家庭做菜选用哪几种油较为合适？不同种类的食用油有什么区别

1. 家庭做菜选用哪几种油较为合适？不同种类的食用油有什么区别

不同品类的食用油各有特点。
山茶油山茶油色清味美，营养丰富、热稳定性好，是我国传统的食用油。从营养成分看，山茶油优于目前市面上较流行的橄榄油，且山茶油中还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质如山茶甙，山茶皂甙，茶多酚等，其中山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，能防止血管硬化所导致的多种心脑血管疾病，而茶多酚具有降低胆固醇，化学预防肿瘤等多种作用，因此山茶油又被称为“长寿油”。另外一个显著优点是：山茶油的烟点高达220°，为家人打造无烟烹饪厨房，凉拌、热炒、油炸皆可使用，非常适合我们中国人的烹饪习惯。
橄榄油橄榄油营养成分丰富，有“液体黄金”的美誉，在改善人体血液循环、促进消化系统功能等方面有积极作用。但是这种油主要产于希腊、西班牙、意大利、法国，我国几乎不产，主要是从西班牙等地中海国家进口，价格很高，普通大众难以承受。此外，橄榄油主要用于菜肴的凉拌，更适合西方人的饮食习惯，而我国菜肴的制作方式以炒菜为主，如果以高温方式煎炒，则橄榄油中的营养保健成分很容易遭到破坏。另外，橄榄油当中也分不同等级，而且市面上的进口橄榄油的掺假现象相当普遍，老百姓很难尝出来，所以若要购买，记得切莫贪价格便宜哦。
玉米油中国是玉米的生产和消费大国，然而玉米油产业在中国食用油家族中却处于弱势地位，玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。但目前市面上进口原料可能有转基因原料，易受黄曲霉素感染。
花生油花生油色泽淡黄、透明、清亮、气味芬芳，是我们日常生活中主要食用油之一。但是花生在生长过程（开花、结果、成熟、收获）和加工过程（原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程）中极易感染黄曲霉毒素，如果处理不当，可导致油品质量下降。因此，需要在生产过程中对其品质加以控制。
菜籽油茶籽油就是我们俗称的菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，其色泽金黄或者棕黄，是我国主要食用油之一。茶籽油易被人体消化吸收，并且有利于促进胆脏的正常代谢功能。然而，菜籽油中含有一定量的芥酸和芥子苷，一般认为这些物质对人体生长发育不利。目前生产上推广低芥酸和高油酸良种，可以有效降低菜籽油中芥酸的含量。另外，因为菜籽油有一些“青气味”，所以不适合直接凉拌食用。
大豆油大豆油含有丰富的卵磷脂和人体必需的脂肪酸——亚油酸，对人体健康有益。同样，大豆油也是我国重要的食用植物油。但是，大豆油有特殊的豆腥味，热稳定性差，加热时会产生较多的泡沫。因其富含亚油酸，较易发生氧化变质而产生“豆臭味”。另外，目前国内市场上的一些大豆油由转基因大豆制成，购买时要瞪大眼睛看看，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。

2. 家庭做菜选用哪几种油较为合适？不同种类的食用油有什么区别

食用油的种类：
从油脂的来源讲，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。
草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。
木本植物油：油茶籽油、核桃油、苹果油、橄榄油等。
陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。
海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。
食用油时应该如何挑选？      
 1. 看色泽。一般高品位油色浅，低品位油色深（芝麻油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异，高品位油透明度好，无浑浊。此外，高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。       
2. 看透明度。透明度高，水分杂质少，质地就优良。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。       
3. 尝滋味。正常的食用油没有刺激性气味，如有刺激性气味，可能是加入了化学油或油提炼不干净，残留溶剂偏高。       
4. 看时间。油贮存时间长了或贮存条件不好，容易产生酸败，消费者最好购买近期生产的产品。       关于食用油的存放，除注意干燥、避光、低温和密封外，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所建议在油桶外套一个黑塑料袋，这样可加强避光性，以防止油脂氧化变质，并且提高其储存的品质。

