叫花鸡还是叫化鸡?

1. 叫花鸡还是叫化鸡?

分类:  生活 >> 美食/烹饪 
   问题描述: 
  
 到底这个菜是叫"叫化鸡"还是"叫花鸡"?
 
 有谁知道吗?
 
 有什么区别吗?
 
   解析: 
  
 叫化鸡
 
  
 
 叫化鸡是江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。
 
 相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。此后，遂成为名菜，并一直流传至今。
 
 制作时取母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。
 
 先将鸡去脚爪肋下取脏，将腿、翅、颈骨入坛，加酱油、绍酒、精盐腌渍一小时，取出，将丁香、八角碾末，加山奈遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱、姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁、香菇丁、猪肉、火腿丁、虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，放丁香并用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒坛泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，把鸡置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，再戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约40分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤80分钟，再用微火烤90分钟，取出敲去泥，去强，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
 
 整道菜原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。
 
 开放分类：
 
 饮食、生活、特产、鸡、常熟

2. 叫花鸡是什么

这样做出来的叫花鸡，味道肥美鲜嫩。

3. 叫花鸡为什么叫叫花鸡？

叫花鸡流传最广的来源，就是叫花子发明的这种做法，所以叫做叫花鸡...
古时候，叫花子一般都喜欢偷鸡，而当时没有塑料袋，就会拿荷叶包住鸡，然后带走。
把鸡带走之后，叫花子也没有锅。
于是就把泥包住荷叶和鸡，然后扔到火堆烤，从而发明了叫花鸡的做法。

4. 叫花鸡是什么？

这样做出来的叫花鸡，味道肥美鲜嫩。

5. 什么叫叫花鸡？

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。

叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
叫花鸡
原料：新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线N米长。

做法：

1．活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛，

2．从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔，
3．依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香，

4．黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状，
5．用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好，

6．地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米，

7．在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。

6. 叫花鸡是怎么来的？

叫化鸡


从前，有个古怪的叫化子，专门偷有钱人家的鸡吃。

他的偷鸡手段很高明。在李庄有个财主，百姓都痛恨，叫化子便老偷李庄财主家的鸡吃。
       有一天他又准备到财主家偷鸡，被逮到了，便叫家丁把他关进牛屋里，准备明日送官。

深夜被财主家的长工放走了。长工因此被财主赶出家门，后与叫花子相遇，两人一商量借得十余两银子，开起了一家小小酒店，酒菜便是泥包鸡，吃客的确不少，生意越做越大，不过百姓都知道偷鸡叫化子的身世，没有一个叫泥包鸡的，都称它为“叫化鸡。”

后来，偷鸡的叫化子与长工觉得百姓喜欢这个名称，反正生意又好，干脆就顺吃客心意，把泥包鸡叫作叫化鸡了。这样一来，叫化鸡便叫出名了，直到现在人们还习惯把这种鸡叫作叫化鸡哩。

7. 叫化鸡是

叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜
典故一
　　相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
典故二
　　传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

8. 叫花鸡一般都是怎样做呢？