艾叶青团想做得有嚼劲，需要注意哪些呢？

1. 艾叶青团想做得有嚼劲，需要注意哪些呢？

【青团】

食材：糯米粉100克，澄粉30克，青汁粉12克，黑芝麻粉100克，椰子油50克，花生碎40克，糖粉40克。

做法：

1、把糯米粉和澄粉都倒进碗里，缓慢地加入120克温水，再加入少量的椰子油，先搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。


2、把揉好的面团装入一个大盘子里铺平，冷水上锅蒸15分钟，把面团蒸熟。蒸到用筷子扒开里面没有白芯就熟了。


3、蒸面团的时候，取一个小杯子，把牛油果青汁粉倒入杯中，加20克的水搅拌均匀待用。


4、面团蒸好之后，戴上手套，少量多次的倒入青汁水，将面团揉至上色。再分成小份，这一步需要花一点耐心。


5、接下来做馅料，把黑芝麻粉，花生碎，以及糖粉，椰子油都混在一起，搅拌均匀，抓一把揉好的馅料整形圆形。


6、把面团分成小份，取一个面团压扁，用双手的大拇指作窝，包入馅料，用虎口把面皮慢慢的往上推，最后捏紧收口，包好的青团可以刷上一层熟油，防止起皮，也可以盖上保鲜膜冷藏储存。QQ弹弹，一口一口的根本停不下来。


秘诀
1、将面团和青汁水混合的时候，一定要戴上手套，并且手套上要抹一些食用油，反复的搓揉反面团，这样上会上色特别的均匀。

2、黑芝麻花生碎调出来的馅料特别的香，喜欢的一定要试试。

南方过清明节必吃的一种时令美食，是用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进馅料蒸制而成，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

原料：艾叶250克、食用碱2克、糯米粉 500克、粘米粉150克、白糖100克、芝麻250克、花生80克

准备好做艾叶面团的材料：

1、艾叶摘取嫩叶嫩茎，清洗干净，放入锅内加水放碱煮6分钟左右，艾草煮好后用冷水 冲洗几次，捞起艾叶，加一小勺煮艾叶的水，用搅拌机搅成泥，重新倒入锅里煮10几份钟。

2、把糯米粉，粘米粉和艾叶泥混合在一起搅拌成絮状，艾叶泥的量根据面团状态决定，湿了就别再加， 干了就加点。

3、揉成面团后用保鲜膜包好备用，准备好白糖，芝麻，炒花生米。花生米用保鲜袋装着，用擀面棒压碎，把压好的花生碎，芝麻和白糖混在一起搅拌均，蒸布洗干净。

4、蒸布洗干净把揉好的面团取出，搓成条，切成一样大小的剂子， 把每一块剂子搓圆，把每一块剂子搓圆，面团压扁，放入馅料。把搓好的艾团放在叶子上面，入锅大火蒸15分钟。

2. 艾叶青团怎么做才有嚼劲？

青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。

艾叶青团怎么做有嚼劲！下面来说说怎样做！糯米粉沾米粉拌匀，倒入艾叶水一起揉，揉至成光滑的面团，再揉成长条，切成大小均匀的济子，济子按压扁包入豆沙，收囗再搓圆。放了沾米粉青团就有嚼劲，蒸出来也圆圆的，全糯米蒸熟就难定形了
做法:
一、艾叶清洗干净，洗掉杂质，锅中水烧开，下入艾草大火煮烂，再下入5克食用碱，碱可以保持艾叶的翠绿，同时能让艾叶快速煮烂。大火煮10分钟，开盖，用手指掐一根艾草，变得软烂即可捞出过凉水，浸泡片刻，艾草的颜色更碧绿，然后捞出，抓挤干水分，然后将艾草剁碎剁细。

二、面粉900克、糯米粉600克、开水800克、猪油50克、细砂糖30克。糯米粉和细砂糖倒入面粉中拌匀，倒入800克开水烫面，（烫面是将面筋烫软，降低面团硬度）下入50克猪油，（猪油可以使面团更柔亮）500克艾草团一起和入面团里，然后移入案板继续揉匀揉透，然后把面团放入面盆饧面10分钟。
三、取一小块面团，揉成稍粗点的长条，切割成大小均匀的剂子，再把剂子按扁擀成中间厚边缘薄的圆皮。舀入一勺腊肉腌菜豆干馅到面皮里，面皮对折捏紧，然后拇指与食指一点点往前折出花纹边。

