金华火腿要怎么烧？

1. 金华火腿要怎么烧？

火腿

2. 金华火腿如何弄才好吃?

蜜汁火腿：将火腿肉（连皮）切成薄片，加料酒、鸡精、和一勺蜂蜜，蒸熟吃。 
金银蹄：鲜猪蹄一个，火腿爪一个，先过水去血末，再加料酒、鸡精，炖至酥兰即可。 
火腿还可以作辅料蒸桂鱼、甲鱼、鲫鱼等 
可以切片蒸着吃，里面放些姜片、葱等调料； 
也可以做敷料，做鱼时放一些； 
还可以做汤，如蘑菇汤、笋汤等


火腿的最佳烹饪法是： 
蒸煮或作其他菜肴的佐料，兹介绍金华本地几种烹饪方法： 
一、蒸煮：置蒸笼内蒸熟，凉后去骨切薄片食用。 
二、将火腿切成薄片或用真空小包装火腿切片作佐料，在清蒸鸡、鸭、鹅、鸽、猪肉、鱼、鳖及海鲜或鸡蛋、豆腐时，铺放数片火腿片，色、香、味更佳。火腿片又是各各种高档汤菜的必备佐料。尤以煮竹笋、冬瓜、萝卜块更为普及。 
三、金银蹄：将以火腿爪浸 泡一夜，用热水（加一点碱）洗净、刮净、斩开，横斩5-6刀（骨断皮连）下砂锅加清水，用文火炖，煮沸后30分钟，放入洗 净软好的鲜猪爪，用文火炖1-2小时，直至软酥，趁热食用。火腿爪炖鸡、鸭味更美。 

老鸭煲 
老鸭 500g（江南麻鸭），金华火腿 一小块，笋干 70g，大葱白 2小段，姜片 3片 
料酒 1汤匙，盐 根据个人口味随意（注意不要放多，因为金华火腿是咸的） 
做法： 
1，老鸭清洗干净，烧开水，把老鸭放入沸水中，大火煮5分钟，让血沫出净，捞出鸭子，用水冲洗干净 
2，金华火腿切薄片，笋干事先用清水泡5个小时以上，洗干净备用 
3，将老鸭放入煲汤锅中，再加入火腿，笋干，葱白，姜片，调入料酒 
4，倒入足够量的水，水面要淹没固体物 
5，煲4个半小时即可 

菊花黄鱼羹 
【原料】 
黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克 . 
【制作过程】 
1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出； 
2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用； 
3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。 

冬瓜火腿汤 
火腿，以云腿，金华火腿为上。只选干瘦坚硬的部分。如梁实秋先生在《雅舍谈吃·火腿》中所谈及的。“以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明”备用。冬瓜去皮，瓤。切一指宽厚片，备用。毛豆剥好，二两备用。煸尖选粗壮鲜嫩者，浸泡四至五小时，切一寸长，二分宽细条备用。 
　　沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸，小火炖至汤色稍浓，火腿的香气溢出。入冬瓜，煮开。盐，鸡精少许。关火。盖上锅盖，闷十至十五分钟。起锅，入汤碗，淋稍许麻油。 

鸡火二丁 
用料：熟瘦金华火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油。 
做法：火腿肉切成丁。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和，渍一会，加湿淀粉少许浆匀。炒锅置旺火上，下色拉油，至油温四成热时，把浆好的鸡丁放入，用筷子划散，倒入漏勺沥油。原锅留油少许，投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上明油，颠锅盛盆即成。 
特点：雅洁宜人，火腿鲜香，鸡丁滑嫩，营养丰富，酒饭均宜。 

金腿翡翠羹 
用料：熟瘦金华火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油。 
做法：熟瘦火腿肉先切后斩成末。菠菜叶洗后剁成细泥。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。锅烧热，下熟猪油，投入姜片煸出香味，将用精盐、白糖、料酒和味精调匀的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鲜汤，烧热后边搅边加入鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末，沸后加入调稀的湿淀粉色芡，推匀，淋上熟猪油少许，即成绿色稠羹，倒入汤盆，撒上余下的火腿末即成。 
特点：色泽鲜丽，鲜嫩清淡，香美可口，营养丰富，养生佳肴。 

