餐饮操作工作流程？

1. 餐饮操作工作流程？

　　餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤，每一个服务流程都有具体的要求和标准。我给大家整理了关于餐饮操作流程，希望你们喜欢! 
   　　餐厅服务员工作流程标准  
  　　一、餐前准备 
 
  　　1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 
 
  　　2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。 
 
  
 
  　　3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 
 
  　　4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。 
 
  　　5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 
 
  　　6、安点立岗定位，准备迎客。 
 
  　　二、迎客 
 
  　　7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。 
 
  　　8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上选单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜***如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。 
 
  　　三、点菜 
 
  　　9、翻开选单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水***看人下菜碟***。 
 
  　　10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 
 
  　　11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。 
 
  　　四、下单 
 
  　　12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。 
 
  　　五、餐中服务 
 
  　　13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。 
 
  　　14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客："你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗?" 
 
  　　15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。 
 
  　　16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。 
 
  　　17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。 
 
  　　六、结账 
 
  　　18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。 
 
  　　19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。 
 
  　　20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目***收您XXX元，请您稍后或您的付款正好***，到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱***找您XXX元，请您清点并收好，谢谢!***，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。 
 
  　　21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。 
 
  　　七、收台 
 
  　　22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。 
 
  　　23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。 
   　　酒店前厅工作流程  
  　　前厅接待流程：首先礼貌问好——询问客人——办理事项——礼貌送客 
 
  　　总台开房流程：礼貌问好——介绍房间和服务——办理入住手续——提示客人退房情况——祝客人休息好! 
 
  　　***1***酒店接待流程 
 
  　　首先：***看到有客人进店，以标准的站姿，面带微笑***先生或女士晚上好——请问需要住个什么样的房间? 
 
  　　向顾客推介：我们现在有什么房间!价格是多少?我们房间有什么设施?先生您好我们的房间是明天两点以前退房。如超过时间我们电脑将自动收取半天房费。 
 
  　　确认客人需要入住的房间以后——先生|女士请出示一下你的二代身份证。我们需要上传到公安系统并登记。 
 
  　　***双手接过身份证***请稍等——***为客人上传身份证*** 
 
  　　先生您好请问需要入住几天?我们的房间费是多少?***如一天188元。我们的压金是300元。一共是488元***。 
 
  　　双手接过钱并用嘴唱出所收金额：***如一共收您500元。请稍等马上找您12元***。 
 
  　　***请稍等，我马上为你制作房卡***。并双手递上身份证和房卡。 
 
  　　——祝您休息愉快。 
 
  　　***2***预订房操作流程 
 
  　　无论谁接到预订资讯： 
 
  　　首先了解对方的单位或顾客个人情况。 
 
  　　第二：了解预订时间和房间数量型别等。 
 
  　　第三：前期按我们总台挂牌执行价报价。如客人需要优惠。必须请示经理或总经理…… 
 
  　　第四：在请示的时候必须把了解到的资讯及时汇报。 
 
  　　第五：经理或总经理根据情况与顾客协议。并签定书面协议。通报到相关的部门。并在总台记录存档。 
 
  　　***3***退房流程 
 
  　　首先：***快速以标准的站姿面带微笑向客人问好***先生或女士中午好?请问是续房还是退房? 
 
  　　——确认是退房——请问是那一间房呢?请出示一下你的房卡，请稍等!***通过对讲机或电话通知楼层服务员查房*** 
 
  　　——并快速根据房卡，快速清理该房间的账务，在接到服务员已查清房间情况以后，快速为客人结算好账目***并给客人讲，先生您好?你一共消费了多少元。其中房费多少，小商品费多少。一共收了您多少钱。现在退您多少。请清点?*** 
 
  　　——待客人确定以后。前双手递上所退金额。——***请客人带好随身行李，欢迎下次光临***。目送客人离开。 
 
  　　五、总台操作内容：学会收银系统操作、门锁系统操作、电话作业系统、交接班内容、资讯汇总整理***传递、上报、交接、***、物品寄存要求、现金交接、账务处理、注意事项、 
 
  　　***1***收银系统、门锁系统、电话作业系统、账务处理、现金交接。***现场操作或财务人员讲解***。 
 
  　　***2***交接班内容：1、交接现金。2、交接账务。3、交接发票。4、交接卫生。5、接总台物品。 
 
  　　6、交接客人寄存物品和客人资讯。 
 
  　　7、交接班礼仪。 
 
  　　***3***资讯汇总整理： 
 
  　　分为客人资讯、内部资讯、酒店对外资讯、三大类。资讯还可以分为：投诉酒店、建议、客人交办酒店事宜。客人与客人间的传递。 
 
  　　处理方式：：主要是传递给下一班或传递给酒店。传递到酒店的必须急时汇报到相关领导。传递给客人的一定要在交接班本上注明。重要资讯还必须口头交接清楚。 
 
  　　资讯管理：1、分为保密：处酒店总经理为所有解密权以外。还有相关 *** 执法部门在亮证执法。***警察、社群综合执法、卫生、消防等部门***。其它人未到总经理授权不得查阅。2、更不得随意以任何方式向当职以外的人员透露。特别是客人的资讯和酒店相关资讯。 
 
  　　***4***访客操作流程：首先由保安或总台人员礼貌问好——询问来访人员到什么地方找什么人——了解到资讯分初步进行分析——处理方式：找客人——先打电话到房间得到房间客人同意后——然后在总台对来访人员进行登记——礼貌向客人指路——并要说明时间不能超过二个小时。处理方式：找酒店工作人员——一般要求客人自己打电话联络——如果联络不上如果客人愿意留下需传递的资讯代为通知***不能让客人自己进店找***——如果找老总或经理的——问请原因请他自己找电话联络——不得当着客人的面给相关领导打电话。但事后必须马上汇报。***执法部门证除外***——不得透露酒店相关人员的资讯给来访之人。 
 
