鸭子怎么烧好吃

1. 鸭子怎么烧好吃

红烧鸭

2. 鸭子是怎么烧最好吃的?

第一步：鸭剁成块后洗干净，放在清水锅里煮，煮到水开。
第二步：把煮过的鸭子捞出来，放入高压锅，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，会抢味，放很少许是去腥味也可以有点桂皮香）
等高压锅上气后，把火关小一点，任其顿个15分钟。当然，也要看鸭子是不是嫩哟，如果鸭子是老鸭的话就要时间久一些。这一步是为了让鸭子的肉松一些容易咀嚼。在翻炒的时候容易入味。
第三步：把顿好的鸭用漏勺捞出来放在干净D盘子里。锅子里倒入油，油烧红后，将顿好的鸭子放入其中翻炒。大概2-3分钟后，把拍好的生姜放入，翻炒一会后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣酱。盐不要忘记放了，如果你喜欢甜一点，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一会，少许酱油上色，翻炒均匀后把剩下的啤酒放到里面，盖上锅盖，火打小一点，闷个十几分钟，因为顿过，所以不需要闷太长时间。闷十几分钟味道会浓一点。哈哈不知道怎么书面话的说。
第四步：闷好后，打开锅盖，把味精放入稍微翻炒后就可以起锅了。据说味精不能放在锅里煮太久，所以都是在起锅前放的。稍微翻炒一下味精融了就可以起锅了。

3. 鸭子怎么烧才好吃？

4. 鸭子怎么烧好吃

1：酱焖笋干啤酒鸭




主料：老鸭700克、发好笋干150克。

辅料：啤酒一瓶、姜30克、花椒20粒、葱段少许、橙皮1小片、白扣2粒、白芷2片、干辣椒10克。

调料：排骨酱30克、叉烧酱30克、味极鲜酱油15克。

制作工艺：

第一步：将笋干改刀待用；

第二步：鸭洗净砍大块，飞水后沥干待用；

第三步：锅入油烧热，放入葱段、姜片爆香，下入鸭块煸炒至表皮金黄后，下笋块，加入排骨酱、叉烧酱煸炒片刻；

第四步：下入啤酒、药材，倒入高压锅上汽12分钟，压至酥烂后倒入锅内，加入味极鲜酱油，收汁即可出锅。

第五步：摆盘装饰即可。

2：一鸭两吃

吃法一：炒无骨鸭




主要材料：

主料：鸭肉 250克。

配料：姜 10克、大蒜子10克、大蒜叶5克、小米辣10克、老干妈20克。

调料：盐5克、味精2克、蚝油8克、酱油5克。

制作工艺：

第一步：将鸭子宰杀，处理干净。整鸭去骨，将鸭肉切成丝。

第二步：鸭肉用盐、味精、蚝油、酱油搅拌均匀，腌制10分钟，入锅前拌入老干妈。

第三步：热锅入油，放小米辣、姜片、大蒜子炒香，放入腌制好的鸭肉，快速翻炒10秒。

第四步：锅离火，放大蒜叶再翻炒几下，即可出锅。

第五步：摆盘装饰即可。

吃法二：鸭骨汤




主要材料：

主料：整只鸭子取肉后剩下的骨架、鸭头、鸭爪等。

配料：姜20克、枸杞5克、葱5克、党参5克、淮山片5克、高汤200克。

调料：胡椒粉5克，味精3克。

制作工艺：

第一步：水烧开，放入洗净的鸭骨，煮1分钟捞出，冲凉水。

第二步：热锅入油，放姜片炒香。将鸭骨倒入锅内，放高汤、党参、淮山片，掠去浮沫，放味精、胡椒粉调味，煮至汤滚开3分钟。

第三步：放入高压锅，压制20分钟。

第四步：摆盘装饰即可。


3：张飞醉鸭




主要材料：

原料：

净光鸭2只，干辣椒节140克，干花椒30克，姜片、大葱段共150克。

香叶、八角、山柰、草果等共80克。

调料：

复合酱料120克，啤酒3瓶，白酒、盐、料酒、菜油各适量。

制作工艺：

第一步：把光鸭治净，剔去大骨后斩成大块，纳盆加适量的姜片、葱段、盐、白酒和料酒，拌匀腌味。

第二步：净锅上火，注菜油烧至八成热时，下入鸭块和姜片、葱段，推炒至鸭块发白时，再放香料继续推炒。

第三步：炒至锅里的水汽稍干且香味溢出时，依次倒入啤酒和白酒，待酒气收干时再加入啤酒和白酒，如此反复三次。

第四步：依次往锅里下干花椒和干辣椒节，炒至麻辣味出来以后，再倒入复合酱料一起炒至水汽干。

第五步：把炒鸭肉后多余的油脂滗出来，将鸭块与香辛料一起盛不锈钢盆里，封好保鲜膜再上笼，蒸15分钟便取出，搛取鸭块装盘，即成。

第六步：摆盘装饰即可。

复合酱料：

取甜面酱、保宁醋、生抽、鸡精和适量的醪糟调匀而成。

提示：

此菜适合批量制作，这样做出来的口味更好。

5. 鸭子怎么烧才好吃

农家酱焖鸭，是农家土做法中改良而来，鸭子与土豆搭配，全程不加一滴水，放入高压锅以生菜籽油压制，鸭子中被逼出的油份全被吸进土豆里，土豆比鸭子还好吃。今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道农家酱焖鸭的做法，相信你会喜欢的~~