金腿千千结 
用料；熟瘦金华火腿肉、薄千张、小菜心、料酒、白糖、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉、熟鸡油、熟猪油。 
做法：火腿肉切粗丝和粗末。千张切长条片，逐条剞刀口，翻成麻花结，用沸水泡软，捞出晾凉，逐个插入炎黄子火腿条，排放在盆中，加入鸡汤适量，放入盐、味精、白糖、料酒和熟猪油，盖上一只盘，上笼蒸至酥熟，限出滗出原汁。小菜心油划调味，排在千张结间。炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入原蒸汁，烧沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在菜面中心，放上火腿末，即成。 
特点：形色靓丽，鲜美酥软，荤素搭配，情意绵绵，酒饭佳肴。 

金腿鸭卷 
用料：熟金华火腿中方肉、净肥鸭、葱段、胡椒粉、料酒、精盐、白糖、味精、干淀粉、芝麻油。 
做法：火腿肉切剁成末。鸭子剁去头、颈、翅、掌、在背部中心划一刀，向两边剥翻，剔除大小骨头，放在盆中，加入葱段、姜丝、盐、酒、胡椒粉、味精、抹匀，腌渍半天。鸭肉从中间切开，分成两片，皮朝下摊平，撒野上干淀粉，在一端撒上火腿末和白糖，顺长卷成卷，用纱布包好，扎上绳子，成圆桶形状，上笼旺火蒸至酥烂，晾凉，拆去绳布，刷上芝麻油，改刀发厚片装盆，缀以绿蔬菜，即成。 
特点：形状美观，鲜香入味，风味独特，滋阴养胃，补虚健体，筵宴美馔 

金腿烩鱼枣 
用料：熟瘦金华火腿肉、净鲢鱼肉泥、小菜心、精盐、味精、清汤、熟鸡油。 
做法：火腿肉切片。砧板上垫以鲜猪肉皮一张，放上鱼泥，用双刀轻轻排剁，至鱼泥起粘性，盛入容器中，加入精盐、味精，慢慢加入清水，是非曲直着一个方向搅拌，见鱼泥起小泡泡时，让其静置一会，使胀发。炒锅下冷水，将鱼泯成鱼枣，入锅漾一会，使结实，中火烧沸，改小火漾熟。炒锅上火，注入清汤，浇沸后，放入鱼枣，加精盐、味精、火腿片及小菜心，稍烩，倒入汤盆，缀好火腿片和小菜心，淋上熟鸡油即成。 
特点：汤清味鲜，火片醇香，鱼枣滑嫩，老幼尤宜。 

火蒙冬瓜球 
用料：熟瘦金华火腿肉、冬瓜、鲜汤、白糖、精盐、湿淀粉、色拉油、熟鸡油。 
做法：火腿肉切剁成末。冬瓜削皮去瓤，洗净，用不锈钢圆勺转挖成球形，投入色拉油中稍划一下，捞出、沥油、装入盘中，上笼旺火蒸熟。炒锅置旺火上，下鲜汤，加入白糖、精盐、味精、搅匀，沸起后湿淀粉调稀勾薄薄芡，浇在冬瓜球上，然后，撒后火腿末，淋上熟鸡油即可。 
特点:雅丽诱人，火香浓郁，瓜球清口，夏日美馔。 

金腿蜜莲 
用料：熟金华火腿上方肉、通心白莲、水发大香菇、红樱桃、冰糖、白蜂蜜、湿淀粉、糖桂花。 
做法：火腿肉修平整，修圆一边，切薄长片，莲子浸涨，去尽全衣，放在大碗中，加温水，用盘盖，用盘盖上，入笼旺火蒸熟，滗去水加入冰糖、蜂蜜，再蒸至酥烂入味。取扣碗，放入大香姑，将火腿片沿碗边排队铺好，填入莲子（留少许作点缀用），加入糖桂花，抹平，盖上盘再蒸一会，出笼轻扣在圆盘中心，浇淋上糖蜜淀粉薄芡汁，缀以留下的莲子和红樱桃，即成。 
特点：形似莲座，腿甜香美，莲子甘酥，绵糯细润，养心益肾，健脾养胃。 