  　　***5***物品寄存规定流程：客人寄存物品——当客人的面填写寄存表请客人签字——当客人的面把物品放入寄存柜——并把寄存牌给客人——记录是否本来取——客人来取物品——凭客人手中的物品寄存牌——当面开柜——并请客人在收取后签字确认。 
 
  　　***6***总台注意事项： 
 
  　　1、必须在整个接待过程中：语言要平稳具有亲和力。礼貌用与敬语常挂嘴边。 
 
  　　2、态度一定要端正。不能因为对方的身份而有差别。必须一视同仁。 
 
  　　3、举止一定要规范。当着客人的面一定不要有多余的动作和表情语言。 
 
  　　4、不能收取客人的任何物品或礼物。 
 
  　　5、必面要有确认意识。如现金唱收唱报。要求签字的意识。 
 
  　　6、在开房的程式中涉及到的语言必须要说，不能相当然的认为客人知道，就可以省略了。 
 
  　　7、不得带个有物品和现金进入收银台。 
 
  　　8、不得向任何不在许可权范围内的其它人透露一切资讯。 
 
  　　9、交接班一定要交待清楚。一般是以文字资讯为准。 
 
  　　10、账务和现金一定要清楚。有责任人。 
 
  　　11、交班人员必须提前做好需要交接的准备。 
 
  　　12、客人急我们必须不能急。只能加快手里的工作速度。但不能少走程式。 
 
  　　13、不管对方是任何身份总台人员在操作的时候必须按要求和规定操作。 
 
  　　14、总台人员在工作的时候在过完成程式和规定以外可以灵活处理一些事。***如：说话方式、说话语气、体态动作、反应能力、先来后到、急事即办等*** 
 
  　　***7***、交接班流程：首先接班的人员整理好自己的仪容仪表打卡——进入工作岗位——检视交接班表——清点现金——清点账务——清点发票——清点物品——清点资讯——清点卫生——交接班本签字——交接班礼——上班***下班***。***下班的人员接前填写交接班表和需要交接的物品与内容***一般提前半个小时。

2. 厨房岗位工作流程

 厨房岗位工作流程
   厨房岗位工作流程 一。各组负责人工作流程。    　　。每天早上例会之前，由当班负责人检查前晚上的收尾工作及完成情况，并写入值班记录。    　　。上班时间：每天早:以前到店报道打卡（吃早餐），:有厨房当班负责人开例会，不值当班的工作计划情况，    　　并检查仪容仪表。下午:由厨房当班负责人开例会总结昨天工作及布置当天的工作。    　　。在晚上:之前由各组组长负责开单，最后经当班负责人审核把材料单子转移总库房。    　　。由当班负责人检查当天晚上的收尾工作，水电气检查完毕及所有客人及员工离店后方能离店。    　　二。各组工作流程。    　　。各组例会结束以后，上午:保证出台完毕，当班负责人带各组组长检查员工工作及出成的菜品，卫生，气氛是    　　否达到公司所规定的标准。    　　。餐中明档的`工作人员用热情的服务接待每一位客人，尽量满足客人所提出的要求。    　　。中午:，晚上:由当班负责人安排好员工就餐（每班在分钟内完成就餐）。    　　。就餐完毕后，值班人员检查自己所使用的水电气及卫生是否达到公司所规定的收尾要求。    　　。检查完毕后，经当班负责人同意后方方可下班，下班时员工需主动配合保安的检查。    　　三。勤杂组。    　　。洗碗人员须按照公司的卫生标准洗刷餐具，做好餐前准备工作。上午在:之前完成所有的准备工作，接受当班    　　负责人的检查。    　　。在高峰期，洗碗，洗筷子要干净整洁，达到公司卫生标准并保证高峰期前厅的正常使用。    　　。中午:，晚上:由值班负责人安排员工就餐。（每班在分钟之内完成就餐）    　　。就餐完毕以后，必须把当天所有的餐具洗漱完毕，地面清理干净，收尾工作要达到公司标准。    　　。当班负责人同意以后方可下班，打卡，主动接受保安的检查。 
    
   专题：描写春天的作文读后感字海底两万里读后感童读后感于丹论语心得全集政治学习心得体会关于新的作文关于春节的作文人民的好儿女观后感师德师风学习心得体会 

3. 厨房岗位工作流程

厨房岗位工作流程 一。各组负责人工作流程。
  
  　　。每天早上例会之前，由当班负责人检查前晚上的收尾工作及完成情况，并写入值班记录。
  
  　　。上班时间：每天早:以前到店报道打卡（吃早餐），:有厨房当班负责人开例会，不值当班的工作计划情况，
  
  　　并检查仪容仪表。下午:由厨房当班负责人开例会总结昨天工作及布置当天的工作。
  
  　　。在晚上:之前由各组组长负责开单，最后经当班负责人审核把材料单子转移总库房。
  
  　　。由当班负责人检查当天晚上的收尾工作，水电气检查完毕及所有客人及员工离店后方能离店。
  
  　　二。各组工作流程。
  
  　　。各组例会结束以后，上午:保证出台完毕，当班负责人带各组组长检查员工工作及出成的菜品，卫生，气氛是
  
  　　否达到公司所规定的标准。
  
  　　。餐中明档的工作人员用热情的服务接待每一位客人，尽量满足客人所提出的要求。
  
  　　。中午:，晚上:由当班负责人安排好员工就餐（每班在分钟内完成就餐）。
  
  　　。就餐完毕后，值班人员检查自己所使用的水电气及卫生是否达到公司所规定的收尾要求。
  
  　　。检查完毕后，经当班负责人同意后方方可下班，下班时员工需主动配合保安的检查。
  
  　　三。勤杂组。
  
  　　。洗碗人员须按照公司的卫生标准洗刷餐具，做好餐前准备工作。上午在:之前完成所有的准备工作，接受当班
  
  　　负责人的检查。
  
  　　。在高峰期，洗碗，洗筷子要干净整洁，达到公司卫生标准并保证高峰期前厅的正常使用。
  
  　　。中午:，晚上:由值班负责人安排员工就餐。（每班在分钟之内完成就餐）
  
  　　。就餐完毕以后，必须把当天所有的餐具洗漱完毕，地面清理干净，收尾工作要达到公司标准。
  
  　　。当班负责人同意以后方可下班，打卡，主动接受保安的检查。    专题：描写春天的作文读后感字海底两万里读后感童读后感于丹论语心得全集政治学习心得体会关于新的作文关于春节的作文人民的好儿女观后感师德师风学习心得体会

