全聚德案例分析问题讨论的答案

1. 全聚德案例分析问题讨论的答案

1、完善特许经营
全聚德自组建集团以来,打破传统餐饮业单店经营模式，率先在国内引|进连锁经营理念,通过十多年不断地探索和实践，已在国内外拥有5 0余家连锁企业，全聚德品牌的影响力广及五洲四海。
为进一步加快全聚德连锁经营事业的发展，全聚德集团成立了全聚德连锁经营公司，作为全聚德连锁经营总部，专责全聚德连锁经营事业。
在推进特许连锁过程中，全聚德制定了“不重数量重质量”的原则，着重发展经济发达地区,市场布局以各省会、大中城市、沿海地带为主，开发A级、B级店， 建立了从立项、签约到培训、配送、开业、督导等-整套特许经营管理体系和程序。
集团所有成员企业无论资产所有权归谁，凡使用“全聚德”无形资产，-律与“全聚德”标标一中北京全聚德集团有限责任公司签订《特许经营合同》、《商标许可合同》 、《全聚德主要原料、用品配送合同》、《鸭炉租赁合同》 、《外派人 员协议》等一系列相关合同和文件，形成了健全的连锁经营制度与法律保障体系。
同时，在全国各连锁企业中积极推行形象识别系统，实行商标标识、工服、餐具、专用设备的标准、规范和统一, 提升对全聚德品牌的管理水平。

为建立强有力的连锁经营配送系统,集团公司建立的全聚德配送中心，积极按国际标准规范企业管理，于2 0 00年通过I S09 00 1质量体系认证，提高了统一配送的质量。
目前，配送中心已对全国锁企业实行鸭坯、荷叶饼、酱等主要原材料的统-一配送。实行统-配送后，已初步改变了“全聚德”百余年来手工操作的生产方式,推动老字号“全聚德”走.上了产业化、规模化经营的道路,对连锁事业的发展起到了促进和保障作用。
2、在中国这样一个以低消费群体为主的国家，这样的定位是无法满足广大平民百姓的需要的，精品正餐大化，平民化，低价化势在必行。因此全聚德企业发展快餐战略是明智而且是必然的。
其发展前景极为广阔。当然前进的道路并非一帆风顺。全聚德也只有在学习中不断完善自我才会有出路，其中改变传统的观念和经营手段，培养高素质的管理人才是成败的关键。按照现代企业制度来管理企业。全聚德企业必将获得突破性发展。

3、重视品牌合作
全聚德的品牌合作，坚持两条原则: 是纵向一体化，即品牌的延伸要能够形成上下游的产业关联 ; 二是紧紧围绕餐饮主业，形成服务于主业的横向关联。德国费迪南德碧洛德葡萄酿酒有限公司是一家拥有三百多年悠久历史的专业植地一德国莱恩堡。
公司旗下汇集了众多世界著名酿酒艺术大师，世界各地拥有最现代化的葡萄酒酿造企业，并在全球2 0多个国家和地区设有40多个分支机构。
全聚德集团利用品牌延伸，与德国碧洛德酒业公司合作,采用“全聚德一碧洛德”双商标生产纯正的德国白葡萄酒和法国红葡萄酒，引进国内市场,新闻界称为“中国人出品牌，洋人造佳酿”，国内外两家老字号企业的跨国“联姻”,产生了复合的放大效应。

4、全聚德现今的品牌价值逾10亿元人民币，1993年5月，以前门全聚德，正在识别全聚德以及和平门全聚德烤鸭店为骨干，集53个成员建立了中国北京全聚德烤鸭集团公司。
1995年3月，全聚德联合上海新亚、中国宝安等6家企业创办了北京全聚德烤鸭股份有限公司，发行股票七千万股，成为北京市餐饮服务业第一家股份制企业。

2. 百年老店“全聚德”开展了一项“适量点菜，吃完有奖”活动，倡导“够吃正好”的消费理念，对传统的“有吃

     D         试题分析：该题考查消费心理以及树立正确的消费观等知识点，题干说“适量点菜，吃完有奖”、 “够吃正好”，这是一种求实心理引发的消费，是理智的，体现了“勤俭节约，艰苦奋斗”的消费原则，故①④观点正确，②与题意无关，不是求异，而是求实心理，③观点错误，“全聚德”倡导的这种消费有利于可持续性消费，故答案应选D。    