火踵扒鱼翅 
用料：熟金华火腿火踵、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡汤、料酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。 
做法：熟火踵去骨，切片，盛在碗内，加酒、糖蒸透。水发鱼翅用酒、肥膘和葱结蒸至柔软发亮取出。姜拍破。炒锅上火用葱段煸出香味，烹入酒，加鸡汤，捞去葱段，下鱼翅、姜块，倒入火踵蒸汁，沸后悔主小火煮一会，再用旺火加盐和味精收汁，拣去姜块，用湿淀粉调稀勾欠。淋上熟猪油，将鱼翅失效入装有火踵片的盘中，围缀上绿蔬菜，淋上熟鸡油即成。 
特点：色泽绚丽悦目，火踵香酥鲜美，鱼翅绵糯柔嫩，汤汁浓鲜润口，筵宴高档美味。

3. 金华火腿到底怎么吃才地道

用料  
金华火腿    一大块    
五花肉    一块大约300g    
腐竹    两大根    
炸猪皮    一大块    
银耳    压缩块一半或者一大碗泡发好的    
姜    一小块    
小葱    一根    
花椒    8粒    
大料    一头    
盐    适量    
正宗腌笃鲜（金华火腿春笋版）的做法  
炸猪皮泡软银耳泡发金华火腿切块春笋切条 腐竹掰成手指长短的段儿准备葱 姜 八角大料包

一整块五花肉 凉水下锅焯水 洗净再放锅里 倒一锅凉水 放姜 葱 料包煮开放金华火腿块

大约20分钟 筷子可以轻松插透五花肉 把五花肉夹出 切片再放回锅里

再放腐竹 春笋 银耳（腐竹没有泡软 所以提前放 它不怕煮）
调中小火 大约煮2个小时 鲜味儿都滋发出来 用盐调味儿

4. 金华火腿需要煮吗

金华火腿怎么做好吃
蒸、煮、炖、烧汤均可，也可配以水产、禽、肉、蛋、蔬菜蒸煮或炖食。只要方法得当，其味鲜美无比。
1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸、要做到： 
（l）肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下。
（2）如用铝锅或铁锅蒸的，500克重的火腿块约蒸35分钟，再文火焖5分钟；若去火腿皮后蒸的，约蒸30分钟，再文火焖5分钟；用蒸笼蒸，需40分钟，焖5分钟；蒸气蒸，只需蒸25分钟，焖5分钟；不宜用高压锅蒸食。 
（3）蒸好后取出，去汤（汤可另用）、凉透。
（4）切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横丝纹切片（若顺丝纹切．则感肉质老），片越薄越好。 
2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片（约50g）鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等，洗净后稍抹点盐．将火腿片盖在鱼上，塞些在鱼肚内，将鱼蒸熟即可。
3、炖食：
（1）火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等，火腿一定要洗刮干净，先入水中炖，再加入鸡、鸭或蹄膀、猪爪等，炖烧焖透。    
（2）火腿块放置砂锅中，用文火炖煮成熟，横丝切片。
（3）用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮，汤料兼美。

5. 一整根金华火腿该怎么吃？

食用火腿，首先要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。

特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。

金华火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。
“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。
此外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。

金华火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。
火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。

6. 一整根金华火腿该怎么吃？

我经常去外地，很多朋友都会让我带金华的特长火腿给他们，但是作为金华人都知道，金华火腿很大，不像其它东西好带，每次我最多只能带一个，带过去后，朋友第一次看到金华火腿抖说那么大呀，还会问我怎么做好吃，要怎么保存等等一些问题，我下面把火腿怎么好吃的办法交给大家。  
  
