涪陵榨菜的发展现状

1. 涪陵榨菜的发展现状

各式品牌的涪陵榨菜远销全国各大、中城市市场，并出口到日本、新加坡、韩国、欧美、俄罗斯、南非等二十多个国家和地区。 涪陵区青菜头种植种植涉及30余个乡、镇、街道16万农户60万菜农，形成了区域化布局，集中成片产业带，“涪丰14”、“永安小叶”、“涪杂一号”良种普及率达95%以上，是全国榨菜原料最大优质产区。产业化经营。涪陵榨菜实现了合同种植、订单生产，形成了企业、加工大户、菜农紧密结合的榨菜加工三级网络，建立完善了“企业+基地（加工大户）+农户”的风险利益共担共享的产业化经营机制。有一批榨菜产业化经营的骨干企业， 涪陵榨菜集团公司被授予“全国农业产业化龙头企业”，涪陵辣妹子集团公司、宝巍公司、新盛食品公司、乐味公司、德丰公司被分别授予市、区级“农业产业化龙头企业”。 20世纪30至40年代，涪陵县建设科农场、县立乡村师范农事部、县农业改进所间或有科技人员进行榨菜栽种密度、施肥、收获、加工等方面的试验和研究。1953年，原西南农林部责成西南农业科学研究所、西南农学院、江津园艺站和涪陵县农技站共同组成榨菜工作组，深入涪陵、丰都等主产区总结民间生产经验，收集和整理品种资料，并对其生物学特性和栽培技术等进行研究。其后，榨菜工作组的领导体制虽有改变，但工作一直持续到1957年。1959年，原涪陵专区农科所（驻原涪陵县世忠乡）成立后，设有专职农业科技人员对茎用芥菜（主要是茎瘤芥）进行研究。1981年1月1日，涪陵榨菜研究所成立，隶涪陵地区供销社，以城西东方红榨菜厂作实验基地。1982年1月5日，涪陵榨菜研会经两年多筹备正式成立，有会员69人。该会吸收热爱榨菜事业并具有一定榨菜生产知识的科技工作者、干部职工和菜农为会员，是一个学术性与科普性相结合的科技团体，受县榨菜公司和县科协双重领导，下设栽培、加工工艺、加工机具、经营管理等4个研究小组， 分别承担相应的科研课题。 民国21年《涪陵县立乡村师范学校一览. 本校实施报告》中所载《榨菜》一文，是最早对榨菜（原料）生态、种植、加工进行详细记载的科技文献，并认为榨菜（原料）是普通青菜的变种。民国23年《四川农业》第一卷第二期刊载余必达撰写的《四川榨菜之栽培和调制》，这是他在涪陵县立乡村师范党校指导学生进行种菜、加工、实验和产地进行较长时间考察的成果。民国25年1月，国立四川大学农学院毛宗良教授到涪陵考察榨菜，认为涪陵榨菜（原料）是芥菜的变种，将其命名为：Brassica Juncea coss Varbulbifera Mao.。回校后作了学术报告，同年在《园艺月刊》第二期发表《四川涪陵的榨菜》一文。民国28年起，由西南农学院等单位组成的榨菜工作驵对榨菜（原料）的生态、品种栽培进行研究，并对威胁最大“毒素病”等进行试验研究。1961年8月，由中共涪陵地委多种经营领导小组主编（何裕文执笔）的《涪陵榨菜》一书由四川人民出版社出版。1965年，国家科委将榨菜研究弄为国家科研项目下达给西南农学院。同年，在原搜集标本资料的基础上，发现和鉴定了良种--蔺市草腰子。70年代初期开始推广蔺市草腰子，至1978年，涪陵地区栽种面积已达4.6万亩，并为河南、山东、广西、湖南等省引种，亦表现良好。70年代，涪陵地区农科所在提纯复壮“蔺市草腰子”的过程，采用单株系选法，获得了新的高产株系和杂交品系,以及由“三转子”选育的耐病品种“63001”。1974年，李新予从1954年开始进行的茎瘤芥病毒病研究获得成果，总结出“茎瘤芥病毒流行程度测报法”。1975年，陈材林等根据榨菜全形加工质量要求，经过三年探索，总结出茎瘤芥栽培“六改”技术方案，1978年在涪陵县大面积试行。因该成果获得显著经济效益，于1979年获省科技成果三等奖，后又获涪陵地区科技成果推广一等奖。1982年以后，涪陵地区农科所、重庆市农科所对芥菜品种资源进行深入鉴定研究，至1983年已取得一些重要成果，其中包括对榨菜（原料）植物学汉文名称的确认。 民国23年，涪陵县建设科农场内除试验种植外，也曾进行过加工工艺的改进研究和榨菜制罐头的试验研究，取得了一些初步成果，并进行推广，但效果甚微。民国34年，匡盾曾在《四川经济季刊》第三期撰文论述涪陵榨菜加工工艺改革。1958年，利用榨菜脱水原理，对小白菜、萝卜、苤蓝、黄瓜等十余种家种和野生蔬菜进行综合加工实验，获得成功。1959年开展技术革新运动，曾研究试制辣椒切碎机等21种工具，但成功的不多。1960年，在西南农学院园艺系教师刘兴恕的指导下，对榨菜进行热风脱水实验，方法可行，但成本过高，当时无推广价值而停止。1973年，在参观浙江省榨菜加工机械化的启发下，设计试制踩池、淘洗、起池加工机具获得成功。后部分厂进行推广，并于1975年建立榨菜机具修造厂，集中制造机具，后因机具材料不耐食盐腐蚀，致使加工成本增大，该厂于1980年停产。1977年，开始研制全国第一条榨菜机械加工生产线。该项目由四川供销合作社下达，原涪陵地区土产站牵头，地区新兴陶器厂、广播器材厂、海陵内燃机配件厂研制自控气动装坛机，菜厂等单位负责改进踩池、起池、淘洗机，并定型生产。1978年春，韩家沱菜厂的加工生产实现“五机一化”，全国榨菜机具改革现场会于此召开，并由峨眉电影制片厂摄制了科教片--《科技新花第十号》。1981年，历经6年试验的聚乙烯复合塑料薄膜包装技术获得突破性进展， 开始批量生产袋装方便榨菜。同年，对腌制过程中青菜头的物理化学变化及成品菜的水、盐、酸的含量进行了科学测定。80年代初期，食品科研部门对榨菜的营养成份进行了测定：每100 克榨菜含蛋白质4.1克、脂肪0.2克、糖9克、粗纤维2.2克、无机盐10.5克、胡萝卜素0.04毫克、核黄素0.09克、尼克酰胺0.7克、硫胺素0.04毫克、抗坏血酸0.02 毫克、水份74克，以及热量54千卡。 1980年将以前熬酱油的多锅灶改为省煤拉风灶，一门进火、烧8口连锅，每锅都能烧开。使每担酱油耗煤车比改前减少60%，用工量减少2%，日产量提高1.5倍，并解决了因过去盐水积囤发酸以至被迫倒掉的浪费损失。此后，其工艺在全县推广。

