做臭豆腐的方法及配料

1. 做臭豆腐的方法及配料

做臭豆腐的方法及配料如下：
主料：豆腐1块、臭豆腐乳6块、葱10克、香菜10克、蒜10克、小米辣15克。
辅料：孜然10克、白芝麻10克、黑芝麻5克、烧烤料10克、酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺。
1、新鲜的豆腐切成大小均匀的块状沥干水份备用。

2、准备辅料孜然、烧烤料、白芝麻、黑芝麻。

3、锅中烧开油，趁热分几次倒入辅料，边倒入边不停的搅拌瞬间满屋飘香。

4、这道美味的经典灵魂辅料臭豆腐乳。

5、耐心的将臭豆腐乳搅散放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖拌匀入味。

6、锅中倒入适量油，加热至七成热依次放入豆腐块大火炸起来。

7、豆腐块炸至金黄色漂浮起来即可出锅。

8、葱、蒜、香菜洗净沥干水分切成碎粒。

9、炸好的豆腐块按照自己的喜好摆入盘中。

10、调好的臭豆腐乳酱汁淋在豆腐上面，再淋上自制五香辣椒油。

11、最后撒上葱蒜香菜碎还有小米辣就大功告成了。

2. 臭豆腐配料怎么弄

豆腐切片下锅炸金黄，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒面辣椒粉蒜末孜然粉浇热油，全部浇在豆腐上

3. 做臭豆腐的方法及配料

臭豆腐的制作方法和配料大全：
用料：臭豆腐2块、大豆腐1块、葱一根、大蒜6瓣、小米辣4个、香菜1根、辣椒面一勺、黑芝麻一勺、蚝油一勺、孜然一勺、白糖少许。
步骤：
1、所有食材洗好。豆腐要选用硬一点的老豆腐。

2、豆腐改刀。葱，蒜，香菜，小米辣切末。取一个碗，放入部分蒜末，辣椒面，孜然，黑芝麻，蚝油。我放了两种辣椒面，因为爱吃辣一点的。

3、烧一勺热油，浇入装料的碗中，炸香配料，拌匀。

4、臭豆腐用勺子压碎，兑入半小碗清水搅匀。

5、热油料和臭豆腐汁拌匀，再加入一点点白糖调味。

6、锅中放油，烧到8成热，基本要冒烟了的程度，下豆腐。炸到表面微黄了，捞出。继续烧油，复炸一次，表面金黄就可以了。

7、炸好的豆腐干装盘。

8、撒上葱花，香菜，小米辣，蒜末，浇上酱汁。

4. 臭豆腐做法和配料

臭豆腐应该怎么做？快来get吧~

5. 臭豆腐制作方法和配料

熬制卤水

冷水5000克， 豆豉1000克，将豆豉放入冷水中烧开，再煮30分钟左右，然后冷却备用，食用碱65克，青矾7克，香菇100克，冬笋1000克，盐250克，白酒50克，豆腐脑500克，依次加入冷却后身豆豉汁中，浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。


卤水做好之后，每天用多少就取多少，然后过滤，放入白豆腐浸泡即可，用量一般以卤水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些。

注意事项

1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。


2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和份量同上(水要再加青矾和纯碱) 用时要注意经留老卤(越久越好)。

3、检验卤水的正常的标是酵。 如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。


4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。

豆腐发酵

将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份(洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内)


调料汁配制：

把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。

四油炸臭豆腐

锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油，装入盘入。 再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，倒入调料汁即可食用。

特点:

闻到起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣。


臭豆腐频教程，讲解细致，结合配方，按照步骤和时间下料，反复练习即可学会，非常适合开店人群。

6. 臭豆腐配料如何制作

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品

7. 臭豆腐的作法配料

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8. 臭豆腐的做法和配方