3. 家庭做菜选用哪几种油较为合适？不同种类的食用油有什么区别？

不同品类的食用油各自的特点。
山茶油
山茶油色清味美，营养丰富、热稳定性好，是我国传统的食用油。从营养成分看，山茶油优于目前市面上较流行的橄榄油，且山茶油中还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质如山茶甙，山茶皂甙，茶多酚等，其中山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，能防止血管硬化所导致的多种心脑血管疾病，而茶多酚具有降低胆固醇，化学预防肿瘤等多种作用，因此山茶油又被称为“长寿油”。另外一个显著优点是：山茶油的烟点高达220°，为家人打造无烟烹饪厨房，凉拌、热炒、油炸皆可使用，非常适合我们中国人的烹饪习惯。
橄榄油
橄榄油营养成分丰富，有“液体黄金”的美誉，在改善人体血液循环、促进消化系统功能等方面有积极作用。但是这种油主要产于希腊、西班牙、意大利、法国，我国几乎不产，主要是从西班牙等地中海国家进口，价格很高，普通大众难以承受。此外，橄榄油主要用于菜肴的凉拌，更适合西方人的饮食习惯，而我国菜肴的制作方式以炒菜为主，如果以高温方式煎炒，则橄榄油中的营养保健成分很容易遭到破坏。另外，橄榄油当中也分不同等级，而且市面上的进口橄榄油的掺假现象相当普遍，老百姓很难尝出来，所以若要购买，记得切莫贪价格便宜哦。
玉米油
中国是玉米的生产和消费大国，然而玉米油产业在中国食用油家族中却处于弱势地位，玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。但目前市面上进口原料可能有转基因原料，易受黄曲霉素感染。
花生油
花生油色泽淡黄、透明、清亮、气味芬芳，是我们日常生活中主要食用油之一。但是花生在生长过程（开花、结果、成熟、收获）和加工过程（原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程）中极易感染黄曲霉毒素，如果处理不当，可导致油品质量下降。因此，需要在生产过程中对其品质加以控制。
菜籽油
茶籽油就是我们俗称的菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，其色泽金黄或者棕黄，是我国主要食用油之一。茶籽油易被人体消化吸收，并且有利于促进胆脏的正常代谢功能。然而，菜籽油中含有一定量的芥酸和芥子苷，一般认为这些物质对人体生长发育不利。目前生产上推广低芥酸和高油酸良种，可以有效降低菜籽油中芥酸的含量。另外，因为菜籽油有一些“青气味”，所以不适合直接凉拌食用。
大豆油
大豆油含有丰富的卵磷脂和人体必需的脂肪酸——亚油酸，对人体健康有益。同样，大豆油也是我国重要的食用植物油。但是，大豆油有特殊的豆腥味，热稳定性差，加热时会产生较多的泡沫。因其富含亚油酸，较易发生氧化变质而产生“豆臭味”。另外，目前国内市场上的一些大豆油由转基因大豆制成，购买时要瞪大眼睛看看，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。

4. 家里做菜选用哪几种油比较合适？

橄榄油

橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83％。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性。
推荐
橄榄油应成为中老年人食用油的首选。
用法
橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时，油温不超过190摄氏度时，橄榄油不会受到影响。
用量
建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。
花生油

含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40％。花生油价格相对于橄榄油低，且更耐高温。
推荐
对价格敏感者，可用花生油作为主要烹调油。
用法
将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。
用量
每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。
豆油

豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20％左右。
推荐
豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。
用法
将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。
用量
每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。
菜籽油

人体对菜籽油的消化吸收率较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。
推荐
尽量进食低芥酸菜籽油。
用法
将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。
用量
每日总量不超过25克。
三个最易犯的错
长期只吃一种油
橄榄油富含油酸，其作为一种单不饱和脂肪酸，性质稳定，不容易被氧化，有利于心脏及血管健康。但是，不同油品营养也不同，像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低，平常只吃这一种油可不行！
橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。

油上加油
食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可。拌菜只用一种油即可。

5. 家庭做菜选用哪几种油较为合适？不同的食用油有什么区别？

开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。
油，我们每天做饭都要用到，作为必需品，一日三餐都少不了。
它让我们的日常饮食变得丰富多彩，但玲琅满目的食用油常常会让我们挑花了眼；不同的油有不同的吃法，如果随便买一瓶油就回家炒菜吃，可能会影响口感哦~~
哪个油更适合炒菜？
第一：大豆油—不适合炒菜
实验证明，常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。
研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。
健康吃法：植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、拌馅。

第二：菜籽油—不合适凉拌
茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。由于有一股“青气味”，所以不适合直接用来凉拌。
健康吃法：菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。
注意事项：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。
好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。
第三：玉米胚芽油—烹炒和煎炸
玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油，色泽金黄透明，清香扑鼻，适合快速烹炒和煎炸食品。
高温煎炸时，玉米油很稳定性，炸好的食物香脆可口，炒的菜肴既能保持原有的色香味，营养也不易流失。

第四：花生油—最适合炒菜的油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。
压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
第五：芝麻油—凉拌、蘸料
用芝麻炸出来的油，比花生油还要香，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等。不过通常不用来炒菜，常用于凉拌、做汤、拌馅等，都是最后才加入的。
健康吃法：凉拌、蘸料，且芝麻油的香气经不住高温加热。

第六：亚麻籽油—凉拌
亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%-12%，堪称“陆地鱼油”！
健康吃法：凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。

第七：橄榄油—凉拌、烘培
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合为人体提供营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病。
健康吃法：凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。

第八：猪油、黄油、牛油—加工面点、煎炸
猪油为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。
健康吃法：这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。

第九：茶籽油—东方橄榄油
茶籽油又名山茶油，山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。适合所有人，尤其是儿童以及“三高”人群。
健康吃法：山茶油耐热性较好，适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