4. 餐饮操作工作流程

    　　餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤，每一个服务流程都有具体的要求和标准。我给大家整理了关于餐饮操作流程，希望你们喜欢!
       　　餐厅服务员工作流程标准       　　一、餐前准备
       　　1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
       　　2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
       　　3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。
       　　4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
       　　5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
       　　6、安点立岗定位，准备迎客。
       　　二、迎客
       　　7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
       　　8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。
       　　三、点菜
       　　9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
       　　10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
       　　11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
       　　四、下单
       　　12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。
       　　五、餐中服务
       　　13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
       　　14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客："你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗?"
       　　15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
       　　16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
       　　17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。
       　　六、结账
       　　18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。
       　　19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。
       　　20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目(收您XXX元，请您稍后或您的付款正好)，到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元，请您清点并收好，谢谢!)，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。
       　　21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。
       　　七、收台
       　　22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。
       　　23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。
       　　酒店前厅工作流程       　　前厅接待流程：首先礼貌问好——询问客人——办理事项——礼貌送客
       　　总台开房流程：礼貌问好——介绍房间和服务——办理入住手续——提示客人退房情况——祝客人休息好!
       　　(1)酒店接待流程
       　　首先：(看到有客人进店，以标准的站姿，面带微笑)先生或女士晚上好——请问需要住个什么样的房间?
       　　向顾客推介：我们现在有什么房间!价格是多少?我们房间有什么设施?先生您好我们的房间是明天两点以前退房。如超过时间我们电脑将自动收取半天房费。
       　　确认客人需要入住的房间以后——先生|女士请出示一下你的二代身份证。我们需要上传到公安系统并登记。
       　　(双手接过身份证)请稍等——(为客人上传身份证)
       　　先生您好请问需要入住几天?我们的房间费是多少?(如一天188元。我们的压金是300元。一共是488元)。
       　　双手接过钱并用嘴唱出所收金额：(如一共收您500元。请稍等马上找您12元)。
       　　(请稍等，我马上为你制作房卡)。并双手递上身份证和房卡。
       　　——祝您休息愉快。
       　　(2)预订房操作流程
       　　无论谁接到预订信息：
       　　首先了解对方的单位或顾客个人情况。
       　　第二：了解预订时间和房间数量类型等。
       　　第三：前期按我们总台挂牌执行价报价。如客人需要优惠。必须请示经理或总经理……
       　　第四：在请示的时候必须把了解到的信息及时汇报。
       　　第五：经理或总经理根据情况与顾客协议。并签定书面协议。通报到相关的部门。并在总台记录存档。
       　　(3)退房流程
       　　首先：(快速以标准的站姿面带微笑向客人问好)先生或女士中午好?请问是续房还是退房?
       　　——确认是退房——请问是那一间房呢?请出示一下你的房卡，请稍等!(通过对讲机或电话通知楼层服务员查房)
       　　——并快速根据房卡，快速清理该房间的账务，在接到服务员已查清房间情况以后，快速为客人结算好账目(并给客人讲，先生您好?你一共消费了多少元。其中房费多少，小商品费多少。一共收了您多少钱。现在退您多少。请清点?)
       　　——待客人确定以后。前双手递上所退金额。——(请客人带好随身行李，欢迎下次光临)。目送客人离开。
       　　五、总台操作内容：学会收银系统操作、门锁系统操作、电话操作系统、交接班内容、信息汇总整理(传递、上报、交接、)、物品寄存要求、现金交接、账务处理、注意事项、
       　　(1)收银系统、门锁系统、电话操作系统、账务处理、现金交接。(现场操作或财务人员讲解)。
       　　(2)交接班内容：1、交接现金。2、交接账务。3、交接发票。4、交接卫生。5、接总台物品。
       　　6、交接客人寄存物品和客人信息。
       　　7、交接班礼仪。
       　　(3)信息汇总整理：
       　　分为客人信息、内部信息、酒店对外信息、三大类。信息还可以分为：投诉酒店、建议、客人交办酒店事宜。客人与客人间的传递。
       　　处理方式：：主要是传递给下一班或传递给酒店。传递到酒店的必须急时汇报到相关领导。传递给客人的一定要在交接班本上注明。重要信息还必须口头交接清楚。
       　　信息管理：1、分为保密：处酒店总经理为所有解密权以外。还有相关政府执法部门在亮证执法。(警察、社区综合执法、卫生、消防等部门)。其它人未到总经理授权不得查阅。2、更不得随意以任何方式向当职以外的人员透露。特别是客人的信息和酒店相关信息。
       　　(4)访客操作流程：首先由保安或总台人员礼貌问好——询问来访人员到什么地方找什么人——了解到信息分初步进行分析——处理方式：找客人——先打电话到房间得到房间客人同意后——然后在总台对来访人员进行登记——礼貌向客人指路——并要说明时间不能超过二个小时。处理方式：找酒店工作人员——一般要求客人自己打电话联系——如果联系不上如果客人愿意留下需传递的信息代为通知(不能让客人自己进店找)——如果找老总或经理的——问请原因请他自己找电话联系——不得当着客人的面给相关领导打电话。但事后必须马上汇报。(执法部门证除外)——不得透露酒店相关人员的信息给来访之人。
       　　(5)物品寄存规定流程：客人寄存物品——当客人的面填写寄存表请客人签字——当客人的面把物品放入寄存柜——并把寄存牌给客人——记录是否本来取——客人来取物品——凭客人手中的物品寄存牌——当面开柜——并请客人在收取后签字确认。
       　　(6)总台注意事项：
       　　1、必须在整个接待过程中：语言要平稳具有亲和力。礼貌用与敬语常挂嘴边。
       　　2、态度一定要端正。不能因为对方的身份而有差别。必须一视同仁。
       　　3、举止一定要规范。当着客人的面一定不要有多余的动作和表情语言。
       　　4、不能收取客人的任何物品或礼物。
       　　5、必面要有确认意识。如现金唱收唱报。要求签字的意识。
       　　6、在开房的程序中涉及到的语言必须要说，不能相当然的认为客人知道，就可以省略了。
       　　7、不得带个有物品和现金进入收银台。
       　　8、不得向任何不在权限范围内的其它人透露一切信息。
       　　9、交接班一定要交待清楚。一般是以文字信息为准。
       　　10、账务和现金一定要清楚。有责任人。
       　　11、交班人员必须提前做好需要交接的准备。
       　　12、客人急我们必须不能急。只能加快手里的工作速度。但不能少走程序。
       　　13、不管对方是任何身份总台人员在操作的时候必须按要求和规定操作。
       　　14、总台人员在工作的时候在过完成程序和规定以外可以灵活处理一些事。(如：说话方式、说话语气、体态动作、反应能力、先来后到、急事即办等)

