪改刀，清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成 
  6。 雪菜豆腐 
  材料 雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块、葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒 
  烹调步骤 将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁，葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟，起油锅，过油至熟捞起 
  留油，爆香葱、蒜，再加入雪菜与药汁煮滚后，再加太白粉勾芡，倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。 
  7。麻婆豆腐 
  豆腐1块、绞肉些许、辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖 
  豆腐切丁，辣椒、葱切末、起油锅，放绞肉炒熟，再放豆腐丁及所有调味料拌炒，起锅前撒上辣椒末、葱末 
  8。鲜蚵豆腐 
  豆腐2块、鲜蚵6两、柴鱼片1包、豆鼓1匙、葱、酱油、盐 
  豆腐切块，葱切末起锅，放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油，将豆腐块煎至两面焦黄，再加盐、酱油，及炒好的爆料、蚵 
  仔翻炒数下即可 
  9。鲁豆腐 
  材料 板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜 
  调味料 基本调味料、香油 
  烹调步骤 
  1.豆腐先切块，放入油锅中炸捞起备用 
  2.再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香油 
  3. 再将豆腐加入鲁到入味即可起锅 
  10。炒豆腐脑 
  嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。 
  ......>> 
  
   问题四：没有豆瓣酱怎么做蚂蚁上树  不用豆鼓的蚂蚁上树的做法 
  主料猪肉50克 粉丝2扎 胡萝卜少许 
  辅料食盐1茶匙 花生油适量 酱油1汤匙 鸡粉少许 蚝油2汤匙 白糖少许 蒜3个 葱1根 
  蚂蚁上树的做法 
  1.猪肉洗净剁碎，大蒜去皮拍碎剁成蒜蓉，肉馅加盐、蒜蓉、鸡粉腌制片刻，葱洗净切碎 
  2.粉丝提前泡20分钟左右 
  3.捞起沥干水 
  4.一个碗调好酱汁，放生抽、蚝油、白糖、3汤匙清水搅拌成酱汁，放在一旁备用 
  5.热锅放油，倒下肉末大火爆炒 
  6.不停翻炒，炒香、炒散肉末 
  7.倒下粉丝翻炒匀，水分很快蒸发掉 
  8.接着倒下酱汁不停翻炒至粉丝吸收酱汁，撒下葱花，胡萝卜粒翻炒均匀，盛起，即可 
  烹饪技巧　　粉丝别炒干、炒糊了，有点软软的最好吃，用其他粉丝一样做法，一定要泡发至粉丝软透再炒，馅料里加盐腌制，酱汁不用再放盐了。 
  希望我的回答对你有帮助 
  
   问题五：弄的豆瓣酱盐没化开怎么办  弄的豆瓣酱盐没化开怎么办？ 
  
   问题六：自制豆瓣酱不发怎么办  确定下在酱里面的豆子在事先发的没有问题，菌丝长得对的情况下，酱料不发就是温度的问题了 
  
   问题七：没肉的情况下怎样炒豆瓣酱  先放油 在少放一些花椒 和你说的干辣椒 葱姜蒜少许 
  炸出味道之后放酱 不要太多 注意要少于油的量 不然就糊了 之后马上放肉 爆炒 再放卷心菜 出锅之前先放点盐 再放味精 可以根据个人口味在起锅的时候放蒜末 
  
   问题八：没有豆瓣酱怎么做鲫鱼  用料 
  主料 
  鲫鱼1条 
  辅料 
  姜 
  1块 
  葱 
  1根 
  蒸鱼豉油 
  1汤匙 
  食油 
  1大勺 
  清蒸鲫鱼的做法 
  1. 
  准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的） 
  2. 
  将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上 
  3. 
  放蒸锅上大火蒸8分钟 
  4. 
  姜和葱切成丝 
  5. 
  将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁 
  6. 
  然后放上切好的姜丝和葱丝 
  7. 
  将食用油放锅内烧滚 
  8. 
  然后将滚油淋在鲫鱼上 
  9. 
  再淋上蒸鱼酱油即可 
  
   问题九：又是做酱牛肉没放豆瓣酱怎么办？  那就放多点姜，变成姜丝炒牛肉，味道也是挺好的 
  
   问题十：豆瓣酱没有晒好但水份太少咋办  解决方案: 黄豆煮好，直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。 
  一般豆子发毛2-3天真正发透毛要一个星期左右，温度28―30℃。 
  气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉。