农家酱焖鸭的做法：
1、土鸭1只洗净，切块后冲去血水；土豆800克去皮切块。
2、锅入菜籽油400克烧至四成热，放入姜片10克、花椒8克、八角2个爆香。
3、下入鸭块小火煸炒出香味。
4、放入土酱油20克、甜面酱40克、郫县豆瓣15克，小火炒5分钟。
5、待鸭皮上色时关火，盛入垫有土豆块的高压锅中，上汽后小火压6分钟，取出，去除多余油份，装盘即可。
【郑州新东方小贴士】：
1、土豆选择红皮黄心的为宜，压制后不易散，能保持形状完好。
2、压制时，土豆在下、鸭肉在上，这样不仅可防止粘锅，且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气。
3、制作这道菜，至多一次两份，如果放入的原料过多，很难将鸭肉的油份充分压出，成菜口感油腻，且土豆香味不足。

6. 鸭子如何烧好吃

鸭的各种味道做法：

菠萝鸭

食材：鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许。
做法：
1、鸭洗净剁块； 菠萝处理好切小块； 葱切小段，准备好姜片。
2、锅中烧开水，放入鸭块焯至变色；捞出控干水分。
3、备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖。
4、锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片。
5、然后分别码入鸭块和菠萝块。
6、倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。
7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。
烤卤鸭

主料：鸭1000克。
辅料：柿子椒10克，青椒10克。
调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克。
做法：
1、鸭子洗净，切大块；
2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；
3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；
4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；
5、用150℃烧烤3分钟即可。

啤酒鸭

食材：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐（随意），啤酒600毫升。
做法：
1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
小贴士：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。

清蒸鸭子

食材：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
做法：
1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。

鸭双味
鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。

主料：鸭肉500克，鸭掌300克。
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克。
调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，猪油75克，盐15克，味精1克。
做法：
1、鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。
2、姜10克切片、15克切丝，葱切丝。
3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。
4、另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。
5、鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。
6、锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

片皮鸭
皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口。

主料：烤鸭1500克。
调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克。
做法：
1、炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；
2、炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

7. 鸭子因该怎么烧才好吃

典一点点又很容易的一个方法，作出来可是很好吃的哦，做法很很很简单。。。
鸭：半只或一只（具体看吃的人数）
蒜头、蒜、姜片、南乳适量（量这些靠自己把握）
萝卜：一只或两只（具体也是看人数而定，稍微切厚一点点，这样比较甜，不怕因为焖太久而烂了）
方法：1、把鸭剁成小块，先在锅里炒几分钟，炒得时候不用加油加什么料的，主要是要把血水炒出。
2、把蒜头、蒜、姜片放到锅里爆出香味，然后把南乳（如果一只鸭的话最好用两大块）也加进去稍微炒开（注意：没有南乳的地方可以用柱候酱，味道一样可以好好），就可以把之前处理过的鸭块放下去一起兜炒，然后加水末过鸭块，加盖焖煮20分钟左右。
3、把萝卜切成块，鸭块焖到20分钟左右就放下去，一起焖至萝卜熟透，加盐调味继续焖一阵子，入味了就可以上桌了。喜欢软一点的话，时间可以稍微再长点。
小贴士：1、萝卜可随个人喜好换成其他蔬菜哦。。也可以不要，但是要注意不同的蔬菜种类焖煮的时间有所不同，就由你自己掌握吧。
2、如果喜欢香一点的话，可以加以点点陈皮，增添香味不单止，还对身体有益。
这个我自己在家经常做，味道真的很好，没有煮好就已经很香很香了。。。我见过的人，从来没有人说过不好吃的哦~~~~不过口味不同，萝卜青菜各有所爱啦。。。
如果想做汤的话，夏天就可以做冬瓜老鸭汤了，还有一个沙参玉竹老鸭汤。下面我就简单介绍一下沙参玉竹老鸭汤的做法吧：
本汤的特点是：滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，
注意：感冒发热或痰湿内盛的人不适合喝。
选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。
材料：
光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜适量
做法：老鸭斩成小块，待水开后把老鸭块和其它材料一同放下去，大火煮沸后改用文火煲两个小时，加盐调味

8. 鸭子怎么烧起好吃

编辑主料：鸭子1500克辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克做法编辑1、鸭子宰杀洗净斩块；2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；3、洋葱、青、红椒洗净；4、姜切成小块、洋葱也切成小块；5、柿子椒、辣椒切成小块；6、蒜切成块；7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；11、炒均后加入水没过鸭子肉；12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；13、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，最后加入鸡精即可盛盘，红烧鸭子做好了。