5. 餐饮业工作流程步骤

    　　餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤，每一个服务流程都有具体的要求和标准我给大家整理了关于餐饮业工作流程，希望你们喜欢!
       　　中餐厅零点服务流程       　　一. 迎宾引领：
       　　1. 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。电话预定：
       　　⑴ 接听前的准备：A调整好情绪和声音。 B准备好笔和纸.
       　　⑵ 接听的程序： A.三声以内接听电话。如果三声以后接听要先跟 客人致歉。 B.拿起电话。根据正确的时间问候客人。说“您好。**餐厅。 C.仔细倾听，避免打断客人。
       　　⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。B.向客人重复电话内容.向客人致谢。“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.
       　　2. 引领：
       　　①在第一时间内知道客人的预定情况。安排好台位。[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]
       　　②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。
       　　③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。注意自己的位置，不要遮挡客人。
       　　引领要领：
       　　身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。目光随指尖方向移动。(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。如果不满意要根据客人的需要重新安排。
       　　二.拉椅让座：
       　　1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。
       　　2.首先为主宾拉椅。其次为主人(视入座的先后顺序)。
       　　3.动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后(根据个人习惯可变化腿)左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起(注意不要拖)拖后约30CM。
       　　4.当客人有下坐的动作时，将椅子轻轻送上。
       　　5.当客人脱下外套时，要帮助客人将衣服挂起。(要记住每件衣服的主人是谁.客人走的时候要主动为其拿衣服.)
       　　6.当有客人抱着婴儿或有小孩时，要给孩子准备宝宝椅。
       　　三.送巾服务：
       　　1.准备小毛巾。(冬暖夏凉)标准：温度适宜，以不拧出水为准
       　　2.检查小毛巾是否干净，有无破损。
       　　3.使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭圆毛巾托时，将毛巾卷成柱子形状。
       　　4.将湿巾放在客人左手边。
       　　5.一餐中更换三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾，上完凉菜更换小毛巾，上完热菜更换小毛巾，上水果更换小毛巾。
       　　6.礼貌用语“请用湿巾”
       　　四.茶水服务：
       　　1.礼貌的征询客人意见需要什么茶
       　　2.拿茶壶的姿势：右手拇指扣住茶壶把。其余四指放于骨碟下。
       　　3.倒茶顺序：从主宾开始，顺时针倒茶，倒玩后礼貌的说“请用茶”“请慢用”
       　　4.注意事项：⑴.不要拿走茶杯。不能触摸杯口。不能摸茶壶嘴。⑵.茶壶不能对向客人，倒完后壶嘴微向上，放低撤出。 ⑶茶水不能添得十分满(八分满即可). ⑷倒茶时的动作：站于客人右侧，右脚在前。左脚在后，身体微前倾。然后说“请用茶。小心烫”
       　　五.增减餐具：
       　　注意：1.根据客人到来时的具体人数增减餐具(征询顾客意见) 2.要在副主人两侧增减餐具。 3.老人，小孩的餐具尽量简单化。
       　　六.餐巾服务：
       　　1.征得客人同意后从主宾开始按顺时针方向服务。 2.铺放的位置：A.对折三次后放于骨碟右侧(客人中途离席)。B.展开压于骨碟下方
       　　(宴会)。C.对角折成三角形平铺于客人腿上(包厢)。 3.取下餐巾后在客人身后轻轻抖开(注意要正面朝上)。 4.如果客人自己铺放是要表示感谢。
       　　七.点单服务：
       　　1.①要熟悉店内的经营项目。估清、特推、特色菜。②要了解客人的口味特点、风俗习惯、生活禁忌、宗教信仰。 ③推销时特别注意老人、小孩、女性顾客的口味。 ④点完菜后注意复单，确认后写清起菜时间、姓名、写清后落单。
       　　2.点菜的步骤：⑴“您好，您需要点菜吗?”⑵.请问您喜欢什么口味，我帮您推荐一下。⑶我们餐厅经营的菜式有……(4)点菜顺序
       　　凉菜水果酒水 热菜 汤 主食
       　　3.点菜的基本原则：营养搭配、颜色搭配、承装器皿搭配、口味搭配、烹调方法搭配。(南甜、北咸、东辣、西酸)。
       　　4.点菜时站在点菜客人右后侧，仔细倾听，仔细记录。
       　　5.点菜时需要注意：①.如果客人点的菜没有供应时，应先道歉。实在对不起**菜刚刚卖完，要不您换个菜行吗?为客人推销的菜肴应跟客人所点的类似或本店的其他特色菜品②如果客人点了相同类型的菜，要提醒客人另换其他菜式避免营养重复。 ③如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点一些较快的菜(如：小炒、半成品)
       　　6.点菜的思路：投其所好、供其所需、激其所欲、补其所需、释其所疑。
       　　7.各个季节的菜肴品种调整方式：春酸、夏苦、秋辣、冬咸。(春养、夏润、秋保、冬藏。)