4. 怎么鉴别豆瓣酱？

质量好的豆瓣酱呈棕红色，油润而有光泽；有脂香和酱香；酥软化渣，味鲜且甜，略有香油味及辣味；面有油层，呈酱状，瓣粒成形，间有瓣粒。

5. 豆瓣酱通常怎么吃

豆瓣酱洋葱炒小鱿鱼
　　原料： 

　　小鱿鱼6个，洋葱1个，红辣椒适量。 

　　辅料： 

　　郫县豆瓣酱1大匙，盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。 

　　做法： 

　　1. 鱿鱼收拾干净，切丝；洋葱洗净，切丝。 

　　2. 将辣椒炒香，放入豆瓣酱炒香，接着放入小鱿鱼丝翻炒，再放洋葱一起炒熟。 

　　3. 最后放入剩余的调料翻炒一下即可出锅。 

　　补充： 

　　调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各2小匙，姜、蒜、盐各适量，炒成家常味的，小鱿鱼可换成墨鱼、章鱼等。 


豆瓣酱炒鲜菇
原料：
金针菇50克、柳松菇(茶树菇)50克、秀珍菇100克、鲜香菇(切丝)50克、姜末适量、辣椒(切丝)1/2个

辅料：
A料：素辣豆瓣酱适量

B料：酱油适量、胡椒适量、糖适量

C料：水淀粉适量、香油少许

做法：
锅内入油加热，加入姜末、辣椒和素豆瓣酱爆香，再加入其余材料和调味料B炒熟，最后加入调味料C即可。

提示：
此道菜的制作方法很简单，如果不想要太多菇类，可以用青椒或喜爱的其他材料代替。 


青红椒豆瓣酱炒咸肉
材料：青红椒、四川豆瓣酱、咸肉

做法： 

1。无花肉用盐腌2-3天，再切成薄片。 

　　2。青红椒切成长条待用。 

　　3。用四川豆瓣酱起锅爆香，再放五花肉下去不停翻炒，炒到逼出油，再放青红椒炒匀，加入调味料，肉和酱都有咸味盐就根据具体情况放，我放了一点点糖和鸡精炒匀就可以上碟。


这个菜无论下饭送粥都一流。

6. 豆瓣酱做什么?

问题一：豆瓣酱可以做什么菜  回锅肉，麻婆豆腐，盐煎肉，豆瓣鱼，烩鸡杂，红烧肉，只要你想炒菜什么都可以，都是些家常菜，但是韭黄混豆瓣就不好吃，豆瓣是提味的 
  
   问题二：豆瓣酱可以做哪些菜  豆瓣酱 可以做成你喜欢的菜 比如 土豆酱 做法很简单 就是把土豆切城手指一样的条 先把酱用油炸一下放水 盐味精就可以了 很好吃的 豆瓣酱也可以做鱼的时候放点 可以去腥 希望能帮到你 
  
   问题三：一般做什么菜要用到豆瓣酱？  豆瓣酱主要是调味和增加色彩，一般做储锅肉啊、炖猪脚啊或者小炒肉啊，都可以用到豆瓣酱的，我比较喜欢用中味的豆瓣酱。 
  
   问题四：郫县豆瓣酱能做什么菜  回锅肉必须用这个 
  做法一 
  【原料】： 猪后腿二 刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右） 
  回锅肉步骤1 
  【PS】：当然用五花肉，臀尖肉也可以 
  【辅料】： 青蒜苗 
  【调料】：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒， 白糖，味精 
  【烹调工艺流程】 ： 
  1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。 
  （注意： 煮肉时 应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味） 
  2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM） 
  3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM） 
  4.回锅工艺： 
  4-1.锅内放少许油， 下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。 
  （把肉铲到锅边这 个是懒人的做法！应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱) 
  4-2. 下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮） 
  4-3.先下青蒜苗头 （白色部位），略炒闻香再下蒜苗叶（绿色部分）同炒 
  4-4. 调味加入少许 豆豉（需剁碎），白糖、味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加） 
  5.注意事项： 
  5-1：肉要冷后再切 否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉） 
  5-2： 尝尝豆瓣的咸 度才好确定用盐量 
  5-3：甜面酱用水按 1：2比列进行稀释后再用 
  5-4： 甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量 
  做法二 
  【用料】： 五花肉(肥：瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒、 
  回锅肉步骤2 
  【配菜】：蒜苗、青椒 
  【过程】 ： 
  1.将鲜肉煮至 八成熟 
  2. 将煮过的 肉切片 
  3.烧油 
  4. 油开后，下 郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 
  5.下切好的肉片 炒至肥肉部分变小、打卷 
  6. 下配菜，炒 熟即可 
  
