大班冰皮月饼是怎样开拓市场的

1. 大班冰皮月饼是怎样开拓市场的

下午好，今天很高兴为您服务哦，我为您查询到了1993 年香港月饼市场已不如从前那么具有吸引力，由于业内生产企业越来越多，而产成本由于某种原因还在上升， 同时产品的差异性越来越小，	故整个市场竞争非常激	多厂商纷纷以品牌或价格作为竞争的主要手段， 有的甚至兼打两张牌迸行促销。 但大班不同的策略，推出全新的冰皮月饼，以差异化对抗同质化。二、产品推广开发新产品是有风险的，	但大班制作冰皮月饼有其依据;	市场调查的结果告诉	们已经厌倦了月饼甜、腻的传统口味，转而渴望清爽、清淡的口感。大班冰皮月饼采用进原料制作， 不经烘制，故而毫不油腻，它的颜色也一反传统的金黄而呈清冷的白色。细来个个月饼冰清玉洁、晶莹剔透，微徽显出里边绿豆沙的馅--连这馅也是与众不同的!的冰皮月饼从里到外都与众不同，如新月般悄然出场。【摘要】
大班冰皮月饼是怎样开拓市场的【提问】
下午好，今天很高兴为您服务哦，我为您查询到了1993 年香港月饼市场已不如从前那么具有吸引力，由于业内生产企业越来越多，而产成本由于某种原因还在上升， 同时产品的差异性越来越小，	故整个市场竞争非常激	多厂商纷纷以品牌或价格作为竞争的主要手段， 有的甚至兼打两张牌迸行促销。 但大班不同的策略，推出全新的冰皮月饼，以差异化对抗同质化。二、产品推广开发新产品是有风险的，	但大班制作冰皮月饼有其依据;	市场调查的结果告诉	们已经厌倦了月饼甜、腻的传统口味，转而渴望清爽、清淡的口感。大班冰皮月饼采用进原料制作， 不经烘制，故而毫不油腻，它的颜色也一反传统的金黄而呈清冷的白色。细来个个月饼冰清玉洁、晶莹剔透，微徽显出里边绿豆沙的馅--连这馅也是与众不同的!的冰皮月饼从里到外都与众不同，如新月般悄然出场。【回答】
1 先把市场情况描述一下，现在人们买月饼，对月饼的选择什么的，还有最近月饼市场的行情啊什么的 开个头先。2 然后分析市场营销环境，总的有两方面环境，一是微观环境，包括企业、供应者、营销中介、顾客、竞争者和公众;二是宏观环境，包括人口环境、经济环境、科技环境、政治和法律环境、文化环境。选几个你在材料里看到的方面写，不用全写。3 接着是市场营销调研与信息系统，市场营销信息系统是指由人、设备或者程序组成，微营销决策手机、挑选、分析、评估和分配所需要的、及时的、准确的信息系统。案例前面有很多这样的材料 你可以说泡了。4目标市场选择 要有市场细分 按不同的因素把市场分开 然后市场定位定位自己的目标市场 材料里有这个月饼的目标市场5市场营销战略 三个 无差异营销战略(这个可以写 主要写以单一的冰皮月饼进入市场产品单一无差异)差异性营销战略(这个不好写 带过)集中性营销战略(重点写 集中力量于月饼市场，实施专业化生产经营，获取较高的市场占有率)6 市场产品战略 产品生命周期策略 产品组合策略新产品开发策略 包装策略 选几个你能写的写吧7 市场定价策略 新产价格策略 产品组合价格策略 差【回答】

2. 大班冰皮月饼的做法及配方

　这方子是按照网上传说中的大班冰皮方子使的 研究了很多方子 终于决定是它了 记下此方子 也是为将来找起来方便 哈哈 共享下

　　

　　用料

　　传说中的大班冰皮月饼 终于能尝到啦～的做法

　　糯米粉炒熟，咸蛋黄蒸熟。白莲蓉馅稍稍热了下。备用。

　　

　　糖、牛奶、炼奶、色拉油混合搅拌。

　　四粉过筛，混合。

　　2加入3中，边加边搅拌均匀。拌好的粉糊过筛两遍，静置30分钟-60分钟。

　　

　　盖上耐高温保鲜膜放入蒸笼蒸25分钟左右。蒸的时候用碟子倒盖住，以免蒸汽倒流。

　　

