恩平市美食

1. 恩平市美食

恩平市美食有豆角糍、濑粉、牛脚皮、焖鹅、恩平烧饼、艾糍、布拉肠、黄鳝饭等。
1、豆角糍：又称豆腐角，外脆里韧、柔软酥香，带芝麻香的口感让人越吃越想吃。
2、濑粉：以粘米为原料，工序复杂，需合数人力制作，食用时用开水烫过，加上高汤，若兑入白糖、烧酒便另有风味。
3、牛脚皮：堪称恩平一绝，其地位在恩平人心中不可撼动，咬下去满口的弹牙与爽脆无可替代。
4、焖鹅：鹅肉色泽均匀、肉香四溢，充满柴火的香气，卖相诱人、香味浓郁、口感香滑。
5、恩平烧饼：源自明朝，有600多年历史，以糯米为原材料，经过烘烤散发着糯米的清香，是祭祖、感恩、喜庆之饼。
6、艾糍：用干艾草丝和进糯米粉里，再包上花生碎，猛火蒸熟艾糍而制成，花生香气与艾草醇香萦绕于口，色香味俱全。
7、布拉肠：讲究一个滑字，绵滑而不腻，有阵阵花生油香味扑鼻而来。
8、黄鳝饭：传统古老的制作方法，选用肥美的优质黄鳝炮制，犹如妈妈亲手做的饭菜，总让人回味。

2. 恩平那有好吃的东西吃

“借问漓江青碧水，何时转入恩平来？”到过有“中国温泉之乡”美誉的恩平的人，无不为其碧绿明澈的大江小河而流连。也恰是这样的一汪清泉，孕育出了恩平驰名的狗仔鹅、椒盐水葵、山坑鱼仔、山坑螺粥、猪手煲…… 

　　要吃纯正的恩平菜，在城里的大酒楼不容易，要略移玉步到地方浅窄的小食店内品尝，比如说，到佛咀吃“狗仔鹅”、到大田镇或那吉镇吃山坑螺、到恩平市区内的东堤或圣堂镇的长堤吃宵夜。 

　　经食客指点，在牛江镇西坑水库旁，有一座被称之为“珠江三角洲最富浪漫色彩的私家度假山庄”，从主人到厨师，都是正宗的恩平人，无论早午晚吃的尽是地道的恩平菜。于是为食之人少不了循香而往。 


　　恩平人很讲究食物的“本味”。这里的梁师傅告诉我们：“做这些恩平菜其实很简单。恩平山好水美土质优，环境污染又少，无论是菜是肉，本来就很有味道，不用什幺花哨复杂的加工，选好搭配的材料，加入基本的调料，煮到一起就差不多了。” 

　　为了不破坏这种本味，他们做汤必“炖”，做菜用“窝”，煮肉则“焖”。 

　　汤———要“炖” 

　　广州人喜欢老火煲汤，恩平人则酷爱炖汤。有名的炖汤有“三蛇汤”、“勒菜鲫鱼汤”。恩平的西北地区山高林密，是蛇类等山珍的主要产区。待到“秋风起，三蛇肥”的季节，无论是大酒楼小食肆，甚至是街头外卖摊，都有驰名的大补汤“龙虎凤大会”出售。即用眼镜蛇、金环蛇、银环蛇等配以老母鸡等多种壮腰健胃的药材，一封盖就是炖个大半天，汤必须炖至羹状，才能上桌，汤味是怎么个鲜甜，想必也能猜出几分。地方流传，这个汤对风湿骨痛，疗效甚佳。 




　　肉———要“焖” 

　　春夏时节，恩平人多半食得清淡，尤其好吃绿叶菜，据说有降火清热之效。但一踏入秋冬季节，就难敌“肉”欲了。 

　　闻名遐迩的“狗仔鹅”在整个五邑各处都有迹可寻，但据说还数恩平做得最“正”，曝光率最高。在离山庄不远的佛咀，就有颇成规模的整一排食肆，全以“狗仔鹅”招揽食客。“狗仔鹅”是因为这鹅长得像狗吗？当然不是。是因为烹饪方法与烹饪鸡的方法相似，把鹅切件用油爆炒几下后，放入姜蒜、腐乳和水，焖透焖熟，只待鹅肉也吃尽了汁液味道，鼎鼎大名的“狗仔鹅”就大工告成了。吃起来味道口感像极了当地人做的狗肉。 