2. 涪陵榨菜的生产情况

 原材料与设备（一）原材料榨菜的主要原材料是青菜头、盐、辣椒和辅助香料等。青菜头俗名生货。一般年景，境内所产历来自给有余，还可供丰都、长寿、洛碛等地加工，以及运销重庆供市民鲜食。民国时期，厂商于头年交订金买期货，或于加工季节直接收购。20年代，有专事生货交易者，买卖双方由辛力（经纪人）作成，每万斤由双方各给佣金1元（银元）。1952年以后由供销社收购。青菜头的规格，30年代已定肥大、质嫩、性脆者为上品，空花、瘦长、皮老、筋多为劣货。50年代起供销社收购规定：“冒顶”（未抽薹前）砍菜，切掉老根，上齐菜心，去叶无“鹦哥嘴”和菜匙，个重在125克以上的优良品种为合格菜；凡淘汰劣种及65 至125克的良种菜且剔修合格者作小菜（次级品）收购。菜盐历来以四川自流井粗粒井盐为主。抗日战争期中，川盐实行统制配给，腌菜用盐按省政府规定，由榨菜同业公会向涪陵盐务局申请核定供应。但手续苛繁，盐局可任意核减，或不按时供给，加工户到时须用，不得不在黑市购买，每到春季涪陵常闹盐荒。涪陵解放后，盐运部门预作安排，先向食盐生产部门订货，专门加工粗粒洁白卫生盐，保证及时供应。1953年全县供就菜盐1270吨，1966年3200吨，1983年达到1.4万吨。辣椒和花椒、胡椒等辅助香料的配方、采购、加工，民国年间由加工户自行决定。辣椒能提味、防腐、着色，是传统榨菜加工必不可少的原料。民国24年以前一般多用万县、石柱椒（俗称下河辣椒），成本低，但色泽欠鲜艳；以后，购成都椒（上河辣椒），色泽鲜红，久贮不变。1953年，建涪陵县辣椒厂统一采购优质椒，统一加工辣椒粉和辅助香料粉。（二）设备有厂外、厂内之别。厂外主要是菜架，厂内有腌菜池、工场、仓库和加工、运输工具。1.菜架 鲜青菜头的脱水处理，在榨菜商业加工之初， 是将菜头挂在屋椽下、屋外树枝上或树间牵扯的绳索上，让其晾风自然脱水。民国元年以后，由于加工量增大，有人开始在长江边搭菜架晾菜，此法一直沿用至今。搭架方法：用两根长七八米、直径10至20厘米的圆木条（俗名菜檩子），上部用竹篾绳捆绑成十字形，立于地上，谓之一槎。每隔数尺远复立一槎。一般20槎为一架。槎与槎间以大篾绷拉固定；菜架两端（俗名马尾）须设木桩、石桩等固定物，以绳将架系牢。槎间坡面从上到下每隔十五六厘米绷一道小篾绳（俗名纤藤），绳上即可挂菜串。每槎间可晾菜1.25吨。搭多少菜架，视加工量而定。晾菜结束后，拆下的圆木条、篾绳妥为保存，来年还可以继续使用。2.菜池，腌菜设备最初为瓦缸、大木桶（俗名黄桶）。后因腌制量增大，约民国17年前后改用菜池，工效大大提高；初用三合土筑成，后改用水泥制作，一般长宽三四米，深2.7米。3.机具，传统的榨菜加工基本上是人工操作，仅有竹筐、铁扒等简单工具。1959年，原涪陵县榨菜生产部门开始研究试制辣椒切碎机、穿菜针、起池绞车、淘洗机、拌机、夹坛车等21种加工机具，但由于研制尚未完善即行普遍推广，造成不少浪费和损失。70年代，有条件的加工厂修建厂内外车道，采用机械运输。1973年，北岩寺、东方红、韩家沱菜厂试行“三机一化”（踩池、起池、 淘洗机和车子化），以后陆续推广到国营菜厂和部分社办菜厂。1977 年韩家沱菜厂试用拌料机和气动装坛机，实现“五机一化”。由于机械材料耐腐蚀问题未解决，至1985年，涪陵榨菜加工的机械化程度仍不高。加工工艺民国初期，榨菜加工已打开独家经营的局面，群商蜂起，争相仿制，竞争激烈。各地厂商围绕提高工效，降低成本，保持质量，不断改进和革新工艺。至20世纪30年代初期，主产品的生产，从原料到成品一般要经过13道工序，即选择菜头、菜头切块、搭菜架、穿菜、晾菜、第一次盐腌、第二次盐腌、淘洗、榨除盐液、挑菜筋、第三次盐腌并加辣椒香料、装坛、封坛口。30年代以后合并为10道工序，即选菜、晾菜、下架、腌制、修剪、淘洗 、拌料、装坛、封口。 每道工序各有一定的操作规程和半成品质量标准，随着设备、原材料、技术手段等条件的改变和进步，以及产品规格、质量要求的不同，工序发生相应的调整和改变。70年代开始对主产品进行改进和深度加工，如生产盐渍菜头、小坛和小罐装的菜丝（片）、直接腌制（不经风脱水）压榨制成的榨菜罐头等。小容器包装的低盐和怪味、广味、鱼香等风味的榨菜制品开始出现，但还未能大批量生产。80年代初期，小包装榨菜生产技术开始在涪陵全面推广。产品包装榨菜成品历来用土陶坛包装，经严密封口后，让榨菜在坛中发酵，味道更加鲜美并耐贮，一般可贮存半年至一年。清末还无专用菜坛，借用重庆老酒坛包装。