味精和鸡精的区别是什么，哪个更健康？

1. 味精和鸡精的区别是什么，哪个更健康？

鸡精和味精想必大家都不陌生在做饭的时候不管是炒菜还是凉拌都会放一点起到增鲜调味的作用

2. 从科学角度来看，味精和鸡精哪个更健康？

鸡精和味精从健康角度出发，都没什么区别，其主要成分都是由谷氨酸钠发展而来，由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。鸡精由于是复合调味品，所以相对保质期为1-2年，而95%纯度味精保质期为3年。但是都是不建议多吃的哦。

3. 谁知道，味精 和 鸡精 有什么区别。他们哪个食用起来对人体影响弱一点

　　味精鸡精要合理使用
　　味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
　　从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。
　　但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
　　味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。http://zhidao.baidu.com/question/693299.html?an=1&si=3

4. 鸡精和味精的各自特点

　　味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
　　鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。
　　味精鸡精要合理使用
　　味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
　　从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。
　　但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
　　味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康.
　　而且,味精吃多了会变弱智的哦!

5. 味精和鸡精这两种调味料，哪一种对人体危害更大？

在这里对于这两种调味品的回答，我觉得好像更应该像是一种辟谣以及平反，味精这一种调味品，大概是因为名字里面有一个精字，就让人很多人以为它是一种人工化学的合成产品，对人体是有很多的危害的。在社会上还有相当一部分人认为味精是会导致癌症的。那么这样的说法是正确的吗？

这种说法是极其相当不正确的，味精它的主要成分是谷氨酸钠，这种成分是以碳水化合物为原料，然后经过微生物发酵，最终提炼精致而成的天然发酵产物。由这里我们就可以看出味精完全不是化学合成的产品。
那么题主说到的第2种调味品鸡精，或者说我们再拓展一点说还有蘑菇精，这两种调味品它们的主要体现物质成分，其实就是味精，但是由于他们加上了肌肉以及蘑菇干粉等其他的提取物，所以味道更为丰富，但和味精是同一类的。因此在下文当中，我们都将它们归为味精这一类。

在1987年的时候，联合国农粮组织以及世界卫生组织，一起对味精做出了实验研究，在研究完成之后取向的对食用味精加以限量的规定，这在侧面就已经反映出了味精的健康与否。
而在1999年，我国也对这种调味品做了严格的毒性研究，结果指出就算一个人每天什么都不吃，吃200克味精都是没有任何问题的，更不用说在现实生活当中根本没有人会吃那么多味精。而除了会导致癌症这一种说法以外，味精导致掉头发导致记忆力衰退的说法也都是谣言，没有丝毫的科学依据和实际证据。

不过根据最新的消息显示，欧盟的食品安全局，认为味精这一类食品添加剂每一天的限定额应该为限量的，当然这也在情理之中，毕竟就算是盐醋这些我们常用的调味品，也都是不应该多吃的。

6. 味精和鸡精有什么区别，烹饪菜品更适宜用哪种？

‍‍味精和鸡精中都含有钠，不过在获得相同的鲜味时，鸡精所需要的味精要少得多，而呈味核苷酸也很少，所以总体而言钠含量要比味精少得多。从这个意义上说，用鸡精要更有利健康一些。此外，作为“复合调料”，其鲜味比纯净要丰富一些，更接近肉汤的鲜味，而味精的鲜味则比较“单纯”。至于哪种更好，就全凭自己的喜好了。‍‍

7. 从科学角度来看，味精和鸡精哪个更健康？

味素，化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。 
毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。 
中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。 
紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，每天50毫克。 
中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。 
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。
从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。 鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。 
味精是一种具有强烈肉类鲜味的谷氨酸的钛盐。内含一分于结晶水，分子式为C5H8O4Na·H2O。。我们每天吃的食盐用水冲淡400倍已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍也感觉不出甜味了，但味精用水稀释300 倍仍能感觉到鲜味。因此，人们称之为“味精”

8. 我们常吃的味精和鸡精，他们有什么不同吗？

这两种调料是烹饪不可缺少的，因为它们可以大大增强菜肴的风味。味精是后天合成的物质。其实味精的发酵来源于一种叫谷氨酸的发酵。原料其实是玉米淀粉，所以在一定程度上，味精是一种天然食品。谷氨酸是味精中重要的调味物质，也是人体需要的物质。但在这种状态下，谷氨酸没有调味作用，只有精制成氨基酸盐才有调味作用。鸡精略有不同。除了甘氨酸钠外，还添加了鸡油、核苷酸二钠等其他调味物质。但是味精相对来水来说是比较纯的，鸡精销量明显大幅度增加。宣传的好，包装起到了很大的作用。每个人看到鸡精的包装都有很大的购物欲望，所以味精销量下降了。

鸡精和味精中含有一种叫谷氨酸钠的物质，高温后会分解，特别是锅内温度达到120℃以上时，很容易形成致癌物叫焦谷氨酸钠。谷氨酸钠含有钠离子，所以很多人认为摄入过多会导致心血管疾病。其实只要控制盐的量，这种现象是不会发生的。味精的主要成分是谷氨酸钠，味道鲜美，可以用来调味，但没有营养，所以味精只是一种绿色纯调味剂。鸡精虽然也含有高比例的味精，但也含有多种营养成分。

优质鸡精是以鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为主要原料，经过蒸煮、减压、榨汁等多道工序，配以味精、糖、盐、鸡粉、香料、香精等各种辅料配制而成。鸡精比味精味道更鲜美，营养价值更高，适合很多场合。味精吃多了，经常会口渴。这是因为味精含有钠，摄入过多会导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入特别敏感，所以老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。