什么是咖啡效应

1. 什么是咖啡效应

很多人会说喝咖啡伤胃、易造成神经紧张、心悸，喝过咖啡以后双手会颤抖而不敢尝试，但是它也有许多不为人知的好处。只要你懂得如何适时、适量，就可以将咖啡的好处发挥的淋漓尽致。

1）咖啡的成份

咖啡豆本身含有维他命B群与烟碱酸，而且烘烤过的比生的咖啡豆含量更高其余还含有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸，所以咖啡本身就有热量，但不多，主要的热量还是来自于你在喝咖啡时所加入奶精和糖。

2）咖啡因的好处

1. 咖啡因由于有刺激中枢神经和肌肉的作用，所以可以提振精神、增进思考与记忆，恢复肌肉的疲劳。

2. 作用在心血管系统可提高心脏机能，使血管舒张，促进血液循环。

3. 对于肠胃系统它可以帮助消化与帮助脂肪的分解。

4. 最近美国还有一项新的研究显示喝咖啡能增强性欲，因为咖啡有改善血液循环、加快心跳速度、刺激神经系统的活跃，因此经常饮用咖啡者的性生活较非经常饮用者还要活跃，不但如此，还能降底罹患阳痿的机率。

5. 咖啡能保护实验老鼠免于受到放射线的伤害，且可能也对人类有同样的功效。印度原子研究中心研究人员发现，注射了咖啡因的实验老鼠在接受一般足以致死的高剂量放射线后，有70％在25天后仍然存活，而未接受注射的老鼠则全数死亡。

6. 每天早上喝点咖啡可能会减少患帕金森氏病的风险。在马萨诸塞州总医院用老鼠进行的实验发现，咖啡因能维持大脑中多巴胺的水平，多巴胺是一种让脑细胞传递信息的神经系统传递物质。帕金森氏病与大脑中缺少多巴胺有关。

3）咖啡因的害处

1. 加剧高血压：咖啡因因为本身具有的止痛作用，常与其他简单的止痛剂合成复方，但是，长期大量服用，如果你本身已有高血压时，使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险性的相乘效果，因此，高血压的危险人群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。有些常年有喝咖啡习惯的人，以为他们对咖啡因的效果已经免疫，然而事实并非如此，一项研究显示，喝一杯咖啡后，血压升高的时间可长达12小时。

2. 诱发骨质疏松：咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果长期且大量喝咖啡，容易造成骨质流失，对骨量的保存会有不利的影响，对于妇女来说，可能会增加骨质疏松的威胁。但前提是，平时食物中本来就缺乏摄取足够的钙，或是不经常动的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的钙质流失，以上这些情况再加上大量的咖啡因，才可能对骨造成威胁。如果能够按照合理的量来享受，你还是可以做到不因噎废食的。

4）咖啡要怎么喝

咖啡对人体虽然有好处但也必须适量，每天以不超过4杯约800--1000cc为宜，对于容易紧张、焦虑的人来说喝多了可能有害--咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡，就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂，会造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化。

5）喝咖啡需要看时间

喝咖啡最好在用餐后饮用，因为它可以促进肠胃的蠕动，帮助消化，可以分解刚吃下去的高热量、高脂食物，也比较不会因为空腹喝咖啡而对肠胃带来刺激，如果你每天饮用对于便秘的改善有很好的效果。

最好不要选在晚餐饭后，怕会对睡眠造成影响。若是想靠喝咖啡来通宵可能会在不知不觉中喝了很多而对身体不好。

7）慎喝咖啡的人群

1. 肝病患者：咖啡因会延长咖啡因在体内谢的时间。一般正常的成年人咖啡因的代谢需要2小时，可是肝病患者或是肝功能不全者，咖啡因的代谢可能需4--5小时，因此肝病患者在喝咖啡时就要一定要当心，最好不要在傍晚以后喝，以免因代谢时间长而影响睡眠，而且一天最好不超1杯。

