餐饮业一般会面临哪些行业风险？

1. 餐饮业一般会面临哪些行业风险？

　　星际．快餐厅顾客无线定位系统
　　当前大多数的中西式快餐都采用如下的流程：顾客在前台点单付款后，前台人员交给顾客一张标有阿拉伯数字的餐牌，顾客自行寻找餐桌坐下将餐牌置于桌台上，食物制作完成后，由餐厅服务人员将其送到顾客的餐桌上。但是由于快餐营业面积大、餐桌数量多、中午时段就餐人数都比较多，餐厅服务人员往往不知道其配送的食品的下单顾客在那个餐桌就坐，为准确寻找下单客户的位置要花上不少时间，这种情况导致的结果是：
　　（1）增加送餐工作人员，增加人力成本
　　（2）增加送餐员的工作难度和强度，影响工作效率
　　（3）增加顾客等待用餐时间，容易导致顾客对餐厅产生抱怨情绪，影响餐厅形象和信誉
　　（4）餐厅的翻台率低，直接影响餐厅的营业额
　　深圳市星际电子有限公司自主研发出一套顾客快速无线定位系统，具有定位精度高、覆盖面积大、电池工作时间长等优点，通过提升送餐员的工作效率，减少送餐员数量，降低了人力成本，同时增加了餐厅的翻台率，直接提升了餐厅的经济效率。
　　一、系统特点
　　（一）高精度无线定位顾客所在的位置,提高送餐速度：
　　由于每个顾客的所坐的位置不确定，服务员需要先找到客户，再送到餐，这需要平均花费二分钟的时间，如果餐厅是楼上楼下的则花费时间更多，按中餐、晚餐高峰期，五十个台，100个顾客就餐计算，服务员寻找客户的时间为200分钟。
　　装上我司的无线定位系统后，服务员不再需要寻找客户，直接送餐给到客户手上，花费的时间大约是20秒左右，从而节约了83%的时间。
　　（二）省人工：
　　由于快餐厅集中就餐的时间段明显，忙的时候很忙，需要的人手多，而不忙的时候很闲，服务员又有多余，现在招工困难，因此，解决高峰期服务员的工作量是关键。无线定位系统的安装，减少了服务员寻找顾客的时间，按照上面第一点所分析的时间，这套系统可以节约两个人以上；
　　（三）提高顾客满意度
　　吃快餐的客户对用餐的时间要求高，因此，提升送餐速度，也就提升了顾客满意度。
　　（四）增加翻台率，提升营业额。

　　（五） 现代化的管理，增加竞争力。
　　客户感受高科技带来的享受，增加了餐厅竞争力。服务员不再端着盘子到处找顾客，心情愉悦，同时也降低了劳动强度。
　　（六）成本低
　　按五十个桌子的餐厅算，一个餐厅装上系统后可减少两个服务员，这套系统的成本不到三万，该餐厅最多半年可收回成本。而这套系统的使用寿命为至少为五年。

2. 餐饮行业常见的经营风险都有哪些？

餐饮行业在赢得一定商机和实现项目管理目标的过程中，如果不能预见和处理以下风险，将会遭受损失。一般来说，我们将这些业务风险分为四类。
1.有形风险
有形风险是指经营者凭借自己的直观感受和经验，能够根据现值评估判断损失程度的风险。有形风险又称“硬风险”，如资金不足或拥挤、原材料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧等。这种风险很明显，由此造成的损失价值是可以计算的。
餐饮企业如果加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施或与专业餐饮机构合作，就可以预防或减少这类有形风险的损失。
2.无形风险
无形风险是指经营者难以通过直观感受和经验判断，也难以根据现值评估损失程度的风险。无形风险又称“软风险”，如餐饮企业服务质量差导致形象下降、经营菜品质量低导致消费者信任危机、宣传虚假或枯燥导致顾客反感和逆反心理、餐饮企业内部管理松懈导致注意力分散、劳动效率低下、餐饮企业对风险视而不见造成的损失等。
餐饮企业经营者必须高度重视无形风险，居安思危，保持清醒的头脑。尤其是在业务运行顺利的情况下，更要看到潜在的无形风险对业务活动的威胁。
3.时间风险
时间风险是指时差给餐饮企业运营带来的风险。时间风险产生的原因有很多，如季节性变化对餐饮消费的影响、产品的市场生命周期、消费者消费时间的变化、商业活动中竞争的时差等等。
为了防范餐饮业的时间风险，必须树立时间观念，经常观察和分析时间运动中事物的发展变化对餐饮企业经营的影响，尽可能消除时间风险对餐饮企业经营目标实现的干扰和破坏，准确把握时机，保证餐饮企业的正常经营。
4.空间风险
空间风险是指餐饮企业在实现经营目标的过程中，由空间因素引起的风险。造成空间风险的原因很多，如餐饮企业所处的位置及周边环境、当地市场供求关系的变化、区域历史或传统或习俗或文化差异、各地人口分布及资源条件等。
餐饮企业防范空间风险，其实在开店选址的时候，要非常慎重的根据各种综合因素和实际市场调查来确定合适的经营地点。
在选定的地址开店后，空间风险依然存在。投资者要时刻关注城市规划的变化，周边消费市场的兴衰，区域人口数量和质量的变化，提前做好空间风险的准备。