3. 关于全聚德烤鸭的问题

我来回答你的问题吧：
1.三家店铺哪家比较好：那得说是前门全聚德了，首先服务费在上面摆着呢20%服务不好肯定不会给他们，不过其他两个店王府井和和平门也算可以，一个是15%一个是10%这两个店都有不同标准的服务费，但要在这两家店里面选择一家的话，我自己认为，还是和平门店的服务水平相对来说是比较好的。
2.价格如何：因为全聚德是一家连锁集团，所以这三家店都是统一的菜价，但在奥运其间有的店是实行奥运菜单，价格相对来说比较昂贵，比如凉菜酸辣黄瓜一盘18元，盐水鸭肝好像是28元，这是凉菜，素材价位是30-50多不等，荤菜一律50以上，百八十块一盘菜那是正常价格，最重要的是烤鸭，现在的价格是198元一只不含葱酱饼，葱酱每人一份是2元，荷叶饼一屉是5元一只鸭子三人吃大概要两屉饼左右。三人如果一只鸭子一凉一热价格应该在三百元左右（不含酒水和服务费）
3.我想母亲节带我妈妈他们去吃烤鸭，什么时间段去比较好，不用等：一般在开业前就去排队，因为全聚德好像是不接受小桌预定的。（单间是吃标准餐，一般家庭聚会没有必要去吃）
4.我们三个人去，大概要花多少钱：三人如果一只鸭子一凉一热价格应该在三百元左右（不含酒水和服务费）
5.我们是开车去所以最好有停车的位置，是点套餐上算还是单独点：要是想停车的话建议到和平门，停车场比较宽裕。全聚德好像是不接受小桌预定的。（单间是吃标准餐，一般家庭聚会没有必要去吃）
6.除了烤鸭还有什么菜是那里的经典：特色凉菜：盐水鸭肝、芥末鸭掌、水晶鸭舌热菜：干烧四鲜、火燎鸭心、糟溜鸭三白、点心：小鸭酥、鸭丝春卷、鸭油萝卜丝饼。
7.饮料啤酒大概什么价位：王府井是25一瓶的纯生
8.点了烤鸭，鸭架可以带走吗：可以带走，但没有鸭汤了。（建议还是带走，因为鸭架上还有好多肉呢！）
9.精品烤鸭都包括什么？量大吗：现在在全聚德堂吃的只有一种烤鸭了，就是一支198的鸭子，小料都是单点的，不自带。一只大概片下来有8两左右的肉，但实际上也就5-6两。
10.剩下的鸭架他们免费给加工成鸭汤吗：不带走鸭架是给免费上鸭汤的，但是鸭汤是大锅熬的，里面没有鸭肉和鸭骨，汤的颜色是奶白色。
11.鸭架上面剩下的鸭肉也给加工吗：加15块钱给你做个椒盐鸭架
12.现在还收服务费吗？大概要收多少：一般是10%-15%因为各店和各楼层档次不一样，因地而异。
因为前门全聚德处于前门大街，前门大街目前正在施工改造，所以以上回答问题的基础答案都是王府井和和平门的。
这么辛苦回答了你的问题呀~~谁让我是一位王府井的老员工呢~哎！

4. 求 企业管理概论综合案例的答案

全国2008年7月高等教育自学考试

企业管理概论试题

 

课程代码：00144

 

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.某公司是以共同出资并通过签订协议的形式组成的，一年以后，由于经营不善，企业倒闭且资不抵债，此时出资人应负的责任是(      )

A.有限责任                                                   B.有限连带责任

C.仅限于总经理无限连带责任                       D.出资人无限连带责任

答案：D，P15

2.系统论的观点认为，人造系统具有许多特征。“三个和尚没水喝”从反面诠释了下列哪种系统特征?(      )

