怎样做好餐饮领班

1. 怎样做好餐饮领班

首先要明确领班这个岗位所承担的职责和必须掌握的技能和知识。
再不断学习、充实自己，在日常的工作中要做到“望、闻、问、切”
望：多观察，检查员工的操作是否符合规范，及时纠正，发现潜在问题，及时排解隐忧；
闻：多听外部顾客和内部顾客（员工）的反馈（投诉或建议）以及员工心声，并给予相应的解决和落实；
问：给予下属及顾客足够的关心，多嘘寒问暖，提升员工的归属感和顾客的亲情意识（忠诚度），并多多给予激励；
切：对于出现的问题，要准确判断，以事实为依据，就事论事，利用自己的知识和能力迅速有效处理一切，并不断规划提升。

2. 对餐饮领班的理解

领班是餐饮企业最基层的管理者与操作者。领班是基层管理人员，是服务工作得以正常开展的中坚力量，有人把领班比喻成“三明治中的夹心。” 他上要对主管负责，下要管理服务人员，是连接操作者与管理者的纽带。 那么，如何才能做好这个三明治中的夹心呢？如何才能应聘到好的领班人员？那么一家大型企业的领班岗位职责有哪些标准呢？看看一名优秀的领班是怎样的吧！

　　☆领班岗位的主要职责

　　·及时完成主管交办的各项工作任务，带领全班人员坚持执行岗位职责，操作规程及各项规章制度。

　　·负责按部内计划要求制定本班工作计划，消耗品使用计划，负责管理本班使用的设施、设备,使其经常处于良好状态。

　　·负责落实企业的各项管理制度和操作规程，监督、检查班组成员的工作。

　　·负责本班员工的思想教育和业务技术培训。

　　·组织班务会。

　　·安排班组成员的工作，休假与排班。

　　☆开班会

　　1）班会的五个作用：

　　·传达上级指令

　　·安排当天工作

　　·对工作进行评估

　　·培训员工

　　·增进管理者员工的沟通

　　说明：工作评估与培训员工是指利用班后会，总结当天工作，找出优缺点，让员工了解自己的不足与长处，以便次日在工作中不要再出现类似情况。利用短暂的时间对员工进行有针对性的培训。对员工的思想、行为纠偏。经过长时间的努力，终能将工作中的问题解决，达到统一操作标准的目标。

　　2）开好班会要注意的五件事情

　　·明确开会目的

　　·做好会前准备

　　·掌握好时间

　　·讲究技巧

　　·检查效果

　　3）明确开会目的

　　管理人员必须明白开会是为了什么，是传达、培训，还是沟通。

　　·传达指令，明确传达的内容，用什么方法让所有的员工都明白并保证每个人都知道、记住、理解。

　　·培训员工，明确培训内容，用什么方式，进度如何安排，想取得什么效果。

　　·沟通情感，明确沟通方法，对象是谁，谈话深度，达到什么目的。

　　3）做好会前准备

　　落实开会的时间、人员、地点，并准备开会所需要的材料。在开会前调整好自己的心情，以一个良好的状态投入到会议中去。

　　·传达指示，准备有关文件、会议记录；

　　·培训员工，实际操作的场地、工具、教材、案例、讨论提纲等；沟通情感，谈话记录、旁证人、谈话地点等。

　　·传达指令，不能照着文件念；会议中必须点面结合、穿插案例、将理论与实际结合在一起，增加会议的效果。

　　·检查效果看当天的工作质量如何，当场提问。如果是培训的话，就应该对员工的表现进行点评。

　　在传达指令与检查效果的时候，一定要掌握好时间和讲究技巧，能服务员能有一个愉悦的班会氛围。现代餐饮的领班，从管理层次来说，处于餐厅管理的最低层，直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着承上启下的作用，“官”微，贵非轻。因此，一些管理学者赋予餐厅领班多元角色：是领袖，是讯息传达者，是导师，是裁判，是模范，是咨询者。

　　☆排班

　　·安排员工工作时间、工作岗位、工作班次。

　　·安排之后不能随便改动。早、中、晚班的工作有所差别。

　　·要隔一段时间有所变动。

　　☆休假

　　·按企业要求安排。

　　·及时了解员工活动，灵活处理特殊情况。

3. 餐厅领班需要做些什么？

一、岗位名称：餐厅领班 
二、直接上级：餐厅经理 
三、管理对象：餐厅全体员工 
四、岗位提要：协助经理负责前厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范化的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确保服务质量的不断提升。 
六、职责与职权： 
协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。 
根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 
在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 
负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。 
妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。 
检查结账过程，指导员工正确为客人结账。 
督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。 
督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。 
完成经理交办的其他工作。 
七、任职条件： 
热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。 
熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。 
有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。 
熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。 
熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。 
组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。 
旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上（西餐服务两年以上）的工作经验。 
身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。 
八、工作内容： 
注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。 
餐前的准备工作： 
（1）、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。 
（2）、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。 
（3）、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。 
（4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。 
开餐期间的工作： 
（1）、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。 
（2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。 
（3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。 
（4）、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。 
（5）、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。 
收市后的工作： 
（1）、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。 
（2）、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。 
（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。 
（4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。 
（5）、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。 
十、权力 
有调配所属员工工作的权力。 
对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。 
领班实质就是班组长，其他领班职责同上相似

4. 怎样做好一个餐厅领班?

