脆皮蛋糕的详细制作方法！

1. 脆皮蛋糕的详细制作方法！

欧式脆皮蛋糕配方： 
鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉 
制作；先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满 
上火190。下火200 
水果欧式蛋糕: 
A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、 

朗姆酒1/2大匙。 

制作方法： 

①A的原料掺合到一起放到小筛子里。 

②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。 

③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。 

④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把 

①②按顺序放进去，大致搅拌一下。 

⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。 

⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。

2. 脆皮蛋糕制作配料和操作方法

脆皮蛋糕有两种。 
1，是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好 
2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！ 

普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油！ 

以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。 

将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。 
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。 
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。 
6． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。 
脆皮蛋糕有两种。 
1，是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好 
2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！ 

普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油！ 

以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。 

将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。 
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。 
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。 
6． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。 
7. 烘烤3-5分钟，即可

3. 急求脆皮蛋糕配方制作求详细

法式脆皮蛋糕配方
面粉，蜂蜜，鸡蛋，水，（如果你喜欢的话还可以放牛奶）用筷子均匀的搅拌，直制粘稠为止，然后做出蛋糕的形状放在微波炉里即可．（如果没有微波炉的话可以用电饭包那样就得薄点了）味道还可以，不过不怎么好看 欧式小蛋糕 
·配料:A（薄力粉45克、发酵粉1／4小匙）黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1／2大匙。 
·操作:A的原料掺合到一起放到小筛子里。 
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。 
③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。 
④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把 
①②按顺序放进去，大致搅拌一下。 
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1／6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。 
⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。
欧式脆皮蛋糕
烘焙原料：鸡蛋16个 糖800克 低粉800克
制作过程：
1、先将蛋，糖打发8成左右。
2、然后把过筛好的面粉放入，低速搅拌均匀，大概30秒左右。
3、烤模事先刷好油（色拉油加少许高粉），这样比较方便出模。
 4、入模7成满，洒些白芝麻，烤炉预热200度上下火一样，大概十几二十分钟就可以出炉。

4. 脆皮蛋糕配方及制作工艺论文，

脆皮蛋糕有两种。 
1，是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好 
2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！ 

普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油！ 

以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。 

将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。 
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。 
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。 
6． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。 
脆皮蛋糕有两种。 
1，是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好 
2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！ 

普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油！ 

以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。 

将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。 
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。 
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。 
6． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。 
7. 烘烤3-5分钟，即可

5. 欧式脆皮蛋糕的制作方法及要求！

欧式脆皮蛋糕配方:
鸡蛋18个,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉
制作;先将蛋,糖打发,最后加粉。入模7成满
上火190。下火200
水果欧式蛋糕:
A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、
  朗姆酒1/2大匙。
  制作方法:
  ①A的原料掺合到一起放到小筛子里。
  ②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
  ③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。
  ④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把
  ①②按顺序放进去,大致搅拌一下。
  ⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
  ⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20～25分钟即可。

6. 谁有法式脆皮蛋糕的配方以及做法，请具体点。

·配料:A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。

　　·操作:A的原料掺合到一起放到小筛子里。

　　②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。

　　③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。

　　④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把

　　①②按顺序放进去，大致搅拌一下。

　　⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。

　　⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。

　　配方

　　鸡蛋 16个

　　糖 800克

　　低粉 800克

　　做法

　　1、先将蛋，糖打发8成左右

　　2、然后把过筛好的面粉放入，低速搅拌均匀，大概30秒左右

　　3、烤模事先刷好油(金龙鱼大豆油加南侨酥油熬制)，这样比较方便出模。更容易达到外酥里嫩效果

　　4、入模7成满，洒些白芝麻，烤炉预热200度上下火一样，大概十几二十分钟就可以出炉

7. 脆皮蛋糕做法及配方

蛋糕一面要焦黄

8. 脆皮蛋糕做法及配方

亲亲，您好很高兴为您解答问题如下；

所需食材：鸡蛋4个、白糖75克、低筋面粉120克、玉米油30克、白芝麻适量。制作方法：

1、鸡蛋打入厨师机中，确保厨师机的内筒要无水无油，这样鸡蛋才能更好的打发起来，加入白糖，启动厨师机，打发至鸡蛋滴落不会马上消失的状态，没有厨师机，可以用打蛋器打发也是可以的。【摘要】
脆皮蛋糕做法及配方【提问】
亲亲，您好很高兴为您解答问题如下；

所需食材：鸡蛋4个、白糖75克、低筋面粉120克、玉米油30克、白芝麻适量。制作方法：

1、鸡蛋打入厨师机中，确保厨师机的内筒要无水无油，这样鸡蛋才能更好的打发起来，加入白糖，启动厨师机，打发至鸡蛋滴落不会马上消失的状态，没有厨师机，可以用打蛋器打发也是可以的。【回答】
2、筛入低筋面粉，面粉经过过筛，吃起来口感才能更加细腻，没有硬疙瘩。

3、翻拌均匀，不用画圈的过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的口感。

4、再加入玉米油，继续用翻拌的手法，翻拌均匀

5、制作油酥，面粉中加入等量的玉米油，搅拌均匀，把油酥抹在模具中，这样做出来的蛋糕不会粘模具中，很容易脱模。

6、把蛋糕糊倒入模具中，可以用盛饭的勺子直接把面糊倒入模具中，八分满即可。也可以把面糊倒入裱花袋或者杯子中，再倒入模具中，表面撒上白芝麻。

7、烤箱预热175度，中层上下火烤25分钟，烤完就可以马上脱模，由于模具涂了油酥，比较容易脱模，轻轻一倒就脱模了。【回答】
亲亲，希望此次解答对您有所帮助哦！祝您生活愉快！[微笑][微笑][微笑][微笑][微笑][微笑][微笑][微笑][微笑][微笑]好事连连[微笑][微笑][微笑][微笑][微笑][微笑][微笑][微笑][微笑][微笑][微笑][微笑][微笑][微笑][微笑][微笑][微笑][微笑]【回答】