 打开金华火腿的包装后，用一把比较锋利的刀，切一小块下来，由于火腿比较硬，要先在水里泡泡，大概泡个2个小时左右就可以了，其实泡在水里不止是因为火腿硬，还有一个特别的用处，就是泡在水里可以将火腿里的盐泡出来，避免火腿太盐。  
  
 火腿泡好后将火腿加入葱姜，料酒，在锅里翻一翻，这样一是可以去异味，二是将火腿焯水，接下来，就是要看你做什么了，如果是做炖菜的话，就切成小块即可，如果就想这样吃，可以将火腿切成薄片，然后蒸下，就可以吃了，非常的美味。  
  
 以上就是我做火腿的经验，仅供大家参考学习哈，你也可以尝试其他的吃法，希望你有好的吃法，也可以和我们一起分享！
  
 金华火腿是我国最有名的火腿，口味咸鲜，香气十分浓郁，制作方法以盐腌发酵为主，一般年份越长的味道越浓厚，香气了也越足，由于金华火腿的咸度比较大，因此基本上它不能做为主菜来食用，一般来说主要是扮演配菜的角色，下边来说一下金华火腿大概的用法。
  
 首先，金华火腿用的最多的就是煲汤，用金华火腿来煲制的高汤 ，味道非常的完美，再配上老母鸡，和纯瘦肉，这三种至鲜至醇的食材放在一起，汤色似茶，鲜气是无与伦比的。
  
 其实，金华火腿在做菜上经常会被加入，比如广东菜的金华玉树鸡，金华玉树鱼，就是用鸡或者鱼片，和金华火腿片，红枣片，北菇片等叠加起来上锅蒸出来的，口感和口味也非常的棒。
  
 再次，金华火腿偶尔也有单独做为主菜的做法，比如上海菜里的蜜汁火肪，就是用大块儿的金华火腿做出来的，先泡水去其盐味，再清蒸断其生门，调以蜂蜜等汁液蒸制几个小时而来，味道也是冠绝食林。
  
 再说一下金华火腿的处理方法，如果是一整根的火腿，估计家里一年都吃不完，这个就需要放在阴凉处小心存放，吃的时候一般皮和脂肪都不用，主要是用瘦肉部分，如果是煲汤，瘦肉直接煮就可以了，如果是做菜，那么需要把火腿先蒸熟了再加工，如果吃不了，可以蒸熟了放冰箱冷冻，这样放几个月也不会有问题。
  
 希望能帮到您
  
 看到这个问题，我真的笑喷了，自动脑补“一整跟金华火腿”的样子。
    
    喏
  是不是很壮观。
  
 金华火腿又称火朣，是浙江金华（主产地为兰溪、金华本地、义乌、东阳、浦江、磐安）传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称与世。至于其起源、 历史 、制作方法啦，不是我们今天的重点，大家自行网上一搜就知道了，就无需我赘述。
  
 要想做好金华火腿，先要弄清楚火腿的等级，部位，不同等级，不同部位烹制方法也有很大差别。
  
 金华火腿分为特级、一级、二级、三级，这需要专业人士来判断。特级火腿和一级火腿套红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈，这三种火腿都有用五倍子的墨汁打上的印章。
  
 另外还有两种以咸腿为原料的火腿，一种称为白班腿，也就是不盖印章的金华火腿。这种一般质量不高，很可能发酵不全（应该算半成品），不过也不会太差。另一种称为咸干腿，是没有发酵过的咸腿风干的产品。这种全年可以制作，天气炎热苍蝇多时有可能喷敌敌畏。正常火腿是玫瑰的暗红色，咸干腿是鲜艳的红色，还是比较易与区分的。咸干腿也没有圈没有印章。
  
 一根金华火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方、滴油等。
  
 1.“上方”肌肉纤维均匀致密，肉的质量最好，大约占整个火腿的35%左右，可以制作火方驻及切大片、花形片等。
  
 2.“火踵”可以整料炖或者切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，火候一定要足。
  
 3.“中方”重量与上方差不多，通常切丝、片或条状。
  
 4.“火爪”、“滴油”可用来炖汤。
  
 5.火腿皮和火腿骨，虽然不能单独食用，但因其香味极浓，可与其他原料混蒸，用作提味增鲜之用。烧火腿皮时，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。
  
