蛋黄酥的制作方法？

1. 蛋黄酥的制作方法？

材料：主料中筋面粉200克，猪油70克，砂糖20克，水86克，低筋面粉140克，猪油（油酥）70克，辅料油豆沙适量，鸭蛋黄16粒，蛋黄液（刷表面）适量，黑芝麻适量。
1、把油皮材料放入东菱T09G面包机里选择揉面功能揉10分钟。

2、揉好之后把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。

3、这个时候把油豆沙包鸭蛋黄每个包好一共是35克。

4、再做油酥，将油酥材料混合，用刮刀拌匀。

5、把油酥平均分成16份（每份13克左右)。

6、这时油皮也差不多好了，醒好的油皮可以拉出这样的膜。

7、油皮醒好分成16份（23克/份）油皮分好以后用保鲜膜盖好。

8、油皮用手按扁放入油酥包好。

9、把包好的酥皮用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来。

10、16个都卷好盖保鲜膜松弛10分钟。

11、再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来。

12、16个都卷好盖上保鲜膜松弛15分钟。

13、取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。

14、包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧。

15、包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。

16、烤箱160度预热10分钟后放入烤箱。160度烤30分钟。

17、做好的蛋黄酥。

2. 做蛋黄酥的方法和步骤

做蛋黄酥所需食材：
①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量
蛋黄酥的做法步骤：

骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏

步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦
步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽
步骤4：磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温
步骤5：称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用
步骤6：取一个面剂从中间擀开成长椭圆形
步骤7：从一端卷起
步骤8：盖保鲜膜松弛10分钟
步骤9：再次擀开卷起
步骤10：盖保鲜膜再松弛10分钟
步骤11：向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮
步骤12：取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间
步骤13：用虎口慢慢收口
步骤14：最后是这样收口的
步骤15：全部包好的蛋黄酥
步骤16：蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻
步骤17：烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考

步骤18：出炉摆在网架上摊凉

3. 蛋黄酥怎么做？

蛋黄酥虽然个头不大，但它却是一个人见人爱，特别让人陶醉的甜蜜小点心。我前两天做了一次，口感咸甜交织，香酥可口，酥得掉渣，带去单位同事们尝过都特别喜欢。好几个朋友一直找我要方子，今天我就把做法分享给大家，中秋节快到了，自己动手做吧，让家人吃到放心好吃的酥皮小点心！

水油皮材料：中筋面粉260克 水105克 猪油90克 白糖40克
油酥材料：低筋面粉200克 猪油100克

咸鸭蛋黄24个 豆沙馅500克
鸡蛋黄2个 黑芝麻10克
1.新鲜咸蛋磕到碗中，捞出咸蛋黄。
2.用水清洗表面残留的蛋白。
3.洗净后平铺在烤盘上，喷上高浓度的白酒去腥
4.送入烤箱烘烤，180度，烤5分钟后取出晾凉。
5.红豆洗净提前一晚泡发，沥去浸泡的水，倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火，盖锅盖焖15分钟，转中火把红豆煮至软烂。
6.把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。
7.红豆泥倒到平底锅。

烹饪技巧
1、煮红豆不能一直用同一个温度煮，这样煮红豆是很耗时间的，按照做法步骤的方法做就可以减短煮的时间了。期间要把浮沫撇掉，这是红豆的涩味来源之一。2、如果只是做红豆粥吃，红豆用以上方法煮到用手指可轻轻捏碎就可以加糖调味了。必须先把豆子煮软了再加糖，不然很容易糊底的。3、如果做红豆泥馅料，把豆子煮烂后，在炒制的时候分次加糖和油，这样炒出来的红豆馅不容易炒糊而且甜度也容易拿捏。配方中水的分量为参考值，不同品牌的面粉吸水性会不同，因此水的准确用量要按实际情况而定。油皮
1、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的，面团太干可少量多次地加入水调整，千万不可一次性把水全部加完，面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。2、油皮揉好后或还没使用前，要用保鲜膜包好防止表面干燥。3、油皮需要有足够的松弛时间，特别是每次卷好后一定要盖好保鲜膜松弛，不然包的时候会因为皮表面干很容易破掉，烤出来的饼皮就不美观了。
1、没有猪油，可以用黄油代替，但黄油版的起酥效果比用猪油做的会差一点。2、刷面用蛋黄液制作方法：碗中放入1个蛋黄和1勺水搅匀即可。