民国初期开始在重庆鸡冠石窑厂定制菜坛，民国8年在县境深沱萧家湾窑厂烧制，菜坛形状、容量基本定型。以后长江和乌江沿岸窑厂增多。菜坛用量，全县年数万至十余万个。民国20年左右，每个菜坛约值0.18元（银元）。50年代，涪陵县建有几个陶器厂，主产菜坛。1951年每个约值2.5公斤中熟米；80年代初，每个1.87元（人民币）。陶坛装菜后外面还要套上竹络，竹络有保护陶坛和方便搬运的作用。竹络由县境产竹区农民加工出售。干竹络每个重2公斤，30年代值5分（银元），1951年值0.1元，1983年值0.83元。综合利用茎瘤芥全身都是宝，可以综合加工利用。20年代已重视利用瘤芥以外的副产物，如制干菜尖和干菜叶，供扎坛口用；用腌制后的菜水盐液熬制出味道鲜美的榨菜酱油。后来，将挑剥出来的盐菜筋也利用起来，经整理加工后用来塞坛口；将嫩菜皮、菜耳制成廉价菜以供饮食业熬汤等。 （一）成品规格60年代以前的榨菜为块状咸辣味（川味）产品，土陶坛包装，每坛各时期重量不一。清末每坛净重约20公斤，民国初期每坛20至25公斤，民国8年每坛30至35公斤，后又有50公斤的大坛，但一般重量为31.25公斤。坛和竹络皮重5.5至6公斤。50年代中期以后每坛菜净重有40、25、15公斤装3种。尽管30年代初期的实业界已有改革榨菜花色品种和包装和合理建议，但当时有种种原因终未普遍付诸实现。50年代的榨菜有大块和小块两个等级，进行分别包装。60年代始有质量标准不同的一、二、三级菜之分。一级菜供出口和军需。1964年开始按专门标准生产出口菜。1975年开始在韩家沱菜厂生产丝、片、丁、碎等形状，塑料袋、玻璃瓶、陶瓷杯等包装形式，50、100、500、2500克各量的产品，但由于密封、杀菌、配料等问题未完全过关，一时未能大批量生产。1981年，采用一种新的保鲜方法，使无毒塑料袋方便榨菜的小包装技术有了进一步发展，并生产出五香、鱼香、鲜味、怪味、爽口等风味的产品。1985年开始在个别外销地开展深加工，使各类小包装产品能在远离产地的市场上销售。（二）质量改进初期的榨菜，基本上全属切块，大小不均匀，辣椒粉粒较粗，颜色较暗，“其貌”不扬。但菜块柔软、香味甚浓，耐久贮。20年代末，开始对菜块进行修剪，讲求外形美观。30年代中期开始注重购圆形菜头，划块亦讲究整齐，大小块予以分别装坛。1953年开始对辣椒去蒂去籽，以64孔罗底过筛，由于辣椒粉变细，拌出来的菜颜色更鲜艳。1964年应外商要求，在对出口菜修剪时，增修“团鱼边”一项，使菜块外形质量进一步提高。1974年，对腌制后的菜坯进行整形分级，按一、二、三级和小菜、碎菜分别包装，质量要求趋于严格。1979年，开始制作不划块的全形菜，以鲜菜头个重150至350克为合格。次年，种植上普遍推行良种和密植，为提高全形菜的加工率打下了基础。1980年和1982年，四川省先后制定了出口菜和内销菜的质量标准，使榨菜的生产和质量改进有了更明确的目标。1985年6月， 国家标准局正式颁布坛榨菜的国家质量标准（GB6094--85）。同年，原涪陵地区标准局发布袋装方便榨菜的质量标准（川Q/涪236--85）。（三）质量检验1952年以前，所有出县产品均须由榨菜同业公会认可，开具证明。1952年，县设榨菜成品检验委员会，经检验不合标准者，禁止运销。1955年以后由国营公司组织检质定级小组，到厂按批抽样，集中地评定。1976年后，社办厂产品也分批抽样，送到国营厂一同检验。1980年以后，出口榨菜由重庆商品检验局检验。1984年，除出口菜外，由市标准计量局榨菜质量监督检验站统一检验。各时期具体检验情况如下：30年代的产品鉴定（俗名辨货）全凭感官，且标准不严。熟货（成品）以味正质嫩香气浓厚者为上品，味酸质老而柔软、香气清淡者为下品。1952年以后，在总结历史经验的基础上，详拟标准细则若干，但是仍以感官认定。至1983年始有感官与仪器化验的配合检验。直觉感官主要是观形、辨色、品味、审质、嗅味。参与检验人员工作前须不吃辛辣和有刺激性的食物，保持感觉灵敏。仪器化验主要是对抽样样品进行含水量、含盐量和总酸量的测定。再加上抽样检验出来的块形块重及肉质的合格率和表里缺陷（即菜块有无烂点、糖心、空花、棉花包等情况）的多少，逐一按超过正常质量标准的多少记分， 超标多则分多，符合标准右少超标则分少。然后按总分多少定级，不足5分为一级菜， 超过5分降一级，超过10分降二级，直至降为等外级。检质定级后，出厂时还要经县（市）检验小组会同销地采购员检质测重，发给合格证后方能调运。

