新疆馕-百姓常备食物，香酥可口有营养！

1. 新疆馕-百姓常备食物，香酥可口有营养！

馕是新疆人永远无法拒绝的！
  
 对新疆女孩来说，诱人的不是香奈儿五号
  
 最让她们停下脚步去闻的
  
 就是刚出馕坑的芝麻囊的香味
                                                                                                                          
  一、馕的由来 
  
 “馕”是新疆最具特色的美食之一，至今有两千多年历史，古代称为“胡饼”“炉饼”，是享誉海内外的新疆特色美食中独树一帜的奇葩。张骞凿空、玄奘取经-绵亘万里、延续千年的丝绸之路古道上，馕是必不可少的食物。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。“可以一日无菜，但绝不可以一日无馕。”
  
 如今馕已成为新疆最具特色的美食之一和百姓家庭常备食物。
  
  二、馕的特征及种类 
  
 馕呈圆形，以麦面（或玉米面）作为主要原料，配上芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、盐、糖等佐料。保存简单、价格实惠，吃起来口感酥脆、味香适口。
  
 馕的品种很多，据不完全统计超过百种，新疆各个地方的做法有别，各个民族的也有一些自己独特的做法。比较常见的馕有：油馕，肉馕，窝窝馕，奶子馕，葛尔丹馕，希尔曼馕，芝麻馕，皮牙子馕，玉米馕，荞麦馕，辣皮子馕等等。皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……
  
 馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候;加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口、富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。
  
  三、馕的做法 
  
  步骤1  准备食材：面粉200克， 盐1/2小勺，五香粉1/6小勺，椒盐1/6小勺，胡椒粉1/6小勺，干酵母2克，水125克，芝麻少许，食用油少许。
   
                                          
 步骤2：将部分芝麻及其他材料倒入大碗并搅拌成团。
                                          
  步骤3： 放入面包机，搅拌成均匀光滑的面团。滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜发酵。面团长大至两倍。
                                          
  步骤4： 排气，滚圆，松弛15分钟。
                                          
  步骤5： 擀成大圆片。
                                          
  步骤6： 在烤盘中刷油。
                                          
  步骤7： 放入面坯，用叉子在表面叉孔。
                                          
  步骤8： 表面抹油撒芝麻，松弛5-10分钟。
                                          
  步骤9： 放入烤箱，中层，上下火230度，烤约25-30分钟。 或在馕坑烤馕。 
  
 
                                          
  步骤10： 表面金黄，出炉。
                                          
  四、新疆馕的营养价值 
  
 新疆馕的主要原料是 玉米 面，玉米面含有微量元素 硒 、赖氨酸，能够预防肿瘤，而且经常食用玉米面可以帮助开胃、 通便  利尿 ，对于软化血管、延缓细胞衰老有很好的效果，如果是患有 高血压 、高血脂、动脉粥样硬化等疾病就很适合食用玉米面。

