你认为什么凉菜好吃？

1. 你认为什么凉菜好吃？

夏天天气炎热，大家常常会胃口不好，这个时候要是吃上几道开胃小凉菜，不仅能找回胃口，还能去火降暑，一举两得。
而且拌凉菜不用起热锅，也省得在厨房炒菜炒得大汗淋漓的了。
下面就分享一下，我家里比较爱吃的，几道开胃小凉菜的具体拌法，希望你也能喜欢~
【皮蛋拌黄瓜】

食材：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽，盐，陈醋，白糖，芝麻油，辣椒油适量。
1、黄瓜洗净后用盐水浸泡15分钟。黄瓜切片，皮蛋切瓣，蒜切末。
2、把所有调味料(按1勺生抽、半勺盐、1勺陈醋、1勺白糖、1勺芝麻油，和1勺辣椒油的比例)混合，调成料汁。
3、皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末，淋上料汁，拌匀即可。
【凉拌腐竹】

食材：腐竹，木耳，芹菜芯，香菜，大蒜，生抽，盐，陈醋，白糖，芝麻油，辣椒油适量。
1、腐竹、木耳泡发后沥干水分，腐竹斜切段，木耳切片，一起入开水锅焯烫2分钟后，过冷水沥干。
2、把所有调味料(按1勺生抽、半勺盐、1勺陈醋、半勺白糖、1勺芝麻油，和1勺辣椒油的比例)混合，调成料汁。
3、芹菜芯洗净斜切段，香菜洗净切段，大蒜切末后，和腐竹、木耳一起放到盆里，淋入料汁，拌匀装盘即可。
【凉拌金针菇】

食材：金针菇，青红椒，蒜，生抽，陈醋，香油，糖适量。
1、金针菇洗净去根，青红椒洗净切丝后，一起下热水锅里焯烫30秒，捞出过冷水。
2、把所有调味料（按1.5勺生抽、1勺陈醋、半勺香油，小半勺糖的比例）混合，调成料汁。
3、蒜切末，金针菇、椒丝沥干水分后和蒜末一起放到盘里，淋上料汁，拌匀即可。
【凉拌木耳】

食材：木耳，洋葱，青红椒，花椒油，生抽，盐，陈醋，糖，香油，熟芝麻适量。
1、木耳提前用凉水泡发后，焯水、过冷水、去掉根蒂，挤干水份。洋葱去外皮切丝，青红椒洗净切小块。
2、把所有调味料(按1勺生抽、半勺盐、1勺陈醋、小半勺糖、1勺香油，和半勺花椒油的比例)混合，调成料汁。
3、木耳、洋葱、青红椒放入碗里，加花椒油、生抽、醋、盐、糖、香油拌匀，撒上白芝麻即可。
小贴士：
泡发木耳时，加一些淀粉，可以把木耳泡得更干净！
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2. 你最爱吃的凉菜有哪些？

 麻辣牛肉啊，味道搞重一点，下酒太ok了
   
     分享3款东北人最爱吃的凉菜       
   你好，我在吉林做 美食 ，非常高兴回答您的问题。
    一、辣根木耳： 
    “木耳” 是我家乡的 特产 ，它衍生出的菜品都深受当地人的喜爱，比如这道 “辣根木耳” ，做法简单，吃着过瘾。
   在家庭制作时，一定要注意2点，否则会有中毒的风险呀！
   1、泡发干木耳的时间不宜过长，否则会 滋生细菌 ；
   2、泡发好的木耳，在食用前一定要用 热水焯烫 一下，再进行下一步烹饪。
     
    2、酸甜萝卜苗： 
   新鲜的 “萝卜苗” 不仅鲜嫩多汁，还着一丝丝萝卜的辛辣味，搭配酸酸甜甜的 “山楂罐头” ，口感变得很丰富，而且开胃解油腻。
   做法也非常简单，只需到菜市场买一盘新鲜的“菜苗”，再搭配一瓶“山楂罐头”，口重的人还可以再放一丢丢盐，搅拌均匀即可享用了。
     