       　　八.酒水服务
       　　1.熟记酒水的度数、价格、种类、产地、香型。
       　　2.开酒前的三个工作：①拭酒：检查酒中是否有异物、沉淀物、瓶子是否干净、完好无损。②示酒：站于主人右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人，上身微前倾。③问酒：礼貌的向客人确认酒水是否开启，特别的酒水要向客人报价。
       　　3.开酒：白酒当客人面开启，啤酒和带气饮品不要朝着客人和自己开启。红酒在备餐柜上开启(准备好口布擦拭瓶口)，打开后向客人展示瓶塞并为主人斟倒品尝。
       　　4.斟酒：白酒八分满、啤酒八分酒两分沫、红酒三分之一、白葡三分之二。斟酒完后要将酒放在稳固的地方。
       　　5.斟酒的姿势：表情自然、面带微笑。先主宾后主人顺时针倒酒。站于客人右后侧，身体微向前倾，用右手斟酒。左手托盘在客人身后，自然延伸随时调节托盘重心。
       　　6.注意事项：①商标朝向客人。②倒完酒后瓶口向上旋转45度防止酒液倾出。 ③按顺时针方向先宾后主。倒干红、干白时要准备一块干净的口布，倒完后把瓶口擦拭。④拿酒时拿酒瓶的三分之二处
       　　注：红酒的最佳饮用温度6-8度
       　　九.上菜服务
       　　1.检查：四不上(原料质量不符不上、量不足不上、有异物不上、器皿不洁或有破损不上)
       　　2.上菜的位置：副主人右侧(或是空档大的地方)
       　　3.上菜顺序：凉菜—腰点—汤—热菜—主食—水果(询问宾客可以先上)
       　　4.上菜程序：右脚上前一步，身体微向前倾，把菜摆放到相应位置后，后退一步。打出右手手势报菜名。“**菜请慢用、请品尝”菜上桌后转到主人与主宾之间.按顺时针方向旋转。 注意：鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊(头部朝左.腹部朝向主人，以示尊重)。
       　　5.带佐料的热菜。要先上佐料后上菜(或一起上)要和客人说明
       　　6.摆菜：摆凉菜讲究对称如：三角形、正方形、梅花形。上热菜时注意搭配，保持美观。
       　　7.分菜：⑴必须用公用筷、刀、叉、勺等工具。⑵将优质部位先分给主宾。 ⑶.分完菜后，要剩三分之一表示富余。(个吃除外).⑷分汤两种方式：A.桌上分。B.备餐柜分.征求客人意见先展示再分汤。 ⑸分鱼：用公用叉轻叉鱼背.用公用刀从鱼颈处横竖切一刀.从切口处
       　　8.并菜：先征求客人意见，将类似的菜肴并盘。将数量菜分给客人(从主宾开始)并完后撤盘子，切忌将菜盘从客人头上越过，应从副主人右侧撤)。
       　　9.撒空盘、大盘换小盘、
       　　10.上菜注意事项：①上菜掌握好时机，不要打扰客人的就餐气氛。②如果有特色菜应向客人介绍并听取意见. ③齐菜后应示意客人您的菜齐了。 提示的好处：A.看上的菜与所点菜是否一致。B.提示客人是否需要加菜. C.提醒客人是否加主食。
       　　十.席间服务
       　　1.要求：值台人员必须经常巡台.精神饱满、热情周到、动作紧凑。
       　　2.操作内容：更换餐具、烟灰缸、清理台面、添茶倒酒。
       　　3.①餐中续茶水、酒、饮料.要注意时机 ②上菜是应及时给客人分餐巾纸，并及时回收已用完的餐巾纸。 ③菜品已吃完的应及时撤下空盘。保持桌面的整洁、美观。 ④餐中带壳、带骨的菜品时应及时更换骨碟。标准：当骨碟中的杂物超过四分之一时。
       　　4.若桌面上有汤汁和污渍，用干净的抹布或餐巾纸立即擦干。注意：①吃带有糖、醋、浓汁的菜品要更换小勺。②上甜品、汤前更换小勺、汤碗。③吃名贵菜品时应注意备好器皿。
       　　5.更换骨碟的方法：准备足量、干净、完好无损的骨碟放于托盘上，从客人右侧进行“您好，帮您换一下骨碟”用右手做引导状，左手托盘于客人身后，右手将用过的骨碟撤下。再送上干净的骨碟，(若骨碟内有客人没吃完的菜品，要用公筷把菜夹到新换的骨碟上。①更换餐具注意事项：A.盘拿边、碗拿沿、筷子拿中间、勺子拿柄、壶那把、杯子拿底部。 B.脏盘和干净盘不要接触。 C.尊重客人的习惯和意见。 D.随时调节托盘的重心，物品要合理摆放。 E.如果餐桌、转盘、台布上有食物掉下，要用方便的工具将脏物取走，并清理干净，严禁用手抓。
       　　6.更换烟灰缸：⑴发现烟灰缸内有三个或三个以上烟头时，或有其他垃圾时应立即更换。⑵取干净的烟灰缸放于托盘内，数量应比要更换的多一个。 ⑶从宾客的右侧进行。礼貌的说“打扰一下，帮您换一下烟灰缸。” 操作要领：左手托盘.右手将干净的烟灰缸叠放在用过的烟灰缸上，将两个烟灰缸轻轻拿起放于托盘之内。再将另一个干净的烟灰缸放在桌上。如果烟灰缸上有未吸完的烟，要将烟移到干净的烟灰缸上，注意手指不要接触烟嘴，不要让烟灰飞起。
       　　十一.结账服务
       　　1. 客人吃完饭后，在基本不需要添加东西的情况下，应立即仔细核对账单。注意：①检查是否有遗漏或多记的物品。
       　　2. 询问哪位客人结账，确认后站到客人右侧礼貌地说“您好，这是您的消费清单，请您过目”
       　　3. 收到客人钱后需要检查并要唱票“收您**钱，谢谢”
       　　4. 找零：礼貌的对客人说“您好，这是找您的零钱，请您收好”
       　　注意：若有信用卡、支票、签字等结账方式，尽量把客人带到吧台结账。
       　　十二.送客服务
       　　1. 拉椅送客，动作轻快。
       　　2. 询问客人是否需要打包。
       　　3. 检查台面有无丢失、破损等情况。(如有报客损)
       　　4. 提醒客人带好随身的物品，并做好检查。
       　　5. 热情送客到既定地点(酒店正门口)。
       　　十三.检查收台
       　　1. 再次检查是否有客人遗留物品，如发现交于吧台或上级领导。
       　　2. 检查是否有安全隐患(未熄灭的烟头)，并关空调和多余的灯光。
       　　3. 收拾台面.清理卫生。洗餐具：先洗玻璃器皿、然后瓷器、最后是烟灰缸
       　　4. 按要求摆好台面。
       　　5. 打扫好周边卫生，清理地面，为迎接下一桌做好准备。
         >>>下一页是餐饮业工作流程        

