制作臭豆腐的做法，快速制作臭豆腐怎么做好

1. 制作臭豆腐的做法，快速制作臭豆腐怎么做好

步骤
快速制作臭豆腐的做法步骤11.买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！）
快速制作臭豆腐的做法步骤22.夹出3块臭豆腐备用！
快速制作臭豆腐的做法步骤33.用勺子把臭豆腐按压成泥状！
快速制作臭豆腐的做法步骤44.加入5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！）
快速制作臭豆腐的做法步骤55.把白豆腐切成5厘米左右的小块！放在盒子里！
快速制作臭豆腐的做法步骤66.把调好的臭豆腐汁儿浇在盒子里的豆腐上！
快速制作臭豆腐的做法步骤77.盖上盖子，密封腌制20分钟即可！（喜欢味儿重的可以适当延长腌制的时间。）
快速制作臭豆腐的做法步骤88.腌制臭豆腐的时候，我们来调一个蘸汁儿：臭豆腐一块儿按压成泥状，加入一勺辣酱，一勺芝麻酱，一勺蒜泥，适量的温水搅拌均匀成糊状！
快速制作臭豆腐的做法步骤99.蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，适量熟芝麻搅拌均匀！如果有花生碎放一点儿会更好吃，我家没有花生碎了，我就没有放！
快速制作臭豆腐的做法步骤1010.20分钟时间到了，我们的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已经坑坑洼洼的了，这水已经出来了，说明它味道已经渗进去了，入味儿了！）
快速制作臭豆腐的做法步骤1111.锅中倒入适量的油，烧至六七成热的时候，放入臭豆腐炸至两面金黄色即可！
快速制作臭豆腐的做法步骤1212.炸好的臭豆腐，和外面卖的味道一样的好吃哦！
快速制作臭豆腐的做法步骤1313.再蘸上我调的独有的酱汁儿和蘸料儿，味道好极啦！
快速制作臭豆腐的做法步骤1414.吃的时候，先蘸一点儿酱汁儿，再裹一点蘸料，咬一口，有酱香味加老北京臭豆腐的香味，又有南方臭豆腐的那种酥脆浓香！真是太美味啦！
快速制作臭豆腐的做法步骤1515.成品

2. 家常臭豆腐的制作方法步骤

臭豆腐的制作方法和配料大全：
用料：臭豆腐2块、大豆腐1块、葱一根、大蒜6瓣、小米辣4个、香菜1根、辣椒面一勺、黑芝麻一勺、蚝油一勺、孜然一勺、白糖少许。
步骤：
1、所有食材洗好。豆腐要选用硬一点的老豆腐。

2、豆腐改刀。葱，蒜，香菜，小米辣切末。取一个碗，放入部分蒜末，辣椒面，孜然，黑芝麻，蚝油。我放了两种辣椒面，因为爱吃辣一点的。

3、烧一勺热油，浇入装料的碗中，炸香配料，拌匀。

4、臭豆腐用勺子压碎，兑入半小碗清水搅匀。

5、热油料和臭豆腐汁拌匀，再加入一点点白糖调味。

6、锅中放油，烧到8成热，基本要冒烟了的程度，下豆腐。炸到表面微黄了，捞出。继续烧油，复炸一次，表面金黄就可以了。

7、炸好的豆腐干装盘。

8、撒上葱花，香菜，小米辣，蒜末，浇上酱汁。

3. 自制臭豆腐的做法 自制臭豆腐怎么做

1、准备材料：酱油40g、生抽20g、醋5g、砂糖30g、香油10g、小米辣20g、蒜泥10g、鸡精3g、新鲜豆腐、臭豆腐乳
 
 2、首先我们要把新鲜的豆腐切成厚度为一厘米左右的片状放入无水无油的容器中，然后取出适量的臭豆腐乳汁和两三块臭豆腐乳压碎并用水稀释，再用它浸泡新鲜豆腐一天一夜。
 
 3、起锅热油，先将蒜泥倒入锅中翻炒出香味，然后将酱油、生抽、醋、砂糖、小米辣、鸡精以及适量的清水椒倒入锅中熬煮均匀，这样我们就做好淋在臭豆腐表面的酱汁。
 
 4、等豆腐浸泡好以后，即可将它们从豆腐乳汁中捞出来放入五成热的油中炸至表面发黄，最后将它们摆入盘中淋上调制好的酱汁并撒上一点香菜即可。

4. 制作臭豆腐的方法 臭豆腐怎么做

1、材料：豆腐2000g、食盐300g、辣椒面200g。 
 
 2、将豆腐连着塑料袋一起，放在蒸锅中，将塑料袋底部剪一个洞，放一天一夜，让豆腐中的水分自然沥干；用刀将豆腐切成小块，放在蒸锅的蒸隔中；盖上锅盖，以防豆腐块沾上空气中的灰尘，确保食品的清洁； 
 
 3、根据天气的气温情况，留意观察，当豆腐块长毛，然后变成这种自然黄色后，就说明豆腐块已经霉好了；将豆腐块用筷子夹着，放在食盐和辣椒面的混合物中滚几下，让它的表面均匀沾上盐和辣椒面；将沾了盐和辣椒面的豆腐块放在器皿中，直到器皿装满；盖上锅盖，放在阴凉处或冰箱中，腌一段时间，让豆腐腌入味后，臭豆腐就制作成功了。

5. 自制臭豆腐 做臭豆腐的方法

1、臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。
 
 2、如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。

6. 家常臭豆腐的制作方法步骤

家常臭豆腐
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

7. 制作臭豆腐的制作方法

如何制作臭豆腐

具体卤水的制作方法是：以每2.5千克的豆豉加入15千克的清水，然后加火烧开，将豇豆十里的残渣过滤后，在豆豉水里加入150克的碱，放置半个月左右，在这期间你可以每天都搅动一次，每一次的搅动你都可以看一下里面。



看一下里面的豆豉水是否发酵成了卤水？将青矾放到桶里，然后在里面加入煮好了的沸水，然后用棍子把青矾搅动开，再放入之前制作好的豆腐，浸泡两个小时左右，捞出后将它们冷却，再把豆腐放入卤水中浸泡。



在春季和秋季的时候，大概需要浸泡3到5个小时，而在夏季的时候浸泡的时间比较短，大概只需要两个小时左右，冬季的时候，需要的时间相对来说比较长，大概需要6到10个小时，豆腐用卤水泡好后再取出来将它用冷水洗干净，沥干上面的水分，全部倒入在锅里烧红。



再倒入豆腐时记得火要变成小火，大概在五分钟左右豆腐上就会出现焦黄色，这样你赶紧把它捞出，放在盘里，然后用筷子在豆腐的中间穿一个洞撒上辣椒油，酱油，芝麻油这些，正宗的臭豆腐就做好了

8. 怎样制作臭豆腐，如何制作臭豆腐

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品