请问东北菜和淮杨菜差别有多大？

1. 请问东北菜和淮杨菜差别有多大？

这个我来回答你！东北菜与淮扬菜的差别很大！
一是选材，淮扬菜是以水产为主，而东北菜水产却是为辅；
二是口味，淮扬菜较为清淡，而东北菜多为厚重；
三是刀工，淮扬菜刀工比较精致，而东北菜则多以原刀为主；
四是技法，淮扬菜多以焐、煨、蒸、烧为主，而东北菜则是炖、溜、炸、炒。
五是淮扬菜注重菜肴的美观，东北菜就注重口感。
六是淮扬菜的盘小，东北则是傻大盘。

2. 淮扬菜和鲁菜是不是非常的像？二者有哪些联系？

大家都知道鲁菜是八大菜系之一，而且他非常的出名，很受很多食客们的喜爱，大家都知道淮扬菜是文人菜，而鲁菜就是官家菜，要说最受欢迎的各大菜系，大家都比较喜欢川菜，但是如果想要说历史悠久，还有文化底蕴比较深厚的菜，那应该就是鲁菜了，淮扬菜很多时候都是国宴菜的主菜，因为他很符合一些外国人的饮食习惯，他的口味是比较清淡，
但是呢，对于我们中国人来说，比较喜欢吃味道重一些的菜，所以淮阳菜在中国，没有其他几大菜系那么受欢迎，但是他却能居于八大菜系之一，这也说明了他的历史很悠久，而鲁菜的话，他非常讲究的是刀工还有材料，而且它的味道稍微要重一点，所以很多外国人不太喜欢吃，因为每一个人的口味都不同，所以对菜的喜欢也不同，而且因为每个人来自不同的地方，所以他们的口味，总是要以自己，地方为准，大家都知道淮阳菜是在江苏扬州这些地方，
而且他又自己一套完整，还有风格比较独特的流派，他既讲究选料，又讲究刀工，而且也要把火候用得恰到好处，除此之外它的味道很多遍，而且它的菜式也非常的丰富，淮阳菜里面有很多菜，都是古时候皇家享用的美食，例如什么狮子头，还有全羊席，软兜长鱼，还有文丝豆腐，烫干丝，三套鸭，拆烩鲢鱼头，这些都是淮扬菜非常经典的菜系代表，而且淮扬菜特别符合，那时候的文化底蕴，我们说了淮阳菜的一些代表菜系，那接下来我们来说说卤菜的一些代表菜系，
因为地理气候和环境的影响，也造就了卤菜一些特有的风格，而且它位于山东，所以它的食材特别的新鲜而且丰富，鲁菜的特色菜品有清汤燕窝，糖醋黄河鲤鱼，锅肘子，鱼翅，一品锅，油爆双脆，这些都是卤菜的代表菜品之一，

3. 淮扬菜跟普通菜有什么区别？

淮扬菜的特点是薄淡、味美、得体，不像无锡菜、苏帮菜那样甜腻，尤其是扬州“三头”给人印象最深。所谓扬州“三头”是指扬州菜中最负盛名的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头，合称扬州“三头”。?

扒烧整猪头?

扒烧整猪头。它是扬州菜中工艺极为复杂的功夫菜。此菜的制法是：取新鲜猪头，刮洗净，取下双耳，去骨去脑，入清水浸泡。待漂尽血污后，入沸水锅中焯20分钟左右，捞出，再入清水中漂洗。接着，剜去两眼，除去睫毛、舌苔，再将整猪头放入清水锅中焯烧两次，约七成熟时出锅，在锅中重换清水。锅内放竹垫，上铺姜片、葱段、香料袋、少许醋，将猪头放进后加锅盖用大火烧煮至熟透，再以文火焖4小时，直至肉酥烂，汤汁稠，即可上桌。扒烧整猪头，味道浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻，有“食之越年，尚齿颊留香”之美。?



清蒸蟹粉狮子头?

清蒸蟹粉狮子头。它不同于一般的肉丸，其造型特大，特圆，因此夸张地把它喻为狮子头；此外，它的烹制、风味也与众不同，不是油炸的，而是清炖的。烹调时不放酱油，保持原料本色。用料更是讲究，猪肉需扬州产的猪硬肋五花肉，蟹肉需用鲜活个大的清水大蟹，细斩成末后，调以佐料，做成大肉圆，放在砂锅内，上覆菜叶炖之。待菜熟透，便可上桌了。清蒸蟹粉狮子头色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，鲜嫩可口，回味无穷。?


拆烩鲢鱼头?

拆烩鲢鱼头。扬州有谚：“鲢子吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。”扬州大花鲢，胶汁多，肉肥茸，无土腥气，入冬后的大花鲢更是肉嫩肥鲜。此菜烹制过程并不复杂，将5公斤以上的大花鲢头拆骨后与豆腐同入锅，再辅鸡肫、鸡腿肉、火腿等，加水后文武火兼炖约3小时。拆烩鲢鱼头，鱼头无骨，口感肥嫩，汤白汁稠，营养价值极高。食用时用匙不用筷，别具风味。?

4. 淮扬菜属于八大菜系吗

淮扬菜属于八大菜系。在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。淮扬菜中，“扬”即淮扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

5. 淮扬菜是哪个省的菜？

江苏省。
淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于江苏扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。