3. 餐饮企业的外部风险有哪些？

其风险有：
　　1、政策风险
　　
　　面对市场上推出的各种商铺，投资者首先需要有一定的法律与政策意识。在投资餐饮店铺的人群当中，不少人由于忽视餐饮业相关政策而栽了跟头。
　　
　　2、市场风险
　　
　　作为餐饮业，特别是中小餐馆，首先面临市场风险，由于其规模有限，受消费群体、季节等的影响较大，抵抗风险的策略应多从这方面考虑。
　　
　　通过提高外卖餐食份额，来减少店面的成本。通过采用雇佣季节工，来降低人工成本。
　　
　　要有危机处理预案，从而保证餐馆在面临危机时能从容应对。提高餐食制作人员的工作效率，来有效降低经营成本。
　　
　　3、竞争对手跟进
　　
　　为防止竞争对手的跟进，除了要保持原有的特色，还应不断推陈出新，根据季节和顾客口味的变化不断推出新的餐饮品种。
　　
　　4、执行风险
　　
　　对新开的餐馆来说，还面临计划执行成本高的风险。如果在筹备阶段，计划不能得到有效执行，那么投入的成本会有所增加，同时影响投资收益。
　　
　　就要有针对性地采取防范措施，加强计划地执行，尽早招聘有经验的管理人员参与饭店的筹建。

4. 餐饮企业的风险有哪些怎么预防？

餐饮店开店风险1：时间风险
是指由于时间差异给餐饮企业经营带来的风险。造成时间性风险的原因是多方面的，如季节变化对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的变化、经营活动中竞争出现的时间差等。要防止餐饮业的时间性风险，必须树立时间观念，经常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给餐饮企业经营带来的影响，尽力排除时间性风险对餐饮企业实现经营目标的干扰和破坏，准确把握住时机，以保证餐饮企业经营正常运行。
餐饮店开店风险2：空间风险
是指在餐饮企业实现经营目标的过程中，由于空间因素的影响而引起的风险。产生空间性风险的原因也是多方面的，如餐饮企业所处的地点与周围环境因素、各地市场的供求关系变化、地区性的历史或传统或风俗或文化的差异、各地人口分布和资源条件因素等。餐饮企业防止空间性风险，实际上开店选址时就已开始，要十分精心谨慎地根据多种综合因素和市场实际调查确定合适的经营地点。而在选好恰当地址开店营业后，空间性风险依然存在，投资者应随时注意与自己相关的城市规划变化、周边消费市场兴衰、地区人口数量与质量变化等，以提前作好对空间性风险的应变准备。
餐饮店开店风险3：有形风险
有形风险指凭借经营者的直观感觉和经验，可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度的风险。有形风险又称为“硬风险”，如资金不足或挤占、原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。这种风险显而易见，其所造成的损失值可以计算。如果餐饮企业内部加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施或者与专业餐饮机构合作,就可以防止或减少这种有形风险的损失。:
餐饮店开店风险4：无形风险
餐饮无形风险是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断，也不易按现值评估损失程度的风险。无形风险也称“软风险”，如由于服务质量低劣造成餐饮企业形象的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机、由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理、由于餐饮企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、餐饮企业对风险熟视无睹而造成的损失等。餐饮企业经营者对无形风险必须给予高度重视，要经常居安思危，保持清醒头脑。特别是在经营顺利的时候，要看到潜在的无形风险对经营活动的威胁。

5. 餐饮政策风险及对策

餐饮店开店风险：时间风险。
造成时间性风险的原因是多方面的，如季节变化对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的变化、经营活动中竞争出现的时间差等。
要防止餐饮业的时间性风险，必须树立时间观念，经常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给餐饮企业经营带来的影响，尽力排除时间性风险对餐饮企业实现经营目标的干扰和破坏，准确把握住时机，以保证餐饮企业经营正常运行。