2. 新疆馕产业发展状况调查：馕饼也能做成支柱产业

  从小作坊到集团军 
   走进新疆伊宁市塞外疆馕文化小镇，空气中弥漫着烤馕香。这里规划了生产加工区、体验区和生活区，日产馕4万多个。2020年，该市整合现有生产资源，打造了“1个产业园+10个生产基地+1个街区+若干作坊”的馕产业发展体系。
   “过去，每天的收入特别不稳定，有时候高到脖子，有时候低到脚脖子。”在伊宁市塔什科瑞克乡馕产业园，库尔班江·吐拉洪打馕时，手机总是播放着欢快的音乐。他是当地有名的打馕师傅，以前和家人经营打馕店，2020年10月到产业园工作后，专心负责打馕，每个月收入达7000元。“现在好得很，不用操心面和油了，也不愁馕咋卖了。”
     从小作坊到“集团军”，从粗制作到新手法，既实现集聚生产又兼顾多样化的灵活方式，新疆馕产业这两年由过去零散化、小规模经营逐步走上集约化、规模化发展之路。
   为什么要改？“过去生产分散，到处冒烟，既不经济也不环保。”伊宁市塞外疆馕食品有限公司董事长杨小龙认为，壮大馕产业应从调整生产组织形式入手，开展规模化集中生产，这样有利于确保质量、培育品牌、加强营销和研发新产品。
       从分散到集聚，馕产业不仅促进了产业扩容，还有力拉动了就业。乌鲁木齐市馕文化产业园于2018年建成运营，已安置就业1000余人；喀什地区通过发展馕产业，带动近万人就业；阿克苏地区建设馕产业园，创造就业岗位5000多个。伊宁塔什科瑞克乡塔香食品有限公司日产馕1万多个，解决了60多名村民就业……
   专家表示，馕产业是新疆特色产业，也是潜在优势产业，通过一系列举措，可以打造成为“显优势”产业，成长为新疆经济支柱。集聚发展是必由之路，要通过积极引导馕企进园，提升产业集中度。
    从小食品到全链条 
     在发展馕产业过程中，新疆注重产业融合，“牵手”关联产业，拓展发展空间，“链接一产、立足二产、牵手三产”，不仅能带动种植、 旅游 、餐饮、电商、物流等各类产业发展，还激发了馕产业的发展动能。
   为扩大新疆馕产品知名度，打好产业融合牌，新疆积极开展推介活动。2020年12月，第三届新疆馕产业推介会在郑州举行。期间，新疆馕企与河南食品企业深入交流、合作，不仅收获了订单，还在品牌营销、特色包装、渠道建设等方面收获了许多“金点子”。
   位于阿克苏地区的库车大馕城不仅产馕，还是国家3A级 旅游 景区。库车大馕城有限责任公司经理刘清华介绍，大馕城日产馕5000个以上，游客不仅可以品尝馕，还可以品尝其他地方 美食 ，购买特色手工艺品，观看本土民间艺人表演。
   不只是在产业链下游想办法，新疆馕产业发展还不断拉动上游链条的提质发展。小麦是制作馕的主要原料，馕产业的发展倒逼种植结构调整，带动了小麦种植提质增效。新疆粮食和物资储备局支持龙头企业开展打馕专用粉研发、品牌推广，《馕（饼）专用小麦粉》团体标准自2019年开始推广，目前已有十余家规模以上面粉加工企业按照标准生产打馕专用粉。
     昌吉州奇台县是新疆重要的小麦产区，该县农业农村局负责人介绍，近年来打馕专用粉需求逐年提高，全县加工企业平均每月向市场供应140吨左右，有力拉动了种植业，全县小麦种植面积已逾百万亩。阿克苏地区则创建了113万亩的绿色标准化原料基地，从源头入手确保馕产品的高品质。
   除了小麦，植物油、核桃、葡萄、圆葱、辣椒、红花等原料生产也得到促进。
    从同质化到各展所长 
   推动产业发展，重在突出特色。馕作为新疆特色食品，带有鲜明的地域烙印，但也存在同质化竞争情况。为破解这一难题，新疆各地纷纷出招，寻找和做强自身特色。
   把传统馕作出新花样是不少地方的选择。喀什地区选派专业团队，分析调查市场需求，除了重点发展传统的油馕、芝麻馕等，还积极发展玫瑰花酱馕、辣皮子馕、核桃馕等特色馕产品。伊宁市塞外疆馕食品有限公司开发的火龙果馕、菠菜馕等一经推出，就受到消费者喜爱。
   开发新产品的同时，一些企业研发团队还在产品外观上下功夫，生产多种规格的馕产品，并一改传统粗放式包装，生产小规格、便于携带的方便馕、油炸馕等休闲食品和伴手礼等，满足不同消费者需求。
   “有星星、骆驼样式的，还有大盒、小盒包装的，以前从没想过馕还能做出这么多花样。”在乌鲁木齐市馕文化产业园工作的卡德尔·力提普，有15年打馕经验，他感慨，“这几年馕的种类越来越多，不仅好吃，而且更好看了”。
   不只“外观”改变，“内涵”也要提升。“十四五”时期，新疆将推动馕产品“走出去”，拓展产业发展空间。要实现这一目标，让“潜优势”转化为“显优势”，必须实施品牌战略。近年来，一些地区和企业在培育和擦亮品牌上持续用力。伊犁州按照“公用品牌 县市特色品牌”方式，深挖地域文化，突出发展有机馕、特色馕，集中力量打好“伊犁馕”这一区域公用品牌，取得了初步成效。
   新疆丝路源疆馕文化原生态产业园坐落于昌吉市滨湖镇，其负责人张继中发现了一个变化：以前问朋友或家人要买啥馕，答案往往是，要芝麻馕、窝窝馕、苞谷馕等品种，现在很多人则说要“阿不拉的馕”“疆小馕”等品牌馕。“这就是品牌的力量。我们将深入挖掘馕文化背景，通过实施品牌战略，增强产品吸引力和溢价能力。”张继中说。
   2020年，乌鲁木齐市馕文化产业园与新疆农业大学食品科学与药学学院合作，攻关皮牙子馕、芝麻馕和奶子馕等产品的包装防腐、防品质劣变技术，让馕离开新疆依然能保持风味，稳步走向全国市场。
   “卖得了”还得“卖得好”，营销模式创新同样关键。
   在这方面新疆各地和馕产品企业进行了积极 探索 。有的地区利用对口援疆机制，在援疆省份建立销售渠道，先占领“滩头”，进而再深耕市场；有的企业重点发展电商，在线上发力，开拓销售渠道。霍尔果斯等地还发挥口岸优势，立足周边国家需求，奋力开拓国际市场。2020年7月成立的伊宁市塞外疆馕食品有限公司，在开拓成都等地市场时就想了新招。在当年11月举行的“四川首届国际火锅节”期间，瞄准火锅餐饮涮饼类空白，叫响“吃火锅带一个馕”“火锅爱上馕”等营销口号，受到消费者欢迎。
   如今，新疆馕已不仅是一种特色食品，还承载着新疆各族人民真挚、朴素的 情感 ，续写着一段段传奇。就在不久前，满载1万个馕的货车从新疆库尔勒出发奔赴河北石家庄支援抗疫的事迹温暖人心。相信这张名片，一定会衍生一项大产业，书写富民兴疆新篇章。