   问题五：买了豆瓣酱，做什么好吃  麻婆豆腐的做法步骤 
  1 
  将豆腐切小块，加水放进锅煮开。 
  2 
  水煮开了，加入小半勺盐里面。 
  3 
  接着倒入水淀粉里面。 
  4 
  然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。 
  5 
  另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。 
  6 
  这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。 
  7 
  猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀。 
  8 
  然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。 
  9 
  肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。 
  10 
  煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。 
  11 
  接着倒入1碗水里面煮开。 
  12 
  然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。 
  13 
  煮好后，加入1小勺糖提味。 
  14 
  再加入水淀粉里面 
  15 
  最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。 
  小窍门 
  1.把豆腐先煮下，里面加入盐，可以让豆腐去掉豆腥味，且不易破损。而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住，一直保持滚烫的口感！ 
  2.因为里面加入了2种酱了，有一定的咸度了，所以基本上不用加盐了，加少许白砂糖提味就可以了！ 
  
   问题六：郫县豆瓣酱做什么好吃  家常川菜常用豆瓣酱，比如做烧菜或是水煮菜，豆瓣酱比较容易入味。一般的回锅肉或是炒肉丝也可以用豆瓣酱。 
  水煮鱼和水煮肉片的煮法差不多。蒸鱼用的一般是剁椒。 
  
   问题七：郫县豆瓣酱能做什么菜  豆瓣酱炒豇豆,豆瓣酱炒脆鱼,豆瓣酱炒冬瓜视频,独门豆瓣酱炒蛤蛎,豆办酱炒白菜,豆酱炒黄豆芽,黄豆酱炒酿鸡髀菇,八宝酱炒年糕……………… 
  实际上不同地方制作豆瓣酱的材料也是不一样的，但是主要的功能却没有改变，就是为了帮助我们增加食物的味道，帮助消化，增加食欲，正确的食用豆瓣酱，有着很多的惊喜保健效果。 
  示范：豆瓣酱洋葱炒小鱿鱼 
  原料： 
  小鱿鱼6个，洋葱1个，红辣椒适量。 　　辅料： 　郫县豆瓣酱1大匙，盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。 
  1. 鱿鱼收拾干净，切丝;洋葱洗净，切丝。 
  2. 将辣椒炒香，放入豆瓣酱炒香，接着放入小鱿鱼丝翻炒，再放洋葱一起炒熟。 
  3. 最后放入剩余的调料翻炒一下即可出锅。 
  补充： 　　调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各2小匙，姜、蒜、盐各适量，炒成家常味的，小鱿鱼可换成墨鱼、章鱼等。其实豆瓣酱可以和很多的食物一起搭配食用，主要还是看自己的口味做决定，但是要注意，为豆瓣酱含有辣椒的成分比价多，所以我们也需要注意不要食用过量，因为这样也容易给自己的身体健康带来伤害。 
  
   问题八：郫县豆瓣酱能做什么菜  郫县豆瓣酱可以煮很多食材，其中煮鱼就是一道非常受欢迎的。 煮好的鱼肉，还是汤汁，甜甜咸咸都是非常下饭的。 
  材料 
  主料：鱼1条（切成大块），猪肉碎1大勺 
  调料：豆瓣酱1大勺，蒜茸、姜茸适量，葱粒1大勺，少许麻油，适量糖、醋 
  做法 
  1、将鱼洗净，切大块后，用一点点盐、胡椒粉稍微腌一下。 
  2、热锅下油，将豆瓣酱先炒一下，然后加入猪肉碎再炒。 
  3、加入蒜茸、姜茸； 炒一炒；加少许番茄酱。 
  4、加入鱼块稍微炒一下，然后加入水一大碗，淹没过鱼；加糖煮一会儿，直到鱼熟，收汁。 
  5、最后加入葱粒、麻油少许，醋一点点浇在汁上，迅速打上欠汁。 
  6、收火、装碟，上桌。 
  小诀窍：选择的鱼要求肉质比较结实的、耐煮的，这样煮之后才不会太老。 
  