第十：小麦胚芽油—酱汁、蘸料
小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油还富含多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。
健康吃法：可以用来做酱、酱汁和蘸料，最好不加热！
并不是说哪种油最好，每种油都有自己的优势，所以也不能一直吃一种油，换着吃才能营养均衡，
食用油储存注意事项
食用油储存不当不仅会降低营养价值，还会加速衰老，增加食物中毒和患癌风险。为了预防这类的健康隐患，大家在储存食用油时应注意以下4点：
尽量购买小桶油
食用油开封后长期放置很容易发生氧化酸败，所以尽量购买小瓶装的油，开封3个月内最好吃完。
油壶材质慎选择
需要用油壶分装的，最好购买不透明的玻璃材质或是陶瓷材质的油壶，结构比较稳定，长期存油有害成分也不易析出。

密封遮光避热存放
空气、阳光、高温都会加速食用油的氧化酸败，所以油壶和油桶都应放在避光、阴凉处，尽量远离灶台，每次使用后都要拧紧盖子，密封保存。
一月一清洗
至少每月对油壶清洗一次。清洗时可以用淘米水、面粉或苏打等来帮助去除油垢，洗完后一定要彻底晾干，然后再倒入新油。
没想到小小的食用油还有这么多讲究，不同的炒菜方式用不同的油，才是最健康的哦！

6. 做菜应该选哪一种油好呢？

7. 家庭用哪种油炒菜比较好呢？

1.菜子油是最差的，因为炒菜的油烟太大，而且味道不够好。更谈不上营养了……但是菜子油颜色浅，适合炸东西吃。一般南方人喜欢吃菜子油。 2.豆油说实话，我吃不来豆油的味道。感觉豆油有豆腥味儿，不好吃。而且炒出菜来颜色比较深，一般东北人喜欢吃豆油。但是豆油营养比较丰富，你如果吃得惯豆油的味道，可以吃豆油的。 3.葵花油我喜欢，葵花油炒菜比较香，不冲，而且还有益于健康。但是夏天不要吃葵花油，要不天热的话，葵花籽油的味道就像是花生、瓜子反油了的味道。 4.橄榄油是液体黄金。是最好的油类了……但是由于价格太贵，很少有人拿它炒菜的。如果的你经济条件允许的话，那么恭喜你，你可以用橄榄油炒菜了，你绝对不会发胖，而且非常的有益于健康，还有助于减肥和治疗便秘。 5.茶树籽油味道不香，炒菜比较无味，但是坚决不会发胖的，对皮肤也好。但是这个东东更贵啊，看经济条件…… 6.玉米油是不错的，很香，有的人吃得惯，有的人吃不惯。不过用玉米油炒菜是很难发胖的，我个人觉得玉米油挺好吃的。 7.花生油比较常见，我是山东人，山东出花生啊，所以家里一般吃花生油。花生油热量比起以上所有的油来讲要高一些了，但是炒菜什么的很香。最好的花生油是第一坊的，或者是胡姬花也可以，不要买色拉油，一点儿都不香。 建议你平时用花生油、玉米油或者葵花籽油炒菜，每天早上早餐后喝两勺橄榄油，这样有助于减肥，而且不会便秘。

8. 经常在家做饭选择哪一种食用油比较好？

要是我的话，那肯定是选择花生油呀，而且自己老家榨的那种花生油的话炒菜更香，有时候一往锅里倒油，就可以问问浓浓的花生香味。但是呢，据调查研究，说是花生油里缺少一种什么元素，所以呢，这时候就要混合一下其他种类的油，也就是偶尔吃上一两顿玉米油或者豆油之类的，但是呢，长期主用油的话，还是建议花生油。

反正呢，只要是我在家做法，我就用花生油炒菜，玉米油炒出来的菜也是可以，但是可能口感上比花生油差了那么一点，我婆婆总说玉米油炒菜不香。她有时喜欢放大油或者豆油，但是我吃的吃后，就感觉这两种油炒出的菜有个异味，真是吃不惯猪肉，所以用大油炒的菜，我一般只吃第一口，吃出来那个味，就不再愿意吃第二口了，但是老公他们却是吃得津津有味的，其实，以前小的时候，应该大部分都是吃大油的，那时候吃个猪肉都很稀罕了，更别说大油了，但是说实话，以前也没吃出来难吃呀，只不过是从小不爱吃肥肉，也可能现在最更叼了吧，习惯了花生油，就不愿吃那种猪油和豆油了。
其实偶尔吃上那么一顿动物油也挺好的，但是呢，吃多就会有冠心病，高血脂等症状发生，所以呢，在炒菜的时候，还是要以植物油为主，大油的话尽量吃上那么一顿或者少吃，因为现在生活水平都提高了，平时的做饭炒菜中也都会放肉，想要摄取动物油中的营养元素，每天吃上那么一点肥肉也是可以的，当然，不爱吃的，就吃瘦肉了，像我一样，一点肥肉不吃，但是排骨，精肉这样的，只要是炒菜，我就是通吃。