2. 消化系统疾病患者：相信经常在胃痛胃病的人都有个经验，就是医生一定会嘱咐，刺激性食物不要吃，包括：酒、辣椒、咖啡、茶、碳酸饮料。咖啡之所以名列其中，就是因其中的单宁酸会刺激胃酸分泌，如果是消化疾病急性期的患者一定要避免。恢复健康之后，如果偶尔饮用咖啡，也最好是在饭后用，避免空腹喝咖啡。

3. 孕妇：很多女性从怀孕后就开始，对所有吃进去的食物会特别留意，含有咖啡因的饮料当然也被列为禁忌之一。这主要是因孕妇对于咖啡因的代谢慢，咖啡因停留在体内的时间会延长，腹中的胎儿也要到八九个月的时候，才能通过新陈代谢，清除血液中的咖啡因。

4. 小孩：因孩童肝、肾的发育不完全，解毒能力差，使得咖啡因代谢的半衰期会延长，所以一般说来，12岁以下儿童是需要禁止摄取咖啡因的。就算成天把咖啡当开水喝的欧美人士，对于小孩子喝咖啡也是有很严格的限制。

2. 什么是咖啡的通道效应

在萃取浓缩咖啡的时候，为什么出来的咖啡液是一边慢一边快？
  
 制作完的咖啡饼还有一个洞？
  
 这是由于咖啡的通道效应引起的。
  
  什么是咖啡的通道效应？ 
  
  咖啡的通道效应： 
  
  原理 ：
  
 由于水是具有惰性的，所以水在经过咖啡粉的时候会选择阻力最小的那一个路径流动，而忽视其他途径，水从咖啡粉饼的裂缝处讯速流过，产生的稀薄且未充分萃取的浓缩咖啡。
  
 这种情形发生时，常看到咖啡液中突然出现一条发黄的条纹；有时通道效应会在咖啡饼上留下铅笔芯大小的洞。
  
 下面有一个图来展示一下正常的萃取，和产生了通道效应的萃取。
                                          
 图1：
  
 咖啡粉是很均匀的排列，在经过萃取的时候它能让咖啡粉均匀的接受到水流的萃取。
  
 图2：
  
 咖啡粉在排列上有空隙，在经过咖啡机萃取的时候水会选择在空洞的地方多经过，而有的地方的咖啡粉就会得不到水的萃取，从而导致一些区块水多就造成过度萃取，少一点就萃取不足。
  
  产生通道效应的原因： 
  
  1.咖啡 
  
 越新鲜的咖啡豆，会更容易产生微通道效应。
  
 
  
                                          
 因为新鲜的豆子，二氧化碳很多，排气旺盛，当接触到水后，由于气体是不固定的，容易局部包裹着咖啡粉，使得热水无法萃取到咖啡粉，只能从边缘流走，这时候粉饼就会产生通道效应，但是这种是比较轻微的影响。
  
  2.咖啡粉的粗细和粉碗的容量 
  
 咖啡粉的粗细：由于研磨的均匀度/形状太低导致了咖啡粉无法非常好的贴合在一起，咖啡粉中有大有小。
  
 如果选择的粉量和粉碗容量不一致的话也会出现通道效应的，毕竟通道效应产生有两大主因——顶部空间（即咖啡粉饼表层和冲煮头之间的空间距离）和咖啡粉研磨粗细。
  
 如果使用的咖啡粉量少了，为了得到合适的萃取率，那就要相应的将咖啡粉磨细一点，但是这样做其实很容易造成咖啡粉结块，通道效应出现的概率也会大大增加；而且由于粉饼与冲煮头之间的距离太大，热水容易从边缘流走，只萃取到咖啡粉表层的物质。
  
  3.布粉压粉 
  
 在布粉的时候有明显的空洞，或者不均匀，或者填压之后发现粉量不够继续加粉等等。这些都会造成粉饼的均匀度变低，形成通道。
  
 
  