   问题九：豆瓣酱的吃法  肉（用酱油，油，芡粉）之类抓抓，然后加上豆瓣酱放到饭面蒸 
  好吃！！！ 
  
   问题十：豆瓣酱可以用来做什么好吃的菜  回锅肉，麻婆豆腐，盐煎肉，豆瓣鱼，烩鸡杂，红烧肉，只要你想炒菜什么都可以，都是些家常菜，但是韭黄混豆瓣就不好吃，豆瓣是提味的

7. 什么豆瓣酱好吃

食材 


辣椒500g、霉豆瓣250g、老姜50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、桂皮1段、香叶3片、白酒25ml、盐125g、老姜末50g 









烹饪步骤


1、要想做正宗的郫县豆瓣酱，就少不了霉豆瓣。将霉豆瓣用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，黄霉不需要冲洗的太干净，隐约保留点更好。太用劲的话，豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份。







2、在锅中烧一锅清水，这时我们准备了一个香料包，里面有3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g，大火烧开，关火。等水凉开后，倒入豆瓣中浸泡，赋予豆瓣更多的香料气息，3小时后沥干水分捞出。







3、泡发好的豆瓣，我们加入白酒25ml,盐25g，用水抓匀后腌制2小时，等待豆瓣的发酵。









4、把买来的辣椒去蒂，记住要保留辣椒上面的绿色花骨朵，别把它掰掉，等会要把辣椒用水清洗，如果去掉这上面的花骨朵，辣椒就会进水。辣椒过水清洗一下，因为本身辣椒就不会很脏，所以只要把上面的灰尘清洗掉就行。洗干净后把辣椒沥干水分。







5、还是喜欢用传统的手法人工自己剁，剁椒不用剁的太细了，毕竟这样剁出来的辣椒口感太绵。









6、把剁好的辣椒放入一个大碗中，倒入霉豆瓣250g，盐100g，老姜末50g、青花椒50g，清油100g。一般来说，盐和清油的分量分别占辣椒的20%，姜末和青花椒则分别占辣椒总量的10%。这里用的是老姜末，因为它的姜味更重一下，而青花椒也是豆瓣酱的灵魂，有了它，豆瓣酱才拥有完整的麻辣味。









7、充分搅拌均匀辣椒与配料，让所有材料充分融合。取一个干净的罐子，确保里面没有水分，把豆瓣酱舀进去，最后我们在瓶口处舀2勺清油进去，阻断辣椒与空气的结合。







一罐阴豆瓣就制作成功了，我们只需要等待时间的馈赠，1个月之后就可品尝罐中的美味。

8. 豆瓣酱拿来做什么

豆瓣酱多是用于各类炒菜、烧菜和水煮系列菜品当中，例如回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片等。一般做菜都会放点豆瓣，没有这豆瓣酱还真做不出正宗的川味儿！川渝两地的火锅也会大量用到豆瓣酱。
都说用了这个会很好吃，所以豆瓣酱能做什么菜呢？答案就是能做大部分川菜，各种炒菜、烧菜和水煮菜品，“川菜之魂”这名头就是这么来的。豆瓣实际上分为2种：熟豆瓣酱和生豆瓣酱。“熟豆瓣酱”主要用于佐餐，跟老干妈类似，开盖即食，下饭，作蘸料，佐餐均可，例如平时食用的豆瓣蘸水、金钩香油豆瓣、香辣酱等。
最经典的使用豆瓣的味型就是家常味，味觉构成：咸、香、辣。味觉特点：咸鲜微辣，浓郁适口。主要调料：郫县豆瓣或泡辣椒、精盐、白糖、味精、酱油、豆豉、葱、姜、蒜。调制要领：1、家常味的调制有很多种方法，有用泡辣椒，也有豆瓣的。泡辣椒和豆瓣本身具有咸味，所以盐和酱油的用量不要过多，加少许白糖和味，起锅前可点少许醋，增添风味。2、炒制豆瓣和泡辣椒应应用小火慢慢炒香上色，火力不宜过大，以防焦糊。3、制作家常味菜肴时可根据菜品适量地增加豆豉、甜面酱、白糖，以柔和口感。
豆瓣酱也有年份之分，从一年开始，至五年甚至是十年都有，时间短的豆瓣酱颜色红亮，但香气不足，年份长的豆瓣酱颜色深暗但香气悠远，这个要看做菜的需求来挑选，还有一种叫做金钩豆瓣酱的，是在郫县豆瓣酱的基础上里边放了海米和油，相当于炒过的豆瓣酱，直接蘸食吃便可，也是非常好的。