6. 餐饮业工作流程步骤？

   
   　　餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤，每一个服务流程都有具体的要求和标准我给大家整理了关于餐饮业工作流程，希望你们喜欢! 
   　　中餐厅零点服务流程    　　一. 迎宾引领： 
   　　1. 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、***、特殊要求。电话预定： 
   　　⑴ 接听前的准备：A调整好情绪和声音。 B准备好笔和纸. 
   
   　　⑵ 接听的程式： A.三声以内接听电话。如果三声以后接听要先跟 客人致歉。 B.拿起电话。根据正确的时间问候客人。说“您好。**餐厅。 C.仔细倾听，避免打断客人。 
   　　⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名***最好是全名***、***、电话***最好是行动电话***、就餐时间、特殊要求。B.向客人重复电话内容.向客人致谢。“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂***以防客人还有其他事情***再轻轻的放下电话。D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话. 
   　　2. 引领： 
   　　①在第一时间内知道客人的预定情况。安排好台位。[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?] 
   　　②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。 
   　　③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人***或侧着身子走记住要面向宾客***，有台阶要提醒客人。注意自己的位置，不要遮挡客人。 
   　　引领要领： 
   　　身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。目光随指尖方向移动。***四指并拢、大拇指微张***同时伴随礼貌用语。④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。如果不满意要根据客人的需要重新安排。 
   　　二.拉椅让座： 
   　　1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。 
   　　2.首先为主宾拉椅。其次为主人***视入座的先后顺序***。 
   　　3.动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后***根据个人习惯可变化腿***左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起***注意不要拖***拖后约30CM。 
   　　4.当客人有下坐的动作时，将椅子轻轻送上。 
   　　5.当客人脱下外套时，要帮助客人将衣服挂起。***要记住每件衣服的主人是谁.客人走的时候要主动为其拿衣服.*** 
   　　6.当有客人抱着婴儿或有小孩时，要给孩子准备宝宝椅。 
   　　三.送巾服务： 
   　　1.准备小毛巾。***冬暖夏凉***标准：温度适宜，以不拧出水为准 
   　　2.检查小毛巾是否干净，有无破损。 
   　　3.使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭圆毛巾托时，将毛巾卷成柱子形状。 
   　　4.将溼巾放在客人左手边。 
   　　5.一餐中更换三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾，上完冷盘更换小毛巾，上完热菜更换小毛巾，上水果更换小毛巾。 
   　　6.礼貌用语“请用溼巾” 
   　　四.茶水服务： 
   　　1.礼貌的征询客人意见需要什么茶 
   　　2.拿茶壶的姿势：右手拇指扣住茶壶把。其余四指放于骨碟下。 
   　　3.倒茶顺序：从主宾开始，顺时针倒茶，倒玩后礼貌的说“请用茶”“请慢用” 
   　　4.注意事项：⑴.不要拿走茶杯。不能触控杯口。不能摸茶壶嘴。⑵.茶壶不能对向客人，倒完后壶嘴微向上，放低撤出。 ⑶茶水不能添得十分满***八分满即可***. ⑷倒茶时的动作：站于客人右侧，右脚在前。左脚在后，身体微前倾。然后说“请用茶。小心烫” 
   　　五.增减餐具： 
   　　注意：1.根据客人到来时的具体人数增减餐具***征询顾客意见*** 2.要在副主人两侧增减餐具。 3.老人，小孩的餐具尽量简单化。 
   　　六.餐巾服务： 
   　　1.征得客人同意后从主宾开始按顺时针方向服务。 2.铺放的位置：A.对折三次后放于骨碟右侧***客人中途离席***。B.展开压于骨碟下方 
   　　***宴会***。C.对角折成三角形平铺于客人腿上***包厢***。 3.取下餐巾后在客人身后轻轻抖开***注意要正面朝上***。 4.如果客人自己铺放是要表示感谢。 
   　　七.点单服务： 
   　　1.①要熟悉店内的经营专案。估清、特推、特色菜。②要了解客人的口味特点、风俗习惯、生活禁忌、宗教信仰。 ③推销时特别注意老人、小孩、女性顾客的口味。 ④点完菜后注意复单，确认后写清起菜时间、姓名、写清后落单。 
   　　2.点菜的步骤：⑴“您好，您需要点菜吗?”⑵.请问您喜欢什么口味，我帮您推荐一下。⑶我们餐厅经营的菜式有……***4***点菜顺序 
   　　冷盘水果酒水 热菜 汤 主食 
   　　3.点菜的基本原则：营养搭配、颜色搭配、承装器皿搭配、口味搭配、烹调方法搭配。***南甜、北咸、东辣、西酸***。 
   　　4.点菜时站在点菜客人右后侧，仔细倾听，仔细记录。 
   　　5.点菜时需要注意：①.如果客人点的菜没有供应时，应先道歉。实在对不起**菜刚刚卖完，要不您换个菜行吗?为客人推销的菜肴应跟客人所点的类似或本店的其他特色菜品②如果客人点了相同型别的菜，要提醒客人另换其他菜式避免营养重复。 ③如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点一些较快的菜***如：小炒、半成品*** 