5. 怎样做好一个餐厅领班?

　　领班的简意就是指带领员工工作,主要是督导员工,负责工作上出现的大问题,及客户方面的一些问题,让服务工作更完善.那么怎么做一个好的领班：
　　步骤/方法
　　1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。
　　2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
　　3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。
　　4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
　　5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
　　6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。
　　7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。
　　8、执行落实班前会制度：
　　（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。
　　（2）检查仪容仪表，考勤纪律。
　　（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。
　　（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。
　　9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
　　10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。

6. 如何做一名餐饮合格的领班？

领班是餐饮企业最基层的管理者与操作者。领班是基层管理人员，是服务工作得以正常开展的中坚力量，有人把领班比喻成“三明治中的夹心。” 他上要对主管负责，下要管理服务人员，是连接操作者与管理者的纽带。 那么，如何才能做好这个三明治中的夹心呢？如何才能应聘到好的领班人员？那么一家大型企业的领班岗位职责有哪些标准呢？看看一名优秀的领班是怎样的吧！

　　☆领班岗位的主要职责

　　·及时完成主管交办的各项工作任务，带领全班人员坚持执行岗位职责，操作规程及各项规章制度。

　　·负责按部内计划要求制定本班工作计划，消耗品使用计划，负责管理本班使用的设施、设备,使其经常处于良好状态。

　　·负责落实企业的各项管理制度和操作规程，监督、检查班组成员的工作。

　　·负责本班员工的思想教育和业务技术培训。

　　·组织班务会。

　　·安排班组成员的工作，休假与排班。



　　☆开班会

　　1）班会的五个作用：

　　·传达上级指令

　　·安排当天工作

　　·对工作进行评估

　　·培训员工

　　·增进管理者员工的沟通

　　说明：工作评估与培训员工是指利用班后会，总结当天工作，找出优缺点，让员工了解自己的不足与长处，以便次日在工作中不要再出现类似情况。利用短暂的时间对员工进行有针对性的培训。对员工的思想、行为纠偏。经过长时间的努力，终能将工作中的问题解决，达到统一操作标准的目标。

　　2）开好班会要注意的五件事情

　　·明确开会目的

　　·做好会前准备

　　·掌握好时间

　　·讲究技巧

　　·检查效果

　　3）明确开会目的

　　管理人员必须明白开会是为了什么，是传达、培训，还是沟通。

　　·传达指令，明确传达的内容，用什么方法让所有的员工都明白并保证每个人都知道、记住、理解。

　　·培训员工，明确培训内容，用什么方式，进度如何安排，想取得什么效果。

　　·沟通情感，明确沟通方法，对象是谁，谈话深度，达到什么目的。

　　3）做好会前准备

　　落实开会的时间、人员、地点，并准备开会所需要的材料。在开会前调整好自己的心情，以一个良好的状态投入到会议中去。

7. 作为餐饮的领班最大的困扰是什么

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
  2、以身作则，责任心强，敢于管理。
  3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
  4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
  5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
  6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
  7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
  8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
  9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
  10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
  11、完成餐厅主管临时交办的事项。
  12、负责写好工作日记，做好交接手续。

8. 怎么才能当好餐厅领班

如何做好领班，可参考下面这篇资料。
 
一、 善于树立自己的威信全面提高自已的素质（包括专业水平、管理才能和个人修养、只有这样员工才会佩服你、尊敬你继而服从你。
① 专业素质：包括专业知识和专业技能
② 个人修养：言谈举止，仪容仪表，礼貌等
③ 管理水平：一定要掌握一定的管理理论和管理知识，总结经验提高水平
2、以身作则靠榜样影响下属
榜样的力量是无穷的要求员工要做到的，自己首先做到，规定员工不能做的，自己也绝不“越轨”
3、不搞官僚主义
官僚主义只能使干群关系疏远，有百害而无一利
4、有敢于承担责任的勇气
管理人员越是设法推卸责任，就越得不到员工的敬重
5、希望并支持下属取得突出的成绩
希望并支持下属取得突出的成绩，不仅能够赢得服务员对你敬重，树立个人的威信，而且能够调动员工的工作积极性
二、发扬民主、重视与员工的沟通
有位中国吃网餐饮咨询专家说：“如果你把员工当牛看待，他想做人，如果你把他当人看待，他想当牛做一个管理人员，不仅要把上级的指示传达到下属，而且要注意倾听下属的心声加强与员工的感情交流
三、如何当好领班
① 做好该区域检查工作
② 抓好班内的小培训
③ 对区域物品管理
④ 讲究工作方法和管理艺术
⑤ 要处理好上级、下级和平级的关系