用安琪酵母做馒头怎么发面

1. 用安琪酵母做馒头怎么发面

方法如下：
1、安琪2.5克左右加入100克温水中，水和皮肤温度差不多就行。融化轻轻搅拌，放10分钟。

2、称200克面粉放进融化的酵母水中。

3、用筷子搅拌成这种学花样。

4、也加进去30可克白砂糖吧！

5、左揉右揉反复揉压。

6、揉光即可。

7、盖好盖子，密闭等着发吧！我就放在蒸锅里，透过玻璃锅盖还能看见面在慢慢长大的过程，那种感觉，很美好！

8、大约过了40分钟，夏天的厨房挺热，有30℃？就长大有两倍以上了吧？一碰，虚胖，又弹性，很好玩儿！

9、发了！哈哈，看看里面的毛孔蜂窝，蛮多的哦。

10、把面压扁撒点面粉，左揉右揉。

11、光洁如期而至！

12、切6个剂子，做成馒头杨子，先把蒸锅里装足水，水略烫手就关掉，然后把馒头坯子放进去盖上盖，二次饧发。等到这样又胀起来一些时候，大约半小时就把它拿出来烧开水再放进去。

13、蒸15分钟，关火再等5分钟就打开锅盖！

扩展资料：
据传是三国时期诸葛亮发明。
《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。
于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。
馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。
味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。
中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同。馒头是中国北方的主食。
参考资料来源：百度百科：馒头

2. 怎样用安琪酵母发面蒸馒头

3. 请问蒸馒头发面时怎么能让面团发的软一点？ 我之前用的的安琪酵母粉，可是加多会酸，加少面团发不大。

和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。这是别人教的，我也没试过。

4. 怎么用酵母粉发面蒸馒头

5. 用酵母粉怎么蒸馒头

下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。 
1、洗净双手与和面盆。 
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 
6、搓双手，至双手无粘着面为止。 
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。 
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。 
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。 
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。 
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。 
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。 
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。 
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。 
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。 
17、关火，等待一小会，可以开锅了。 

馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。 
我不是面点师呀。 
蒸馒头怎样知生熟 
蒸馒头判断生熟有以下几种方法： 
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； 
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； 
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 

做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。 

暄松的馒头 
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。 




馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 

1、 发面： 
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。 

2、施碱揉面： 
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。 

3、制形： 
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。 

4、上屉蒸熟： 
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。 





发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！! 


一、发面： 
有两种发面的方法 
1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 
2.用孝母发面(通常是快速发面法) 
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 
合均匀.扒坑. 
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 
稍醒.大约1小时左右. 
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 






制作馒头常见的问题 

馒头制作常见问题及解决方法 
1．表面易塌陷 
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 
③蒸汽不旺，可旺火急蒸 
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉 

2．馒头过于膨胀蓬松 
①醒发时间过长，可缩短醒发时间 
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉 
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量 

3．馒头表面不白 
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉 

4．表皮无光泽、起皱或开裂 
①醒发速度太快，可降低发酵温度 
②蒸汽不足，可用旺火急蒸 
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 

5．成品易老化、发硬、掉渣 
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 
②馒头成型时水分不足，可适量用水 
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络 
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母 

6．内部组织粗糙 
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度 
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉 

7．发酵慢 
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。 
②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水 
③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量 

8．表皮起泡 
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度 
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡 
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面 

9．馒头体积小 
①面筋不够，可改用中筋面粉 
②酵母用量不够，可增大用量 
③发酵时间不够，可延长发酵时间 

10．表皮起皱、收缩 
①面粉筋力太强 
②发酵过度 
③面团未松弛 

11．馒头没有发起来，成死面 
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

6. 怎么用安琪酵母做馒头才好吃

主料：面粉1000g，安琪酵母1/5包，糖2勺，牛奶一包，40度温水适量
步骤：
1. 用35度温水化开安琪酵母
2. 将酵母水，牛奶，糖，以及适量水倒入面粉中，和成光滑面团。
3. 面团静置10分钟后，在案板上将面揉均匀，并且分成小笼包大小的剂子。
4. 将揉好的剂子放入蒸锅中，开小火15分钟。面团会变成原来的1.5倍大小。
5. 开大火25分钟，关火后5分钟打开锅盖。大功告成！

7. 用酵母粉怎么蒸馒头？

按比例对三十多度的温水，混和后，到入面粉中，再用温水和面，和成面团。放至于三十度左右的地方发面，

8. 用安琪酵母发面蒸馒头时还用放碱吗？

安琪酵母占面粉重量的1%，加入面粉重量一半的30度水将酵母溶解，放入面粉揉成团，面团要揉透，成形，30-35度发1-2小时，蒸20分钟，5分钟后开盖，白胖胖的香馒头啊。 用酵母发，不用加碱。