4. 蛋黄酥怎么做？

手抓饼擀成圆饼包上豆沙咸蛋黄，刷上蛋液进烤箱

5. 蛋黄酥怎么做？

如今的朋友圈，什么都可以买到，各种化妆品、生活用品、食品等等。特别是美食，永远是一个不会停歇的话题。朋友圈里经常刷到一款蛋黄酥，仅售6-8块吧，造型上是不错的，不过听说是工厂化生产，不晓得是否真实。况且自己会做，真没必要花钱来验证一下。
蛋黄酥是中式点心的一种，根据不同的馅料可以做出不同的风味。酥松、香浓是它的代名词。今天就让飛羽教大家做这款传统美食吧。
【蛋黄酥】
材料：
水油皮：金像高粉80克/ 美玫低粉120克/ 黄油72/ 糖25克/ 水80克/ 转化糖浆10克
油酥：金像高粉60克/ 美玫低粉90克/ 猪油85克
馅料：红豆沙1200克
制作步骤：
1、准备生鸭蛋黄，倒入高度酒浸泡15分钟去腥，剥去鸭蛋外面的白色薄膜,放入食用油没过生鸭蛋黄。放入烤箱190度烤至食用油起泡，变色，大约十分钟左右。
2、将蛋黄包入豆沙中搓成一个球，共计43克。
3、金像的高粉和美玫的低粉中加入冰水、糖、转化糖浆，揉成团。揉几分钟后加入黄油，继续揉，一定要揉出膜。
4、准备油酥材料，金像高粉和美玫低粉中加入猪油混合均匀成油酥。12克一个，放冰箱冷藏一下更容易操作。水油皮面团分成20克一个小圆球，有间隔的排在撒了少许面粉的揉面垫上，盖保鲜膜醒30分钟！
5、水油皮压扁成小圆片，像包包子一样包油酥！冰箱冷藏过的油酥非常好包！收口朝上，按扁，轻轻擀成牛舌状，小心破皮。从一端卷起，收口朝上，再按扁，擀开成长条形，从一端卷起，收口朝下，盖保鲜膜，醒40分钟以上！
6、在醒好的小面团上用手指在中间压一下，两端往中间捏紧，压扁，擀成圆的面片，小心破皮哦！
7、把冻得有点硬的馅放上去像包包子一样包起来，用力收紧口，收口朝下！刷上蛋液，撒芝麻，这是底部哦。
8、在烤箱中层，上火190度，下火180度，烤20分钟后，再刷一层蛋黄液，撒上白芝麻，再烤10分钟至表面金黄，取出。
9、谁想先来一口呢？
小贴士
1、红豆沙馅可以使用现卖的，也可以自己炒制，相对来说自己炒会更香，但是更累。
2、刷蛋液最好用羊毛刷，刷的匀，记得一共刷两层，颜色才漂亮
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6. 蛋黄酥的制作方法？

蛋黄酥的制作方法步骤：
主料：油皮、金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉）100克、猪油70克、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）100克、水80克、细砂糖40克
辅料：油酥、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）140克、猪油70克、馅料、咸蛋黄20个、红豆沙
450克左右装饰、蛋黄1个（刷蛋液）、黑芝麻适量
1、咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡，这样泡出来的。我们来做油皮，先将就油皮的所有材料放在面包桶内。

2、面包机，揉至表面光滑，能拉出薄膜，这一点很重要

3、揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟（不要忘记盖保鲜膜）

4、把油酥材料放在一个大碗里，揉成面团，这个过程需要有耐心，因为油酥会很软，揉好后的油酥静置10分钟

5、取一个蛋黄和红豆沙，我用的蛋黄和红豆沙总重量为40克，红豆沙用手轻轻拍扁，把蛋黄放在上面

6、用红豆沙包住蛋黄，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到红豆沙完全把蛋黄包裹住依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黄做好以后，用保鲜膜盖上，放一边备用。

7、将油皮、油酥的面团平分成20等份，把油皮、油酥轻轻揉圆，盖保鲜膜静置15分钟，每个过程中的静置环节都不能少

8、15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片

10、然后从上往下推卷，收口朝下，

11、松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右

12、依然是从上往下推卷，卷成图片上的样子，所有的油皮、油酥擀卷完成后，继续松弛30分钟

13、松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起，压扁并擀成圆形

14、把蛋黄豆沙放在擀成圆形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收

15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黄豆沙包裹住，这个过程也和包蛋黄的操作是一样的。最后捏紧，收口朝下