　　取出。用筷子划几下没有流动浆液就是熟了。晾至微温，带一次性手套揉匀。光滑有弹力即可。（偶趁热直接将面团仍进松下面包机 饺子模式 搅拌了10多分钟）

　　放入冰箱冷藏一个小时以上或过夜。这步骤满要紧的 感觉冰过的比较不粘手 下次尝试，我要冰的稍长些

　　戴上塑料手套揉，面皮30g，馅料20g。

　　面团用手压扁成中间厚四周薄的面皮。把馅放中间。用虎口把外皮包围馅，收口成圆球。

　　圆球滚上糕粉。月饼模子撒上糕粉，把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，用牙签把糕粉挑出。

　　把圆球放入模子，光滑面朝下。用手指压紧。

　　把模子翻转，用力叩击，直接将月饼叩到食品盒里。

　　

　　小贴士

　　Tips：1 蒸面皮的时候注意盖住装液体的容器，以防止蒸汽倒流。2 蒸好后揉得均匀是冰皮细腻的一大关键。可以使用厨师机搅拌，既不怕烫，又省事。3 面团揉好后冷藏一个小时或过夜，更筋道，更易操作。4 月饼模子撒上糕粉，把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，要用牙签把糕粉挑出来，否则影响成品纹路。5 面团放入模子前也要滚上糕粉，放进模子时注意光滑面朝下。6 面皮与馅料的比例见仁见智。俺喜欢面皮稍多，因为面皮本身很柔韧细致很好吃。再说，馅料太多容易露馅，影响外观。

3. 大班冰皮月饼的品牌简介

 1989年，大班面包西饼推出冰皮月饼，引起整个香港月饼市场发生了翻天覆地的变化。近年，冰皮月饼成为一种新兴行业，越来越多饼家加入生产冰皮月饼的行列，反映冰皮月饼兴起的已成为不可逆转的趋势。（大班月饼企业个人团购指定代理商：中国月饼城） 备注：将大班冰皮月饼储藏于雪柜冰箱内（摄氏零度）。进食前将冰皮月饼从冰箱转放于下格（摄氏四度），解冻一个小时或在温室下解冻半个小时（视乎月饼体积及解冻前月饼本身温度而定）。

4. 大班冰皮月饼家常做法，怎么做

主料
   

糯米粉适量    玉米面适量    
澄面适量    紫薯适量    

辅料
        

牛奶适量    木糖醇适量    
色拉油适量    小剂子30克    
冰皮月饼的做法步骤
1. 牛奶、木糖醇、色拉油倒在一个盆中，拌匀。 

2. 倒入糯米粉、玉米面、澄面，拌匀成面糊。
3. 将面糊静置30分钟后，放入蒸锅，大火蒸熟。
4. 将蒸熟的冰皮放凉，然后分成每个30克的小剂子。
5. 将小剂子团圆、压扁成面皮，再在中间包上紫薯馅，用大拇指和食指轻轻向上推饼皮至完全合拢。
6. 压模，脱模。
7. 将做好的月饼放入冰箱冷藏一夜，便可食用。

5. 大班冰皮月饼的获奖无数 屡创佳绩

全球首创的大班冰皮月饼，多年来荣获国际认可的：世界精选Monde Selections 优质食品金奖及特金奖、香港Q唛产品；大班更荣获由香港管理专业协会与电视广播有限公司合办：杰出市场策划奖-银奖；于2005年被选为香港名牌及网上最受欢迎品牌，更被国际权威机构评定为：香港超级品牌2002/03，2007年大班冰皮月饼被全中国消费者投票选定为：全中国消费者最喜爱香港月饼名牌第一位。根据Synovate市场调查报告2006显示，大班冰皮月饼荣获香港销量、味道及口味选择之冠；香港唯一冰皮月饼生产商荣获世界精选优质食品超级金奖；连续两年获选定为 超级品牌；荣获优质旅游服务标志。

