监利民俗记事(1)

1. 监利民俗记事(1)

自从写，我生命中的每一刻，都在认真观察记录，甚至出差途中。
  
  
 这几天与几位同事乘专车出差，去湖北监利法院公事。
  
 
  
                                          
 
  
  
 中午，我在监利县城找地方，为大家安排午餐。
  
  
 最后选在土生良品土家菜餐馆就餐。
  
  
 下图，土生良品店门面招牌。
  
 
  
                                          
 
  
  
 门店左右两边的一对楹联：
  
 够不够土气？已经闻香识土味了吧！
  
 再看，这一排排一条条的贴墻砖，是湖北特色的青泥土砖噢，青泥来自水塘湖底的淤泥。
  
 
  
                                          
 
  
 
  
                                          
 
  
  
 之所以选这家店，据我观察，它家属典型的、具有湖北特色、乡土气息的装修，布置风格是乡村宅院风貌，我喜欢这种溶入民俗文化的环境气氛。
  
  
 
  
  
 
                                          
 
                                          
 
  
  
 土生良品店内墙上的装饰，都是竹制、木制品，收集展示的都是水乡村廓的老物件，竹筐、竹篮、竹箱、木窗棂、竹算盘、各式陶瓦罐、各式乘酒瓷器…
  
 看到古色古香的装饰，我心中的小诗又冒出来了：
  
 
  
                                          
 
  
  
 大厅里的木桌、木凳、木柜，纯朴墩厚，是水乡纯色水杉木制品。摆放此处，我感觉象回到大自然中，闻到水杉木散发的特殊气息，令人精神倍感舒适轻松。
  
 
  
                                          
 
  
 
  
                                          
 
  
 
  
                                          
 
  
 
  
                                          
 
  
 
  
                                          
 
  
 
  
                                          
  
   
  
  竹编是通过竹丝、竹篾编制成型的立体造型工艺，是中国民间工艺传承中的精华。 
  
  
 土生良品大厅，摆着各式各样本地竹编制品。
  
 竹子在湖北境内是普遍的一种植物，我见过长的最美的竹子，在宜昌三峡竹海。荆州、公安县、石首、监利县的园林山地也多有竹林。
  
 竹林多，与竹子有关的产品很丰富。
  
 家乡盛产竹，细细的竹篾，用途可太大了。
  
  
 家乡的竹篾能做什么？
  
 我了解，有三个方面的用途：
  
  
 
                                          
 
                                          
 
                                          
 
  
  
  1. 生活用具： 
  
 竹篾门帘、竹篾艺术灯、竹篮、竹筐、竹箱、竹盒、竹椅、竹凳、竹桌、竹柜子、竹案板、竹浆卫生纸（呈黄色）、竹篦子…
  
 
                                          
 
  
  
  2. 生产工具： 
  
 竹篓、竹簸箕、竹筛子、竹撮箕、竹扫帚…
  
 
                                          
 
  
  
  3. 艺术品： 
  
 竹帘、竹艺灯、竹屏风、竹画、竹笔、竹简、竹书签、竹装饰品…
  
 
                                          
 
  
  
                                                                                                                          
 
  
  
  
   
  
  竹篾 zhú miè 
  
  
 竹篾是剖削成一定规格的竹皮；成条的薄竹片。
  
 
  
  
  
   
  
  竹 帘 
  
 下图是大厅中悬挂的，古朴的竹帘。竹帘是用竹篾片加上细绳索，手工编织而成的实用性工艺品。
  
 
  
  
 
                                          
 
                                          
 
                                          
 
                                          
  竹艺灯饰 
  
  
 房顶的竹篾手工灯饰，全部靠手工扎成。骨架是竹篾，外壳是竹篾手工编织的灯罩。这种用细竹篾编成的艺术灯具，美观实用，篾工极其细密精巧，深受家乡消费者欢迎。让我想起 “良工造物，大匠诲人” 这几个字的寓意。
  
 
  
                                          
 
  
 
                                          
 
  
  
 
  
                                          
 
  
 
  
  
 
  
                                          
 
  
 
  
  
 
  
                                          
 
  
 
  
  
 
  
                                          
 
  
 
  
  
