土家十大碗是怎么来的有哪些菜？

1. 土家十大碗是怎么来的有哪些菜？

上花办婚筵时有“上花”的习俗，即在上头子碗时，用一只碗反扣在菜上，碗顶放一朵用胡罗卜和青菜做成的花（现在也有放鲜花的），做菜师傅亲自上这道菜，一名厨师随后捧一只碗。上菜后，大师傅便对宾客说道：“各位，菜弄得不好吃，请多包涵。”客人须掏钱（不论多少）放于碗中，以示对厨师们的慰劳和谢意。摆法十碗菜在桌上摆放也有规矩，或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外，还要配四个腌菜，以为客人解酒解腻。十大碗第一碗：农家贺菜（原料：肥痩肉丝，黄花，红薯粉）具有抗衰老、治疗高血压之功效。第二碗：千张贺菜（原料：墨鱼、千张，胡罗卜，肥瘦肉丝，青红椒丝）具有补中益气之功效。第三碗：木耳土鸡（原料：土鸡、木耳）具有滋补、强体、提高人的智力和抗疲劳等功效。第四碗：海带炖猪脚（原料：海带、猪脚）具有美容、补肾、养血、润噪的功效。第五碗：粉蒸肉（原料：鲜猪肉、米粉、山药）具有清热补血、消肿解毒、抗衰老、化痰之功效。第六碗：土家扣肉（原料：五花肉，豆豉）肥而不腻，具有滋补强肝、健脾宽中、润噪利水等功效。第七碗：米辣子扣小河鱼（原料：酸黄豆辣子，小鱼）口味鲜嫩，营养丰富。第八碗：黄豆炖老鸭（原料：大豆，老鸭）具有强身补肾、降气提神、补血补气疗效。第九碗：四季长青（原料：时蔬）富含维生素第十碗：土家和欢（原料：韭菜、豆酱）具有补脾益气，健美之功效。

2. 土家十大碗的介绍

土家十大碗在土家族已经流传几百年了。来源于当地民间节庆及办酒席时惯用的方式，其最大的特点是半荤半素、一菜两味、油而不腻，餐桌上看不到盘子，吃饭及装菜全部是蓝边大口碗。土家人生性好客、同时又爱面子，但由于以往生活贫困，无力安排好足量的菜肴，但是又想使餐桌上菜品的数量多，面子好，因此一般每桌都安排十碗菜，荤菜下面用素菜垫底，久而久之就形成了当地举办红白喜事时固定菜式，称为“土家十大碗”。

3. 土家十大碗的简介

土家人凡遇岁时节令、春播秋收、婚娶丧葬、生娃祝寿、起屋迁居、亲朋聚会，都必盛情招待客人。筵席一般不用山珍海味，而是农家自产的鱼、肉、鸡、鸭、蔬菜等。筵席的种类主要有：“四盘一碗”席，“七星”席、“八仙”席、“六大四小”席、“十二碗”席等。一般多系“十大碗”。十大碗配料精细，营养丰富，口味纯正。它不仅在色、香、味上有独到之处，且每碗素菜垫底，荤菜盖面，一菜两味、油而不腻。在当地属于最高规格的宴席，能吃一顿纯正的“十大碗”，这是土家族最高规格的礼遇。随着生活水平普遍提高了，正式开席前，还有奉烟、喝茶、喝油茶汤等前奏；席毕，也有吃点心、水果之后续。

4. 传统八大碗有哪些菜

1、大碗牛肉。高蛋白、低脂肪的精选牛腩肉经过高压炖煮，烹饪出的牛肉色泽深红，肉质酥软，汁浓味厚，是补脾胃、益气血、强筋骨的上选佳品。

2、清炖羊肉。清炖羊肉是西北和华北地区各民族喜爱的特色美食，清炖的羊肉，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香，且肉质细嫩的羊肉，容易消化吸收，性温滋润，有助于提高身体免疫力。