《食品生产经营风险分级管理办法》
第一条为了强化食品生产经营风险管理，科学有效实施监管，落实食品安全监管责任，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及其实施条例等法律法规，制定本办法。
第二条本办法所称风险分级管理，是指食品药品监督管理部门以风险分析为基础，结合食品生产经营者的食品类别、经营业态及生产经营规模、食品安全管理能力和监督管理记录情况，按照风险评价指标，划分食品生产经营者风险等级，并结合当地监管资源和监管能力，对食品生产经营者实施的不同程度的监督管理。
第三条食品药品监督管理部门对食品生产经营者实施风险分级管理，适用本办法。食品生产、食品销售和餐饮服务等食品生产经营，以及食品添加剂生产适用本办法。
以上内容参考：百度百科-食品生产经营风险分级管理办法

6. 餐饮企业的外部风险有哪些？

对于外部风险：

▲需要关注经济形势、产业政策、融资环境、市场竞争、资源供给等经济因素；

▲法律法规、监管要求等法律因素；

▲安全稳定、文化传统、社会信用、教育水平、消费行为等社会因素；

▲技术进步、工艺改进等科学技术因素；

▲自然灾害、环境状况等自然环境因素。

☆在需要关注外部因素方面，政府的信息资源、官方人员的关系维系、被放在首要位置。

以上是参照国家针对上市企业的内部管理选项。

个人认为，作为餐饮行业，需要关注的细节另有，成本系数控制（采购成本、食品安全、店面环环境气氛营造、耗材支出、基本水电设施、设备控制、整体店面消费等级定位等），人员管理（加工人员、厨师、服务人员素质极其细节管理），市场体系（整体行情趋势、周围环境控制、行业舆论信息、食品安全问题极其市场炒作等系数），客户关系（会员卡制、折扣/团体销售策略、其他针对大型企业/部门的促销策略、绑定/派发消费券式等营效手段）。

7. 餐厅市场的风险

1、原材料成本上升。
       原材料成本上升已成为餐饮行业倒闭的主要原因之一。原材料会受到自然灾害、通货膨胀等因素影响产生价格波动。
2、动物疫情
2003年的非典、2013年爆发的禽流感、近年的新冠疫情，都使餐饮业遭遇到重大冲击。肉品作为中国餐饮企业必不可少的原材料，一旦因为养殖地区发生大规模的疫情或自然灾害，就会导致原材料不足的风险。
3、食品安全
一家餐饮企业在原材料的采购、生产、配送等过程中都需要严格把关，不然就可能给餐饮经营带来不利。
4、人力资源
餐饮行业人力资源不足会影响餐饮企业的发展。
5、市场竞争
随着国外品牌在中国市场的占有率逐渐提高，国内餐饮面临的竞争将更加激烈。