3. 涪陵榨菜存在的问题及对策

您好！涪陵榨菜存在的问题及对策如下:
榨菜从青菜头种植到加工，再到销售渠道，最后到客户的餐桌上整个产业流程，涪陵榨菜是轻资产模式，最赚钱、价值量最高。
而上游和下游都是重资产模式，价值含量最低。原因：1、都要占用大量土地资产或门店；2、都要提前支出很高的成本，才有回报。3、时间周期长。上游种植一般需要5个月才能收获；下游的，零售渠道去库存也要长短不同的周期；4、上下游的交易对手实力都很弱；上游农民，下游零售商和顾客，店大欺客（客即交易对手）；5、利润率最低，风险也最大。上游农业最不赚钱风险最大，例子：獐子岛、武昌鱼、最早的蓝田股份等。下游零售业也是利润率非常薄的行业，净利润率5%都烧高香了，可以参见上市公司苏宁易购和永辉超市的净利率。
您好，以上是小编的回答，您可以参考一下，希望对你有所帮助哟😄😄😄，祝您生活愉快！🌸🌸【摘要】
涪陵榨菜存在的问题及对策【提问】
您好，很高兴由我来为您解答这个问题，我整理资料和打字可能需要几分钟时间，请您耐心等待几分钟哦……【回答】
您好！涪陵榨菜存在的问题及对策如下:
榨菜从青菜头种植到加工，再到销售渠道，最后到客户的餐桌上整个产业流程，涪陵榨菜是轻资产模式，最赚钱、价值量最高。
而上游和下游都是重资产模式，价值含量最低。原因：1、都要占用大量土地资产或门店；2、都要提前支出很高的成本，才有回报。3、时间周期长。上游种植一般需要5个月才能收获；下游的，零售渠道去库存也要长短不同的周期；4、上下游的交易对手实力都很弱；上游农民，下游零售商和顾客，店大欺客（客即交易对手）；5、利润率最低，风险也最大。上游农业最不赚钱风险最大，例子：獐子岛、武昌鱼、最早的蓝田股份等。下游零售业也是利润率非常薄的行业，净利润率5%都烧高香了，可以参见上市公司苏宁易购和永辉超市的净利率。
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4. 涪陵榨菜畅销海内外的主要原因?