四、全部包好后，准备蒸制，大火上蒸笼蒸20分钟，时间到了后开盖，艾香飘满屋。“艾米果”的馅非常鲜香，地道的客家味，面皮软糯不粘牙，艾香味十足，开胃驱寒。

3. 艾叶青团怎么做才有嚼劲？

青团是不少南方城市过清明节必吃的一种时令美食，是用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进馅料蒸制而成，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。青团想要有嚼劲的话可以里面加上适量的粘米粉或大米粉，下面给大家分享一下我在家是怎么做青团的。

材料
糯米粉300克                   粘米粉150克                       艾草叶200克                  食用碱2克
开水240克                      细砂糖20克                         食用油适量                    熟花生米180克
熟黑芝麻80克                  糖粉80克
制作过程
1、把艾草的嫩叶子摘下来，清洗几遍备用；

2、煮一锅水，加入一点食用碱，把艾叶放进去煮30秒钟左右，捞出沥干水分，把焯好的艾叶放进料理机，再加入刚煮开的开水250克，打成汁，越细腻越好；

3、把糯米粉、粘米粉和细砂糖先混合好，倒入艾叶汁，边倒边快速搅拌均匀；

4、把拌好的粉团转移到面板上，在面板上倒一点食用油，手粘一点油把粉团揉成光滑的面团，要揉到干湿适合，面团不易碎为止。如果太干适当加点水，太湿加点粉，揉好盖上保鲜膜防干；

5、把花生、芝麻、糖粉混合搅碎，粗细随你喜欢，没有料理机的就拿擀面杖碾碎吧；

6、揪一块面团大概40克，搓圆，用大拇指按在中间，捏出一个小碗，填上馅料，收口，可以用虎口收口，也可以像包包子那样折褶子收口，整理成型，垫上油纸；

7、做满一笼，别看现在颜色浅浅的，蒸好后颜色会深很多；

8、烧一锅水，水开上笼蒸18分钟左右，蒸的过程可以开两三次盖，这样可以有效防塌陷，好吃的青团就做好了，有淡淡的春天的味道。

碱能保持艾草烫好之后颜色翠绿，也能去掉一定涩味，加到粉里的艾草汁一定要足够烫，这样烫好的粉团才有黏性，青团出锅后可以趁热在表面抹一层色拉油，冷却后用保鲜膜包裹，这样可以保湿防粘方便存放。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！

4. 想要让艾叶青团非常有嚼劲，该用上哪些技巧做？

青团是江南地区的传统特色小吃，清香的艾叶捣成泥，用来和面，包入自己喜欢的馅儿料，上锅蒸制，一个个碧绿油亮的青团软糯有嚼劲儿，带着艾草的清香，特好吃！

相传青团的由来是有一年的清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，巧遇附近耕地的老农帮忙，乔装打扮与老农一起耕地，清兵不罢休，在村口设岗，进出村的村民挨个儿检查，防止他们给李秀成带吃的。聪明的老农看到路边碧绿的艾叶，想出一个法子，用艾叶的汁儿和面，做成团子，混在青草中带给李秀成吃，李秀成吃着这圆溜溜的青团子，又香又糯。后来李秀成便下令太平军都得学会做青团，以御敌自保。因此清明节吃青团的习俗就这么流传至今。

以往的青团以豆沙馅儿或者肉馅儿为主，而现在各种新口味一一满足大家的味蕾，尤其是近两年尤其火爆的蛋黄肉松馅儿，咸香适中不油腻。市售的青团价格不便宜，但是吃起来却没有艾草的味儿，馅儿也是极少的，还不如自己做真材实料，好吃实惠！

青团的做法不难，要想青团蒸好之后不软塌，凉了之后不干硬，我们只需要记住3点，保证个个又香又糯还不黏牙。
【蛋黄肉松青团】
艾叶汁：艾叶200克，小苏打2克，热水200克。
青团皮：糯米粉200克，艾叶汁170克，澄面（小麦淀粉）60克，开水80克。
馅儿；咸蛋黄16个，肉松100克，沙拉酱50克。
【具体做法】
1、摘去新鲜的艾叶，清明节前的艾叶都是嫩苗儿，一次可以多摘点，做好的艾叶汁儿可以冷冻一些下次再用。
2、摘来的艾叶只要枝头的嫩叶，用盐水浸泡半小时，清洗干净。
3、锅中烧水，水开加入2克小苏打，倒入艾叶迅速搅拌均匀，艾叶完全变色关火。
4、将艾叶捞出过凉水，用小苏打煮过之后，艾叶能保持翠绿的颜色。将艾叶挤干水分，倒入料理机，加入200克热水，搅打成艾叶泥。
5、过滤出170克艾叶汁儿，倒入糯米粉中，快速揉匀，揉成光滑的面团。
6、80克开水倒入澄面中快速搅拌。此时的面团松散不成团。
7、用反复折叠的方法一直揉面，很快就会肉光滑。
8、将糯米面团与澄面面团揉在一起，充分揉匀，用保鲜膜包住。
9、咸蛋黄上锅蒸5分钟，捣碎，加入肉松和沙拉酱拌匀。
10、拌好的蛋黄肉松分成25克一个，团成团。
11、艾叶面团分成50克一个，我做得个头比较大，可以根据自己想要的大小平均分。做的过程中随时用保鲜袋或者保鲜膜盖住面团。
12、取一个艾草面团，包入蛋黄肉松馅儿。
13、利用虎口将面团往上推，收好口。

