炖鸡的方法

1. 炖鸡的方法

料：鸡
辅料：葱 姜 大枣 枸杞 料酒 大料 盐
买来的鸡先处理一下;2.开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
开膛破肚，去除内脏，斩成小块
.烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉
鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。

等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞。

2. 炖鸡的方法

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。
【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。

3. 炖鸡的方法

材料：
一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。

步骤：
1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。

4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。

7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。

4. 炖鸡的方法与步骤

炖鸡的方法与步骤：
主料：鸡1/2只。
辅料：生姜1块、料酒3滴、大蒜3瓣、香葱1根。
步骤：
1、准备好食材。

2、把大蒜剥皮,葱打结备用。

3、锅里加水把鸡肉放里面煮开,去血水。

4、去掉之前的血水把鸡肉冲洗干净再加入水。

5、加入打结的葱。

6、加入生姜、大蒜。

7、加入料酒去腥。

8、大火烧开再转小火煲30分钟完成。

9、成品。

5. 家常炖鸡做法全程？

清炖鸡汤：
准备用料：三黄鸡、葱、盐、姜、胡椒粉、枸杞、料酒。
1、鸡洗净，去掉内脏和鸡油。

2、葱切段，姜切片。

3、枸杞用水泡发。

4、锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。

5、焯水的鸡用清水洗净血沫。

6、加入葱姜 料酒 大火烧开，转小火煲1小时。

7、用勺撇去鸡汤上的油脂。

8、加入枸杞再煲10分钟。

9、加入盐和胡椒粉调味享用。

6. 做炖鸡的方法

清炖鸡这样做，全家总动员都夸你是大厨，不信你试试

7. 会几种炖鸡的方法？

当归炖鸡，把鸡洗干净，把水烧开，将鸡放入焯一下捞出。捞出来后冷水冲下，然后切成块。姜切片，当归洗净。把鸡块、姜、酒和当归放入砂锅中，加入适量水。盖上锅盖，先大火8分钟，再小火炖50分钟。最后加入枸杞和适量的盐调味，最后大火5分钟即可装盘食用。

8. 家常炖鸡的正确方法

家常炖鸡的正确方法：
主料：三黄鸡1只、香菇8个、土豆1个、大辣椒1个。
辅料：冰糖一把、盐两勺、花椒5克、生抽一大汤勺、老抽一小勺、大料2个、葱2段、姜3片、干辣椒5根、料酒一大勺。
步骤：
1、鸡肉切块，冷水下过，放葱姜料酒，焯水。

2、焯水，撇净血末，捞出鸡肉。

3、这是需要的调料。


4、这是需要的辅料。


5、锅里放油，烧热，放葱姜干辣椒炒出香味。


6、放鸡肉继续翻炒。


7、加入老抽调色，放入料酒。


8、加水，水过鸡肉就可以了，放冰糖，花椒，大料，放盐调味，放入生抽，香菇可以早点放进去。


9、煮大概40分钟左右，因为这个鸡有点难煮。

10、土豆去皮切块。


11、大辣椒切块。


12、鸡肉差不多烂了就丢进去煮吧。


13、出锅啦，好好吃。