   　　6.点菜的思路：投其所好、供其所需、激其所欲、补其所需、释其所疑。 
   　　7.各个季节的菜肴品种调整方式：春酸、夏苦、秋辣、冬咸。***春养、夏润、秋保、冬藏。*** 
   　　八.酒水服务 
   　　1.熟记酒水的度数、价格、种类、产地、香型。 
   　　2.开酒前的三个工作：①拭酒：检查酒中是否有异物、沉淀物、瓶子是否干净、完好无损。②示酒：站于主人右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人，上身微前倾。③问酒：礼貌的向客人确认酒水是否开启，特别的酒水要向客人报价。 
   　　3.开酒：白酒当客人面开启，啤酒和带气饮品不要朝着客人和自己开启。红酒在备餐柜上开启***准备好口布擦拭瓶口***，开启后向客人展示瓶塞并为主人斟倒品尝。 
   　　4.斟酒：白酒八分满、啤酒八分酒两分沫、红酒三分之一、白葡三分之二。斟酒完后要将酒放在稳固的地方。 
   　　5.斟酒的姿势：表情自然、面带微笑。先主宾后主人顺时针倒酒。站于客人右后侧，身体微向前倾，用右手斟酒。左手托盘在客人身后，自然延伸随时调节托盘重心。 
   　　6.注意事项：①商标朝向客人。②倒完酒后瓶口向上旋转45度防止酒液倾出。 ③按顺时针方向先宾后主。倒乾红、干白时要准备一块干净的口布，倒完后把瓶口擦拭。④拿酒时拿酒瓶的三分之二处 
   　　注：红酒的最佳饮用温度6-8度 
   　　九.上菜服务 
   　　1.检查：四不上***原料质量不符不上、量不足不上、有异物不上、器皿不洁或有破损不上*** 
   　　2.上菜的位置：副主人右侧***或是空档大的地方*** 
   　　3.上菜顺序：冷盘—腰点—汤—热菜—主食—水果***询问宾客可以先上*** 
   　　4.上菜程式：右脚上前一步，身体微向前倾，把菜摆放到相应位置后，后退一步。打出右手手势报菜名。“**菜请慢用、请品尝”菜上桌后转到主人与主宾之间.按顺时针方向旋转。 注意：鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊***头部朝左.腹部朝向主人，以示尊重***。 
   　　5.带佐料的热菜。要先上佐料后上菜***或一起上***要和客人说明 
   　　6.摆菜：摆冷盘讲究对称如：三角形、正方形、梅花形。上热菜时注意搭配，保持美观。 
   　　7.分菜：⑴必须用公用筷、刀、叉、勺等工具。⑵将优质部位先分给主宾。 ⑶.分完菜后，要剩三分之一表示富余。***个吃除外***.⑷分汤两种方式：A.桌上分。B.备餐柜分.征求客人意见先展示再分汤。 ⑸分鱼：用公用叉轻叉鱼背.用公用刀从鱼颈处横竖切一刀.从切口处 
   　　8.并菜：先征求客人意见，将类似的菜肴并盘。将数量菜分给客人***从主宾开始***并完后撤盘子，切忌将菜盘从客人头上越过，应从副主人右侧撤***。 
   　　9.撒空盘、大盘换小盘、 
   　　10.上菜注意事项：①上菜掌握好时机，不要打扰客人的就餐气氛。②如果有特色菜应向客人介绍并听取意见. ③齐菜后应示意客人您的菜齐了。 提示的好处：A.看上的菜与所点菜是否一致。B.提示客人是否需要加菜. C.提醒客人是否加主食。 
   　　十.席间服务 
   　　1.要求：值台人员必须经常巡台.精神饱满、热情周到、动作紧凑。 
   　　2.操作内容：更换餐具、菸灰缸、清理台面、添茶倒酒。 
   　　3.①餐中续茶水、酒、饮料.要注意时机 ②上菜是应及时给客人分餐巾纸，并及时回收已用完的餐巾纸。 ③菜品已吃完的应及时撤下空盘。保持桌面的整洁、美观。 ④餐中带壳、带骨的菜品时应及时更换骨碟。标准：当骨碟中的杂物超过四分之一时。 
   　　4.若桌面上有汤汁和污渍，用干净的抹布或餐巾纸立即擦干。注意：①吃带有糖、醋、浓汁的菜品要更换小勺。②上甜品、汤前更换小勺、汤碗。③吃名贵菜品时应注意备好器皿。 
   　　5.更换骨碟的方法：准备足量、干净、完好无损的骨碟放于托盘上，从客人右侧进行“您好，帮您换一下骨碟”用右手做引导状，左手托盘于客人身后，右手将用过的骨碟撤下。再送上干净的骨碟，***若骨碟内有客人没吃完的菜品，要用公筷把菜夹到新换的骨碟上。①更换餐具注意事项：A.盘拿边、碗拿沿、筷子拿中间、勺子拿柄、壶那把、杯子拿底部。 B.脏盘和干净盘不要接触。 C.尊重客人的习惯和意见。 D.随时调节托盘的重心，物品要合理摆放。 E.如果餐桌、转盘、台布上有食物掉下，要用方便的工具将脏物取走，并清理干净，严禁用手抓。 
   　　6.更换菸灰缸：⑴发现菸灰缸内有三个或三个以上菸头时，或有其他垃圾时应立即更换。⑵取干净的菸灰缸放于托盘内，数量应比要更换的多一个。 ⑶从宾客的右侧进行。礼貌的说“打扰一下，帮您换一下菸灰缸。” 操作要领：左手托盘.右手将干净的菸灰缸叠放在用过的菸灰缸上，将两个菸灰缸轻轻拿起放于托盘之内。再将另一个干净的菸灰缸放在桌上。如果菸灰缸上有未吸完的烟，要将烟移到干净的菸灰缸上，注意手指不要接触菸嘴，不要让菸灰飞起。 
   　　十一.结账服务 
   　　1. 客人吃完饭后，在基本不需要新增东西的情况下，应立即仔细核对账单。注意：①检查是否有遗漏或多记的物品。 
   　　2. 询问哪位客人结账，确认后站到客人右侧礼貌地说“您好，这是您的消费清单，请您过目” 
   　　3. 收到客人钱后需要检查并要唱票“收您**钱，谢谢” 
   　　4. 找零：礼貌的对客人说“您好，这是找您的零钱，请您收好” 
   　　注意：若有信用卡、支票、签字等结账方式，尽量把客人带到吧台结账。 
   　　十二.送客服务 
   　　1. 拉椅送客，动作轻快。 
   　　2. 询问客人是否需要打包。 
   　　3. 检查台面有无丢失、破损等情况。***如有报客损*** 
   　　4. 提醒客人带好随身的物品，并做好检查。 
   　　5. 热情送客到既定地点***酒店正门口***。 
   　　十三.检查收台 
   　　1. 再次检查是否有客人遗留物品，如发现交于吧台或上级领导。 
   　　2. 检查是否有安全隐患***未熄灭的菸头***，并关空调和多余的灯光。 
   　　3. 收拾台面.清理卫生。洗餐具：先洗玻璃器皿、然后瓷器、最后是菸灰缸 
   　　4. 按要求摆好台面。 
   　　5. 打扫好周边卫生，清理地面，为迎接下一桌做好准备。 
   >>>下一页是餐饮业工作流程 