14、锅中烧水，水开放入青团，大火蒸8分钟，5分钟之后分三次打开锅盖再盖上，可以有效地防止青团塌陷。

15、蒸好的青团趁热刷上一层食用油。

放置微凉的青团，我们可以用保鲜膜包起来。咸香适口的青团软糯不黏牙，带着艾草的清香，非常好吃，放凉了也不会硬。
【青团不干硬不软塌小技巧】
1、做青团加入澄面，口感会更加Q弹一些，而且不会黏牙。
2、蒸青团的时间不宜太长，大火8分钟即可。揉面用的开水，面皮都是半熟的了，馅儿也都是可以直接吃的。
3、蒸的过程中分三次打开盖子再盖上，也可以防止青团软塌，蒸出来个个圆滚滚。

5. 艾叶青团想做得有嚼劲，应该怎么做呢？

采了新鲜的艾草。注意去掉梗，留下嫩芽。最好是采自己家地头边上的艾草。这样你知道有没有撒过药，那样安全！糯米粉沾米粉拌匀，倒入艾叶水一起揉，揉至成光滑的面团，再揉成长条，切成大小均匀的济子，济子按压扁包入豆沙，收囗再搓圆。


糯米粉 800g粘米粉 100g澄粉 100g新鲜艾草 500g（艾草汁约750ml）热水（60度以上） 150ml色拉油 50ml豆沙馅 500g咸蛋黄 10只肉松 100g色拉酱 20g。锅里烧水，待水开后把艾叶倒进去焯水一分钟左右，捞起用凉水过凉，再把艾叶放入锅内加入清水，大火煮开后加食用碱小火煮一个小时即可。揉好粉团后，先不要直接做。
要想艾叶青团有嚼劲的关键还是米浆哦，我们客家地区做艾叶青团在以前，像我们还是小孩子的时候每到春天，或者到清明节的时候就会做艾叶青团，用我们那里的话就是清明粄，第三，糯米粉适量，加入艾叶汁，趁热揉均匀。这一步很关键，也很费劲，一定要使劲揉搓上劲，成品才会劲道。

艾叶清洗干净，洗掉杂质，锅中水烧开，下入艾草大火煮烂，再下入5克食用碱，碱可以保持艾叶的翠绿，同时能让艾叶快速煮烂。大火煮10分钟，开盖，用手指掐一根艾草，准备适量的艾叶和糯米粉，先把艾叶清洗干净后放开水里汆一下去除苦味，捞起来用刀切细，然后糯米粉用开水做成烫面团加艾叶一起柔至表面光滑，然后包上自己喜欢的馅料，青团要好吃有嚼劲，必须加这种“棉菜”，学名：鼠曲草，只有在清明时节一段时间里当令。我们老家温州那都用它制作青团，不仅有嚼劲（拉丝如披萨中的马苏里拉）。

6. 艾草青团怎么做？

　　青团是江南一带的小吃，青色的，用清明前后才有的一种艾草的汁拌进面粉里，再包裹进豆沙馅儿。那种味道，是春天的味道。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。清明节要吃青的食物。而青团便是清明祭祖的食品之一，也用来馈赠或款待亲友。人们用它祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多的被人们用来当作馈赠亲友的送礼佳品。
　　没有艾叶可以用茼蒿，菠菜等青色的菜替代，也可以取汁水和糯米粉包入馅后蒸熟，当然颜色就没有这个漂亮。
　　艾草青团的做法：
　　艾草摘掉老根取嫩叶120克