16、包好所有的蛋黄酥，松弛15分钟左右

17、在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，烤30分钟，出炉放凉食用就可以了

7. 蛋黄酥的制作方法

蛋黄酥的制作方法：
主料：猪油80克、中筋面粉120克、低筋面粉90g90克、豆沙300克、鸭蛋黄12颗。
辅料：清水42克、白砂糖35克、鸡蛋黄2个、黑芝麻适量。
步骤：
1、将鸭蛋黄摆入烤盘中，喷上一层高度白酒，然后放入提前预热好的烤箱，160度烤12分钟，烤好以后放凉备用。


2、做水油皮。把中筋面粉、白砂糖、清水、猪油倒入面包机中，开启揉面模式，直到揉出手套膜即可。


3、做油酥。把低筋面粉倒入大碗中，然后再倒入猪油，用手抓成颗粒状，然后再揉成团即可。


4、把水油皮和油酥一起放入大碗中，盖上盖子，醒面15分钟。


5、把水油皮搓成长条，再平均分成八等份，再搓成圆球备用。


6、把油酥也做成长条，同样是平均分成12等份，搓成圆球备用。


7、把水油皮用双手拇指捏住碗状，然后再把油酥包进去，用虎口辅助收口，再捏紧，用手搓圆备用。


8、所有的油酥包好以后，盖上保鲜膜静置五分钟。


9、从第一个包好的面团开始，用手按压，然后用擀面杖擀成牛舌状，再由下至上卷起来，然后盖上保鲜膜静置15分钟。


10、依然是从第一个卷好的面皮开始，右手按压，再一次擀成牛舌状，然后卷起来盖上保鲜膜，再次静置15分钟。




11、把豆沙平均分成12等份，用双手拇指捏成碗状。


12、把提前烤好的蛋黄放进去，用虎口辅助收口，捏紧搓圆备用。


13、醒好的面用食指在中间按压，再从两端用手对捏、按压，然后用擀面杖擀成面片。


14、包入蛋黄豆沙，用虎口辅助收口，再捏紧实，稍微定型，然后放入烤盘里面备用。


15、准备两个蛋黄，在蛋黄酥的表层刷上两层蛋黄液，这样上色会更好看，再撒上黑芝麻，然后放入提前预热好的烤箱，170度烤15分钟。


16、烤好取出，直接放凉就可以开吃了。

8. 蛋黄酥的制作方法

5. 刚出炉的蛋黄酥，酥皮层层叠叠，趁热吃上一口，酥得掉了一地渣。猪油的香融合在饼皮里，再衬上甜豆沙和咸蛋黄的饱满，真的是无比满足。【摘要】
蛋黄酥的制作方法【提问】
您好，请稍等[微笑]【回答】
蛋黄酥制作方法:
1. 准备原料。蛋黄酥分为三部分，油酥、油皮和馅料。油皮需要面粉110g、猪油40g、糖粉23g、水25g。油酥需要低筋粉90g、猪油90g、紫薯粉3g、绿茶粉3g、木炭粉3g、红曲粉3g。馅料需要鸭蛋黄12枚、豆沙300g。【回答】
2. 制作酥皮先后有三处需要醒发的步骤：1.面团揉好之后，用保鲜袋装好，放在温暖的地方，醒发30分钟。2.同样，油酥加入各口味的粉末搅拌均匀后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。3.面团都卷起来之后，盖上保鲜膜醒发20分钟。【回答】
3. 为了保持面团的湿润度，搓好的油酥皮一定要用保鲜膜盖住，最好是一搓完就盖上。【回答】
4. 擀面团的时候，第一次是用水油皮把油酥皮包裹住，擀成牛舌状然后往内收卷起来，第二次则是把卷好的皮再擀成较窄的牛舌状，然后卷起。（第二次也压成牛舌状的话，豆沙在烤制过程中容易跑出来，所以不需太细长，适中即可。）【回答】
5. 刚出炉的蛋黄酥，酥皮层层叠叠，趁热吃上一口，酥得掉了一地渣。猪油的香融合在饼皮里，再衬上甜豆沙和咸蛋黄的饱满，真的是无比满足。【回答】
6. 也可以买个好看的纸盒包起来，送给身边的人。一看就知道是用足了心的礼物。【回答】
以上是蛋黄酥的制作方法。【回答】