   3、凉拌心里美：
   “心里美”这种萝卜“生吃”或者“凉拌”都好吃，甜甜的、脆脆的，很像水果。
     
     
   我爱吃的是蒸花生，刚出地花生，把泥巴洗干净，放在蒸锅里二十多分钟岀锅，吃起来软香不上火，我最喜欢的下酒菜。
   凉菜，可以是绝佳的下酒菜，也可以是绝佳的开胃菜，也可以是绝佳的下饭菜。川菜以善于调味冠绝天下，巴蜀大地的凉菜也是复合味鲜明，可俗可雅，可市井可文人，可江湖可庙堂，可咸可甜，可鲜可腊，可白味可红油，可麻辣可清淡。对我来说，爱吃的凉菜太多了，比如蒜泥白肉、口水鸡、麻辣鸡块、白砍鸡、腊香肠、腊猪肝、辣猪舌、红油耳丝、泡椒凤爪、卤牛肉、卤猪头肉、火腿肉、油酥鸭、凉拌黄瓜、糖渍番茄、凉拌莴笋丝、凉拌青菜头、凉拌三丝、麻辣萝卜丝、红油藕片、红油海白菜、麻辣土豆片、凉拌折耳根、白味豇豆、凉拌秋葵等等。如果非要找一道最爱的话，荤以腊香肠居首，素以凉拌折耳根为最。
     川味腊香肠。  小时候要过年才能吃上腊香肠，从杀了年猪后一直缠着，因为香肠就一直挂在灶头烟熏着，每天都能看到。自家灌的香肠，味型永远是最适合家里人口味偏好的，或以麻为主，或麻辣兼备，或陈皮味；或质地偏软一点，或烟熏得干香一些。煮好后切片而食，咸香浓郁，腌腊味足，下酒下饭皆宜，也可以偷嘴当零食吃。第一顿没吃完的话，后面可煎可蒸，各有问。话说又要过年了，鼠去牛来。
     凉拌折耳根。  折耳根绝对是让人满是爱恨情仇的一味食，爱之者大爱，厌之者大厌，一切皆源自那股浓烈的鱼腥味。中国最能吃折耳根的地方非贵州、四川和重庆莫属，贵州为最，川渝紧跟其后。川渝地区吃折耳根还没到贵州那么痴狂的地步，以茎叶凉拌同食为主，油辣子、白糖、麸醋、姜蒜、花椒这些是必须要有的。入口爽脆鲜嫩，麻辣飘香，红油嘀嗒，极致迷人。在豆花馆吃的话，再配上泹水豆花和烧白，一碗毛干饭，不是干饭人也容易变成干饭人。
     这两道菜在川渝地区出现频率最高的时候就是在过年期间，香肠是自家做的，折耳根是去田梗上挖的，一荤一素的搭配里充满了年味、亲情、野趣等童年记忆中的农耕文明生活方式。  
   最爱吃夫妻肺片，哈哈哈
   
   我最爱吃的凉拌菜是凉拌藕片拌花生米。准备一节洗净的莲藕，炒好的花生米。起锅烧水，把莲藕煮一下，煮五分钟左右，捞出过一下凉水。沥干水分切成藕片装入碗中备用，再把配料切一下，蒜头切成蒜末，装入碗中备用，碗中放一勺辣椒粉，一勺白芝麻，淋上热油激发出香味，放一勺食盐，放一勺白糖，放两勺生抽，放两勺香醋，放一勺蚝油，搅拌均匀备用，然后把调好的料汁倒在藕片上，翻拌均匀，然后倒入炒熟的花生米，再次翻拌均匀， 美食 即成。
   
   太多了。那就腐竹吧，好吃劲道
   肉丝带底！我想这个是凉菜，也是热菜！也是河南的名吃！综合了热菜的鲜香！凉菜的爽口！是个下酒的好搭配
   凉菜在宴席中是不可缺少的，在上菜次序上也是放在最前面的，起到开胃的作用。我最喜欢的三道凉菜是：
    凉拌秋葵 
   1、秋葵冲洗干净，锅中加水，放入适量食盐和油，防止焯水后变色；
   2、下入秋葵，焯2-3分钟，捞出放入冰水中，用以保持爽脆的口感；
   3、小米辣、蒜末适量，加入生抽或者蒸鱼豉油；
   4、秋葵去头，对半切开，摆盘，浇上调好的料汁，即可。
   （需要注意的是，秋葵焯水时，不要去头，这样可以保证营养不流失）
    擂辣椒皮蛋 
   1、辣椒放在无水无油的锅里，煸至表面变软、起皮；
   2、皮蛋切成四瓣备用；
   3、大蒜放入擂钵中捣成蒜泥，然后加入辣椒和皮蛋，捣碎；
   4、加入生抽、盐、鸡精等调料拌匀即可。
   （喜欢吃辣的朋友，可以根据自己的口味爱好，选择辣椒的品种）
    凉拌花生米 
   1、准备胡萝卜、芹菜、木耳，切丁、煮熟；
   2、花生放入热油中炸1-2分钟捞出，趁热加入少量白酒，拌匀；
   3、随后所有食材放置一起，加入调味料拌匀，即可。
   （喜欢酸甜口的可以加入一些食醋和白糖，风味更佳）
     我最喜欢的是:凉拌素什锦
   配料:黄瓜，木耳，西蓝花，腐竹，西红柿。
   调味料:盐，鸡粉，白糖，味极鲜酱油，米醋，蒜沫。
   拌匀装盘上桌。