 
  
                                          
 
  
 
  
  
 
  
                                          
 
  
 
  
  
 
  
  
 
  
                                          
  店家介绍菜品名称的书法作品 
  
  
 爆炒洪湖菱角、煨藕汤、炸米团、炸藕夹、嫩鲊胡柳、泥鳅钻豆腐、
  
 
  
  
 
                                          
 
                                          
 
  
  
  鲊 zhǎ 
  
  
  《现代汉语词典》的鲊： 
  
  1. 鲊，是用米粉、面粉等加盐和其他作料制的菜。 
  
 可贮存，如“茄子鲊”、“扁豆鲊”。
  
  
  2.  一种用盐和红曲腌的鱼。 
  
 “江南人好作盘游饭，鲊脯脍炙，无有不埋在饭中”。
  
 有的字典把“鲊”说成用盐和红曲腌的鱼，这有误，因鲊不都以鱼为原料。
  
  
 
                                          
 
  
  
 
                                          
 
  
  
  鲊的典故 
  
 北宋诗人黄庭坚的《黄雀鲊》，让我们知道，古时宋朝雀鸟也可用来制鲊，还是一道美食。
  
 如张公从浦阳（今河北安闾县）送来鱼鲊，煮面片有了这种鲊，让他大为高兴。他说，若将鱼鲊送往京师，帝王也会视之为珍品。
  
 两宋是鲊盛行的时代。
  
 北宋《梦粱录》中就有鲜鹅鲊、大鱼鲊与寸金鲊等。
  
 到了清代，《食宪鸿秘》中有笋鲊、鸡鲊与柳叶鲊等，所以作为鲊的原料很广。
  
  
 
  
  
 
                                          
 
  
  
  鱼鲊的制作工序 
  
  
   
  
  古人如何制鲊，读一下《齐民要术》便知： 
  
 鲤鱼切片，撒盐，压去水，摊瓮中，加饭（已拌有茱萸、桔皮与酒）于其上，一层鱼，一层饭，以箬封口，久贮不坏。
  
 东晋名将谢玄，把钓到的鱼制成鲊，远寄其爱妻。之所以能远寄，与鲊久贮不坏有关。
  
  
 制鲊时，压榨很重要。不论石压或扭压（放布内绞扭），都是为了去水分并入味，“鲊”便因此种特点命名。
  
 “鲊”与“脯”相似，都要去水分后，才便于贮藏。
  
  脯，偏重牲畜之肉，多为晒干。 
  
  鲊，偏重于鱼，多为压干。 
  
  
 
                                          
 
  
  
 
  
  
  鲊曾作为朝庭贡品 
  
  
  
   
  
 隋时，鲊可为贡品，吴郡进贡的是鲤鲊，一次就是40陶罐；到唐代，鲊为常食，唐昭宗避乱逃到凤翔，无好菜下饭，取当地池鱼所做之鲊来吃。
  
  
 
  
  
 
  
  
  " 陶侃送鲊 " 的故事 
  
  
   
  
 在刘义庆的《世说新语》中有一则故事：
  
 鱼梁（在水中筑堰捕鱼的装置）吏陶侃盛满一坛鲊，派人送给母亲，母亲怕这是“以官物见赠”，将它退回，还修书责备。
  
 
  
  
 
                                          
 
  
  
 如今是否还有鲊呢？
  
  
 今天在土生食品就看到，鲊这种监利民俗食品。
  
  
 
  
  
 一对盐城老夫妇开了家酱醋厂，妻子研制出一种酱菜，叫茄子鲊。将茄子切成小拇指样细长条，晾晒数天，使水分蒸发，之后入笼蒸，猛火。把淘过的大米炒香，同时放少量八角、草果、茴香籽等，炒后磨成粉。晾透的茄条与米面加红辣椒丝、盐、酒、红糖拌匀揉透，装罐。
  
 湖南桃源有“鲊粑肉”；
  
 四川有肉鲊、鱼鲊、南瓜鲊与苣鲊；
  
 黔南三都水族自治县有酸鱼，就是鱼鲊；侗族的腌鱼，同样为鱼鲊。鲊的酸味主要来自米饭的发酵。侗族嗜酸，与世世代代食鲊有关。
  
 
                                          