 6.斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发酵保护层仔细的批切掉，皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。若清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用水冲洗。火腿皮若暂不食用，可仍留在原腿上。
  
 整只火腿用刀很不容易切开，方便的话可以用锯代替，效果不错。
  
   
  
  
  
 注意事项：
  
 1.火腿是腌制食品，不能当主菜，尽量不要频繁食用。
  
 2.最好不要炒食，不宜红烧、干烧、酱炙、卤制等，也忌用酱油、、辣椒、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等气味浓烈的调味品，这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。
  
 3.火腿切片时，越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则会感到肉柴而且易塞牙。
  
 我家就是做火腿的！首先你得有吧大刀或者锯子，不然你打不开！先把整只火腿去皮，外面有氧化层要去掉，这样吃就不会郝口了！火腿上方中方直接切薄片1mm左右，你可以蒸豆腐或者煮东瓜汤，注意加了火腿就不要加盐和味精了！火腿骨头主要是煲汤 ，火腿最好吃的地方不是上方，最好吃的在蹄髈这里！然后在来说说火腿皮 裹上面包糠 炸至金黄，隔壁的小朋友能馋哭！
  
  金华最有名的 美食 就是金华火腿，皇上亲点的，虽然朕的大明已亡，但火腿依旧在。吃火腿，一定要选金华火腿哦！  火腿中的瘦肉建议是在炒菜时加入一些，或者也可以直接炒，做法就和普通炒肉一样，同时在我这边比较多的做法就是火腿肉包煲，辅菜加一些豆腐咸菜鲜笋，小火煮熟即可，味道美滋滋。 
  
  垂涎三尺了。 另外，金华火腿配偶遇酒，越吃越有。。。
  
 
  
 
  
   
  
 作为一个金花人很荣幸回答你这个问题，我就废话不多直奔主题吧，对于火腿中的瘦肉建议是在炒菜时加入一些，或者也可以直接炒，做法就和普通炒肉一样，同时在我这边比较多的做法就是火腿肉包煲，辅菜加一些豆腐咸菜鲜笋，小火煮熟即可，味道美滋滋
  
 金华火腿不是火腿肠要说一根，煮熟了咬着吃。。
  
 用嘴巴吃
  
 最近正值新年，大家都会绞尽脑汁做些平常不怎么吃的菜，作为一个北方人，平常不怎么吃的熏肉啊，腊肠啊，这些家人都统统备了点，然后，问题就来了，不会吃，看着这些东西我也表示很无奈啊，因为我也不喜欢吃，导致，我们家弄得那点腊肠还在墙上挂着，没有人想吃，可能大家都会有类似情况吧，然后，最近好多朋友都问，金华火腿怎么吃啊，更甚的是网上好多朋友买整条的金华火腿，导致切不开，我看着也是很心疼啊。
  
 至于怎么切开我实在无能为力，买那么大的给我我也弄不开，只能一点一点切吧，但是做法的话， 我还是可以给大家推荐一下的哦，今天给大家推荐的这款做法，是搭配菌菇的，口味很清爽哦。
   金华火腿炒双色蘑菇  
 1. 准备食材
  
 2. 蘑菇去根，洗净
  
 3. 蘑菇用水焯一下，火腿切片
  
 4. 锅中放油
  
 5. 下入火腿翻炒一下
  
 6. 加入蘑菇翻炒
  
 7. 加一碗水，放入姜，十三香 ， 生抽，牛肉粉，蒜，待汤汁收干即可
  
 8. 出锅盛盘
  
   
  
 调料的用量可根据菜量调整，怕火腿咸的可以做饭前先泡上或者蒸一下就行，做法非常简单，但是味道很是鲜美。
  
  
 在这个喧闹的新年里，给大鱼大肉的餐桌上搭配一份清爽的菜，很受欢迎的哦。
  
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 我是白子妍，一个热爱 美食 的姑娘，主页上有我自己做的 美食 视频，欢迎大家观看哦。
  