3. 聊聊，你们觉得最好吃的凉菜是什么？

最好吃的凉菜，当然不能少了素六丝这道可简单上手、做法简单的爽口凉菜。它也会我夏日里最喜欢做的下饭菜之一。素六丝主要是用茭白为主要食材。其实茭白的做法有很多，如果爱吃，大家完全可以做一桌茭白宴。因为茭白宜荤宜素、宜炒宜爆、宜拌宜汤，可独立做菜，也可作为辅料做菜。
所以，今天小怡就给大家分享素六丝的做法，其实素六丝可拌可炒，都非常清新爽口，大家看完教程，可以试试手哦！



食材准备：茭白120克 榨菜20克 豆腐干50克 黑木耳50克 青椒80克 胡萝卜80克
调料准备：盐3克 白砂糖2克


具体做法：
1、切丝准备。需要把茭白洗干净，然后剥皮切成细丝，榨菜、青椒、胡萝卜也都要切成细丝。而豆腐干切成丝之前要用热水焯烫；然后黑木耳需要先泡发洗净之后切成细丝。

2、锅中制作。等把油倒入锅中等到油烧至微微冒烟，就可以把茭白丝、胡萝卜丝、青椒丝、榨菜丝、豆腐干丝、黑木耳丝依次放入锅里煸炒至软，用盐和糖调味拌匀就能出锅。



3、大家如果不想吃，热菜，还可以把第二步改变一下做法，直接在锅中把清水烧开，然后放入茭白丝、胡萝卜丝、青椒丝、榨菜丝、豆腐干丝、黑木耳。把他们烫熟之后，捞出冷却之后，加入调料搅拌。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！‍‍‍‍ ‍‍

4. 有什么特色好吃的凉菜？急~~~~~~~~

推荐一道木耳拌腐竹，营养美味又健康！

5. 你爱吃的凉菜有哪些？

【凉拌鸡蛋】

凉拌鸡蛋，清香可口蒜香味十足，开胃又下饭。
食材：4个鸡蛋，蒜末，姜末，1颗辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油
制作过程：
1.先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。
2.煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。
3.刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上，一个鸡蛋切成4瓣.
4.切好以后摆盘，摆成一个莲花状.然后把姜，蒜，葱切成沫，红辣椒切碎。
5.将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起，调成调汁。
6.淋上调好的料汁，撒上葱花，锅里再烧点热油，淋上去。一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了.
【凉拌三丝】

凉拌三丝，把胡萝卜丝，黄瓜丝，金针菇，三样食材拌在一起，绝对开胃爽口.
食材：黄瓜1根 胡萝卜半个 金针菇半把，小米椒2个 香菜2g 大蒜5g 香醋适量 生抽10ml 糖0.5g 香油3ml 辣椒油适量 盐适量 麻油适量
将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净，另备好香菜、红辣椒、大蒜.
锅中加适量水烧开，放入金针菇焯水3分钟.
将黄瓜、胡萝卜切丝入盆，用压蒜器把大蒜压碎，入盆
把焯过的金针菇过一遍凉白开水，沥干水分备用
香菜和红辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，盐，麻油，搅拌均匀便可装盘.
【凉拌藕片】

凉拌藕片，脆嫩爽口，酸辣过瘾，开胃下饭.
食材：2节藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，1勺白糖，适量盐，葱花
1.2节藕清洗干净，去皮，然后切成薄片。
2.锅里加水，烧开，水开后，把切好的藕片倒入锅里焯一下水，再次开锅就捞出藕片，藕片不宜焯太长时间影响口感。从锅里捞出的藕片过凉水，过好凉水后捞出控干水分。
3.碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，锅里倒油，烧至冒烟，然后把热油浇在辣椒上面，瞬间散发出好香的味道。
4.然后往辣椒油里再加一勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，一勺白糖，适量盐，搅匀备用。
5.把控好水分的藕片倒入干净的盆里，把调好的料汁倒上，再放点葱花，搅拌均匀。这道开胃下饭的凉拌藕片就做好了。

6. 你爱吃的凉菜有哪些？

我家非常爱吃凉菜，爽口开胃，下酒下饭。我爱吃凉菜，也爱做凉菜，好吃的凉菜实在是太多了！但如果要说最爱吃的凉菜，那绝对是泡椒凤爪了，酸辣爽口，皮韧而脆，那真是越吃越辣，越辣越想吃。
刚结婚的时候，为了吃泡椒凤爪，我们每周都要去我们当地一个比较有名的自助餐厅吃饭，就因为他家的小凉菜里有泡椒凤爪，我老公打趣我说我是花一百多块钱去买几个鸡爪吃。后来发现原来很多稍大型的超市里都有带汤的泡椒卖，完全可以自己在家做泡椒凤爪。自那以后就再也没花那个冤枉钱了，因为自己在家做泡椒凤爪非常简单，味道跟买的没区别，又干净又实惠。


