卤牛肉除了腱子肉还可以用什么肉

1. 卤牛肉除了腱子肉还可以用什么肉

亲亲：您好。卤牛肉除了腱子肉还可以用牛里脊肉。因为牛里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，所以可以选择用牛里脊肉来卤牛肉。【摘要】
卤牛肉除了腱子肉还可以用什么肉【提问】
亲亲：您好。卤牛肉除了腱子肉还可以用牛里脊肉。因为牛里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，所以可以选择用牛里脊肉来卤牛肉。【回答】
卤牛肉的选材除了牛腱还能用牛腿肉、牛腩等。但是使用腱子肉的效果是最好的，卤出来食用口感更好。腱子肉指的是牛腿上和膝关节上下的肌肉，和牛筋是相互纠缠在一起的，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。【回答】
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤汁基本配方：清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。【回答】
1、家常卤牛肉，最好用牛腱子肉来做。牛腱子肉 2斤，香料包 1包，干辣椒 4个，白酒 汤匙，酱油 5汤匙，冰糖 一小抓，生姜 一块，盐 适量，水 适量；调味汁：2勺酱油，1勺香醋，一勺辣椒油，红辣椒 2个，半勺白糖和半勺白芝麻。2、准备2斤牛腱子肉，清洗干净后从中间切开，不要切太小块，卤牛肉最好全部买腱子肉。3、准备好冰糖、干辣椒和一大块生姜，生姜去皮切块。【回答】
4、锅里装足量的水，放入牛腱子肉，冷水开大火把牛腱子肉煮开后再煮5分钟，一直煮到牛腱子肉没看到血水渗出就可以捞出来了。5、牛腱子肉冲洗掉浮沫，放入装有冷水的锅里浸泡半个小时，热胀冷缩原理，这一步很关键，很多人都没做，所以卤出来的牛肉肉质不够紧实。6、卤牛肉的锅里重新加水，加入姜片，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖、干辣椒和适量的盐，大火煮开再开中小火熬15分钟左右，这个时候尝一下卤汁的咸度，要比平时做菜咸一点，然后把卤好的牛肉放进去慢慢的熬着。【回答】
7、牛肉大概需要卤一个小时，不要开大火，别把卤汁给煮干了，牛肉煮到用筷子能轻松穿透的时候就可以关火了，如果不着急吃，可以把牛肉浸泡在卤汁里2个小时再捞出来。这一锅卤汁就是传说中的老卤汁了，如果不想留，可以用来卤豆腐之类的素菜也好吃，要是留老卤汁，放凉了用保鲜盒装起来放冰箱冷冻，下次用的时候再解冻煮开，加肉一起卤。8、蒜米去皮切小粒，生姜切跟蒜米一样大小，辣椒切小段，葱花切小段，放一边备用。9、把生姜碎，蒜米，葱花和辣椒放入碗里，加上酱油，香醋，辣椒油，白糖和白芝麻，稍微的混合一下，不能吃辣的可以不放辣椒油。10、把卤牛肉和调味的酱汁拌匀，重新装盘就可以端上桌开动了，喜欢香菜的还可以加一点香菜。【回答】

2. 除了牛腱子其他部位可以卤吗

牛身上所有地方的肉都可以卤的，只是有口感差异而已。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。
牛腱子肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。适于炖、焖、酱等。

3. 除了牛腱子其他部位可以卤吗

亲亲，很高兴为你解答，感谢您的耐心等待：除了牛腱子其他部位可以卤吗？答案：可以相关信息：牛身上所有地方的肉都可以卤的,只是有口感差异而已。 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。 牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。 牛腱子肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌。适于炖、焖、酱等。【摘要】
除了牛腱子其他部位可以卤吗【提问】
亲亲，很高兴为你解答，感谢您的耐心等待：除了牛腱子其他部位可以卤吗？答案：可以相关信息：牛身上所有地方的肉都可以卤的,只是有口感差异而已。 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。 牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。 牛腱子肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌。适于炖、焖、酱等。【回答】