8. 开餐饮店的风险是什么

    　　每个行业都会有其风险存在，开餐厅也不能避免，我们只能学习规避风险的方法。以下是我给大家带来开餐饮店的风险，以供参阅。
       　　开餐饮店的风险：消防问题       　　曾有这样的案例，某餐饮同行在购物中心装修好申请消防验收时，因逃生楼梯不足通不过消防检查而不能开业。但是购物中心本身的结构又不适合再添建逃生梯，结果自然造成购物中心与承租人之间互相指责，推诿责任，酿成诉讼。购物中心在对外租赁时一般需要过两道消防关，一是房屋在竣工验收时应取得的房屋消防验收合格证书或备案登记;二是将租赁房屋用于餐饮经营场所时在开业前应通过的消防安全检查。前者是购物中心的责任，后者一般是租赁方的责任。
       　　开餐饮店的风险：新兴商圈被标榜“前景光明”       　　新兴商圈是指在城市边缘区域内建设的购物中心，目前进这类购物中心做餐饮，风险最大。整个房地产的大形势进入去库存的时代，这决定了一个新兴商圈从不成熟到成熟的周期在拉长，由3-5年拉长到8-10年。新兴商圈通常也意味着商户要“放水养鱼”，慢慢聚拢人气，这就是招商人员口中的“养商期”，在养商期内，餐饮商家赚到钱的难度非常大。
       　　因此，如果是新兴商圈，即使购物中心给出的招商条件再优惠，也一定谨慎进驻，宁肯多付点租金进城市核心商圈。尤其是三四线城市，更是应该非城市核心商圈不进。
       　　河北有一个位于新兴商圈的购物中心，有20多万平方米的巨大体量，因为开发购物中心的公司此前在当地已经成功运营了好几个百货店，大量餐饮品牌因过于相信这家公司的实力而忽视了新兴商圈的事实，纷纷入驻，结果开业一年半时间，几乎所有餐饮都处于赔钱的尴尬境地。
       　　开餐饮店的风险：非餐饮区的“黄金位置”       　　在购物中心里通常会设置专门的餐饮区，因为就餐是目的性消费，餐饮的承租能力有限，所以一般会放在购物中心的高层区域，比如6层购物中心的5-6层，有时整个楼层几乎都是餐饮，这样的业态布置方式有助于形成聚集效应，也易于识别，顾客到了吃饭时间，就直奔这些特定的餐饮区而去。
       　　在其他非餐饮区的底层区，在边角的位置因为有结构柱遮挡视线或者铺面分割过大等原因存在招商困难的时候，购物中心往往会对餐饮业抛出橄榄枝，并“总结”其特别的优势：一、楼层低，黄金位置、消费者更易到达;二、承诺比同楼层的商铺更低的租金;三、甚至搭配更多优惠条件。
       　　这样的位置，同样谨慎进驻。四川的一位餐饮同行，商场四楼是集中的餐饮层，购物中心给了他一个一楼的边角位置。这位老板想：一楼就我一家，又离超市最近，吃饭顾客更方便选我家。但事实却事与愿违：虽然在一楼，但却是在动线的末梢，顾客根本到达不了;顾客来商场吃饭，还是直冲四楼餐饮区。
       　　开餐饮店的风险：被卖掉的产权式商铺       　　有的购物中心为了快速回笼资金，会把部分或全部商铺分割卖掉，这种销售式的购物中心里的商铺叫做产权式商铺，虽然购物中心承诺是统一经营，但因为产权分散，各个持有单个商铺的小业主各有各的算盘，导致目前在全国都没有经营成功的案例，都是以失败告终。这样的购物中心即使地理位置再好，餐饮企业也不要进。
       　　开餐饮店的风险：委托出租的购物中心商铺       　　与购物中心租赁合同签订前一定要核实房屋产权证书的原件，必要时还应到房管局大厅查询房屋权属登记情况。这样做的主要目的，是为了核实房屋租赁合同的出租方与产权证书登记的所有权人是否一致。
       　　有的购物中心把招商工作外包，也叫做委托出租，也就是说出租方并非是房屋的所有权人。委托出租一般都有年限限制，所以需要出租方提供房屋所有权人的委托书等法律文件，重点看委托出租的年限限制。如果忽视了对出租方主体资格和代租年限的审查，很有可能会掉进“合同效力”的陷阱。山东的一位餐饮同行和某商业招商公司签订了10年的租赁合同，但实际上这家商业招商公司与购物中心产权方签订的租约只有6年，也就是说，6年后如果商业招商公司不再续约，这份合同也就在法律意义上终止了。
       　　开餐饮店的风险：硬件设施“先用后改”       　　硬件设施不达标是购物中心开业前的通病，原因在于前期招商规划不足，商家落位不清晰，甚至是边建设边修改业态定位。但餐饮是对硬件设施要求很高的业态，如水电负荷、煤气、隔油池、排烟、排风、空调、煤气、独立洗手间等都有特定的要求，如前期设计没有达到要求，而招商人员忽悠说“可以改造”时就要特别警惕，因为购物中心的管线特别复杂，有些是可以后期改造的，有些如煤气、独立洗手间等改造的费用会特别高昂，甚至无法完成改造。还有就是公共部分的设施，明确保养的维修责任尤为重要。
       　　开餐饮店的风险：口头承诺       　　购物中心的招商人员一天要“忽悠”十批客户，而我们的餐饮老板往往一年也“忽悠”不了一个购物中心，在“忽悠”与“防忽悠”的层级上是存在巨大差距的。购物中心招商人员都身经百战，甚至为达目的不惜虚假承诺，会给出很多的空头承诺，如某某知名餐厅已经提前进驻，多出常规值的装修期，在内部培训时他们也有很多的规定技巧和招商说辞。
       　　餐饮老板在招商人员面前如果没有定力就会被招商人员牵着鼻子走，很容易被招商人员开出的空头支票所诱惑，而一旦到签订合同时，这些招商人员又会以各种理由把自己承诺的虚假内容全部推翻，这时候的餐饮老板往往碍于面子，或者因为前期谈判多次搞得疲惫不堪就直接签字了，而这正是招商人员的工作技巧。
       　　开餐饮店的风险：蓄意模糊”的招商租约       　　这是在购物中心进行餐饮招商时最常遇到的问题，这样的租约欺诈一般分为三种情况。
       　　1.主观上有意地利用信息不对称，在租约某些条文中做文章。或笼统，或简约，或避而不谈，或偷换概念，以图给租赁方多加一些责任，给自己多留一些权利。轻者是为己多留些回旋缓冲余地，重者则属于暗下圈套，攫取不义之利。
       　　2.租约内容简单笼统、残缺不全。出了问题往往无案可稽，后遗症较多。常遗漏(或笼统模糊)的合同要点如下。承租方想更改店牌及商品主打品牌，有没有自主权?有多少?承租方想转租或分租，租约的责任义务(包括权利)由谁承担?承租方每日必须在何时开业、关门?违约该如何处理?承租方可以在周围开设同类分店吗?可在多远以外开店?