 
  
  
 
                                          
 
  
  
  传至日本的中国鲊 
  
 
  
  
 日本也有鲊，他们称之为"鮨"。
  
 汉字读作“其”，先秦古籍《尔雅》中有此字。
  
 在《尔雅·释器第六》中，介绍：“冰，脂也。肉谓之羹，鱼谓之鮨。”
  
 北宋辞典《集韵》，对"鮨"字的解释是”鲊“。
  
 显然，鲊由中国传去日本。
  
 南京医学院一教授访日时吃过日本的鲊，认为不愧为名肴。
  
 鲊这样的民俗食品，流传至今，没有失传，可见这种食品欢迎度很高。
  
  
 
                                          
 
  
  
 
  
 
                                          
 
  
  
        菜品：泥鳅钻豆腐 
  
 
  
  
 鳅鱼钻豆腐，又称泥鳅钻豆腐，是一道来自民间的风味名菜。
  
 主要原料有鳅鱼，豆腐。
  
  
 监利特色风味小吃 "鳅鱼钻豆腐"，制作前，先要取一盆冷水，将鲜活小鳅鱼放入后，打入蛋清，一天后，待小鳅鱼内脏物排出，洗净。
  
  
 再用砂锅，放在微火上加入高汤，把整块老豆腐和活泥鳅同时下锅，汤热后，泥鳅往豆腐里面钻。
  
  
 高汤炖30分钟后，加入鲜姜丝、鲜冬笋、红萝卜等配料，少顷，将砂锅离火上桌。
  
  
 此时，见锅内汤清如镜，豆腐鳅鱼交错，味鲜可口，令人垂涎。

2. 监利民俗记事（2）

关于监利市容城镇，江城路七根檀巷，土生良品餐馆的民俗记录，拍摄的照片，可借此了解湖北监利的风俗人情，饮食文化。
  
 
  
                                          
 
  
  
 见微知著，了解家乡民间民俗文化。
  
  
 最美的乡村民俗食堂。土生良品餐馆，建筑装修风格迥异。
  
 
  
                                          
 
  
  
 乡土民俗文化展示。
  
 
  
                                          
 
  
 
  
 
  
  
 
  
 
  
                                          
 
  
 
  
  
 
  
                                          
 
  
 
  
                                          
 
  
 
  
                                          
 
  
 
  
  
 下图，是土生良品餐馆准备的乡土菜肴。水乡茭白、鲜榨菜、水乡红心鸭蛋、土鸡蛋、春卷、鱼糕、鲊、青鲩、泥鳅、豌豆苗、干煸螺蛳肉、土家鸡…
  
 
  
                                          
 
  
 
  
                                          
 
  
 
  
                                          
 
  
  
   
  
  家乡纯酿 
  
 宜昌稻花香白酒、泸州老窖、监利荞麦酒、土家包谷酒…
  
 
  
                                          
 
  
 
  
  
 
  
                                          
 
  
  
   
  
  自制药酒 
  
 从左至右，依次为秋葵酒、灵芝酒、藏红花酒。酒色鲜艳好看。
  
 
  
                                          
 
  
  
   
  
  湖北名优特产品 “稻花香” 
  
 湖北省名优特产品"稻花香白酒"，是湖北宜昌稻花香酒业集团公司的优质白酒产品，品质有口皆碑。
  
 湖北稻花香酒业股份有限公司坐落于举世瞩目的长江三峡大坝东侧，水电之都宜昌市东大门——夷陵区龙泉镇。
  
  
 
  
  
  
   
  
  词人笔下 "稻花香" 
  
 南宋大词家，辛弃疾名句：“醉扶怪石看飞泉，酿成千顷稻花香”。诗香酒更香。
  
  
 
  
  
 
  