3. 新疆馕饼的原料？

馕饼大都呈圆形，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径有40-50厘米，其品种有五十多种，常见的有肉馕、油馕、窝窝馕等。【摘要】
新疆馕饼的原料？【提问】
馕饼大都呈圆形，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径有40-50厘米，其品种有五十多种，常见的有肉馕、油馕、窝窝馕等。【回答】
新疆馕饼的原料？所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。【回答】
做法？【提问】
1. 面粉加入除植物没以外的材料混合揉成光滑的面团；2. 用保鲜膜盖上放在温暖处发酵，取出排好气的面团继续中间醒发15分钟；3. 取出醒发完的面团重复擀多几次；4. 尽量把面团擀成和披萨烤盘差不多大小；5. 披萨烤盘刷上一层油；6. 把擀好的面皮放在披萨烤盘里；7. 用馕针随意按自己喜欢的纹；8. 压好纹的面皮表面上轻轻的刷上植物油；9. 刷上植物油后再撒点五香粉，让饼更加香，烤箱预热，上下火220度，中层，烤10分钟后，上火转为230度，再烤5分钟即可。【回答】

4. 新疆的馕在新疆人的饮食中占据什么地位？

新疆的馕在新疆人的饮食当中占据很高的地位，“宁可三日无肉，不可一日无馕”，能够享有这样的美誉，可以看出当地人是多么喜欢吃这种食物，而且新疆的馕历史悠久，味道很好，及时保存，很长时间都不会轻易变质，所以有一些出远门工作的人也会带上这样的食物。
一、宁可三日无肉，不可一日无馕
馕是新疆当地的民间传统主食，外皮是金黄色，是一种圆形面饼，以麦面或者玉米面发酵之后揉成面胚，接着放在特制的火坑当中烤熟。这种馕的品种非常多大概有50多个，大家也可以根据自己的喜好来选择合适的，不仅有素的也有一些荤的肉馕 。不过大多数人比较喜欢窝窝馕。馕的做法和汉族烤烧饼比较相似。在新疆当地很多人都比较喜欢吃这种食物，历史上伽师人就曾经以打馕的方式维持自己的生活。因为味道好，吃完一个之后，饱腹感也比较强，所以新疆当地人也给了这种食物，一个非常高的美誉，比肉还要重要。
二、原料构成
新疆的馕种类花样都比较多。不同口味的馕所用的原材料也不太一样，不过最常见的就是面粉，芝麻，洋葱，鸡蛋，清油，酥油，牛奶，糖等等，这些都是不可缺少的原材料。新胶囊的味道非常美味，即使放在家里很长时间也不会轻易变质，所以新疆人在出远门或者是去野外工作时，都会带上这种食物。
三、结束语
新疆的美食还有很多，很多新疆当地人都会坐馕，在招待千里而来的客人时，他们也会拿出各种样的食物来招待大家，而且当地也会将各种各样的新疆囊摆起来，做成塔形，这也意味着让客人吃饱。维吾尔族有句名言：“馕是信仰，无馕遭殃” 

5. 新疆馕的介绍

新疆的男人出远门，家里的女人会在前一天晚上和了青稞面，用家里的大锅烙上一张脸盆大的馕——干而实在，没有水份，不容易变坏，面搓得厚实，充饥最好。天亮了，把做好的馕切成一块块，用布一包，给男人带上就可以上路了，虽然吃起来索然无味，但在沙漠里却是最好的食物。