3、酱香蒸肉。蒸肉是一道色香味俱全的传统菜品，将肥瘦相间的猪肉用盐、料酒、糖、味精等调味料煨好，放入锅中蒸熟，锁住了原本的汁水，肉质松软，肥而不腻，入口即化。

4、蒸酥肉。蒸酥肉是四川地区极为常见的传统名菜，将炸好的酥肉放入葱、姜、八角等调味料，入锅蒸熟至入味即可，酥而不烂，深得小朋友的喜爱。

5、蒸丸子。将肉馅煨好拌匀，挤成丸子炸至金黄，再放入碗中，加汤蒸煮入味，虽然看似简单，但馅料中每样食材和调料的比例搭配，是最为考验厨师手艺的。

6、素烩。素烩以鲜香脆嫩、清淡适口的特点著名，选料严谨，制作精细，粗材细作，成品红绿黄白黑五色相间，甜咸适宜，爽口解腻。

7、蒸鱼香鱼块。腌制好的鱼块经过油炸，既保证鱼块的完整性，又锁住了原本的水分，配以麻辣重料，鱼肉外焦里嫩，口味醇厚。

8、鲜虾蒸豆腐。鲜虾蒸豆腐是由海白虾、番茄酱、北方卤水豆腐等为原料制作而成的美食，现剥的鲜美海白虾，配以营养丰富的豆腐，在蒸汽的作用下，鲜虾味渐渐融入豆腐中，豆腐也变的更加软嫩爽滑，富有层次且鲜香可口。

5. 十大碗的介绍

十大碗是一种古老的汉族传统名宴。海陆空禽，山珍药膳；荤素配搭，选料上乘；红烧清蒸，凉拌汶煲；酸辣甜咸，烹法多配；营养丰富，器皿考究。

6. 十大碗中都有什么菜？

7. 十大碗中都有什么菜？

“高平十大碗”又名“长平水席”，为现存世最早、最系统的中华美食，成形于公元前262年的长平之战之后。水席是我国古老的名筵之一，又分长平水席和洛阳水席，据记载，洛阳水席来源于高平十大碗，它展示了我国古代劳动人民的烹饪技艺和聪明智慧。白肉——古十大碗中席第七碗——翡翠水白肉 


核桃肉——古十大碗中席第二碗——小酥核桃肉 

黄 酥——古十大碗中席第七碗——小酥核桃肉之变种 

天河蛋——古十大碗中席第四碗——京糕天鹅蛋 

扁豆汤——古十大碗中席第三碗——玉米扁豆汤 

软米饭——古十大碗中席第五碗——大枣软米粥 

粉皮鸡——古十大碗中席第九碗——芥末粉皮汤 

肠子汤——古十大碗中席第八碗——酸辣肠子汤 

这八大碗做法配料口味基本正宗。 

以下几碗有争议： 

鱿鱼汤——古十大碗中席第一碗——三鲜鱿鱼汤 

鸡脯汤——古十大碗上席第二碗——香辣鸡丝汤 

水氽丸——古十大碗下席第八碗——生氽丸子汤 

素 烩——古十大碗中席第十碗——豆腐素丸汤

8. 古代八大碗有哪几种菜

早在启成王时，有户氏不服，三征六灭，归来在均台上铺席，宴请将士，八人一围，当时有记载叫均台之亨，说的是此席面，共14世17位夏代王，末代是杰王，商灭夏，600年后，周文王（西伯候）以德服重，建立周，显王弟弟虞平西有功，赏跑马圈地，在晋国燕国间建立中山国，今平山东建都，有七代国君，后被魏所灭，传世至今，历代君王苦苦研究，不得其结，2000年在灵寿发现中山国陵寝，方真像大白。
此宴是从西亚传入中原，早在八千年前，出土房舍就有豚陪主葬习俗，豚是人类最早被饲养动物，其全身皆通人性，早期用豚做礼，有很多证据，豚首祭祖，豚尾饮酒，老少内脏，壮年取足，妇孺排肋，古时很少使用其他动物做礼。
八大碗
冷菜讲究根果搭配，茎叶混用，如芥丝黄豆，芹菜椒叶，香菜豆腐丝，等等。
荤素搭配，耳丝葱花，香麦菱鱼。头肉黄瓜，心不在淹，
粉条子炖肉，海菜虾仁，红烧肉炖鸡块，骨渣丸子，炸豆腐，梅菜扣肉，娃娃菜海参，鱼翅包虾，等等