　　涪陵榨菜（Fuling Zhacai） ，重庆特产，中国地理标志证明商标。涪陵榨菜是选用重庆市涪陵区特殊土壤和气候条件种植的青菜头，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的一种风味产品。它与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。涪陵榨菜畅销海内外的主要原因分析如下。
　　1、品牌效应

　　2012年，在由中国农业品牌研究中心、农业部信息中心与浙江大学农业品牌研究中心联合开展的在“地理标志品牌价值认证”中，“涪陵榨菜”品牌价值达123.57亿元，排名中国第二位。
　　“涪陵榨菜”于2000年4月被核准注册为地理标志证明商标，“Fuling Zhacai”于2006年4月被核准注册为地理标志证明商标；
 “涪陵榨菜”地理标志证明商标于2005年1月21日被认定为“重庆市著名商标”，于2010年1月15日被认定为“中国驰名商标”；“ Fuling Zhacai”地理标志证明商标于2010年12月17日被认定为“重庆市著名商标”。
　　2、工艺精湛
　　涪陵榨菜其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
　　1977年，开始研制全国第一条榨菜机械加工生产线。该项目由四川供销合
作社下达，原涪陵地区土产站牵头，地区新兴陶器厂、广播器材厂、海陵内燃机配件厂研制自控气动装坛机，菜厂等单位负责改进踩池、起池、淘洗机，并定型生
产。
　　1981年，历经6年试验的聚乙烯复合塑料薄膜包装技术获得突破性进展， 开始批量生产袋装方便榨菜。同年，对腌制过程中青菜头的物理化学变化及成品菜的水、盐、酸的含量进行了科学测定。
　　80年代初期，食品科研部门对榨菜的营养成份进行了测定：每100
克榨菜含蛋白质4.1克、脂肪0.2克、糖9克、粗纤维2.2克、无机盐10.5克、胡萝卜素0.04毫克、核黄素0.09克、尼克酰胺0.7克、硫胺素
0.04毫克、抗坏血酸0.02 毫克、水份74克，以及热量54千卡。
　　3、得天独厚，产品系列化
　　正宗的涪陵榨菜原料是在特殊的土壤和水质环境、气候中孕育出来的，产区面积不是很大，主要在重庆市丰都县的高家镇，至重庆巴南区木洞镇附近200公里长江沿岸地带，其中涪陵系中心主产区。生长特别好，收获的青菜头肉质肥厚、嫩脆、少筋、味优良。这一范围外地区生长的青菜头质地较差。
　　榨菜起源于涪陵。据原涪陵州志《涪州志》记载：1898年 (清朝光绪二十四年)，涪陵县城郊(现涪陵城区洗墨路)商人邱寿安将
涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制，经榨压除去卤水（盐水），拌上香料，装入陶坛，密封存放，当年送一坛在湖北宜昌开“荣生昌”酱园店的弟弟邱汉章，邱汉章
在一次宴会上将哥哥邱寿安送与的榨菜让客人品尝，客人们倍觉可口，其风味“嫩、脆、鲜、香”，为其他任何咸菜所不及，争相订货。
　　涪陵榨菜历经百年发展，形成了坛装、软袋小包装、听瓶盒装三大包装系列上百个品种。全形、丝、块、片、颗粒、酱以及鲜味、爽口、麻辣、广味、五香、保健和其它食品配制的新品种、新风味，极大地满足了国内外消费市场的需求。
　　4、规范化管理
　　涪陵榨菜企业在大力引进先进设备、工艺改造传统生产的同时，特别注重产品
质量，从原料加工直至产品出厂，都严格执行GH/T1011《榨菜》、GH/T1012《方便榨菜》标准的工艺工序和质量要求，对生产全过程进行质量监控，实现了规范化管理，涪陵榨菜集团公司等10余户企业通过了ISO9001、9002质量体系认证。榨菜集团公司“乌江”牌榨菜、太极集团国光绿色食品公司“巴都”牌榨菜、辣妹子集团公司“辣妹子”牌榨菜通过了国家绿色食品认证。

5. 涪陵榨菜畅销海内外的主要原因?