4. 牛腱子如何卤

牛腱子肉好吃的卤法如下：第1步、牛腱子洗净从中间切开，用清水浸泡两小时泡净血水。第2步、准备洗净的香料。第3步、锅中放入干辣椒、盐、生抽、冰糖、蚝油和酱油。第4步、盖盖煮十分钟。第5步、放入牛腱子中小火卤四十五分钟。第6步、卤好的牛腱子浸泡一夜，捞_切片即可。

5. 卤牛肉必须用牛腱子肉吗

卤牛肉不一定非要用牛腱子肉，但是使用牛腱子肉是最合适的，因为牛腱子肉的硬度适中、纹路规则，食用起来更加筋道。
牛腱子肉的食用味道是非常鲜美的，有着“肉中骄子”的美誉，指的是牛腿上和膝关节上下的肌肉。
牛腱子肉在卤制之前是需要进行处理的，如果牛肉中的腥味去不掉，就会影响食用口感。
牛腱子肉在卤制之前是要经过焯水的，建议是冷水下锅，最好不要热水下锅。
除此之外，我们可以在水中加入葱段、生姜、八角等配料，起到辅助去腥的作用。
冷水下锅自然是有原因的，主要表现在两点：1、牛腱子肉中残留的血迹和腥味会最大程度的排出来；2、保证肉质的鲜嫩。
一般来说，焯水完成时很多人喜欢立即过一遍凉水，这样做的目的是在卤制时更容易入味。
其实焯水还有一个目的，就是保护卤制牛肉用的老汤，焯水后牛肉的腥味就会处理的比较干净，就能避免带入卤水中引起卤水变味。

6. 卤牛肉一定要用牛腱吗

制作卤牛肉时不用必须使用腱子肉，但是使用腱子肉的效果是最好的，卤出来食用口感更好。腱子肉指的是牛腿上和膝关节上下的肌肉，和牛筋是相互纠缠在一起的，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

7. 卤牛肉一定要用牛腱子肉吗

卤牛肉不一定非要用牛腱子肉，但是使用牛腱子肉是最合适的，因为牛腱子肉的硬度适中、纹路规则，食用起来更加筋道。

牛腱子肉的食用味道是非常鲜美的，有着“肉中骄子”的美誉，指的是牛腿上和膝关节上下的肌肉。

牛腱子肉在卤制之前是需要进行处理的，如果牛肉中的腥味去不掉，就会影响食用口感。

牛腱子肉在卤制之前是要经过焯水的，建议是冷水下锅，最好不要热水下锅。

除此之外，我们可以在水中加入葱段、生姜、八角等配料，起到辅助去腥的作用。

冷水下锅自然是有原因的，主要表现在两点：1、牛腱子肉中残留的血迹和腥味会最大程度的排出来；2、保证肉质的鲜嫩。

一般来说，焯水完成时很多人喜欢立即过一遍凉水，这样做的目的是在卤制时更容易入味。

其实焯水还有一个目的，就是保护卤制牛肉用的老汤，焯水后牛肉的腥味就会处理的比较干净，就能避免带入卤水中引起卤水变味。

8. 牛腱子如何卤

牛腱子顺着筋膜分成小点的块，泡凉水中两个小时，去掉多余的血水，入温水锅中，中火煮开，从滚开的地方捞出，避开浮沫，这样就不用再冲洗了。将肉块直接夹入电饭煲内胆中，将上述的调料同入锅中，调料这些可以调整，比如放几个砂仁、香叶、干红辣椒、香奈等，但也不要太多，多了全是中草药味，反而将牛肉本身的味道压住了。加够足量的热水，倒适量酱油、盐，水量以电饭煲最高水位限为准。通电，合盖，选择“煲汤”的程序，程序默认90分钟，也可以根据自家喜欢的口感来调整时间。卤好的肉块泡在汤中，直到汤自然冷却再捞出来。这样能将汤中的味道和一些汤汁充分吸进肉中。卤好的肉放保鲜袋中，入冰箱冷藏后再切片，肉不碎不散。来做蘸汁：香葱、大蒜切末，小米辣切细圈；入小碗中，加入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀，如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀几勺辣椒油。小技巧：牛腱子按纹理分成块，切的时候就可以横着切；按自家电饭煲相应的程序来调整时间；蘸汁可随口味喜好来调整。