7. 餐饮工作流程

    　　工作流程中的组织系统中各项工作之间的逻辑关系，是一种动态关系。以下是我为大家整理的关于餐饮工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!
       　　餐厅服务员工作流程       　　餐前准备
       　　1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.
       　　2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.
       　　3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.
       　　4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.
       　　5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.
       　　6. 按点立岗定位
       　　准备迎客. 服务员工作流程:
       　　1. 迎客:
       　　1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.
       　　2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.
       　　点菜:
       　　3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水
       　　4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.
       　　5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.
       　　2.下单:
       　　6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.
       　　3. 餐中服务
       　　7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.
       　　8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.
       　　9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区.
       　　10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.
       　　11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.
       　　4.收台
       　　12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.
       　　13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客
       　　餐厅日常工作流程       　　上午 10：30 吃饭 按标准整理好仪容仪表
       　　9：50 进入餐厅到指定点签到
       　　9：55 列队点名，点名之前复查仪容仪表
       　　10：00——10：30 按照要求展开餐前准备：打扫各自负责的餐厅区域卫生、餐位检查、备 用器具及工作用具检查、叠纸巾、备开水等
       　　11：00——11：20 点名开例会，听取当餐的工作安排，之前复查仪容仪表，认真聆听上级 的讲话，注意当餐自己的工作内容和任务及酒店、部门例会内容，总结昨日或上一餐的工作， 对优劣之处予以讲评及处理，餐前轻松快乐时刻等。
       　　11：20 例会结束后站位迎宾 传菜员到位 规定人员领取物品(酒水、日常易耗品) 管理人员进行餐前检查 客到后各就各位进行餐中服务 ○客离后，及时检查是否有客人遗留物品，若有及时上报上级交到指定处存放 ○进行餐后收尾工作，使你的负责区域处于OK 状态 ○请示你的上级检查收尾工作是否合格，获准方可下班 ○把回收物品及垃圾送到指定位置 ○签退下班离店
       　　下午 4：30 吃饭 按标准整理好仪容仪表
       　　5：00 进入餐厅到指定点签到,列队点名，点名之前复查仪容仪表
       　　5：00——5：10 开例会听取当餐的工作内容和任务，总结上一餐的工作，对优劣之处进行 讲评及处理
       　　5：10——5：30 按照要求展开餐前准备工作：内容同上午

8. 饭店后厨怎么管理

1.卫生问题：保持厨房用具和厨师服装整洁程度
2食物分类：熟食和生食因该用不同案板，条件好的冰箱也因该分开
3采购： 明确每年采购什么，每个月采购什么，每星期要采购什么，每天要采购什么!
4厨房员工的工作时间表 
浪费问题是餐饮的弊端，但也不是不能控制的，你首先要知道餐厅的客流量是多少，跟采购和保存紧密相连接就可以起到克制浪费的效果。
包厨的弊端是不好管理和掌控，后期会出现很多问题！采购这一方面是最快说明问题的。所以餐饮是比较累人的工作，对于管理者要非常细心和了解餐饮业。
最主要的还是要看你做的是什么形式的餐饮