　　无论是恩平的特色焖鹅，还是传统的眉豆焖牛骨，又或是老字号的焖猪手，做法都相当的简单。配料来去不过是腐乳、葱蒜、酱油，再放入水。唯一考厨师的地方就是对火候的拿捏能否准确，只要够火候，焖出的肉必嫩滑而味咸香。要人吞罢一块肉后，还得吮尽指头、唇间留下的肉汁。 


　　菜———要“窝” 

　　这是恩平菜的特色。眼下人们力捧健康饮食概念，许多以往平民家常见的“穷佬菜”，成为了宴请宾客的上菜。 

　　何谓窝菜呢？就是先用蒜头爆炒、放水，水开后再放菜、放肉，滚两下，然后用一个大的瓷锅上桌。据说，恩平人觉得唯有此法烹调，才能最好地保留恩平优质青菜的原汁原味。 

　　最有恩平特色的要数窝豆叶杂。它是用丝瓜、豆角、豆角叶、新鲜黄豆做成“四合一窝菜”。这时候的豆角叶最嫩。入口滑，没有苦味，因为可去脂肪，又富含叶绿素，很受减肥一族的青睐。还有狗肝菜，味道与勒菜有点相似，但不及豆角叶滑。 

　　吃勒菜大概最有恩平味了。此菜因身上长着许多刺勒而得名。勒菜还有一个很大的特点，就是它有股浓浓的味儿。有人说它似臭草味，小记倒觉得有点如橄榄的味道。当地人会做成猪肝肉片窝勒菜、豆豉蒜子窝勒菜或勒菜肉粒煎蛋等多种菜式。!一味在恩平人尽皆知的芋苗芋仔煲做法同样简单。取鲜嫩的芋合用刀削去外皮，洗净，然后用蒜子起锅，加入水、姜、冬菇、芋苗、芋仔、肥瘦相间的猪肉一起。芋苗吸收了各种配料的香味，口感却像鲜嫩的青茄，而芋仔粉糯，芋合捻中带爽口、滑溜，又混杂肉香、冬菇香、葱蒜香，真让人觉得是点点滋味在心头。 




　　地道主食———

　　■恩平濑粉：入口软韧爽滑 

　　中秋佳节，恩平县北部地区以濑粉为主食。以前做粉，都是人手完成，工序甚为复杂，必须合数户之人力才能制作。 

　　先是选用质量较好的十月米，舂粉晒干备用。制作时，将水煮沸，放进米粉煮熟，拌以生粉，用力搓匀，滚成圆柱状的粉团。粉团搓得好，制作的粉条才无断粉，入口软、韧、爽、滑。故搓粉，是关键的工序。待水煮沸后，将粉槽架于锅上，两头用长凳垫起，把搓好的粉团置于槽孔，塞上木塞，然后将木杠一端穿入粉槽的榨孔中，一端数人用力往下挤逼，粉条便从粉槽底部的小孔钻出，掉进锅里。煮熟后捞起，放入冷水中冲洗干净捞起。吃时再用开水烫过，放水鸭、骨头及红枣、北芪、杞子、冬菇等熬成的浓汤，就成别有风味的濑粉了。如加上白糖烧酒，则又有另一番风味。 

　　■白粥百搭：追求本味 

　　从恩平人吃粥的方式，你准能充分地体会恩平人对“本味”的忠贞。他们甚至不愿往粉白绵稠的米粥里作任何的添加，许多人都喜欢喝白粥。用植物油泡过白米后，用泉水慢火熬出，清甜、润滑、醇香。吃白粥时，他们还配搭百样小菜，如豆角、花生、咸菜等，让每一口都有不一样的体验。最常配的是用滚油烫过后再蒸软的鱼仔。鱼仔生于恩平深山的山涧小溪，通常生长到一食指长度便不再生长。 

