为什么海底捞的创新源源不断？

1. 为什么海底捞的创新源源不断？

如今，你走到任何一家火锅店，或多或少都能看到“海底捞”的“影子”。享受着和曾经海底捞提供的一样的服务。

比如，门口排号的时候，有排队等候的桌子、椅子，也会提供下棋、零食等方式来帮你打发等位的漫漫时间。  比如，吃火锅的时候，手机可能需要充电，服务员会给你找充电器，或者是帮你拿过去充电，顺便给你一个手牌。比如，大家吃火锅都怕一身味儿，海底捞发明了火锅四周的换气装置，可以把火锅的味道全部吸进去，出门一身轻松。。。要比如的细节多了。我想说的是，这些服务细节，正在源源不断地被很多餐饮行业所学习吸收。

这是一件好事儿，大家都在像好的方向去学习，那么餐饮行业的服务质量也在这种不断学习的过程中逐步提升。这是好事~  
反过来时候海底捞的这些服务创新，一直都是再被抄袭，从来没有被超越过。为什么呢？之前看过海底捞模式的书，我觉得，这源自于海底捞的核心文化：授权


海底捞的授权到了什么程度？海底捞的服务员，有权给任何一桌客人免单。对了，是服务员不是经理，是免单也不是免一两个菜品。送菜、送东西之类的就更别提了。
待遇。待遇不仅仅是钱的问题。餐饮行业大多包吃包住，但很多餐饮企业服务员住的是地下室，吃的是店里的伙饭。海底捞的宿舍一定是有物管的小区，虽然挤一点，但是档次是高的。房间还有电脑，有wifi。海底捞的服务员不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃饭也不在店里，是由阿姨做菜。
真诚。海底捞真是一个奇怪的企业。作为餐饮行业最常考核的指标（KPI），但是海底捞不考核这些，他们考核什么？考核客户满意度、员工积极性、干部培养。
尊重。尊重不仅仅来自待遇，不仅仅是让他们住得好吃得好，而是尊重每一个想法。
承诺。在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆。