A.整体性                                                       B.相关性

C.目的性                                                       D.环境适应性

答案：A，P45

3.企业管理具有二重性。其中，社会属性(      )

A.是由共同劳动的社会化性质产生的

B.是由共同劳动所采取的社会结合方式的性质决定的

C.是一切社会化大生产所共有的

D.执行着合理组织生产的一般职能

答案：C，P34

4.某职业经理人因原公司的报酬机制没能客观、公平地反映其经营企业的水平而辞职，该经

理人期望的报酬机制是(      )

A.结构工资制                                                B.年功序列工资制

C.专家高薪制                                                D.年薪制

答案：C，P136

5.某企业人力资源部经理工作中经常越过劳资科长向一般员工布置工作，该经理的做法与下

列哪条组织结构设计原则是相悖的?(      )

A.专业分工与协作原则                                  B.指挥统一原则

C.有效管理幅度原则                                     D.责权利相结合的原则

答案：B，P68

6.从企业文化层次看，某企业制定的“高层管理者定期专访重点客户制度”属于一种(     )

A.深层企业文化                                            B.中层企业文化

C.表层企业文化                                            D.企业风气

答案：B，P97

7.人力资源的特征有多种，其中最重要的是(      )

A.能动性                                                       B.可激励性

C.时效性                                                       D.再生性

答案：A，P114

8.评价和选择经营战略方案的基本的依据是(      )

A.战略目标                                                   B.战略重点

C.战略方针                                                   D.战略对策

答案：A，P159

9.从对某企业需求增长率和相对市场占有率分析来看，该企业的A产品处于“野猫”区，这说明(      )

A.需求增长率高，相对市场占有率低             B.需求增长率高，相对市场占有率高

C.需求增长率低，相对市场占有率低             D.需求增长率低，相对市场占有率高

答案：A，P184

10.企业高层管理是企业管理体系中最重要的组成部分，处于统帅地位。它的核心内容是(      )

A.经营战略决策                                            B.战略环境综合分析

C.政治环境分析                                            D.经济环境分析

答案：A，P42

11.在价值工程中，价值(      )

A.随功能的增加而增加，同时随成本的增加而增加

B.随功能的增加而增加，同时随成本的减少而增加

C.随功能的增加而减少，同时随成本的增加而增加

D.随功能的减少而增加，同时随成本的减少而减少

答案：B，P225

12.某机械加工厂将整个生产过程划分为生产前的准备、基本生产、辅助生产和生产服务四个过程。其中，核心是(      )

A.准备过程                                                   B.基本生产过程

C.辅助生产过程                                            D.生产服务过程

答案：B，P238

13.顺驰汽车制造厂为了将库存原材料控制在合理范围内，每次物资出库时都要盘点剩余物资。如果库存量等于或者低于事先规定的订购点，就按规定的订购批量发出订购指令。这种库存控制方法属于(      )

A.永续盘点法                                                B.定期库存控制法

C.库存重点控制法                                         D.间断库存盘点法

答案：B，P254

14.家乐牌洗衣机的产品说明书上标明，该产品在正常使用情况下，平均无故障工作的时间至少在500小时以上。该项说明反映的是产品质量的(      )

A.性能                                                          B.寿命

C.可靠性                                                       D.安全性

答案：C，P273

15.利康空气净化器厂最近开发出一种新产品。估计在3～5年内，该产品的生产技术不易被同行业其他厂家掌握和模仿。该企业在制定新产品进入市场的空间策略时，可采用(    )

A.齐头并进策略                                            B.先远后近策略

C.先近后远策略                                            D.提早进入市场策略

答案：C，P312

16.“全聚德烤鸭”是北京一家著名老字号餐饮企业。该企业长期以此为品牌开展经营活动，取得了较好的效益。该企业实施的品牌战略属于(      )

A.名牌商标战略                                            B.名牌商号战略

C.商标和商号共创名牌战略                           D.商标、商号统一名牌战略

答案：D，P326

17.在企业内源型筹资渠道中，最基本的筹资渠道是(      )

A.留存利润                                                   B.应付税利

C.折旧准备基金                                            D.内部集资

答案：A，P342

18.下列哪种财务指标能反映企业流动资产中可以到期用于偿还现金的能力?(      )