　　■“恩平烧”：500年历史 

　　清明前后来恩平，说不定能在街头巷尾碰到卖烧饼的摊档。这小小的“恩平烧”，已有500年的历史，因风味独特而驰名远近。邑中风俗，男女婚嫁，男方必以烧饼作礼饼，女子不叫出嫁而叫“领饼”。在外地工作的恩平人，清明回乡扫墓，总有邻居或朋友托其购买烧饼回去品尝，可见其声誉之隆。 

　　现在的烧饼由用糯米和黏米粉混白糖做成，面上放冰肉、芝麻等，听说50年代以前还有黄糖做的。很特别的是，这烧饼两面得同时被烧。上端置明火，下方用炭火烘热。烧出的饼表面焦黄，底面却嫩白，光看已很让人垂涎。吃起来就更是软滑鲜美，香而不俗，甜而不腻。 



　　特色食品——— 

　　●山坑螺→炒山坑螺、煲山坑螺粥 

　　秋风起，是食山坑螺的最佳时间。山坑螺烹调颇为讲究。上乘的方法要先将螺放入清水浸净，去其壳内的杂物，再放入常温的鸡汤浸泡喂养，以增加其鲜甜的肉，然后钳去尖部的螺壳，便于入味、食用。爆炒时，还要配齐青椒、紫苏、姜、葱等佐料。用来煲粥则保留其清甜口味。锦江温泉附近的大田镇、金山温泉的那吉镇的山坑螺最为著名。 

　　●木薯→“狗尾仔”粉 

　　朗底、大田、良田一带因盛产木薯而负盛名，当地人还利用它作成别具一格的“狗尾仔”粉。 

　　做这种粉最费工夫。把木薯粉与面粉、糯米粉按比例混合搓成粉团后，以人手把它逐条搓成两头尖中间粗、形似狗尾巴的粉条。与萝卜丝和猪红一同煮开后，粉条变得晶莹透亮。虽然貌似广州常见的银针粉，但“狗尾仔”粉更绵一些，没那么粘牙。 

　　●木瓜→煲木瓜酸 

　　横陂盛产优质蔬果，每天在恩平各个肉菜市场出售的新鲜蔬菜，有一半是横陂的农民种出来的。像那肉厚清甜的大木瓜一亩能出几百个，用来炖汤或配上高级配料炖冰糖最合适了。但师傅给小记介绍了恩平人自己的吃法———煲木瓜酸。把新鲜的大木瓜切成5mm左右厚的小片，加入姜片、花生，用水煮熟，最后放入白醋或黑醋，糖适量，煮开即可。木瓜爽而花生脆，酸酸甜甜十分醒胃，用来下饭，一级棒！

3. 恩平市本地有什么美食？

九尾仔：柔韧得十分有口感，好弹牙，仿佛感到搓粉时游刃有余的力度。再加上配料的香味，果然一流。12蚊就够3个人食啦。要吃九尾仔要到晚上大排档咯或则四海一家酒店的也不错。　　豆角粉：恩平人比较通俗，所谓豆角粉就是豆角加粉。金黄的豆角外面还穿着一层薄薄的婚纱，一口咬下去完全没有油腻而是感到一股内在美，难以抗拒的香气。一碗只需4到5块。　　一看就知道是布拉肠：吃过这么多外面的肠粉也抵不过吃一次恩平的布拉肠，就像莫文蔚唱的外面的世界很精彩，外面的世界很无奈，吃它的时候我就是这种感觉。推荐：西门路大田布拉肠，正呀。　　见过没有，这是烧饼。行清的时候恩平人喜欢夹着烧猪肉在山顶吃。烧饼口味很多，但都是两种滋味：尤其喜欢热的时候那种脆啵啵的声音。只有在清明才有得买的。