我想说的，表面抄袭的都不是真的抄袭，因为没有挖到核心！所以总是有源源不断的创新动力来提升这家企业的魅力！

2. 为什么海底捞没有创新

亲，你好，很高兴为您解答，答海底捞没有创新的原因是1.服务创新（1）菜品创新海底捞自创了鸳鸯无渣锅底和蹄花三鲜锅底等，成为传统四川火锅的补充。除此之外，海底捞还推出了一系列特色凉卤小吃等。其中海底捞捞面影响最为广远，它将舞蹈与抻面结合在一起，观赏性极强。海底捞总经理张勇说：“创新在海底捞不是刻意推行的，我们只是努力创造让员工愿意工作的环境，结果创新就不断涌出来了。没想到这就是创新。（2）服务创新故事有一次，海底捞上海三店服务员姚晓曼服务的11号雅间，坐的是回头客邬女士，后者的女儿点菜时问撒尿牛肉丸一份有几个，姚晓曼立刻意识到可能不够吃，便问一共几个人，对方回答10位。正常一份原本是8个，姚晓曼最终让厨师专门做了10个的。还有一次，姚晓曼的同事张耀兰注意到一位客人把鹌鹑蛋上面的萝卜丝夹到碗里吃。她感觉到客人一定很喜欢吃萝卜，于是让上菜房准备了一盘萝卜丝，又拿萝卜丝去调料台放上几味调料。当她把拌好的萝卜丝端到桌上时，客人很惊讶，也非常高兴。最后客人的儿子要了一碗米饭，把萝卜丝盘子里的汤拌到饭里吃了，还说这是他吃过最香的饭。接下来一个月，他们连来了3次，还把其他朋友介绍过来。2.管理创新（1）服务的标准化服务生对产品知识非常了解，不是背出来的，是理解出来的。服务生对每个顾客发自内心的微笑。服务生主动了解顾客的喜好、称呼。服务生自己就是老板，只要顾客不满意，会想办法立刻解决，如果还不满意，就给顾客免单。（2）流程的标准化从火锅底料、原料、辅料的采购、制作、配送，以及洗碗等一系列后厨工作都已经标准化、流水线化和信息化。在海底捞的配送中心，有一整套现代化的清洗、加工、检验、冷藏或冷冻设备，通过标准化的生产链条，每天向各家分店输送菜品，这样的标准化生产使得海底捞的各个门店后厨工作变得很简单，菜品送到门店后只需要按份量分装上桌即可。【摘要】
为什么海底捞没有创新【提问】
亲，你好，很高兴为您解答，答海底捞没有创新的原因是1.服务创新（1）菜品创新海底捞自创了鸳鸯无渣锅底和蹄花三鲜锅底等，成为传统四川火锅的补充。除此之外，海底捞还推出了一系列特色凉卤小吃等。其中海底捞捞面影响最为广远，它将舞蹈与抻面结合在一起，观赏性极强。海底捞总经理张勇说：“创新在海底捞不是刻意推行的，我们只是努力创造让员工愿意工作的环境，结果创新就不断涌出来了。没想到这就是创新。（2）服务创新故事有一次，海底捞上海三店服务员姚晓曼服务的11号雅间，坐的是回头客邬女士，后者的女儿点菜时问撒尿牛肉丸一份有几个，姚晓曼立刻意识到可能不够吃，便问一共几个人，对方回答10位。正常一份原本是8个，姚晓曼最终让厨师专门做了10个的。还有一次，姚晓曼的同事张耀兰注意到一位客人把鹌鹑蛋上面的萝卜丝夹到碗里吃。她感觉到客人一定很喜欢吃萝卜，于是让上菜房准备了一盘萝卜丝，又拿萝卜丝去调料台放上几味调料。当她把拌好的萝卜丝端到桌上时，客人很惊讶，也非常高兴。最后客人的儿子要了一碗米饭，把萝卜丝盘子里的汤拌到饭里吃了，还说这是他吃过最香的饭。接下来一个月，他们连来了3次，还把其他朋友介绍过来。2.管理创新（1）服务的标准化服务生对产品知识非常了解，不是背出来的，是理解出来的。服务生对每个顾客发自内心的微笑。服务生主动了解顾客的喜好、称呼。服务生自己就是老板，只要顾客不满意，会想办法立刻解决，如果还不满意，就给顾客免单。（2）流程的标准化从火锅底料、原料、辅料的采购、制作、配送，以及洗碗等一系列后厨工作都已经标准化、流水线化和信息化。在海底捞的配送中心，有一整套现代化的清洗、加工、检验、冷藏或冷冻设备，通过标准化的生产链条，每天向各家分店输送菜品，这样的标准化生产使得海底捞的各个门店后厨工作变得很简单，菜品送到门店后只需要按份量分装上桌即可。【回答】