涪陵榨菜（Fuling Zhacai） ，重庆特产，中国地理标志证明商标。涪陵榨菜是选用重庆市涪陵区特殊土壤和气候条件种植的青菜头，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的一种风味产品。它与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。涪陵榨菜畅销海内外的主要原因分析如下。
1、品牌效应
2012年，在由中国农业品牌研究中心、农业部信息中心与浙江大学农业品牌研究中心联合开展的在“地理标志品牌价值认证”中，“涪陵榨菜”品牌价值达123.57亿元，排名中国第二位。
“涪陵榨菜”于2000年4月被核准注册为地理标志证明商标，“Fuling Zhacai”于2006年4月被核准注册为地理标志证明商标；
 “涪陵榨菜”地理标志证明商标于2005年1月21日被认定为“重庆市著名商标”，于2010年1月15日被认定为“中国驰名商标”；“ Fuling Zhacai”地理标志证明商标于2010年12月17日被认定为“重庆市著名商标”。
2、工艺精湛
涪陵榨菜其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
1977年，开始研制全国第一条榨菜机械加工生产线。该项目由四川供销合作社下达，原涪陵地区土产站牵头，地区新兴陶器厂、广播器材厂、海陵内燃机配件厂研制自控气动装坛机，菜厂等单位负责改进踩池、起池、淘洗机，并定型生产。
1981年，历经6年试验的聚乙烯复合塑料薄膜包装技术获得突破性进展， 开始批量生产袋装方便榨菜。同年，对腌制过程中青菜头的物理化学变化及成品菜的水、盐、酸的含量进行了科学测定。80年代初期，食品科研部门对榨菜的营养成份进行了测定：每100
克榨菜含蛋白质4.1克、脂肪0.2克、糖9克、粗纤维2.2克、无机盐10.5克、胡萝卜素0.04毫克、核黄素0.09克、尼克酰胺0.7克、硫胺素0.04毫克、抗坏血酸0.02 毫克、水份74克，以及热量54千卡。
3、得天独厚，产品系列化
正宗的涪陵榨菜原料是在特殊的土壤和水质环境、气候中孕育出来的，产区面积不是大，主要在重庆市丰都县的高家镇，至重庆巴南区木洞镇附近200公里长江沿岸地带，其中涪陵系中心主产区。生长特别好，收获的青菜头肉质肥厚、嫩脆、少筋、味优良。这一范围外地区生长的青菜头质地较差。
榨菜起源于涪陵。据原涪陵州志《涪州志》记载：1898年 (清朝光绪二十四年)，涪陵县城郊(现涪陵城区洗墨路)商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制，经榨压除去卤水（盐水），拌上香料，装入陶坛，密封存放，当年送一坛在湖北宜昌开“荣生昌”酱园店的弟弟邱汉章，邱汉章在一次宴会上将哥哥邱寿安送与的榨菜让客人品尝，客人们倍觉可口，其风味“嫩、脆、鲜、香”，为其他任何咸菜所不及，争相订货。
涪陵榨菜历经百年发展，形成了坛装、软袋小包装、听瓶盒装三大包装系列上百个品种。全形、丝、块、片、颗粒、酱以及鲜味、爽口、麻辣、广味、五香、保健和其它食品配制的新品种、新风味，极大地满足了国内外消费市场的需求。
4、规范化管理
涪陵榨菜企业在大力引进先进设备、工艺改造传统生产的同时，特别注重产品质量，从原料加工直至产品出厂，都严格执行GH/T1011《榨菜》、GH/T1012《方便榨菜》标准的工艺工序和质量要求，对生产全过程进行质量监控，实现了规范化管理，涪陵榨菜集团公司等10余户企业通过了ISO9001、9002质量体系认证。榨菜集团公司“乌江”牌榨菜、太极集团国光绿色食品公司“巴都”牌榨菜、辣妹子集团公司“辣妹子”牌榨菜通过了国家绿色食品认证。

6. 涪陵榨菜存在的问题及对策

涪榨菜存在的问题一生产规模小面不精，标准化不高，产业集中度低，对策是应当提高产业规模化标准化，提高产品档次，大力提高企业一流化精品化。【摘要】
涪榨菜存在的问题一生产规模小面不精，标准化不高，产业集中度低，对策是应当提高产业规模化标准化，提高产品档次，大力提高企业一流化精品化。【回答】
涪陵榨菜存在的问题比较多，一是企业生产规模小而不精，企业标准化不够高，产业集中度不高。二是产品档次不高，榨菜系例产品不多。三是涪陵榨菜企业里面还没出一个一流的规模大的精品企业。对策是加大对榨菜企业的护迟力度，加大提升产品档次力度，帮助企扩大规模生产，帮助企业标准化的提升，帮助提高卫生等级，帮助企业早日实现一流化精品化的企业而奋斗。【回答】