4. 恩平哪里的美食最出名？

恩平美食太多了，按照顺序给你写哦，有些特色的店我都标出来了，电话也有。
如果你有认识的朋友在恩平，你可以去朋友家吃，说不定更地道或者让他们再推荐。
1.凹口冯三烧饼（恩平烧饼他爸是创始人之一），还有兰花根，酥角，花生糖。电话看图。
还有笑姑烧饼，也是二十多年的老店，蔡澜也有拍摄过。地址：恩平市锦安街37号附近


2..鲫鱼簕菜汤，还有簕lè菜（本地人爱吃），石蛤饭什么的所有馆子都能点，凤江农庄，三号农场。
3.喜记肠粉的布拉肠，一般是肠粉+猪杂酒组合，还有咸圆仔（跟汤圆差不多）
地址：恩平市东朝街27-29号，电话： 0750-7712582
还有中山公园后门牛楠粉，30多年老店，地址：中山公园后门养老服务中心对面
如意街粉的牛腩粉、狗肉粉 地址：河南如意街7巷8号（近中山公园后门）
另外本地人喜欢吃的小摊有小岛阿公肠粉档，锦城北肠粉档，和在江南富湾对面的街道上的猪肠仔粉很不起眼，但是很正宗。
4.锦隆农庄的河鲜盘鸡，还有裹粽（馅料有瑶柱、花肉、咸蛋黄、绿豆、栗果等等）

地址：325国道恩平收费站南侧平塘大道入800米转左，电话：0750-7181787
5.赞记，30年了，在恩新西路（大街）中港黄金对面，店铺很不起眼，但是东西很正宗（烧腊里最好吃最经典的应该就是炆鹅吧）
二月花农庄的招牌美食烧鹅或者东兴饭店的古法焖鹅/古井烧鹅也可以

6.东兴饭店（东兴更好吃，如果你去这家店可以多点一些。地址：恩平市325国道江州圩路段，电话： 0750-7521128）或者和平饭店（南兴路13号，可以配个鳝骨汤），或者龙泉山庄的特色黄鳝焗饭（最好吃东兴的）、鹅乸饭，豉香大肠、花肉王，如果赶上他们二月初二“龙抬头”可以点个艾糍吃吃，过年期间发糕也很火。
7.八角碗濑粉的濑粉，地址：恩平市中山东路12号，电话：0750-7780778
还有财记老牌濑粉店，老鸭乸药材粉，地址：万兴路36号，最老的濑粉店哦，28年了。
8.光安豆角糍的豆角糍，在恩平食品站门口，下午两点后才开门哦。（恩平食品有限公司恩城分公司）门前，建议下午2点不到点——6点去。本地人也大爱~
大田豆角粉，在大田医院对面。说到医院，还有个横陂医院，它对面的横陂冰室的各种冰很好吃。
9.恩平庖丁牛店，牛角皮一定要在这里吃。另外猪肠碌也很不错。本地人都爱吃。
地址： 恩平市中山西路，电话： 0750-7073819
10.圣堂长堤宵夜档的芋头糍，番薯糍，菱粉糍，另外长堤烧烤（常规烤茄子，鸡翅什么的），小岛文化广场宵夜，可以点白粥（配梅菜鱼仔）、鸡翼煲、炒田螺。
11.新陶居，云吞面经典的，在中山西路。
12.巨龙鸡饭，主要是鸡饭，地址：平石锦江大道(近开阳高速口恩城出口)路过的话可以吃吃。
13.廖氏甜品，开了100多年，绿豆沙、红豆沙、芝麻糊地址：恩平市万兴西路4号（即旧锦江餐厅）隔壁还有一家老林糖水，炖汤、甜品、礼粉都不错，你可以两家都点，对比下。
14.东成凉粉，就是吃凉粉的，在东成圩镇中兴街。
15.韭菜饼店，韭菜饼、蛋饼，地址：三角市
16.吴庆小吃，捞面、粉卷，地址：锦园街一巷1号
另外本地人喜欢吃的小摊有老龙美食，可以吃通心面，鱼皮角（他们好像叫鱼仔）
17.同福饼家，36年老店，方包、嫁女饼，地址：新平中路80号6~7号