                                          
  如何避免产生通道效应？ 
  
 1.咖啡豆烘焙后，先养豆5-7天，让咖啡豆的二氧化碳先排掉一些。减少通道效应。
  
 2.选择合适的粉碗容量。
  
 
  
                                          
 3.布粉，需要均匀的分布在粉碗中
  
 （1）刮平布粉法
  
 
  
                                          
 用手指/豆仓盖，是最常见的刮平法。
  
 （2） 轻拍轻磕布粉法
  
 
  
                                          
 轻拍与轻磕是两个动作，但通常是连贯使用。手掌快速轻拍手柄底部，将粉堆摇晃均匀，再辅以直上直下的轻磕，可以有效排除粉层中的大空隙，使咖啡粉堆更加密实，同时增加粉碗中可以容纳的粉量。但是注意是轻磕轻拍！！如果磕的太大力，粉饼底部太敦实，再加上顶部粉锤施加的压力，这会让咖啡粉饼的顶部和底部密度不均，还是容易萃取不均匀且会产生通道效应。
  
 （3） 器具辅助布粉法
  
 专门的布粉器，卫生，精准度高。减少人手误差。
  
 规避这些因素，减少通道效应。可以让咖啡师在的出品方面上更趋于稳定。

3. 咖啡环效应的介绍

咖啡环效应，是指当一滴咖啡或者茶滴落桌面时，其颗粒物质就会在桌面上留下一个被染色的环状物，而且环状物的颜色却是不均匀的，边缘部分要比中间更深一些的现象。宾夕法尼亚大学物理学家揭开了“咖啡环”效应，主要原因是液渍颗粒外形的影响以及流动方向的问题。

4. 咖啡环效应的如何产生

宾夕法尼亚大学的物理学家表示，当由于某些液体滴溅到桌面上而留下环形染色渍，可以通过改变颗粒的形状以达到去除的目的。但是，如果改变了颗粒的形状，咖啡渍迹的行为就会出现变化。图中片状颗粒（蓝色）相比较整个测试区域而言，并没有表现出咖啡环效应，则是出现了一个均匀的暗色污点。同时，宾夕法尼亚大学的物理学家研究小组也展示如何通过改变粒子形状而破坏“咖啡环效应”环状染色颗粒，这些颗粒则是在咖啡滴蒸发了之后留下的。这个发现的意义是：为工程师提供了一种在涂料研究领域的新工具。该项研究是由宾夕法尼亚大学艺术与科学学院物理和天文系的物质结构研究实验室主任阿琼（Arjun Yodh）教授，博士生彼得（Peter Yunker）以及马修（Matthew Lohr），博士后研究员蒂姆（Tim Still）共同合作完成。实验的操作员为宾夕法尼亚大学研究员弗里斯（Felice Macera）。

5. 解析咖啡利弊

 解析咖啡利弊
                    　　作为世界三大饮品之一，咖啡在人们的日常生活也是无处不在的。不管是早上还是晚上都是会会成为大多数人的必需品，但是对于咖啡的知识你了解多少呢?你知道跑咖啡的利弊是怎样的吗?下面我就为大家介绍一下吧!
    