7. 涪陵榨菜存在的问题及对策

亲，很高兴为您解答:  涪陵榨菜存在的问题及对策答：对气候条件的要求 榨菜对气候的适应性和抗病性较叶用芥菜差，其生长期是芥菜类对气候要求最严的一种，其对温度要求严格，耐寒力较差，喜较湿润的空气，茎叶生长与环境条件和播种时间有很密切的关系。由于各地气候状况不同，各地的产量品质等各方面有着极大的差异，不同播期产生的结果也有很大的差异。榨菜整个生长期约150天，幼苗生长期生长适温 20℃左右，约需35天，莲座期生长适温17℃左右，约需40天，肉质茎膨大期要求生长适温8~13℃，16℃以下利于茎膨大，若气温过高或过低土壤干旱或雨水过多，都不利于榨菜生长。正因为榨菜对气候环境的特殊要求，所以成为我国地区性特菜，特产区主要在四川、重庆个别地区 （二）榨菜的栽培状况 由于榨菜富含维生素和矿物质，含有16种氨基酸，风味独特，深受人们喜爱。近几来年随着消费需求的多样化，榨菜的需求量越来越大，各地纷纷引种栽培。现在湖南、湖北有大面积种植。长江下游的上海、南京、杭州等地引种栽培既有成功的，也有失败的，只有零星种植。华北、东北也有引种试种，未见详细报道。在各地栽培中，由于地理位置不同，气候上有明显差异，其种植的榨菜各地品质也不同，也常出现一些不良表现，如：榨菜内部空心现象，给菜农造成一定的损失 （三）榨菜空心的原因分析 榨菜空心是榨菜生产中常遇到的生产问题，这主要是气候因素和栽培因素造成的结果，另外病虫害也能引起空心，主要有以下几方面原因： ①肉质茎膨大期过短：榨菜肉质茎膨期的生长适温为8~13℃，16℃以下才利于茎的膨大，这时期约需80~100天，茎才能充分膨大，如果这段时期过短，细胞未能充分分裂，营养物质贮藏减少，榨菜髓部养分少的薄壁细胞间崩裂，出现开裂缝，形成空腔，出现空心现象。 ②光照不足、昼夜温差小：各种蔬菜生长都需一定的光照强度，如果光照不足，养分制造不足，不能满足茎膨大时细胞分裂对养分的需求，茎中心分裂的细胞很容易破裂，形成空心现象。如果昼夜温差小，不利于营养积累，茎部细胞也不能得到充足的养分，易产生空心。 ③水分供应不均衡，干湿交替：在生产栽培中，榨菜要求适宜的土壤水分条件。土壤缺水时，榨菜生长缓慢甚至停止，水分充足时，榨菜又迅速生长，在遇到干旱时，茎内生长迅速的细胞很容易失水，导致部分细胞破裂，很容易产生空心现象。尤其在肉质茎膨大期，土地干湿交替或者水分供应不均衡是造成空【摘要】
涪陵榨菜存在的问题及对策【提问】
亲，很高兴为您解答:  涪陵榨菜存在的问题及对策答：对气候条件的要求 榨菜对气候的适应性和抗病性较叶用芥菜差，其生长期是芥菜类对气候要求最严的一种，其对温度要求严格，耐寒力较差，喜较湿润的空气，茎叶生长与环境条件和播种时间有很密切的关系。由于各地气候状况不同，各地的产量品质等各方面有着极大的差异，不同播期产生的结果也有很大的差异。榨菜整个生长期约150天，幼苗生长期生长适温 20℃左右，约需35天，莲座期生长适温17℃左右，约需40天，肉质茎膨大期要求生长适温8~13℃，16℃以下利于茎膨大，若气温过高或过低土壤干旱或雨水过多，都不利于榨菜生长。正因为榨菜对气候环境的特殊要求，所以成为我国地区性特菜，特产区主要在四川、重庆个别地区 （二）榨菜的栽培状况 由于榨菜富含维生素和矿物质，含有16种氨基酸，风味独特，深受人们喜爱。近几来年随着消费需求的多样化，榨菜的需求量越来越大，各地纷纷引种栽培。现在湖南、湖北有大面积种植。长江下游的上海、南京、杭州等地引种栽培既有成功的，也有失败的，只有零星种植。华北、东北也有引种试种，未见详细报道。在各地栽培中，由于地理位置不同，气候上有明显差异，其种植的榨菜各地品质也不同，也常出现一些不良表现，如：榨菜内部空心现象，给菜农造成一定的损失 （三）榨菜空心的原因分析 榨菜空心是榨菜生产中常遇到的生产问题，这主要是气候因素和栽培因素造成的结果，另外病虫害也能引起空心，主要有以下几方面原因： ①肉质茎膨大期过短：榨菜肉质茎膨期的生长适温为8~13℃，16℃以下才利于茎的膨大，这时期约需80~100天，茎才能充分膨大，如果这段时期过短，细胞未能充分分裂，营养物质贮藏减少，榨菜髓部养分少的薄壁细胞间崩裂，出现开裂缝，形成空腔，出现空心现象。 ②光照不足、昼夜温差小：各种蔬菜生长都需一定的光照强度，如果光照不足，养分制造不足，不能满足茎膨大时细胞分裂对养分的需求，茎中心分裂的细胞很容易破裂，形成空心现象。如果昼夜温差小，不利于营养积累，茎部细胞也不能得到充足的养分，易产生空心。 ③水分供应不均衡，干湿交替：在生产栽培中，榨菜要求适宜的土壤水分条件。土壤缺水时，榨菜生长缓慢甚至停止，水分充足时，榨菜又迅速生长，在遇到干旱时，茎内生长迅速的细胞很容易失水，导致部分细胞破裂，很容易产生空心现象。尤其在肉质茎膨大期，土地干湿交替或者水分供应不均衡是造成空【回答】