  
  "稻花香" 酒的工艺及特点 
  
 湖北稻花香酒业股份有限公司，是一家以生产稻花香系列白酒为主的股份制企业，是湖北省最大的优质白酒生产基地。
  
 稻花香系列白酒，以其独特的酿造工艺技术，完善的产品质量保证体系，深受广大消费者青睐。
  
 稻花香酒，引进中国名酒传统工艺与现代科技相结合，吸取传统五粮液酿造工艺之精髓，取“龙眼”优质矿泉水，采用传统混蒸、混浇、万年糟、人工培养老窖、封窖发酵、自然生香、分层蒸馏、按质摘酒、按级并坛、地窖贮藏、科学调配、精心包装而成的浓香型白酒。
  
 清澈透明、窖香浓郁、醇厚绵甜、协调净爽、回味悠长，具有 “多粮型、复合香、陈酒味”的显著特点。
  
 
  
  
 
  
  
  “稻花香”佳酿的文化内涵 
  
 “稻花香”酒的文化内函，意味深长，回味无穷。 
   
  
 它清澈透明，窖香浓郁，入口纯正净爽，诸味协调，回味悠长。
  
 红楼梦里面有" 一畦春韭绿，十里稻花香" 的诗句。
  
 稻花香的名字，则源自于此。酒好名更好，记住稻花香，就记住了美丽的长江三峡，人杰地灵的湖北宜昌。只有青山绿水的三峡夷陵，才是稻花香的故乡。
  
  
 
  
  
 
  
                                          
 
  
 
  
 
  
  
  “稻花香” 寓意着大丰收 
  
 稻花香，寓意着祈盼五谷丰收。丰收不仅在农田里，人生收获无处不在，金榜题名、洞房花烛、事业有成、步步高升...... 
  
 “稻花香” 纯酿，承载着淳朴的民俗民风，清新自然，健康活力。
  
 “丰收”时刻，不能没有稻花香。
  
  
 
  
  
 
  
                                          
 
  
  
 金荞酒毛铺，是湖北监利县荞麦酒厂出产的特色酒。用荞麦发酵酿造。
                                          
  
   
  
  荆州佳酿“白云边” 
  
 湖北荆州市松滋县生产的名优特产品“湖北白云边酒”，因李白在荆州期间酷爱饮白云边酒，并留下李白赋诗数首，而名扬四海。
  
 白云边，座落于湖北省荆州市松滋县城区北端。
  
 这里东临江汉平原，西倚巫山岭余脉，南接武陵山，北滨长江，海拔68.4米，多东南风。
  
 气候温和，土沃粮优，泉甘风冽，是历史悠久的酿酒胜地。
  
  
 据考古专家对位于湖北省荆州市，松滋市王家大湖桂花树遗址的发掘，发现湖北省荆州市松滋市，在新石器时代就出现了酿酒业。
  
 大溪文化后期，松滋先民对酿酒、饮酒已习以为常。
  
 古书记载：松滋（古称乐乡）“自晋、唐以来，开设酒肆，历有年所”。
  
  
 白云边酒芳香优雅，酱香浓郁，绵厚甜爽，圆润怡长。
  
  
 
  
  
  李白诗咏“白云边” 
  
 公元759年，李白携族弟李晔、友人贾至秋游洞庭，溯江而上，夜泊湖口（今松滋市境内），揽八百里洞庭烟波浩淼之景，畅饮当地佳酿，
  
 诗人李白秋游洞庭，籍湖光月色，举杯吟诗：南湖秋水夜无烟，耐可乘流直上天，且就洞庭赊月色，将船买酒白云边。美酒绝句相得益彰，白云边酒，由此得名。
  
  
 
  
                                          
 
  
  
 湖北宜昌出产的土家包谷酒。白瓷酒瓶上的景太蓝图案吸引了我。场景是酿酒坊制酒工艺过程。
  
 担龙泉水进酒坊，酒坊操作间的发酵、窖藏，售酒。
                                          
 
                                          
 
  
 
                                          
 
  
 
  
                                          
 
  
 餐馆员工进餐。
                                          
 
  
 监利竹制品，竹杯垫。
                                          
 
  
 监利竹艺灯饰
                                          
 
  
 
  
                                          
 
  
 民俗文化，石刻碗莲花盆。
                                          
 
                                          
 
                                          
 水乡人冬天打糍粑用的，石杵和石盆。
                                          
 
                                          
 
                                          
 
                                          
 
  
  
 水乡人耕地后，用来栓系水牛的石锁、石墩。