  　　 咖啡知识 
  　　咖啡的知识是非常多的，而喜欢喝咖啡的人对于一些咖啡知识也是要有一定的了解的，下面我就为大家介绍一下咖啡利弊分析吧!
  　　 咖啡利弊分析 
  　　 一、咖啡的利 
  　　咖啡豆含有大约100种不同的物质，包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含咖啡因44~100毫克;每100克调制咖啡中，含咖啡因64~124毫克。咖啡是一种兴奋药，对人体会产生很多影响，它可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。另外，心情好的时候喝一杯咖啡，可以在品味咖啡香醇的同时，感受到生活的美好。
   　　二、咖啡的弊 
  　　1.习惯大量饮用咖啡的人停止饮用咖啡，会出现头痛、易怒、肌肉紧绷和神经过敏等症状，而摄入咖啡因才症状消失。
  　　2.怀孕及哺乳期间的妇女饮用咖啡应适量，因为咖啡因会渗透至胎盘，而且会出现在母乳里。
  　　3.喝咖啡会引起人的精神兴奋，在喝完咖啡的4小时内，咖啡因会影响睡眠。
  　 　咖啡与健康 
  　　咖啡对于我们的健康是否有害是我们的关心的重点，下面我就为大家详细介绍下吧!
  　 　咖啡是否影响健康 
  　　咖啡是否影响健康是很多人都极为关心的话题,多年以来科学家之间争论不休。但到目前为止，科学研究并未找到确凿证据说明适量地喝咖啡对人体健康有害。在1970至1980年间，这方面研究的结果通常是负面的。广泛的媒体报道使人们对他们饮食内所含的咖啡因感到不安。
  　　进入90年代，由于更严密精确的测验过程及对其他方面更多的了解，例如酒精的消耗，运动习惯和抽烟，这些研究已经能够澄清在从前的研究中一些未解决的争论。特别是已经能提供很多有关咖啡因和健康方面的新知识。
  　　咖啡上瘾问题
  　　英格兰一间大学请来300个志愿者参与研究，将咖啡迷与非咖啡迷分成两组，于测试前的16小时停止饮用咖啡，观察他们集中力的变化。「戒咖啡」 16小时后，只有咖啡迷获准饮用咖啡，非咖啡迷不准饮用，结果却显示，饮用了咖啡的人，其集中力与非咖啡迷一样，仅属正常水平。故此推算，即使非咖啡迷饮用咖啡，亦不会有助提升专注力或工作效率。
  　　负责调查的学者称，人体内藏减慢反应的腺甘酸(Adenosine)，在喝咖啡后感到「提神」，是因为咖啡因停止腺甘酸进入细胞，令人不易产生睡意。研究又指，咖啡因会令到血管收窄，加速血液运行速度，形成头痛。有些咖啡迷不喝咖啡会出现头痛、易怒、肌肉紧绷和神经过敏等不适反应。
  　　 喝咖啡是否影响睡眠 
  　　许多人都有喝了咖啡后因精神亢奋而睡不着的经验，这是因为人体内有一种叫做腺甘酸的传导物质，它能够控制神经活动，产生呼吸减缓、情绪减弱、降低胃酸分泌和利尿作用。而咖啡因会假冒腺甘酸，使体内以为腺甘酸的'作用已经发生，让你感到精神充沛、胃酸增加、较为频尿，自然也较不容睡着，值得注意的是，这种咖啡因造成的短暂清醒，并不表示体力真的获得恢复。
  　　此外，每个人对咖啡因的新陈代谢速度不同，对其敏感度也就有所差异，所以有人在喝了咖啡后，并不觉得睡眠受到影响。因此，早上起床后来一杯热咖啡，可以振奋身心，让心情更加舒畅，而晚上则可能会造成失眠。
  　　 是否会造成钙质流失 
  　　由于人们对于钙质流失和骨质疏松的问题越来越重视，对于咖啡也产生相当的疑惑。至于咖啡因的摄取和骨质疏松症的关系，仍在持续研究中，并没有直接证据显示咖啡因会导致骨质疏松症，但是某些研究则指出咖啡因会增加钙质的流失。因此在此建议咖啡爱好者应该多吃些高钙食品来补充钙质，如准备吉士片或吉士蛋糕等搭配咖啡享用，不仅能补充钙质，还能使咖啡更加美味。
  　 　咖啡与美容 
  　　没有任何一项研究结果显示咖啡中的咖啡因、黑色素与皮肤黑色素增加或令皮肤老化有绝对的关系。相反地，适量的咖啡因会加速新陈代谢、促进消化、改善便秘，并能够改善皮肤的粗糙现象。关于咖啡因能加速新陈代谢，有一种说法是咖啡会加速燃烧卡路里，达到减肥的功效，基本上理论是正确的，但是这种卡路里的燃烧还不至于让体重减轻多少，如果咖啡里还加了糖和奶精，从热量上的计算是更不符合减肥的原则了。
  　 　咖啡是健身的好朋友 
  　　咖啡的另一个优点，是能增强体力，这有助于你锻炼更长时间，使锻炼效果更好。咖啡因是团体性运动中必不可少的东西，因为它能增强注意力和反应能力。饮用太多咖啡，再加上激烈运动，可能会导致心动过速和兴奋，引发失眠、神经失常等症状。
  　　 常喝咖啡易致亚健康 
  　　调查发现，白领中的亚健康现象已经极其普遍，约98.8%有不同程度的亚健康状态，其中26岁~30岁人群更是成为重度亚健康的主力军，比例高达64.2%。特别是一线城市，稳坐重度亚健康率的冠军宝座。经济和情感双方的压力，让白领们不得不以透支健康的代价去换取成功，导致了众多社会问题的产生。
  　　 饮食不规律、缺乏锻炼导致亚健康 
  　　现代社会，不论是工作还是生活，人们的压力都很大，工作压力、情绪压力、环境污染、睡眠不足、缺乏运动等等问题都会影响到整个人的身心健康。其中，现代人进食速度过快、嗜饮咖啡、保温杯泡茶、爱吃生食、水果当主食、或者一日三餐都是大鱼大肉的，都严重违背了自然规律。另外，缺乏锻炼似乎是重度亚健康人群的普遍现象。在上班时间，白领们除了倒水、上厕所几乎就没有任何的走动机会。              