8. 涪陵榨菜远近闻名，应该如何大规模种植呢？

芥菜块茎是十字花科的一种块茎植物。其块茎被加工成芥末块茎，可以生吃或与其他肉类菜肴一起烹制。它既美味又营养。方便储运，在解决蔬菜淡季供应，调节市场需求等方面具有一定的作用。目前，国内外对芥菜块茎的需求量很大。

芥菜块茎生育期短，生长快，产量高。四川是秋天播种，冬天收获，冬天芥末种。在江苏和浙江地区，通常在冬季种植，但在春季不收获，但春季芥末生长。它可以纯种，也可以与蚕豆和绿肥一起套种。阎万好是浙江省余姚县镇海公社第二大队的成员，1980年仅用6美分的土地工作，收获了6,620公斤芥末，收入900元。 1979年，浙江省黄岩县的山东公社在绿肥田间种下了芥菜块茎。绿肥的产量没有多少下降，但芥菜块茎的收入却超过了29万元，平均每亩增加了160元。土地。上海金山县是我国春季芥末生产的主要基地之一。根据他们的经验，要获得高产的芥末芥末，主要要掌握以下环节。

选择度高，排水良好，土壤疏松，是苗床，密密交盖，白色，平坦，并制成6〜7级-，基肥每亩施肥50〜60磅，大粪便10〜15个。从9月25日到10月5日，在播出前进行种子萌发可爱测试。 1公斤种子约有30至35万只，一英亩的幼苗可繁殖10至12,000只幼苗，约有7至9亩田地。是时候用石灰粉消毒和散布了。当土壤湿度合适时，播种后约36至48小时即可播种。为了防止大雨，请在下雨前盖上百叶窗，薄膜和雨水。播种后，将其涂在助焊剂上，促进幼苗；长出第一片真正的叶时苗，保持苗长约一英寸。
Mri年龄30〜40天，大约在10月底到11月20日。移栽前，要先用基础肥料和猪蒸汽作基础肥料，做6〜7级scale，略高，排灌。移栽前1到2天浇水，以抓住种子和植物。幼苗应有多根土壤，按植株距离5〜6英寸，行距为6〜7英寸，按平地种植，移栽，每亩约11000〜14000。对于近来，地球是合适的。

播种后，您将被精炼和施肥，每次都要早，连续浇灌3到4天，直到中午幼苗叶片非常直截了当为止。生活后，它仍处于早期水中，并促进了土壤的生长。在“雪”〜“冬季固体”期间，要适当控制脂肪水，不施氮肥，多施磷肥，保持稳定健康。在12月底，冬季施用了更多的肥料，增强了抗寒能力。在春天之前涂抹一点。
2月下旬至4月初和4月中旬是肿瘤形成的重要时期。随着幼苗的长大，需要越来越多的肥料和水。有必要更频繁地申请，每半个月一次；首先是后效肥料，然后是速效肥料。当肿瘤长到两到三倍时，应使用速效肥料，并结合肥料和水。春季开始后，中小秧苗要密切注意速效肥的施肥，以促进树木的生长。收获前6-7天，根据生长情况使用另一种速效肥料，以保持叶片深绿色，营养生长旺盛，推迟抽,继续生长肿瘤并提高产量和质量。

主要是蚜虫，从幼苗生长到收获期。冬季栖息于心脏，冬季，高温更为严重，要注意预防，可以使用2000倍的音乐，1000倍的敌敌军或800倍的杀油剂，也可以在播种期间种植。蚜虫危害病毒传播，可引起叶片疾病。蚜虫的防治可以预防叶病。
收到十多天后，还为时过早，质量也太晚，必须及时收获。如果温度不高，则无法治疗，并且长肥大的肿瘤可以用肥料继续治疗。如果稍有收获，您将及时收获，早起，早起，晚起，不要割菜。收获后及时处理及时存储。