泡椒凤爪的家常做法
【食材】
鸡爪，泡椒（带汤），柠檬
【调料】
姜，蒜，花椒，香叶，八角，料酒，盐，凉开水适量
【做法】
1、鸡爪清洗一下剁去指甲，将每个鸡爪先剁成两半，再将掌部对半劈开，清洗干净。这样处理鸡爪更容易入味。
2、鸡爪放入凉水锅中焯水，倒入适量料酒去腥，水开后捞净浮沫，然后将鸡爪捞出，冲洗干净。
3、重新换水，将鸡爪入锅，放入几片姜，十来粒花椒，几片香叶，一颗八角，大火烧开后再煮10-15分钟左右。这个时候鸡爪熟而不烂，吃起来是脆中带点韧性的，最适合做泡椒凤爪。
4、煮熟的鸡爪捞出后立马放入凉水中清洗、降温，并换几次水，将鸡爪表面的油脂洗净，并凉透。凉水激一下可以使鸡爪口感更脆韧好吃。


5、处理好的鸡爪放入盆中，加入切好的姜片、蒜片、几粒花椒（如果有鲜花椒更好），倒入泡椒及泡椒水基本没过鸡爪-----如果喜欢吃辣并且能吃辣的朋友，可以直接用泡椒水没过鸡爪，然后切几片柠檬，挤入柠檬汁（柠檬汁代替白醋调味，但它比直接放醋要香，所以量要略微多一点），放入冰箱腌制过夜就可以吃了。因为加入了足量的泡椒水，所以盐分是足够的，这样做出来的泡椒凤爪咸香酸辣，味道非常足。
如果不太能吃辣的朋友，可以少倒一些泡椒及泡椒水，然后兑入适量凉开水，使汤基本没过鸡爪，然后倒入少许白醋、适量盐、加入几粒冰糖，挤入柠檬汁，拌匀后放入冰箱腌制过夜即可。这种方法做出来的泡椒凤爪酸辣中略微带着点甘甜，冰糖主要是为了中和白醋的酸味，喜欢吃甜辣口的可以增加冰糖的用量。
除了鸡爪，还可以切点芹菜、白萝卜、胡萝卜或者莴苣等比较脆嫩的蔬菜放进去，泡透后酸辣脆嫩，也非常好吃。


怎么样，是不是很简单？味道绝对不比外面卖的差，吃起来酸辣脆韧，非常爽口，不但是下酒下饭的好菜，对于喜欢吃辣的朋友来说，它还是极好的小零食，看着电视，啃着泡椒凤爪，简直太惬意了。

7. 你认为什么凉菜好吃呢?

一【东北凉菜】原材料：小黄瓜1根，胡萝卜1/3根，干豆腐适量，绿豆粉丝1小把调料：盐，白糖，生抽，香醋，大蒜，香菜，辣椒油，香油制作过程;1、黄瓜、胡萝卜、干豆腐都切成丝，绿豆粉丝提前冷水泡软。2、煮锅加水烧开，下入干豆腐焯水十几秒，捞出过冷水。3、再将绿豆粉丝煮至断生，捞出过冷水。4、将黄瓜丝、胡萝卜丝放入盆中，加入攥干水分的干豆腐丝和粉丝，加大蒜、香菜，盐和白糖各1小勺，生抽1汤匙，香醋2汤匙，香油少许和辣椒油适量，搅拌均匀即可。

二【麻酱冰草】原材料：冰草调料：盐，生抽，香醋，熟白芝麻，大蒜，白糖，香油制作过程：1、冰草把大颗掰小一点，清水冲洗3遍，再控干水分。2、少许芝麻酱放入小碗中，加适量温水搅拌均匀，成比较稀的状态。3、在芝麻酱里再加入少许盐、白糖、1汤匙生抽和2汤匙香醋、切碎的大蒜、熟白芝麻和香油，再次搅拌均匀。4、将冰草放入盘子中，淋上芝麻酱就开吃吧。

三【凉拌豆干花生米】原材料：黄瓜1根，豆干5小块，花生米适量调料：生抽，香醋，香油，辣椒油，大蒜，香菜，盐，白糖制作过程：1、黄瓜去皮切小块，豆干洗净切小块。2、炒锅烧至温热，加油下入花生米小火煸炒至熟透，盛出晾凉。最后要出锅之前，淋少许高度白酒再翻炒一会，这样花生米口感更酥脆。3、将黄瓜、豆干都放入盆中，加入大蒜末、香菜、盐和白糖各1小勺，生抽1汤匙，香醋2汤匙，适量香油和辣椒油，搅拌均匀腌制一会。4、要吃之前，再加入花生米搅拌均匀即可。

8. 好吃的凉菜

1、洋葱拌木耳

用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
2、虾皮老虎菜

用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
做法：
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
3、炝拌苦瓜

用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升
做法：
1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可