木薯淀粉糊化温度范围是多少?

1. 木薯淀粉糊化温度范围是多少?

你好，一般来说是61~67℃，但是品种、产地不同同是木薯淀粉的糊化温度会不同。其中直链淀粉含量越高的淀粉，糊化温度越高；即使是同一种淀粉，因为颗粒大小不同，其糊化温度也不相同。一般来说，小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度 。
【摘要】
木薯淀粉糊化温度范围是多少?【提问】
你好，一般来说是61~67℃，但是品种、产地不同同是木薯淀粉的糊化温度会不同。其中直链淀粉含量越高的淀粉，糊化温度越高；即使是同一种淀粉，因为颗粒大小不同，其糊化温度也不相同。一般来说，小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度 。
【回答】

2. 马铃薯淀粉白度、黏度、糊化温度等指标的作用是什么？

马铃薯淀粉的白度主要是判定淀粉等级的一项重要理化指标。马铃薯淀粉的白度马铃薯淀粉比其它薯类淀粉及谷物淀粉白，这主要是由于马铃薯淀粉蛋白质和脂肪残留量很低，具有天然的磷光，所以颜色极白。这一特性非常有用，尤其是用于药片和粉末淀粉时尤为重要。根据白度不同的淀粉对蓝色光反射率不同的原理，利用灵敏度很高的光敏器件接受反射光，使强弱不同的光反射信号变成电信号，从而测定出淀粉的白度。实际测定时，通过样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率进行对比，得到样品的白度。影响马铃薯淀粉白度主要因素有：清洗工段，清洗质量取决于原料马铃薯的污染程度、清洗机的结构、马铃薯在清洗机中停留的时间、供给清水的数量及其它因素。原料质量病害、虫害、腐烂变质、生芽、冻伤或机械伤等薯块比率高的马铃薯原料生产出的淀粉白度会降低，在生产中应尽量避免。淀粉含量高的马铃薯加工出的淀粉白度比淀粉含量低的白度高。褐变是直接影响马铃薯淀粉品质的主要原因之一。褐变产生于马铃薯淀粉生产过程中的解碎、脱汁和后脱汁工艺中的筛分工段。在马铃薯淀粉生产中，防止褐变的措施主要有三条：一是努力缩短解碎与筛分的时间，使之尽快进入脱汁工段，避免浆料与空气中的氧发生褐变反应。二是在适当的生产位置添加防褐变剂，阻断褐变的发生。生产中常用的防褐变剂主要是亚硫酸制剂和氯制剂。加入的亚硫酸制剂以二氧化硫计为马铃薯鲜薯重量的0~0.01%。在国家标准中对马铃薯淀粉二氧化硫残留量的要求是：二氧化硫≤30mg/kg。三是控制未脱汁的浆料的温升。 2.4脱汁和洗涤的效果马铃薯被解碎后，细胞发生破裂，在淀粉颗粒被释放的同时，大量的细胞液也同时被释放出来，发生褐变的物质主要存在于细胞液中，因此必须尽快地把细胞液分离出去。在淀粉浆料洗涤过程中应根据生产实际通过控制清洗水的压力调节好料水比，彻底洗除淀粉浆中的细胞液，避免褐变物质残留。

3. 以马铃薯和玉米淀粉为例,为何马铃薯淀粉易糊化

亲亲，您好，马铃薯淀粉具有优良的糊化特性和独特的用途,其糊化温度低、膨胀容易;糊化时吸水、保水力大;糊浆粘度、膨胀度及透明度高,能在较低的温度下达到糊化。玉米淀粉含糖量比较高，淀粉是玉米中提出来的,含粗纤维很少所以不容易糊化，【摘要】
以马铃薯和玉米淀粉为例,为何马铃薯淀粉易糊化【提问】
亲亲，您好，马铃薯淀粉具有优良的糊化特性和独特的用途,其糊化温度低、膨胀容易;糊化时吸水、保水力大;糊浆粘度、膨胀度及透明度高,能在较低的温度下达到糊化。玉米淀粉含糖量比较高，淀粉是玉米中提出来的,含粗纤维很少所以不容易糊化，【回答】