粤师傅鸡精怎样辩真假

1. 粤师傅鸡精怎样辩真假

1，看颜色。真鸡精颜色呈淡黄色，里面以胡萝卜素上色，假的鸡精颜色金黄，主要一日落黄，等色素上色。
2，溶于水。真鸡精，溶于水后，可以看到细小的精肉粉悬浮于溶液中。假的鸡精颜色透明，或者浑浊。透明，是因为主要以化学原料合成，不含营养。浑浊，是应为填充物淀粉含量过高。
3，尝味道。真的鸡精，直接用口尝可以尝到鲜味，鸡肉味，咸味(由于真鸡精中含有鸡肉粉，所以用盐来防腐，就象咸菜，咸肉容易保存。)假的鸡精只能尝出咸味和淀粉。鲜味低，鸡肉味淡有的甚至没有。
4，看保鲜时间。用沸水煮，真的鸡精，在高温下依然能保持很长时间的鲜度一般在4-8小时。假的鸡精，在高温条件下只剩味精的味道。而且保鲜时间比较短。 一般情况下，名牌鸡精假货比较多，而且价格高。所以我们选购的时候，名气一般，正规厂家生产的就可以。这样既能省钱，又能避免吃到假冒伪劣产品。【摘要】
粤师傅鸡精怎样辩真假【提问】
您好，很高兴为您服务~我正在整理答案，请稍等一会儿哦~【回答】
好的【提问】
1，看颜色。真鸡精颜色呈淡黄色，里面以胡萝卜素上色，假的鸡精颜色金黄，主要一日落黄，等色素上色。
2，溶于水。真鸡精，溶于水后，可以看到细小的精肉粉悬浮于溶液中。假的鸡精颜色透明，或者浑浊。透明，是因为主要以化学原料合成，不含营养。浑浊，是应为填充物淀粉含量过高。
3，尝味道。真的鸡精，直接用口尝可以尝到鲜味，鸡肉味，咸味(由于真鸡精中含有鸡肉粉，所以用盐来防腐，就象咸菜，咸肉容易保存。)假的鸡精只能尝出咸味和淀粉。鲜味低，鸡肉味淡有的甚至没有。
4，看保鲜时间。用沸水煮，真的鸡精，在高温下依然能保持很长时间的鲜度一般在4-8小时。假的鸡精，在高温条件下只剩味精的味道。而且保鲜时间比较短。 一般情况下，名牌鸡精假货比较多，而且价格高。所以我们选购的时候，名气一般，正规厂家生产的就可以。这样既能省钱，又能避免吃到假冒伪劣产品。【回答】
从包装上能看出真假吗【提问】
包装上看不出来的朋友【回答】

2. 鸡精和味精哪个更好？

味精和鸡精很多人不知道有什么区别，学到就是赚到

3. 鸡精到底好不好？

说到鸡精和味精，很多人都不陌生，它们是给菜肴增加鲜味的调味料，很多时候都会用到它们，不过也有的朋友并不这么认为，从来不买鸡精或者味精，觉得它们是有害的物质，吃了对身体不好，我身边就有这样的朋友，看到鸡精或者味精总是表现出极大的反感情绪。还有人单单喜欢鸡精，觉得味精吃了有危害，也有人单单喜欢吃味精，觉得鸡精吃了有危害，各有各的想法，那么到底答案是什么呢？

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今天就来给大家说说鸡精和味精，不懂的朋友抓紧时间看看，别再有错误的认知了，那么鸡精和味精到底哪种危害大？区别又什么？我们需要注意一些什么？这些统统告诉大家，好多人都错了，看完后明白了别再乱买了！
首先说说鸡精：
很多人认为鸡精比味精好，不知道从哪里听说味精吃多了掉头发之类的话，总之都是一些说味精的坏话，大家都有一些错误的认知，所以很多人觉得鸡精比味精好，另外鸡精包装袋上，有一个鸡的图片，给人误导为鸡精里有鸡肉的成分，其实这些认知都是错误的，并非如此。