5. 恩平有什么好吃的？

恩平有什么好吃的，2018恩平美食攻略\x0d\x0a清蒸脆肉鲩\x0d\x0a清蒸脆肉鲩是一款强烈推荐的恩平美食。鲩鱼就是北方人所称的草鱼，脆肉鲩是一种肉质特殊的鲩鱼。脆肉鲩原产于广东省中山市长江水库，利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。脆肉鲩的肉质特别结实、清爽、脆口，故得其名。没有吃过脆肉鲩的朋友特别是北方的朋友，想象不到草鱼的肉质可以是这样，一定颠覆你对草鱼的认识！\x0d\x0a恩平黄鳝饭\x0d\x0a恩平黄鳝饭远近闻名，传统古老的制作方法，选用肥美的优质黄鳝炮制，恩平黄鳝饭总是带有一股浓浓的乡下味，犹如妈妈亲手做的饭菜，总会让人回味。\x0d\x0a_菜椰子糕\x0d\x0a走过了寒冬，_菜的枝头缀满了新绿。春天，正是野生_菜最美味的时节，而充满奇思妙想的恩平人，在传承与创新中炮制出无数种_菜美味，_菜椰子糕是你最不容错过的美食之一。\x0d\x0a咸鸡\x0d\x0a广东人无鸡不成宴，恩平人当然也不例外。这里的鸡只满山满岭走，甚至还有飞上枝头变凤凰的风范，而传统特色咸鸡绝对值得你去品尝。\x0d\x0a恩平传统手工烧饼\x0d\x0a恩平传统小吃烧饼。恩平传统手工烧饼是用糯米制作饼皮，用冰肉、叉烧作馅料（现代增加了肉松），用人工制作，用炭火烧成，烧饼的表面有芝麻。新鲜出炉的恩平烧饼绝对是佳品！外脆内软，很有嚼劲，吃了第一个就有一种欲罢不能的感觉。恩平烧饼是一种性价病很高的民间小食，值得向各位驴友推荐！\x0d\x0a更多关于恩平有什么好吃的，进入：https://www.abcgonglue.com/ask/7691bd1615724120.html?zd查看更多内容

6. 恩平有什么好吃的

恩平有什么好吃的，2018恩平美食攻略
清蒸脆肉鲩
清蒸脆肉鲩是一款强烈推荐的恩平美食。鲩鱼就是北方人所称的草鱼，脆肉鲩是一种肉质特殊的鲩鱼。脆肉鲩原产于广东省中山市长江水库，利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。脆肉鲩的肉质特别结实、清爽、脆口，故得其名。没有吃过脆肉鲩的朋友特别是北方的朋友，想象不到草鱼的肉质可以是这样，一定颠覆你对草鱼的认识！
恩平黄鳝饭
恩平黄鳝饭远近闻名，传统古老的制作方法，选用肥美的优质黄鳝炮制，恩平黄鳝饭总是带有一股浓浓的乡下味，犹如妈妈亲手做的饭菜，总会让人回味。
簕菜椰子糕
走过了寒冬，簕菜的枝头缀满了新绿。春天，正是野生簕菜最美味的时节，而充满奇思妙想的恩平人，在传承与创新中炮制出无数种簕菜美味，簕菜椰子糕是你最不容错过的美食之一。
咸鸡
广东人无鸡不成宴，恩平人当然也不例外。这里的鸡只满山满岭走，甚至还有飞上枝头变凤凰的风范，而传统特色咸鸡绝对值得你去品尝。
恩平传统手工烧饼
恩平传统小吃烧饼。恩平传统手工烧饼是用糯米制作饼皮，用冰肉、叉烧作馅料（现代增加了肉松），用人工制作，用炭火烧成，烧饼的表面有芝麻。新鲜出炉的恩平烧饼绝对是佳品！外脆内软，很有嚼劲，吃了第一个就有一种欲罢不能的感觉。恩平烧饼是一种性价病很高的民间小食，值得向各位驴友推荐！
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