A.资产负债率                                                B.负债比率

C.流动比率                                                   D.速动比率

答案：D，P363

19.按照OECD的定义，在四大类知识中，属于显性知识的是(      )

A.技能知识和人力知识                                  B.原理知识和技能知识

C.人力知识和事实知识                                  D.事实知识和原理知识

答案：D，P410

20.企业流程管理的最终目标是(      )

A.生产出高质量的产品                                  B.取得最大经济效益

C.满足顾客的需要                                         D.提高企业竞争力

答案：C，P413

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

21.企业管理的一般方法包括(          )

A.行政方法                                                   B.经济方法

C.学习方法                                                   D.法律方法

E.教育方法

答案：ABDE，P48

22.企业结构工资制构成因素包括(          )

A.基础工资                                                   B.职务(岗位)工资

C.年功工资                                                   D.津贴

E.奖励工资

答案：ABCE，P134

23企业外部环境调研的一般内容包括(          )

A.政治环境分析                                            B.职工素质分析

C.社会文化技术环境分析                              D.经济环境分析

E.资源环境分析

答案：ACDE，P169

24.质量体系的全部质量活动应包括(          )

A.设计过程                                                   B.制造过程

C.营销过程                                                   D.使用过程

E.辅助生产和服务过程

答案：ABDE，P281

25.企业的期间费用应包括(          )

A.原材料费                                                   B.直接工资

C.排污费                                                       D.税金

E.销售费用

答案：DE，P373

三、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分）

26.战略联盟

答案：P17

27.经营战略

答案：P148

28.市场营销组合

四、计算题(本大题共2小题，每小题9分，共18分)

29.某机械装备企业2008年的综合生产计划安排第3季度A系列产品生产20 000台。A系列产品有A1、A2、A3三种产品。现已安排了A系列产品2008年第3季度的部分主生产计划(如下表)，请完成全部主生产计划的安排(即求出下表中每个X的值)。

2008年第3季度A系列产品主生产计划

周次
 7月
 8月
 9月
 
1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
 10
 11
 12
 
A1
 —
 800
 —
 800
 —
 1000
 —
 1000
 —
 850
 —
 X4
 
A2
 600
 600
 600
 600
 750
 750
 750
 X3
 750
 750
 750
 750
 
A3
 1000
 —
 X2
 —
 1500
 —
 1500
 —
 750
 —
 750
 —
 
月产量
 6000
 8000
 X1
 


答案：X1=6000-800-800-600-600-600-600-1000=1000台

X2=8000-1000-1000-750-750-750-1500-1500=1500台

X3=20000-6000-8000-850-750-750-750-750-750-750=1500台

30.某餐饮企业2007年末的总资产达100万元人民币，自有资本40万元，负债60万元，其中流动负债为20万元。在总资产中，固定资产占60%，流动资产占40%。流动资产中现金等速动资产为22万元。试计算资产负债率、负债比率、固定比率、流动比率和速动比率，并根据计算结果对该企业2007年底的债务压力、财务风险及短期偿债能力作出判断。

答案：资产负债率=（60/100）*100%=60%

负债比率=(60/40)*100%=150%

固定比率=(100*60%/40)*100%=150%

流动比率=(100*40%/20)*100%=200%

速动比率=(22/20)*100%=110%

资产负债率为60%，说明举例比例偏高，负债水平偏高，财务风险偏大；

负债比率大于100%，说明企业将面临较大的债务压力和财务风险。

固定比率大于100%，说明固定资产所占用的资金超过了企业自有酱，企业的财务结构很脆弱，偿债压力大，财务风险大。

流动比率为200%，说明企业具备到期偿还短期债务的能力。

速动比率大于1，说明企业具有按期偿还短期负债的能力。


五、简答题（本大题共3小题，每小题5分，共15分）

31.简述企业文化的主要特征。

答案：P98

32.简述企业在建立和运行质量体系时应抓好的主要环节。

答案：P286

33.简述企业在选择目标市场时应处理好的几种关系。

答案：P310

六、论述题（本题13分）

34.试述德鲁克有关企业使命和战略目标理论。

答案：P153 

七、案例分析题(本题15分)