6. 对咖啡的理解？

1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。 

　　2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。 

　　3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。 

　　4.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。 

　　5.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。 

　　6.常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。 

　　7.咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。 

　　8.咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。 

坏处： 
1.紧张时添乱 
　　咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡，就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂，会造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化。 

　　2.加剧高血压 
　　咖啡因因为本身具有的止痛作用，常与其他简单的止痛剂合成复方，但是，长期大量服用，如果你本身已有高血压时，使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险性的相乘效果，因此，高血压的危险人群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。有些常年有喝咖啡习惯的人，以为他们对咖啡因的效果已经免疫，然而事实并非如此，一项研究显示，喝一杯咖啡后，血压升高的时间可长达12小时。 

　　3.诱发骨质疏松 
　　咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果长期且大量喝咖啡，容易造成骨质流失，对骨量的保存会有不利的影响，对于妇女来说，可能会增加骨质疏松的威胁。但前提是，平时食物中本来就缺乏摄取足够的钙，或是不经常动的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的钙质流失，以上这些情况再加上大量的咖啡因，才可能对骨造成威胁。如果能够按照合理的量来享受，你还是可以做到不因噎废食的。 

另外，以下六种人不宜喝咖啡： 

　　患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病——长期或大量饮用咖啡，可引起心血管疾病。 

　　老年妇女——咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女绝经后，每天需要加十倍的钙量。 

　　胃病患者——喝咖啡过量可引起胃病恶化。 

　　孕妇——饮过量咖啡，可导致胎儿畸形或流产。 

　　维生素B1缺乏者——维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。 

　　癌症患者———饮用过量的咖啡对正常人有致癌的危险。

7. 我想知道咖啡的危害，越详细越好！

你的问题要求回答少于100字，没法太详细
1.紧张时添乱 
对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣。 
2.加剧高血压 
咖啡因能使血压上升。 
3.诱发骨质疏松
长期喝咖啡，容易造成骨质流失

8. 人们对咖啡的误区

误区1：现磨的咖啡就一定是新鲜的咖啡。

过期的咖啡豆，发霉的咖啡豆，再怎么现磨也是不新鲜的。

误区2：咖啡豆或粉放在密封瓶中，就不会过期了。

这样只能减慢咖啡的氧化过程，最多延长2-3天。

还是不如没有开包装的新鲜。

如果要喝，一定喝这种咖啡：
http://youa.baidu.com/item/96ea048c3c7d651e705f5c6d