6. 冰皮月饼的介绍

冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

7. 关于冰皮月饼做法的

Hello！我是冰冰凉凉的冰皮月饼。不同于传统月饼，制作上不需要用到糖浆，而且不需要烘烤。相比较广式月饼，冰皮月饼的含糖量没有很高，并且制作方法简单，卖相精致。

8. 冰皮月饼

全面的发给你看看吧。我不知道糯米糍是怎么做的。所以，你比较一下吧。



一、冰皮月饼工艺流程

二、操作要点
　　(一) 原辅料、模具准备

　　1.糯米粉
　　最正宗的原料是冰冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性，所以在买不到冰皮粉的情况下，可以选用上等糯米粉来制作，也是—种不错的选择。也可以直接选购汤圆粉来制作，口感与味道要比普通的糯米粉好。

　　2.白砂糖
　　作为冰皮的重要调味品之一，起到了重要作用，具体要根据市场反馈需要选择放入量。

　　3.黄油
　　可以充分保证冰皮表面的光洁度，使冰皮吃起来口感更加细腻。

　　4.牛奶
　　够赋予冰皮强烈的奶香气息，与黄油融合后味道会更加浓郁。

　　5.豆沙馅
　　可以直接购买市场上销售的红豆馅，要选择质地较硬的豆沙馅，这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些，或者按照第四章方法自己制作豆沙馅。

　　6.咸蛋黄
　　可以在市场上购买真空包装的咸蛋黄，但口感较之从咸鸭蛋中接剥出的新鲜蛋黄要差。

　　7.月饼模具
　　制作冰皮月饼的模具较传统的月饼要小很多，这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是，月饼模具多为木质材料制成，所以制作前要用清水冲洗刀刻花纹，直到干净为止，并仔细查看，以免制作时黏在冰皮表面，造成不必要的麻烦。自动化生产的时候一般可以采用按压式塑料模具。

　　(二) 糕粉制作
　　将糯米粉倒人干净的容器中，放入微波炉或烤炉中烘烤，以高火挡加热/mln至熟，取出后会有少许结块，用和面机搅打成粉末状，再用细筛过滤。

　　(三) 冰皮的调制
　　1.面糊制作
　　将配方内所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，加入适当的香精和食用色素。面糊中不能有小面团，可用手捏散或用和面机充分搅拌均匀。
　　2.蒸糕
　　将面糊放人锅中隔水蒸熟透，成面糕状。
　　3.醒面
　　面糕放凉，挖出，再搓揉成表面光滑的面团，然后放置一旁醒面。

　　(四)分皮
　　将冰皮面团揉搓至长条形并分剂。将分剂后的冰皮面团搓圆，并擀成皮状。将冰皮和馅分成相同份数的“小剂子”  （个数相同，体积根据模子的大小调节），各自揉成圆团。

　　(五) 包馅
　　将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状。蘸少许糕粉或玉米淀粉于圆球上，放人模具，用手掌紧按住模具的月饼放置口，用力均匀，直到冰皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模。

　　(六)成型
　　手工脱模方法是，首先敲打模具，使月饼容易脱离模具。敲打顺序分别为左侧、右侧，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，等待月饼落下。机械成型机是靠空气压缩机的动力自动脱模的。

　　(七)冷藏
　　冰皮月饼做好后放人冰箱冷藏即可销售或食用。
三、注意事项
1、糕粉即熟糯米粉，如果没有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分钟即可。
 
　　2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。
 
　　3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
 
　　4、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
 
　　5、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
 
　　6、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅，也能用来当冰皮月饼的馅哦~
 
　　7、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。
四、冰皮月饼皮
配料
　　玉米粉 40g
　　糯米粉(多备少许撒粉用) 50g
　　细砂糖 30g
　　牛奶 150g
　　植物油 30g
 
　　做法
　　1. 糯米粉倒入盘中摊开，放入微波炉加热约30秒，让糯米粉熟透，备用。
　　2. 取一汤锅倒入牛奶与植物油，以小火煮约1分钟，再拌入玉米粉、熟糯米粉以及细砂糖，搅拌均匀后熄火，备用。
　　3. 用擀面棍用力捣匀2，将粉糊搅拌成顺滑的麻糬团状。
　　4. 往桌面撒上少许熟糯米粉，把3放到粉上搓成长条状，分切为12等份，搓成圆球状，即可。
五、例：绿豆馅

脱皮绿豆100g 、糖 50Gg、 吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)
脱皮绿豆提前一晚泡好，沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放凉。


再解释一句，配方中的吉士粉是CPT吉士粉，不是那种即溶的卡仕达吉仕粉。