35.案例背景：

   A家用电器生产企业始建于20世纪80年代初，长期以来在产品质量、品种和售后服务等方面一直领先于同类企业，在我国家电业处于龙头地位。20世纪90年代以来我国家电业蓬勃发展，一些后起之秀纷纷崛起，在产品质量、品种、服务等方面已不逊于A企业，A企业的市场份额在不断下滑，龙头地位开始动摇，企业面临前所未有的被动局面。 A企业总经理感到巨大的压力，为走出困境，重新崛起，总经理多次召开会议研究对策，仍找不到解决问题的满意方案。

假如你是该企业的管理顾问，请为该企业把脉：

(1)    企业应采取什么样的营销方案?

(2)采取该营销方案的理由?

答案：1、企业可以采取多样化经营战略方案，见191页，企业现在处于成熟期，产品，质量，品种都处于稳定的阶段，面对新产品的出现及竞争，企业可凭借以前的优势地位，开发新产品，开发新市场，以扩大自己的市场份额。

2、采用何种战略决策，决定性因素很多，不过最重要是了解自己的情况及市场环境，才能对症下药。
betty__云

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6. 酒店人力资源案例分析及答案

洲际酒店集团致力于营造开放友好、敬业乐业的环境，注重提升员工在工作中的“幸福感”。“员工融入度”被作为考量每家酒店、每个部门工作成绩的重要指标。无论服务于哪家酒店、哪个品牌，每一位员工都享有集团的“尽炫自我”承诺，包括“成功的开始”、“参与的机会”、“成长的空间”以及“自我的空间”，鼓励他们尽情展现个性、激发自身潜能，并将热情带到工作中。开创酒店的新型模式的同时，也能实现员工和公司利益最的大化。【摘要】
酒店人力资源案例分析及答案
【提问】
洲际酒店集团致力于营造开放友好、敬业乐业的环境，注重提升员工在工作中的“幸福感”。“员工融入度”被作为考量每家酒店、每个部门工作成绩的重要指标。无论服务于哪家酒店、哪个品牌，每一位员工都享有集团的“尽炫自我”承诺，包括“成功的开始”、“参与的机会”、“成长的空间”以及“自我的空间”，鼓励他们尽情展现个性、激发自身潜能，并将热情带到工作中。开创酒店的新型模式的同时，也能实现员工和公司利益最的大化。【回答】
可以帮我解答一下讨论问题吗【提问】
锦鲤还乡计划会对其在中国酒店市场的发展产生怎样的影响【提问】
在我看来，“锦鲤还乡”推动新型酒店运营模式，在中国酒店市场也有显著影响，能够让员工更加全新全意的投入于工作中，中国酒店市场也更大规模化的被拓展了。【回答】

7. 几道单选题，求解答

5、此题是市场混淆的不正当竞争行为，仿冒“全聚德”的名称。选C.
6、虚假宣传。
7、C正确。根据《反不正当竞争法》第14条：“经营者不得捏造、散布虚伪事实，损害竞争对手的商业信誉、商品声誉。”又根据该法第2条第2款：“本法所称的不正当竞争，是指经营者违反本法规定，损害其他经营者的合法权益，扰乱社会经济秩序的行为。”因此诋毁商誉的不正当竞争行为有以下几点特征：一、只能发生在经营者之间；二、所散布的事实必须是虚假的；三、有散布行为；四、诋毁的对象一般应该特定，但诸如“对比性广告”这种行为即使对象不特定也可构成；五、主观状态为故意。综上所述，D中的新闻单位因为不是经营者，所以只构成一般的侵害他人名誉权行为，而非不正当竞争行为。B只考虑到了一般情况，并不全面。
正确答案，有司考原题，请采纳。

8. 全聚德是中华著名老字号，创建于清同治三年（1864年），迄今已有150年的历史，经过社会主义改造后改名为

     B         试题分析： 本题主要考查时间概念。我国社会主义改造发生于1953-1956年，属于20世纪50年代。故答案选B。