3. 海底捞的融资环境

你好！很高兴为你服务！回顾海底捞的发展历程，在经历了几次大规模的扩张之后，其一直以高度标准化的产品和优质的服务、管理模式著称，而在产品方面却鲜有创新，新兴品牌的快速崛起和消费者的审美疲劳，令曾经的火锅市场老大，已经深陷“口味一般”的印象中。 在大众点评（北京）搜索 " 火锅 "，按人气排名后发现，海底捞甚至没有排进前 50 名，排名较前的是哥老官、巴奴、芈重山等新兴品牌。【摘要】
海底捞的融资环境【提问】
你好！很高兴为你服务！回顾海底捞的发展历程，在经历了几次大规模的扩张之后，其一直以高度标准化的产品和优质的服务、管理模式著称，而在产品方面却鲜有创新，新兴品牌的快速崛起和消费者的审美疲劳，令曾经的火锅市场老大，已经深陷“口味一般”的印象中。 在大众点评（北京）搜索 " 火锅 "，按人气排名后发现，海底捞甚至没有排进前 50 名，排名较前的是哥老官、巴奴、芈重山等新兴品牌。【回答】
海底捞资产总体状况的初步分析【提问】
1、主营业务及商业模式分析1)         主营业务及结构介绍：a)         公司以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，截止2019年底共768家直营店，产品定位中高端（人均单价100元左右）；收入结构中96%为海底捞餐厅经营收入；b)         收入区域结构：大陆占比91%，其中一线城市占比25%、二线城市占比43%、三线城市占比23%；大陆以外区域（新加坡、台湾等华人区为主）占比9%；2)         产品物理特性分析：a)         产品性质：餐饮属于一种以“吃”为主的服务（即时消费，不具有价值延展性，服务半径有限，区位重要）；根据消费频次的高低，可以分为高频消费（如社区家常饭店、路边早餐店等）和低频消费（如火锅、高档餐厅、自助餐等），对于高频消费的餐食，地理位置为核心竞争要素（相对概率上）；对于低频消费餐食，客户满意度为核心竞争要素；客户满意度的来源：一是“对比视角”产生的满意度，二是“预期差”视角产生的满意度，三是“产品价值视角”（吃的东西带来的满意度、服务及环境等带来的满意度）；b)        火锅餐饮特性：自由度高受众面广，“众口难调”的餐饮痛点，在火锅产品上得到了最大程度的解决，多种菜品的选择、多种配料的自由选择，可以满足不同人的大多数就餐需求；易标准化，火锅原材料、底料、锅底等均容易标准化，标准化的好处是容易连锁发展；对立面是产品的差异化程度较小，基于产品深度较难形成差异化；。【回答】

4. 海底捞为什么不搞？

5. 为什么海底捞的创新源源不断？

如今，你走到任何一家火锅店，或多或少都能看到“海底捞”的“影子”。享受着和曾经海底捞提供的一样的服务。

比如，门口排号的时候，有排队等候的桌子、椅子，也会提供下棋、零食等方式来帮你打发等位的漫漫时间。  比如，吃火锅的时候，手机可能需要充电，服务员会给你找充电器，或者是帮你拿过去充电，顺便给你一个手牌。比如，大家吃火锅都怕一身味儿，海底捞发明了火锅四周的换气装置，可以把火锅的味道全部吸进去，出门一身轻松。。。要比如的细节多了。我想说的是，这些服务细节，正在源源不断地被很多餐饮行业所学习吸收。

这是一件好事儿，大家都在像好的方向去学习，那么餐饮行业的服务质量也在这种不断学习的过程中逐步提升。这是好事~  
反过来时候海底捞的这些服务创新，一直都是再被抄袭，从来没有被超越过。为什么呢？之前看过海底捞模式的书，我觉得，这源自于海底捞的核心文化：授权


海底捞的授权到了什么程度？海底捞的服务员，有权给任何一桌客人免单。对了，是服务员不是经理，是免单也不是免一两个菜品。送菜、送东西之类的就更别提了。
待遇。待遇不仅仅是钱的问题。餐饮行业大多包吃包住，但很多餐饮企业服务员住的是地下室，吃的是店里的伙饭。海底捞的宿舍一定是有物管的小区，虽然挤一点，但是档次是高的。房间还有电脑，有wifi。海底捞的服务员不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃饭也不在店里，是由阿姨做菜。
真诚。海底捞真是一个奇怪的企业。作为餐饮行业最常考核的指标（KPI），但是海底捞不考核这些，他们考核什么？考核客户满意度、员工积极性、干部培养。
尊重。尊重不仅仅来自待遇，不仅仅是让他们住得好吃得好，而是尊重每一个想法。
承诺。在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆。


我想说的，表面抄袭的都不是真的抄袭，因为没有挖到核心！所以总是有源源不断的创新动力来提升这家企业的魅力！