 带您感受不一样的洛阳，不一样的美味。
  
 我想应该切开吃

7. 一整根金华火腿该怎么吃呢？

一整根火腿要怎么吃？
金华火腿之所以声名远播，主要也是得益于选料精良、工序考究，还有就是当地的气候条件比较适宜。优秀的金华火腿只选择用金华猪的后腿为原料，这种猪也被称为“两头乌”，特点是皮薄骨细、肉质丰厚，瘦肉多肥肉少的同时肉质也很细嫩。
在经过刷洗、修整之后进行1个多月的盐渍，期间要分6到7次上盐，之后还要再次浸泡刷洗，然后进行晾晒和再次的精细修整，最后才能进入为期至少5个月的堆叠发酵。最终的成品金华火腿皮色光滑油量、肉色紫红深邃，肉质细密、手感干爽，咸淡适口、香气浓郁。
虽然金华火腿也有不同的品种、不同的级别，但是它各部位适用的烹饪方式基本是相同的，下面我们就分享一下如何细致的吃掉一整只火腿。

【滴油】：
这个部位就是火腿的最前端，由于火腿经常都是倒挂着晾晒的，所以这个部位就汇聚了较多的油脂滴落，而且它也是盐分最重的部位了。
所以这个部位基本上不建议蒸着食用，它最适合的方式就是炖汤，最适合搭配冬瓜、豆腐、竹笋等比较清寡的食材。其实炖汤也是火腿其他部位最常入馔的方式，因为盐分和口感的关系，可能在有些菜肴里它不太能成为主角，但是很多江浙菜肴中都有火腿高汤的功劳。

【腰峰】：
这“腰峰”是火腿最精华的部位，包括它的“上方”和“中方”两个部分，其中“上方”是肉比例最高的部位，大约50%都是肉，它的盐分比较轻、肉质细嫩。而“中方”的肉质也不差，重量越占全腿的30%，内部包含着猪腿上的髂骨。要说起烹制包含“上方”和“中方”的火腿，那么就不得不说名菜“蜜汁火方”和“排南火腿”。
其中“蜜汁火方”相对比较繁琐，需要先将火腿修成大方块再用小刀从正面入刀剞成小格子块，注意不要彻底切开，深入肥膘部分即可（也可以切厚片，比较省事）；清水浸没后上锅蒸2个小时，这次的汤汁就沥掉不要了；然后在上面撒一些冰糖、淋小半碗高汤再蒸1小时；之后加入莲子和白糖继续蒸半小时，这次的汤汁沥出留用；最后将这些汤汁加少许蜂蜜烧煮，略微勾芡之后再加糖桂花推搅均匀，最后浇淋在蒸好的火腿上就可以了。
“蜜汁火方”比较起来，“排南火腿”的做法就简单、家常太多了，把火腿肉切成好像“牌九”一样的块状在盘子里码好，然后少许白糖加开水和黄酒拌匀淋上去，最后盖上一个碗之后入锅蒸熟即可。
【蹄髈】：
这个部位也叫做“火蹄”、“火踵”，虽然骨头的比例比较高，但是由于靠近猪的脚踝处，其实这里的肉质也十分的细嫩，盐分也很轻。这个部分最适宜的做法就是炖个老鸭汤，芳香馥郁、鲜美醇厚。

【火爪】：
这个部位就是猪的脚爪了，虽然盐分也很低，但是骨骼和筋皮占比很高，真正的猪肉部分就没多少了，所以同样比较适合炖汤。
杭州地区的老菜“金银双蹄”就比较适合用“火爪”这部分，也就是用火腿的脚爪去炖“双头乌”的新鲜猪脚。虽然两者都是来自于同一个品种的猪脚，但它们的风味和口感有着不小的区别，可与此同时又同根同源，滋味十分美妙，当地也有“头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄”的说法。
那么以上就是这次关于金华火腿的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

8. 一整根金华火腿该怎么吃？

食用火腿，首先要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。


特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。
金华火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。

“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。

此外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。

金华火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。

火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。