因为鸡精里有40%是味精，也就是说鸡精包含味精，那要说味精有危害的话，鸡精也好不到哪里去，另外鸡精中还有许多添加剂，比如核苷酸、食盐、糊精、香精等，吃起来味道比味精好，就是因为多添加了这么多的物质，而且鸡精里含有鸡肉的味道，那是因为有核苷酸。
从营养家角度来说，鸡精内含有蛋白质、维生素和矿物质等，它的营养是高于味精的，每100克中含蛋白质不少于10.7克。
再来说说味精：
虽然有很多人认为味精不好，但也有朋友不这么认为，觉得味精比鸡精好，味精是最先有的，一部分人吃习惯了，潜意识里认为还是味精好，再加上味精比鸡精便宜很多。那我们就了解一下味精吧。
味精是用大豆、小麦面粉、含蛋白较高的物质，经淀粉发酵法制作成的，味精中含有谷氨酸钠，还有一部分食盐，但没有其他添加剂，所以从提鲜效果来讲，没有鸡精的效果好。
从营养角度来说，味精是一种纯天然产品，从小麦、玉米等食材，经过微生物发酵提取的，是氨基酸的一种，含有蛋白质，没有鸡精营养全面。
曾有科学家用味精做过实验，发现味精经过高温加热之后，并不会产生有毒物质。不过也要注意，在用味精调味的时候，别加热太久，时间久了，味精的鲜味会变淡，就失去调味的作用了。所以用味精，要在菜肴即将出锅时放一点，翻炒均匀后，便可以出锅了，不要加太早。
现在了解了鸡精和味精后，大家要明确一点，鸡精和味精它们都是没有毒的调味料，大家可以放心食用，别再被误导了，不要有那些错误的认知。
大家都明白鸡精和味精了，我们食用它们并不会对身体造成伤害，只要平常学会正常使用就好了，下面再给大家分享几点注意事项：
第一：不管是用鸡精还是味精调味，都需要在菜品要出锅的时候放入，不能放的太早，不然鲜美就淡了，没有提鲜的效果。
第二：虽然研究表明鸡精和味精吃了对我们没有伤害，但是也要控制食用量，毕竟鸡精和味精中都含有食盐，每天用盐量太大，对身体也不好。

第三：在做有太酸或者过碱的菜肴中，尽量不要放鸡精或者味精，因为味精在碱性汤中会发生反应，出现一种不太好的气味，而在酸性汤中，味精会失效，所以就不要放了，可以加少许白糖提鲜，也很不错。
鸡精和味精到底哪个危害大？别再有错误认知了，鸡精和味精都不会对我们造成伤害，今后别再乱买了，只要懂得正确食用就没有太大问题。

4. 鸡精和味精哪个更好？

这两种都可以。都是调味剂，鸡精是味精的后续新产品，鲜味更强。有人喜欢鸡精的味道，也有人喜欢味精。各有所爱吧。个人感觉喜欢鸡精。仅供参考。
鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。

5. 味精VS鸡精 哪个比较好

2013年成都春季全国糖酒会　
核心提示：味精个鸡精是常见的调味品，以前很多人都是放味精的，现在改吃鸡精。那么味精和鸡精哪一个更好呢?下面就来了解一下。
鸡精的主要原料之一是谷氨酸钠，谷氨酸钠就是味精。鸡精的名字容易让人误以为它是从鸡肉或鸡汤中提取的，其实并非如此。绝大多数鸡精中并不含有任何鸡肉的成分，更不是从鸡汤中提取的。它通常是在谷氨酸钠(味精)的基础上，再添加少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质，与味精的成分相差不超过10%。所以，认为鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。
与味精相比，鸡精的优势是鲜味更复杂，口感更丰富，非常适合炖菜等;味精的鲜味则非常单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。当然，人们完全可以根据自己的口味爱好和习惯来选择用鸡精还是味精，或者两者都不用。
另外，认为味精有害的说法也是站不住脚的。国际权威食品添加剂机构早就得出味精无害的结论。现在的味精通常以玉米等粮食为原料，通过发酵或生物工程技术制取，其主要成分是谷氨酸钠。钠是食盐的组分之一，谷氨酸则是人体所需的一种氨基酸。吃味精会掉头发儿童吃味精长不高吃味精易痴呆等各种关于味精有害的传言都是没有根据的。
当然，不论鸡精还是味精，毕竟都是食品添加剂，合理应用、不要过多添加才是明智的做法。二者都含有一定量的钠，过量摄入对控制血压不利，且添加较多时，餐后会有口渴、口干的感觉。一般认为，菜肴中味精的添加量为0.2%左右(500克菜肴加1克味精)为宜，鸡精的用量与此相仿。

6. 味精和鸡精选哪个好

味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。 味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。 因此，味精对人体健康是有一定益处的。现在，国际粮农与卫生组织已将味精列为推荐使用的食品添加剂。

鸡精是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为主要原料，添加鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。按照鸡精行业标准，鸡精中味精的含量大于35%，食用盐含量不大于40%，以这两种原料为基础，添加鸡肉鸡骨粉末或其浓缩抽提物、增鲜剂（I+G）及其他辅料，鸡精发挥各种原料的复合作用，造成鲜香浓郁的调味效果。

通过以上介绍您清楚了吧：味精就是一种鲜味剂，用它来增鲜，鸡是鸡的味道，鱼是鱼的味道；而鸡精是一种复合调味料，既有味精的鲜，又有鸡肉鸡骨等添加物的香。哪个更好，就看你个人的口味选择了。

我个人认为：最后都不选，我家做菜就从来不放这些，我就不买。这些都是食品添加剂还是少吃最好不吃。

7. 鸡精和味精哪个好

在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。
如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

对酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
假如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。
以上内容参考  百度百科-鸡精

8. 鸡精真的比味精更好吗？