　　洗净用小苏打水浸泡一会，再冲洗一下沥水


　　锅里水烧开放一点点碱粉（盐）再把艾叶放进去焯一下

　　焯好的艾叶迅速放进冷开水中冷却

　　捞出来（我这个是2斤艾草摘的嫩叶只有360克，焯好水后分成了三份，用一份，另外两份放冰箱冷冻备着）

　　焯好水的艾叶打成泥（如果干可以适当加点水）

　　滤去汁水取艾草泥备用（尽量把汁滤干）

　　我喜欢这两个牌子的水磨糯米粉、澄粉

　　澄粉里面倒入80克开水拌匀（可以带上一次性手套揉，一定要揉匀，不能有颗粒）

　　水磨糯米粉加糖拌匀再倒入110克热水搅拌成絮状备用（如果做咸的，可以把糖省略掉，热水多加5-6克）（我喜欢用热水，热水比较容易揉匀）

　　步骤9澄粉和步骤10糯米粉、加入20克猪油（液态）揉匀

　　放入大碗中（尽量选大一点的碗）

　　开水上笼蒸15-20分钟


　　稍微凉一下（不怕烫的可以直接加艾草泥揉）加上艾草泥揉匀（在硅胶垫上抹点玉米油，把面团放上去揉，一定要戴上一次性手套，要把艾草泥揉进去需要点时间，特地拍了个小视频给大家看看一定要揉匀）

　　揉好的青团皮放入保鲜袋密封备用

　　咸蛋黄蒸熟压碎

　　豆沙分成12份（这个方子大约做12个，如果你不喜欢肉松，可以一起用豆沙，每一个豆沙馅30克）

　　肉松加沙拉酱和蛋黄碎拌匀分成12份捏成小球状

　　每个豆沙里面包上10克蛋黄肉松馅

　　青团皮分成12份，取一个青团皮揉圆按扁，捏成（擀成）四周薄中间厚的青团皮

　　放上豆沙蛋黄肉松馅（可以全部用豆沙）

　　虎口向中间收圆捏紧（像包圆子一样）

　　搓圆即可，每一个用保鲜膜包好防止青团变干

　　淡淡的艾草香味，太好吃了😍😍
　　这个是滤下来的汁水和成团包好再蒸的，颜色就没有蒸好了包的好看
　　小贴士
　　1、如果青团变硬可以微波炉转30秒或者开水蒸5分钟，不要问为什么会硬，没有外面的软，谁知道外面的青团里面加了什么🙈🙈🙈
　　2、2-3天内食用口味最佳，可以冷冻保存，拿出来蒸一下再食用
　　3、不喜欢艾叶泥的可以用菠菜泥替换
　　4、一定要带上一次性手套，或者手上抹点玉米油防粘
　　5、蒸面团的碗事先抹上一点点玉米油，事后容易清洗

7. 艾叶青团的正宗做法 艾叶青团怎么做

1、榨艾草汁。艾草采嫩头，约120g，洗净。烧一锅开水，加入1小勺小苏打粉，把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉。放料理机加凉开水打成糊，过滤出汁液。
 
 2、澄粉60g放大碗中，艾草汁加热至沸腾，取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌，拌至均匀无干粉。
 
 3、糯米粉放盆中，加糖和猪油，剩下的艾草汁凉至温热，取110克倒入糯米粉中搅拌均匀。
 
 4、搅拌好的澄粉糯米粉揉成团。若觉得太干亦可酌情添加艾草汁或水。
 
 5、盘子中抹油，把面团摊开放盘中，上锅蒸20分钟，盖保鲜膜晾至不烫手。这一步也可以不做，包好馅后再蒸。
 
 6、做内馅。咸蛋黄蒸熟压碎，与肉松、沙拉酱一起搅拌均匀。分成12份，团成球。
 
 7、红豆沙也分成12份。红豆沙包住肉松蛋黄馅，团成球。
 
 8、面团同样分成12份。戴一次性手套，取一份反复揉捏一会，搓圆压扁成中间厚边缘薄的饼状，中心放一个肉松蛋黄红豆馅。
 
 9、左手拇指在右手虎口处轻压馅料，右手食指拇指及虎口往上推面皮，两手配合边压边推边转动着收口。因为要拍照，左手的动作没办法展示
 
 10、最后收口成小尖尖，再把小尖尖压下去，搓圆。
 
 11、做好的青团。如果馅料新鲜，这样就可以吃了。如果不是熟馅或是用生面团做的，就垫油纸或有清新香味的叶子如棕叶蒸熟再吃。
 
 12、一时吃不完的，在青团表面刷一层色拉油，并包上保鲜膜，放保鲜盒中冷藏保存。但放冰箱会变硬，吃时再蒸一下即可。

8. 艾草别再做青团了，教你一种新吃法，又香又软，怎么吃都不腻？

原来艾草还可以这样做来吃，做法简单又好吃，第一次见